Annonce nationale

Le 22 octobre 2021, la Commission nationale de la santé (CNS) a publié la Annonce (n° 9 de 2021) sur 15 "Trois nouveaux aliments" dont la molène feuillue, approuvant officiellement la molène feuillue en tant que nouvel ingrédient alimentaire et stipulant les exigences suivantes pour la molène feuillue :

L'herbe à manger les feuilles est l'introduction de la moisissure acide Rumex K-1 et de la moisissure acide Batian sauvage, sélection par rétrocroisement de la moisissure acide Polygonum vivace, qui génère le genre des plantes herbacées. En Chine, dans les provinces de Hebei, Henan, Shandong, Shanxi, Shaanxi, Gansu et autres, l'herbe à manger est plantée et consommée, les parties comestibles des tiges et des feuilles, la manière comestible de mélanger à froid, le jus, le sauté, l'infusion de thé, la fabrication de tofu et de pâtes, etc.

Conformément à la "loi sur la sécurité alimentaire" et aux "mesures administratives pour l'examen de la sécurité des nouveaux ingrédients alimentaires", l'organisme d'examen, en accord avec les procédures statutaires, organise des experts pour examiner l'évaluation de la sécurité de l'herbe feuillue et du matériel. La production et l'utilisation de nouveaux ingrédients alimentaires doivent être conformes au contenu de l'annonce et aux exigences des réglementations relatives à la sécurité alimentaire. Compte tenu du manque d'informations sur la sécurité de l'herbe à manger des feuilles chez les nourrissons, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes, le principe de prévention des risques veut que les groupes susmentionnés ne soient pas consommés, et que l'étiquetage et les instructions soient marqués comme étant inappropriés pour la foule.

L'indice de sécurité alimentaire de cette matière première est conforme aux dispositions relatives aux légumes-feuilles des normes nationales de sécurité alimentaire en vigueur en Chine.

Extraction des protéines de l'herbe à feuilles

L'herbe à manger les feuilles est une source potentielle de protéines végétales de haute qualité, selon l'étude, le prétraitement à l'éthanol combiné à la solubilisation alcaline et à la méthode de précipitation acide pour extraire les protéines de l'herbe à manger les feuilles, et le test de surface de réponse a été utilisé pour optimiser le processus d'extraction. Les conditions optimisées sont les suivantes : température de dissolution de l'alcali 81,12 ℃, dosage de l'alcali 10,57 g/L, rapport matière-liquide 1:34,04 g/mL et pH 3,5. Dans ces conditions, le rendement de la protéine de l'herbe à mâcher était de 63,26%±1,01%, et la pureté était de 81,63%±2,35%.

Les caractéristiques structurelles de la protéine de l'herbe à croquer ont été analysées, et les résultats du dichroïsme circulaire ont montré que la teneur en α-hélice et en boucles aléatoires de la protéine de l'herbe à croquer était plus élevée, soit 36,1% et 52.5%, respectivement, ce qui pourrait indiquer que l'hydrophobicité de sa surface est plus élevée ; la spectroscopie de fluorescence a montré que le pic maximal d'absorption de fluorescence de la protéine d'herbe à croquer apparaît à 345 nm, ce qui indique que son microenvironnement de résidus de tryptophane est non polaire ; la microscopie électronique à balayage a montré que la protéine d'herbe à croquer est plus agrégée et en forme d'empilement. Les résultats de la microscopie électronique à balayage ont montré que la protéine de l'herbe mangeuse de feuilles était plus agrégée et se présentait sous la forme d'un empilement.

L'examen des propriétés fonctionnelles de la protéine d'herbe à manger a révélé qu'elle présentait une bonne solubilité et une bonne émulsification dans des conditions alcalines, mais que sa propriété moussante était médiocre. Cette étude fournira des données à l'appui de l'application de la protéine d'herbe à manger dans la production de l'industrie alimentaire ultérieure.

Composition nutritionnelle et bienfaits pour la santé des graminées feuillues

1. Protéines

L'herbe à mâcher a une teneur élevée en protéines et une gamme complète d'acides aminés. La teneur en protéines de l'herbe à mâcher peut atteindre plus de 35%, soit 3,08 fois plus que la teneur en protéines du blé. La quantité totale d'acides aminés dans l'herbe à croquer peut atteindre 35,4%, dont 8 types d'acides aminés essentiels. Les protéines et les acides aminés de l'herbe à croquer jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme et le renforcement de l'immunité humaine.

2.Minéraux
Selon la littérature, 100 g d'herbe à feuilles contiennent 2805 mg de potassium, 683 mg de calcium, 456 mg de magnésium, 37,5 mg de fer, 35 mg de zinc, 0,1 mg de sélénium, ainsi que du sodium, du phosphore, du manganèse et d'autres éléments minéraux ; 100 g d'amarante contiennent environ 178 mg de calcium et 2,9 mg de fer ; 100 g d'épinards contiennent environ 311 mg de potassium et 58 mg de magnésium. La comparaison a montré que les minéraux contenus dans les graminées à feuilles sont plus complets et que leur teneur est beaucoup plus élevée que celle de l'amarante et des épinards.

3. Les vitamines

L'herbe à feuilles est riche en vitamines, notamment en vitamine C (environ 608 mg/100 g), en vitamine B1 (environ 0,112 mg/100 g), en vitamine E (environ 0,983 mg/100 g) et en vitamine B2 (environ 0,053 mg/100 g).

4. les substances bioactives

Les substances phénoliques et les flavonoïdes sont des ingrédients actifs importants dans l'herbe à manger les feuilles, qui sont étroitement liés à l'activité antioxydante et à l'activité hypoglycémique. Selon la détermination, la teneur totale en phénols et en flavonoïdes de l'herbe à manger est de 11,35 mgGAE/g et de 3,56 mgRE/g. En outre, l'herbe à manger contient également du carotène, de la chlorophylle, de la superoxyde dismutase (SOD) et d'autres substances.

5. Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires de l'herbe à manger les feuilles peut atteindre 25,6 g/100 g. Les fibres alimentaires peuvent favoriser le péristaltisme gastro-intestinal et prévenir le cancer de l'intestin. Les fibres alimentaires peuvent agir sur les graisses, les décomposer efficacement, favoriser la digestion gastro-intestinale et contribuer à la prévention de l'obésité.

Application de l'herbe mangeuse de feuilles

1. Aliments à base de riz et de pâtes

Par rapport au riz, au blé et au maïs, ces cultures vivrières traditionnelles, l'herbe à croquer contient des éléments minéraux plus riches. L'herbe à croquer sert de matière première pour la production et la transformation en riz, en pâtes et en d'autres aliments de base, ce qui permet de tirer parti de sa valeur nutritionnelle.

L'herbe à grignoter est transformée en jus d'herbe, mélangé à de la farine de pomme de terre et à de la farine de riz. La préparation du riz santé à l'herbe à grignoter est non seulement riche en nutriments, mais elle peut également être utilisée pour prévenir les maladies.

La pulpe d'herbe à manger mélangée à de l'amidon et à d'autres matériaux peut être préparée en vermicelles. L'utilisation d'herbe à manger dans le collagène végétal au lieu de l'alun et d'autres exhausteurs de gluten permet non seulement de réduire efficacement le coût de production, mais aussi de réduire les risques que l'alun et d'autres exhausteurs de gluten mélangés à l'alimentation font courir au corps humain.

2.Protéines végétalesboissons

L'herbe à feuilles est connue sous le nom d'"herbe à protéines" en raison de sa teneur élevée en protéines, et ses perspectives d'utilisation dans le développement de boissons à base de protéines végétales sont vastes.

Green Hill et al. ont utilisé l'herbe à manger comme matière première, ont séché les échantillons, les ont malaxés après 12-60s de mise à mort à 100-150℃, les ont séchés à 120-150℃ pendant 2,5-5h, puis les ont placés dans la cave pendant 4-8h, ce qui peut être utilisé pour préparer une boisson de thé fonctionnelle à base d'herbe à manger.

En outre, l'herbe à croquer peut également être utilisée pour remplacer le lait animal et d'autres plantes dans la fabrication de boissons. Le lisier d'herbe à manger Green Mountain et d'autres matières premières, mélangé à un agent suspensif à base de polysaccharides naturels, à un conservateur et à d'autres matériaux, peut permettre de mettre au point un lait végétal d'herbe à manger peu coûteux et riche en nutriments.

Le jus d'herbe à manger est mélangé à du xylitol, de l'eau purifiée et des arômes pour préparer le lait périssable d'herbe à manger, qui est non seulement nutritif, mais qui peut aussi éviter efficacement des problèmes tels que l'intolérance au lactose causée par le lait d'origine animale.

La teneur en colorants de l'herbe à croquer étant élevée et la boisson végétale produite contenant un certain degré d'odeur d'herbe, il convient de réfléchir à la manière de résoudre le problème de la coloration et de l'odeur d'herbe. Compte tenu de la sécurité des boissons à base d'herbe à mâcher, il est possible d'utiliser du charbon actif de qualité alimentaire pour éliminer les pigments et les odeurs.

3. produits de soins de santé

L'herbe à manger est riche en polyphénols, chlorophylle, carotène, SOD et autres substances biologiquement actives, qui peuvent être séparées et extraites pour le développement de produits de soins de santé. L'herbe à manger est utilisée comme matière première pour développer des liquides et des gélules orales de soins de santé à base d'herbe à manger, qui peuvent jouer un rôle d'antioxydant, de beauté, de réduction de la glycémie et de la tension artérielle. L'herbe à manger mélangée à la réglisse, à la poudre de malt éthylique et à d'autres matériaux, à la transformation en cigarettes de soie, peut préparer des cigarettes de santé à base d'herbe à manger.

Perspectives de développement des graminées mangeuses de feuilles

L'herbe à manger, en tant que nouvelle matière première alimentaire utilisée dans le domaine de l'alimentation, est propice au renforcement de l'immunité humaine, à l'amélioration du niveau de santé national, mais elle est également conforme au concept de développement national "Chine saine 2030". L'herbe à feuilles a un rendement élevé, ce qui permet de remplacer les aliments par de l'herbe et d'atténuer la crise de la pénurie alimentaire.

Les graminées à feuilles contiennent de l'acide oxalique, qui a une faible appétence, et sont souvent utilisées comme pâturages et aliments pour animaux. Par conséquent, la recherche sur la technologie permettant d'éliminer ou de réduire la teneur en acide oxalique des graminées feuillues peut améliorer l'appétence des graminées feuillues et la qualité de leurs produits.

Actuellement, l'évaluation fonctionnelle de L. edulis se concentre sur les aspects antioxydants, hypoglycémiques et autres, mais la recherche sur d'autres aspects de l'évaluation fonctionnelle est encore insuffisante. Cependant, l'herbe à manger des feuilles contient plus de vitamines, d'acides organiques et d'autres substances dont les activités fonctionnelles doivent encore être développées.

À l'avenir, nous devrions exploiter pleinement les avantages du rendement élevé et de la richesse nutritionnelle de l'herbe à gousse, procéder à un traitement approfondi des ressources en herbe à gousse, mener des recherches fondamentales sur ses composants nutritionnels et efficaces, développer une série d'aliments fonctionnels, réaliser l'utilisation à pleine valeur de l'herbe à gousse et promouvoir le développement de haute qualité de l'industrie de l'herbe à gousse.