Le marché actuel de la confiserie et du chocolat s'est également étendu, passant de l'utilisation initiale du saccharose comme matière première de base à l'utilisation de nouveaux sucres de base à faible teneur en sucre et à faible teneur en chaleur comme matière première pour la transformation de l'extension du produit ; ces dernières années, les produits fonctionnels à base de sucre sur le marché ont fait l'objet de spéculations en plein essor, sont devenus le point chaud de la consommation du marché international actuel de la confiserie et le point central du développement du marché a un grand potentiel.

Cependant, toutes les bases de sucre à faible teneur en chaleur et en sucre ne peuvent pas remplacer le saccharose pour la production de bonbons et de chocolat. L'utilisation de nouvelles matières premières doit pouvoir remplacer le saccharose du point de vue du goût et de la physicochimie, mais doit également être bénéfique pour la santé humaine.

Après une longue période de recherche pratique, il a été prouvé que la nouvelle matière première fonctionnelle qu'est l'érythritol répond pleinement aux exigences, que le goût de l'érythritol et du saccharose, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'aspartame ou de la saccharine et d'autres édulcorants puissants, les bonbons à l'érythritol ont un goût frais et rafraîchissant par rapport aux autres bonbons "sans saccharose", que la douceur est pure et qu'il n'y a pas de mauvais arrière-goût ; l'érythritol et d'autres alcools de sucre peuvent être utilisés ensemble pour augmenter la tolérance et réduire le risque d'utilisation unilatérale. L'érythritol et d'autres alcools de sucre peuvent être utilisés ensemble pour augmenter la tolérance et réduire le risque d'utilisation unilatérale. Il est préférable d'utiliser de l'érythritol cristallin en poudre de haute pureté dans le chocolat de confiserie pour obtenir une meilleure qualité et un meilleur goût.

Fudge et chocolat

L'érythritol permet de produire une large gamme de produits de confiserie de bonne qualité ayant la même texture et la même durée de conservation que les produits traditionnels. L'érythritol étant facile à écraser et n'absorbant pas l'humidité, les différents types de confiseries produites, même dans des conditions de stockage à forte humidité, conservent une très bonne stabilité de stockage, tout en étant très favorables à la santé des dents et en n'entraînant pas de caries dentaires.

① test microbiologique a conclu que la plupart de la bonne qualité des cristaux de bonbons mous doit être entre 5 ~ 10μm, avec l'érythritol pur production de bonbons mous pour produire un degré élevé de cristallinité, mais avec l'ajout de moins de 40% de l'érythritol et la concentration de 75% de la combinaison de liquides de maltitol peut être un bon contrôle du degré de cristallinité.

② L'utilisation d'érythritol dans les bonbons à la menthe permet d'obtenir un bon goût frais.

(iii) Les sirops contre la toux sont généralement fabriqués en mélangeant une variété de sucres fins et en ajoutant de l'eau pour former un liant pâteux et solide, qui est ensuite séché et pressé dans un produit à base de sucre glace.

Les composés polyhydroxylés tels que l'érythritol, le maltitol, l'isomaltitol et le lactitol ajoutés au sirop contre la toux permettent d'obtenir des produits à faible valeur calorifique et anti-caries. Un mélange d'érythritol, de lactitol et de maltitol cristallin peut être utilisé pour remplacer la matière première traditionnelle qu'est le saccharose dans la production de sirop contre la toux. Outre sa faible valeur calorique et son effet rafraîchissant, l'érythritol présente une bonne texture et une non-hygroscopicité que n'offrent pas le lactitol et le maltitol cristallin.

④ L'ajout d'érythritol au sucre glace en tant que charge peut apporter un bon effet rafraîchissant au sucre glace. En outre, la vitesse de cristallisation rapide de l'érythritol permet de fabriquer du sucre glace rapidement et commodément dans un environnement anhydre, et ce sucre glace peut avoir une bonne durée de conservation dans un environnement sec et non emballé.

Sucre Fontenoy

L'érythritol est le seul édulcorant de tous les polyols qui peut être utilisé dans la production de Fontenoy sans sucre, généralement en combinaison avec Maltidex 100 sous forme liquide.

Cette méthode permet d'obtenir des Fontenoy sans sucre de différentes textures en contrôlant simplement le temps de barattage et la température de fonctionnement.

Ce produit a non seulement un goût agréablement frais, mais aussi un aspect agréable, une bonne consistance et une bonne résistance au stockage.

Le Fontenoy fabriqué à partir d'ingrédients à base d'érythritol présente une bonne stabilité en raison d'une faible teneur en humidité résiduelle et d'une faible activité de l'eau. Le produit peut réduire les calories d'environ 65%.

Chewing-gum

Le chewing-gum est un mélange de fins cristaux de sucre et de gomme comestible. L'érythritol est facile à microcraser, il est peu hygroscopique et convient au chewing-gum en tant qu'édulcorant. Ce chewing-gum est frais dans la bouche, il est hypocalorique et ne contient pas de caries ; il peut être utilisé pour la fabrication de chewing-gums "bonnes dents".

La plupart des chewing-gums à faible teneur en sucre deviennent lentement durs et cassants avec le temps. Si l'alcool et l'érythritol remplacent certaines des matières premières à faible teneur en sucre, la durée de conservation sera plus longue et le chewing-gum aura une bonne flexibilité et une bonne souplesse.

Dans l'enrobage des chewing-gums, le meilleur enrobage est généralement constitué de 40% d'érythritol et d'autres composés hydroxylés utilisés ensemble, tels que le sorbitol et le maltitol. Non seulement nous pouvons obtenir une résistance élevée à l'absorption de l'humidité, un goût frais, une meilleure masticabilité et un meilleur échafaudage que le xylitol, mais l'enrobage à l'érythritol peut raccourcir le temps de cristallisation de 30%.

Chocolat

L'érythritol a une bonne stabilité thermique, une faible hygroscopicité, peut être utilisé dans un environnement supérieur à 80 ℃, ce qui raccourcit le temps de traitement, en même temps, en raison de l'utilisation de l'érythritol dans le processus de production de chocolat, la température de chauffage est plus élevée que la température traditionnelle, ce qui est propice à la promotion de la génération d'arômes.

L'érythritol peut facilement remplacer le saccharose dans le produit, de sorte que la réduction de la valeur énergétique du chocolat est de 34%, aucun autre alcool de sucre ne pouvant fournir une telle réduction de la valeur énergétique, et donne au produit un goût frais et des caractéristiques non cariogènes. En raison de la faible hygroscopicité de l'érythritol, il aide à surmonter le phénomène de givrage du chocolat fabriqué avec d'autres sucres.

L'érythritol a une bonne stabilité thermique, une faible hygroscopicité, peut être utilisé dans un environnement supérieur à 80 ℃ pour raccourcir le temps de traitement, en même temps en raison de l'utilisation de l'érythritol dans le processus de production de la température de chauffage du chocolat que le traditionnel élevé, ce qui est propice à l'avancement de la génération d'arômes.

Précautions

En raison de la faible solubilité de l'érythritol et de sa forte cristallinité, il répond aux besoins généraux de la transformation des aliments, mais dans la forte concentration de confiture, de gelée et de précipitation cristalline des systèmes alimentaires, il doit être mélangé à d'autres sucres ou alcools de sucre. En même temps, sa haute cristallinité améliorera également la dureté du produit, doit être basée sur les besoins de l'érythritol avec différentes caractéristiques d'autres matières premières de sucre utilisées en conjonction avec à la fois ajusté la dureté et la douceur du produit, mais aussi enrichi le goût du produit.