Quel est le processus de fabrication de la pâte congelée ?

Résumé : La production de pâte congelée a été popularisée et utilisée dans de nombreux pays, en particulier dans les pays développés tels que l'Europe et le Japon. Ils adopteront des méthodes de gestion plus spéciales, ce qui améliorera encore la forme de production de la pâte froide. En général, la pâte congelée est divisée en deux parties : la production et la fabrication de produits cuits, de sorte que l'efficacité de la production a été considérablement améliorée. La qualité de la pâte congelée se caractérise par de petites cellules mères et une forte résistance à la congélation. Ce document analyse et étudie le processus actuel de fabrication de la pâte congelée.
Mots clés : pâte surgelée ; processus de production ; analyse détaillée
La pâte congelée est un aliment découvert à la fin des années 1950, qui utilise les principes de la congélation et la technologie correspondante pour créer un nouveau processus. D'un point de vue général, la pâte congelée est un produit surgelé fabriqué à partir de farine et de matières premières correspondantes, qui nécessite généralement une nouvelle transformation à un stade ultérieur. Dans le processus opérationnel spécifique, il est nécessaire d'utiliser des processus de cuisson et de décongélation. L'état congelé est propice à une meilleure conservation et à un meilleur transport, ce qui permet de garantir que le produit répond aux normes correspondantes et d'améliorer sa qualité globale.
Méthode de traitement de la pâte congelée
À l'heure actuelle, la technologie de congélation et de réfrigération la plus courante pour produire de la pâte congelée repose sur les méthodes suivantes :
(A) Méthode de la pâte congelée Cette méthode, apparue relativement tôt, est un procédé technologique du 20e siècle, qui consiste généralement à faire fermenter de la pâte congelée et réfrigérée, de manière à pouvoir l'améliorer considérablement, puis à l'expédier au magasin correspondant (y compris à d'autres entreprises), de manière à ce qu'elle puisse être reliée de différentes manières. Il en résulte différentes formes de méthodes de vente, qui ont été largement utilisées.
La congélation de la pâte pré-éveillée consiste principalement à congeler la levure et la pâte qui se sont déjà réveillées. En général, la température de tous les produits à base de levure est contrôlée entre moins 20 et moins 30 degrés Celsius. S'il n'y a pas de levure dans une pâte, la température doit être réduite à moins 40 degrés Celsius, voire moins. La pâte est ensuite envoyée dans un entrepôt frigorifique ou une autre chaîne de magasins, où le pain frais est effectivement cuit.
(3) Méthode de congélation des produits de boulangerie préfabriqués La méthode de congélation des produits de boulangerie préfabriqués consiste à cuire les produits de boulangerie à 70%, puis à modifier leur forme, et à s'assurer que leur couleur ne change pas trop lors de l'ajustement, puis, en retirant le refroidissement, à réduire leur humidité à la température ambiante, à les congeler et à les réfrigérer, grâce aux méthodes de congélation et de cuisson pour obtenir du pain.
(4) Méthode du pain congelé La méthode du pain congelé consiste à retirer le pain cuit, à le refroidir à une température de 20 à 30 degrés Celsius, puis à le congeler ; cette méthode est relativement rapide et peut également être vendue directement, mais elle est vendue après décongélation, ce qui affecte souvent la fraîcheur du produit.
(5) Méthode de la pâte réfrigérée La méthode consiste à contrôler la pâte sous 0 à 10 degrés Celsius à l'aide de l'agent de fermentation correspondant. La fermentation dure généralement 3 à 4 jours, ce qui permet de la décongeler, de la façonner, de la réveiller, de la cuire et ainsi de suite pour obtenir un nouveau pain.
(6) Cuisson de la pâte congelée Cette méthode est le fruit de la recherche d'une entreprise d'un pays occidental ; le processus est similaire à la méthode de la pâte réfrigérée, la fermentation ne peut être réfrigérée que lorsque 60%, et elle peut également être sortie directement pour la cuisson, mais les exigences en matière d'équipement sont souvent relativement élevées.
La pâte congelée présente de nombreux avantages par rapport à d'autres procédés : la sensibilité au froid est relativement faible et le coût est moins élevé ; le champ d'application est relativement large ; la durée de conservation peut atteindre 6 mois ; le bénéfice est relativement élevé ; la qualité est relativement claire et proche des produits de production traditionnels ; la pâte congelée a une certaine valeur marchande. Il est plus flexible et offre une meilleure expérience d'utilisation.
Problèmes liés à la technologie des pâtes surgelées
À l'heure actuelle, la technologie de la pâte froide dans le pays et à l'étranger se concentre principalement sur la production de pain cuit au four et de pain cuit à la vapeur surgelé. Dans le processus actuel d'application de la technologie de la pâte et de la production d'applications de la technologie alimentaire, les problèmes suivants doivent être résolus :
(1) Au cours du processus de congélation de la pâte congelée, l'eau contenue dans la pâte forme progressivement une réaction, qui provoque également certains changements dans leurs propres tissus, affectant ainsi la formation de leurs propres effets et conduisant finalement à d'autres problèmes dans la pâte, en particulier dans le cas de la perte d'eau, qui aura un impact plus important sur le goût de l'aliment.
(2) Après la congélation de la pâte, son propre effet de fermentation sera affecté dans une certaine mesure, de sorte que sa propre qualité changera. Par conséquent, la levure élevée et leur propre levure doivent être améliorées et ajustées en conséquence.
(3) La pâte congelée dans le processus de congélation change avec le temps de réfrigération. La pâte se modifie en fonction de la durée de réfrigération, de sorte que sa dureté change et que sa couleur s'améliore considérablement, de sorte que la qualité de la pâte a une tendance à la baisse plus évidente, ce qui finit par affecter la qualité.
La valeur et l'importance de la pâte congelée
La pâte congelée est relativement utilisée dans les pays occidentaux, et l'effet global de l'utilisation est relativement idéal. Parmi les différentes méthodes de transformation du pain, la pâte congelée est relativement peu utilisée en Chine, et la recherche chinoise sur le contenu correspondant est relativement tardive, la technologie correspondante n'a pas de bonnes bases, et la recherche sur son contenu n'est pas suffisamment approfondie.
Dans le processus de congélation spécifique, les changements physicochimiques et caractéristiques de la pâte seront améliorés, la vitalité de la levure sera également modifiée et les caractéristiques de formation du produit lui-même seront améliorées. Le processus d'utilisation spécifique peut également être discuté en fonction de la situation de consommation actuelle des gens, afin d'améliorer les pâtes, de renforcer la recherche sur la pâte congelée et d'améliorer les perspectives de développement.
La technologie de transformation de la pâte congelée et du pain cuit à la vapeur et la résistance au gel de la pâte congelée comprennent principalement les points suivants :
(1) Le principal objet de recherche du processus de congélation de la pâte à pain est la levure. Les caractéristiques rationnelles de la pâte congelée et la situation générale du pain sont analysées, afin de comprendre les différents changements de la pâte congelée au cours de la décongélation selon différents processus, et d'effectuer une analyse pertinente en fonction des différents contenus du processus, afin de parvenir à une amélioration globale. S'assurer que la pâte congelée forme un meilleur processus sur la base du laboratoire.
(2) La recherche sur le contenu pertinent du pain cuit à la vapeur et de la pâte congelée doit être analysée en fonction de sa propre situation et des différents moments du processus de développement spécifique, afin de parvenir à un jugement rationnel sur le contenu pertinent. Effectuer une bonne analyse de la situation globale du pain actuel et clarifier ses propres changements dans le cadre de différents processus, en fonction de différents processus et indicateurs pour effectuer une bonne analyse.
(3) En prenant le pain congelé comme objet de recherche, la situation de la levure du pain a été analysée en ajoutant les additifs alimentaires correspondants, afin de mieux comprendre la vitalité de la levure et la qualité de la pâte congelée. L'essai de trois additifs différents a permis d'optimiser l'ensemble pour obtenir l'effet correspondant.
Effet des additifs sur la qualité de la pâte congelée
Afin de répondre aux besoins de personnes d'âges différents, de régions différentes et de goûts différents, il est nécessaire d'améliorer les nouilles surgelées actuelles et de renforcer la recherche sur leur utilisation spécifique. Ces éléments peuvent être analysés à partir de la transformation correspondante et, grâce à des méthodes efficaces, améliorer le goût et la nutrition du pain actuel, mais aussi prévenir le phénomène de péremption du pain.
En outre, l'utilisation de machines appropriées peut également garantir son goût et réduire certains coûts dans le processus de production spécifique. À l'heure actuelle, tous les pays du monde choisissent la forme de pain qu'ils préfèrent et utilisent des produits frais à ajouter, en particulier dans les pays les plus développés, ils ajoutent des additifs au pain. Les additifs alimentaires sont devenus une partie importante des matériaux actuels du pain.
Le tréhalose lui-même est un cristal blanc et ses agents toxiques ne sont pas endommagés par d'autres réactions. En outre, il présente une grande particularité et d'autres effets, ce qui lui vaut également une certaine attention sur le marché et, enfin, une certaine attention dans la production et l'utilisation du pain. Il peut prévenir d'autres changements dans le pain lui-même, de sorte que celui-ci présente de meilleures caractéristiques, une meilleure durabilité et une meilleure élasticité. En même temps, le pain devient alvéolé, ce qui montre que l'application du tréhalose dans la production de pain permet d'améliorer la qualité.
L'ester de saccharose, également connu sous le nom d'ester d'acide gras de saccharose, est un agent tensioactif non ionique, qui provoque des réactions à travers différentes substances, son propre groupe se modifie, formant ainsi un groupe d'acide gras. Pour ce produit de boulangerie. Les acides gras de saccharose peuvent former une combinaison efficace avec les protéines et l'amidon de la farine de blé. De cette manière, ils peuvent favoriser l'expansion continue des produits de boulangerie issus de la fermentation de la levure, et l'interaction entre les acides gras mono-saccharose et les protéines est la plus forte, de sorte que l'effet du volume des produits de boulangerie est amélioré. Son application dans le pain congelé peut permettre une amélioration globale, de manière à garantir une certaine continuité de la pâte congelée, ce qui permet d'améliorer le rendement et la qualité de la pâte congelée actuelle.
La glycérine, en tant qu'additif efficace, contient une certaine quantité de sucre et n'a pas d'autre odeur. Si elle est utilisée dans les aliments, elle peut en améliorer le goût sucré. Des études ont montré que la glycérine peut être incorporée dans le pain pour en améliorer la qualité et permettre une meilleure conservation. Avec l'augmentation de la quantité de glycérine, la qualité du pain diminuera de manière significative, ce qui affectera le goût du pain. Mais l'ajout d'une petite quantité de glycérine peut rendre le pain plus volumineux et réduire le problème de durcissement. Dans des circonstances normales, la glycérine doit être contrôlée en dessous de 10% pour obtenir le meilleur effet, ce qui peut garantir l'activité de l'eau dans le pain et inhiber la croissance des micro-organismes, afin de garantir une longue durée de conservation du pain.
Conclusion
La pâte congelée a une certaine importance à l'heure actuelle et fait l'objet d'une attention particulière dans de nombreux pays et régions, et de nombreux pays l'utilisent actuellement davantage. Nous devrions renforcer la recherche sur la pâte congelée, mais aussi renforcer l'analyse de son contenu, et prendre des méthodes efficaces pour améliorer la qualité des produits connexes, afin de promouvoir le développement global de notre pays.