Registre de la pharmacopée

Source : Ce produit est un produit concocté et transformé à partir des fruits mûrs de l'orge, de la famille des Gramineae, qui ont été germés et séchés. Après avoir trempé les grains de blé dans l'eau, il faut maintenir une température et une humidité adéquates et les sécher au soleil ou à basse température lorsque les jeunes bourgeons atteignent 5 mm.

Caractéristiques : Ce produit est en forme de brochet, d'une longueur de 8 à 12 mm, d'un diamètre de 3 à 4 mm, d'une surface jaunâtre, entouré de lemmes avec 5 veines sur la surface dorsale, et entouré de paléas sur la surface ventrale.

Après avoir enlevé le paléa, il y a un sillon longitudinal sur la surface ventrale ; les jeunes pousses et les racines fibreuses sont produites à la radicule basale, les jeunes pousses sont de longues bandes lancéolées, d'environ 5 mm de long.

Plusieurs fascicules, minces et courbés. La texture est dure, la section est blanche, poudreuse. Saveur légèrement sucrée.

Propriétés attributives : doux, plat. Attribue aux méridiens de la rate et de l'estomac.

Fonctions et indications : Favorise la circulation du Qi pour éliminer les aliments, renforce la rate et ouvre l'estomac, rétablit le lait maternel et élimine les flatulences. Il est utilisé pour l'accumulation d'aliments sans élimination, la distension et la douleur épigastriques, la déficience de la rate avec peu d'aliments, l'accumulation de lait, la distension et la douleur mammaires, le sevrage des femmes, la dépression du foie et la douleur des côtes, la douleur du qi du foie et de l'estomac. Le malt cru renforce la rate et harmonise l'estomac, draine le foie et favorise la circulation du Qi. Il est utilisé pour traiter l'insuffisance de la rate avec peu de nourriture et la stagnation du lait. Le malt sauté extrait le Qi, élimine les aliments et rétablit le lait maternel. Il est utilisé pour les femmes souffrant de stagnation alimentaire et de sevrage du lait maternel. Jiao Mai Tu (焦麦芽) est utilisé pour éliminer les stagnations alimentaires et résoudre les stagnations.

Utilisation et dosage : 10-15 ; 60g pour le retour du lait maternel.

Stockage : Placer dans un endroit sec et ventilé, à l'abri des mites.

Application du malt d'orge dans l'alimentation

Le traitement de germination peut favoriser la modification de la composition chimique de l'orge, de sa valeur nutritionnelle et de son contenu en activité physiologique, et peut décomposer certaines des substances antinutritionnelles, ce qui élargit considérablement l'utilisation de l'orge. À l'heure actuelle, l'application du malt d'orge dans l'industrie alimentaire fait l'objet de recherches plus approfondies, tant au niveau national qu'à l'étranger.

2.1 Application du malt d'orge dans la fabrication de la bière :

La bière est produite à partir du malt d'orge, matière première principale, auquel on ajoute du houblon et qui fermente avec la levure de bière. La qualité de la bière dépend principalement du processus de production et de la qualité du malt. Il a été constaté que le malt fournit directement ou indirectement de riches nutriments à la bière, notamment des sucres, des acides aminés, des minéraux, des vitamines et des fibres alimentaires.

Les protéines contenues dans le malt ont une grande influence sur la turbidité et la mousse de la bière. L'orge à faible teneur en protéines et riche en polyphénols convient mieux au brassage d'une bière de bonne qualité ; la stabilité de l'arôme de la bière peut être améliorée de manière significative en choisissant du malt brut pour la fermentation.

Par rapport au maltage traditionnel, la bière brassée avec le malt d'orge 100% présente une bonne productivité et un produit final de couleur claire avec une consistance et une sensation en bouche légères, une bonne stabilité de la mousse et des qualités sensorielles similaires à celles de la bière traditionnelle.

2.2 Application du malt d'orge dans la production de boissons :

Le moût produit par la saccharification du malt est riche en sucres, en acides aminés et en acides nucléiques, ainsi qu'en d'autres substances, mais aussi en oligo-éléments nécessaires au corps humain, et il est largement utilisé dans l'élaboration de boissons fermentées à base de moût.

Actuellement, les boissons fermentées à base de moût sur le marché comprennent principalement des boissons fermentées à base de bactéries lactiques, des boissons fermentées à base de levure et des boissons cofermentées à base de bactéries lactiques et de levure de trois sortes, Xiao Liandong et al. utilisant le moût entier pour la fermentation des bactéries lactiques, pour obtenir une variété d'acides aminés, de vitamines et d'autres nutriments riches dans la boisson lactique. ,

Li Li et al. ont utilisé de la levure de vin pour produire une boisson fermentée à base de moût de malt de dattes, qui a non seulement une couleur rouge translucide, une organisation uniforme et délicate, mais aussi un arôme composite de malt et de dattes. Zhuang Zhongyin et d'autres pionniers de la technologie de fabrication du moût de bière ont servi de base à la recherche et au développement d'une boisson à base de moût aromatisée à la bière, qui a un goût de bière mais ne contient pas de boisson, ce qui constitue une alternative idéale à la bière.

2.3 Application du malt d'orge dans d'autres industries alimentaires :

Afin de développer et d'utiliser davantage les ressources en orge, Chen Haihua et al. ont développé des céréales brutes nutritionnelles à base de malt d'orge en utilisant de la poudre et de la farine de malt d'orge, et ont étudié la technologie de transformation.

Dong Haizhou et al. ont utilisé de la poudre de malt d'orge comme matière première principale, y ont ajouté du calcium vital et ont produit des comprimés de malt d'orge au calcium vital, riches en nutriments et contenant une grande variété d'acides aminés. Ces comprimés ont des fonctions nutritionnelles et sanitaires telles que l'élimination de l'accumulation et la dissipation de la stase sanguine, le rafraîchissement de l'esprit et l'élimination de l'estomac, ainsi que l'amélioration de la vitalité du corps humain.

Comment fabriquer du malt

Il existe différents types de malt, de la bière aux boissons en passant par les arômes, mais le malt est principalement utilisé dans la fabrication du pain, sous forme de maltose dans le sirop de malt et de poudre de malt dans la poudre.

La partie la plus importante du processus de maltage est la germination de l'orge. En l'absence d'humidité excessive, l'orge maltée germe dans un environnement de 15 à 20°C pendant environ 10 jours. Une fois la germination effectuée, l'activité enzymatique du malt augmente rapidement et l'arôme caractéristique du sirop de malt ainsi que l'effet dans la pâte à pain proviennent de l'enzyme.

Par ailleurs, l'activité enzymatique varie en fonction de la longueur du malt. Le malt qui est environ une fois et demie plus long que le grain est appelé malt long, et le malt qui n'est qu'une fois plus long est appelé malt court, et l'activité enzymatique du malt long est plus forte.

Deuxièmement, il n'est pas possible de produire du malt de manière stable lorsqu'il est à l'état de malt, de sorte que pour éviter que l'enzyme ne perde son activité, le malt est séché jusqu'à un niveau d'humidité de 2-7% à une température d'air chaud de 40-90°C. Le malt n'est pas utilisé et est ensuite stocké dans un four à air chaud. Le malt non utilisé est ensuite retiré et broyé en une fine poudre. C'est à ce stade que l'on obtient la farine de malt.

En général, le malt donne l'impression d'être sucré, mais la farine de malt ainsi produite n'a pas de goût sucré car elle n'a pas été saccharifiée.

L'orge moulu est placé dans une cuve à caramel, mélangé à de l'eau, puis lentement saccharifié dans la cuve à 50-65 degrés Celsius pendant environ 7 à 15 heures. Pendant le processus de maltage, les enzymes activées décomposent l'amidon en maltose et en dextrine. Après ce processus de saccharification, l'eau est filtrée et concentrée à 20-23% du produit fini, qui est le "sirop de maltose" concentré.