Quelle est la recette et le processus de fabrication de 5 poudres d'assaisonnement composées ?

Avec l'amélioration du niveau de vie de la population et le développement rapide de l'industrie alimentaire, la production et le marché des condiments ont connu une prospérité sans précédent, dont les principaux signes sont l'amélioration de la technologie, l'augmentation de la variété, l'amélioration de la qualité et l'orientation progressive vers la nutrition, l'hygiène, la commodité et l'appétence.
En matière de technologie, un grand nombre de biotechnologies, telles que la fusion cellulaire, l'application d'enzymes domestiquées, etc., permettront d'améliorer et de perfectionner le produit sur la base de la situation actuelle. Diverses technologies d'extraction, de distillation, de concentration et d'extraction supercritique, entre autres, seront également largement utilisées pour extraire les arômes naturels des plantes et des animaux.
Le condiment composé moderne est une sorte de produit ayant une fonction d'assaisonnement spécifique, formé par plus de deux types de matières premières d'assaisonnement par le biais d'un mélange, d'un chauffage ou d'une réaction et d'autres processus. Le condiment composé n'est pas une matière première unique, il est généralement composé d'une variété de matières premières aromatisées, ce n'est pas une simple combinaison de matières premières, généralement par le biais du prétraitement des matières premières, du chauffage et de la stérilisation, de la réaction biochimique, de la granulation, du séchage et d'autres processus, et enfin par le remplissage et l'emballage appropriés du produit.
En fonction de la sensation de saveur, les condiments peuvent être divisés en condiments salés, condiments sucrés, condiments amers, condiments épicés ; condiments acides, condiments frais, condiments aromatiques. Outre les condiments à saveur unique mentionnés ci-dessus, il existe un grand nombre de condiments à saveur composite, tels que le curry à l'huile, la sauce pour nouilles sucrée, le sel au poivre, etc.
Ce qui suit est une introduction au processus de production de plusieurs types courants d'arômes en poudre et d'assaisonnements composés.

Assaisonnement composé à base de poudre d'arôme de poulet
Il existe un grand nombre de variétés d'assaisonnements composés à base de poudre d'arôme de poulet, chacune ayant ses propres caractéristiques. L'arôme de poulet est prédominant, délicieux, et les marchés nationaux et internationaux actuels sont généralement populaires en tant qu'assaisonnement composé. En fonction des différentes utilisations, on peut les diviser en deux catégories : l'une est une soupe composée de poulet ; l'autre est principalement utilisée comme poudre de poulet aromatisée (également connue sous le nom d'essence de soupe fraîche à l'arôme de poulet).
L'assaisonnement à base de poudre de poulet fait partie des assaisonnements composites (solides) ; ses ingrédients de base sont le glutamate monosodique, les additifs, le sel, le sucre, la poudre de poulet, les épices, l'arôme de poulet, etc. Non seulement il est nutritif, mais il a aussi une saveur délicieuse, un arrière-goût qui rehausse le goût moelleux des aliments. Voici une présentation de la formule d'un assaisonnement à base de poudre de poulet et des conditions du processus de production.
(1) l'utilisation de matières premières et les ratios de sel 35 g, 15 g de sucre, 35 g de glutamate monosodique, 0,75 g de nucléotides disodiques, 2,5 g d'huile de poulet raffinée, 0,3 g de poudre d'ail, 4 g de poudre d'oignon, 0,32 g de poudre de poivre blanc.
Sauce soja en poudre 1,2 g, extrait de levure 2 g, gingembre en poudre 0,6 g. Protéines végétales hydrolysées en poudre (HVP) 3 g, essence de poulet en poudre 8 g, pâte d'arôme de poulet 1,5 g.
Arôme de poulet (poudre) 5g, huile essentielle de poulet 0,5g.
(2) L'équipement principal est une machine d'alimentation automatique, un mélangeur à double vis à cône inversé, une machine de tamisage et une machine d'emballage automatique.
3）Conditions de base sel, sucre, glutamate monosodique broyés, pesés et mélangés, mis dans la grande huile raffinée, baume de poulet, huile essentielle de poulet entièrement mélangée. Pré-mélanger les autres matières premières telles que la poudre d'essence de poulet Lontex P86601, l'arôme de poulet Lontex 2107 (poudre).
Mélanger soigneusement 2 et 1 en remuant. Méthode de dégustation : Infuser avec de l'eau bouillie chaude (dans un rapport de 1% pour ce produit), sentir l'arôme et goûter. Caractéristiques de la saveur : poulet mijoté, saveur de soupe de poulet, arôme pur et riche, parfum, goût frais, arrière-goût épais. Convient à toutes sortes de préparations culinaires, telles que la soupe, le sauté, le ragoût, le hot pot, la soupe de nouilles, la farce et le mélange de légumes.
D'autres recettes sont présentées dans les tableaux 1 et 2.

Assaisonnement en poudre aromatisé au porc

Assaisonnement composé en poudre pour le bœuf

Assaisonnement composé en poudre saveur crevettes
Les ressources en crevettes sont insuffisantes, mais il s'agit également d'un aliment d'exportation important. L'exportation de crevettes selon les spécifications des produits est destinée à la production de têtes de crevettes, qui devraient être utilisées pour fabriquer une variété de têtes de crevettes alimentaires. La tête de crevette est riche en protéines et en huile, elle est savoureuse et convient à la production d'assaisonnements composites à base de crevettes ; le processus de production est le suivant.
Crevettes fraîches ou réfrigérées nettoyées, retirer le plastron, placer dans 160 ℃ d'huile végétale frites pendant environ 2 min, ramasser et refroidir. Réduire en pâte, ajouter 16% de NaCl, 0,5% de poivre, 0,5% de sucre, 0,5% de glutamate monosodique et des conservateurs, mélanger, c'est-à-dire obtenir un assaisonnement composite brun-rouge.
Comme la tête de crevette, en plus des crustacés après le broyage, ajouter 0,2% à 0,4% d'As 1.398 protéase, à 400 ℃, pH 7 après hydrolyse pendant 3h, puis ajouter 15% NaCl et une petite quantité d'antioxydants (BHT) et de benzoate de sodium, à 30 ℃ sous la condition de conservation de la chaleur digérée pendant 10 jours, puis bouillie pendant 10min, filtrée avec un tamis de 18 mesh pendant qu'elle est chaude, c'est-à-dire, l'assaisonnement composite de crevettes. Grâce à cette méthode, les protéines sont dissoutes par voie enzymatique et la saveur est plus délicieuse.
Les deux types d'extrait d'arôme de crevette ci-dessus sont traités par concentration, séchage par pulvérisation (ou séchage sous vide), poudre d'arôme de crevette broyée, largement utilisée comme assaisonnement composite d'arôme de fruits de mer en tant qu'agent aromatique principal.
Tableau 5 et Tableau 6 pour l'application de l'arôme de crevette en poudre des deux formulations

Assaisonnement composé en poudre Seafood Flavor
Les mélanges de soupe aromatisés aux fruits de mer sont des assaisonnements complexes très populaires auprès d'un large éventail de consommateurs. Voici quelques exemples de formulations de ces produits, voir les tableaux 7 à 11

Conclusion
Les arômes composites en poudre ont non seulement un cycle de production court et une utilisation pratique, mais ils présentent également plusieurs autres caractéristiques :
Traitée par enzymolyse, réaction de Melad, séchage par atomisation, etc., elle peut refléter la saveur locale ;
Plus fort que la saveur de restauration, ajouter moins, améliorer la saveur principale des aliments assaisonnés composites ; certains produits ont un meilleur effet de résistance à la température élevée ;
Capable de couvrir le mauvais goût produit par la transformation de certains aliments assaisonnés ;
Améliorer la qualité et le classement des produits, améliorer la saveur et la composition nutritionnelle.