Quels sont les points clés du "principe de report" des additifs alimentaires ?

Le concept de "principe de report" a été introduit pour la première fois dans la norme nationale GB 2760-2007. Le transfert peut être compris comme un certain niveau d'additif alimentaire détecté dans un aliment, mais l'additif n'est pas directement ajouté à l'aliment, mais avec d'autres aliments contenant les matières premières (ingrédients) de l'additif alimentaire pour l'introduire, mais ce transfert doit être scientifique et raisonnable.
En outre, avec le développement de l'industrie alimentaire, la spécialisation et l'adaptation en amont et en aval de l'industrie de production et de transformation des aliments sont de plus en plus importantes, et l'industrie des matières premières et des auxiliaires alimentaires, en fonction des besoins de l'industrie des produits finis alimentaires, ajoute parfois des additifs alimentaires qui sont autorisés à être utilisés dans les produits finis dans les ingrédients alimentaires qui sont "personnalisés" pour les produits finis alimentaires. En d'autres termes, les additifs alimentaires utilisés ne jouent pas un rôle dans les matières premières de l'aliment, mais plutôt dans le produit final, ce qui est une pratique très courante dans l'industrie alimentaire.
Afin de répondre au développement de l'industrie alimentaire et aux besoins de la supervision alimentaire, l'édition GB2760-2014 contient non seulement le principe de transfert (3.4.1) proposé pour la première fois dans l'édition 2007, mais améliore et révise également d'autres contenus connexes du principe de transfert en référence aux normes internationales pertinentes, et ajoute le contenu du 3.4.2 dans la partie principale du 3.4 Principe de transfert de la norme GB2760-2014. Afin d'aider les praticiens de l'industrie, les superviseurs de la sécurité alimentaire et les inspecteurs des denrées alimentaires à mieux comprendre le principe de transfert de la norme GB2760 et à appliquer le principe de transfert des additifs alimentaires de manière plus rigoureuse et plus scientifique, le présent document se concentre sur le "transfert d'ingrédient" et le "transfert d'arrière-plan" des additifs alimentaires [1]. Le présent document se concentre sur le "transfert d'ingrédients" et le "transfert de fond" des additifs alimentaires [6]. Report d'ingrédients

I. Article 3.4.1 de la norme GB2760-2014 Certains produits alimentaires ne sont pas autorisés à utiliser certains additifs alimentaires conformément aux dispositions de la norme GB2760-2014, mais en raison de l'ajout de certains ingrédients alimentaires ou matériaux auxiliaires ajoutés dans le processus de transformation alimentaire lui-même ajouté aux variétés autorisées des additifs alimentaires susmentionnés, lorsque la quantité d'additifs alimentaires avec des additifs alimentaires ajoutés aux produits alimentaires finis atteint un certain niveau, les additifs alimentaires introduits seront détectés [7].
Conformément à l'article 3.4.1 du document GB2760-2014, les additifs alimentaires peuvent être introduits dans les aliments par le biais des ingrédients alimentaires (y compris les additifs alimentaires), le cas échéant (les conditions a, b, c et d de l'article 3.4.1 du document GB2760-2014 doivent être respectées en même temps). Il convient de noter que la situation de transfert décrite dans le présent article doit être reportée dans des conditions normales de production et que la quantité d'additifs alimentaires reportée dans le produit final ne doit pas dépasser la quantité reportée à partir des ingrédients. Si un conservateur est intentionnellement ajouté en grandes quantités aux ingrédients utilisés dans le produit final afin d'obtenir un effet anticorrosif et antimicrobien et de prolonger la durée de conservation du produit final ou si un ingrédient non nécessaire au processus est intentionnellement utilisé pour l'aliment final en tant que support du conservateur, c'est-à-dire si l'utilisation du conservateur dans les ingrédients est destinée à être utilisée dans l'aliment final, il n'est pas permis de transférer le conservateur dans l'aliment final. L'utilisation d'un conservateur dans un ingrédient dans le but de jouer un rôle fonctionnel dans le produit final n'est pas conforme au principe de transfert 3.4.1.
Par conséquent, les fabricants doivent se concentrer sur la qualité des ingrédients alimentaires ou des excipients au cours de la production et de la transformation, et savoir quels additifs alimentaires sont utilisés dans les ingrédients afin d'éviter l'utilisation d'ingrédients alimentaires non qualifiés ; et les organismes d'essais doivent également étudier la possibilité de transfert d'additifs alimentaires dans les ingrédients alimentaires lorsqu'une catégorie d'additifs alimentaires est détectée. Le tableau suivant énumère plusieurs situations dans lesquelles le report du principe 3.4.1 est possible. Voir le tableau 1

Article 3.4.2 du GB2760-2014 Cet article est un nouvel article ajouté à la version 2014 du GB 2760, et est intégré au principe 3.4.2, qui vise la pratique consistant à ajouter des additifs alimentaires utilisés dans les produits finis à des ingrédients alimentaires "sur mesure" pour les produits finis des produits alimentaires, en raison des besoins de développement de l'industrie alimentaire et de la spécialisation croissante et de l'adéquation entre l'amont et l'aval de l'industrie de transformation des produits alimentaires. En raison des besoins de développement de l'industrie alimentaire et de la spécialisation et de l'adéquation croissantes entre l'amont et l'aval de l'industrie de transformation des aliments, cette pratique est très courante dans l'industrie alimentaire.
Les additifs alimentaires ajoutés dans les ingrédients alimentaires conformément au présent article sont destinés à jouer un rôle dans le processus de fabrication de produits finis spécifiques, et non à jouer un rôle dans le processus de fabrication d'ingrédients alimentaires, et les additifs alimentaires ajoutés doivent être des variétés dont l'utilisation dans les produits finis alimentaires est autorisée par le document GB2760, et la quantité de ces additifs alimentaires utilisés dans les ingrédients alimentaires doit être garantie de manière à ce que la quantité dans les produits finis alimentaires ne dépasse pas la quantité stipulée dans le document GB2760 [1]. et la quantité de cet additif alimentaire utilisé dans l'ingrédient alimentaire doit être garantie de manière à ce que sa quantité dans le produit final de l'aliment ne dépasse pas les dispositions du GB2760 [1].
Les ingrédients alimentaires auxquels les additifs alimentaires susmentionnés ont été ajoutés ne peuvent être utilisés que comme matières premières pour des produits finis alimentaires spécifiques, et l'étiquetage doit clairement indiquer que les ingrédients alimentaires sont utilisés dans la production de produits finis alimentaires spécifiques. Le tableau suivant énumère plusieurs situations dans lesquelles le principe 3.4.2 peut être appliqué. Voir le tableau 2

III. Comparaison des principes 3.4.1 et 3.4.2 Principes 3.4.1 et 3.4.2 Bien que les deux principes prévoient l'introduction d'additifs alimentaires à partir d'ingrédients dans le produit final d'une denrée alimentaire, il existe une différence significative entre les deux, qui est illustrée dans le tableau suivant : voir tableau 3.

Introduction au contexte
D'autres aliments ou matières premières alimentaires ne sont pas additionnés de certains additifs alimentaires ou de certains types de substances chimiques, mais ceux-ci sont détectés dans les produits finaux, ce qui peut être dû à l'introduction en arrière-plan de ces aliments ou matières premières alimentaires. Les additifs alimentaires, contaminants ou substances interdites introduits de manière intrinsèque peuvent provenir de l'existence naturelle des matières premières alimentaires elles-mêmes, de la pollution de l'environnement, de la contamination des matières premières et auxiliaires, de la migration des matériaux d'emballage, du métabolisme pendant la croissance des animaux et des plantes ou du métabolisme microbien pendant la transformation des aliments (par exemple, le processus de fermentation).
Sous l'action d'un ou de plusieurs facteurs provenant des sources susmentionnées, une certaine quantité d'additifs alimentaires spécifiques, de contaminants ou d'ingrédients de substances interdites peut se retrouver dans l'aliment terminal. L'examen approfondi de la littérature, l'échantillonnage et l'analyse en laboratoire, ainsi que la comparaison des résultats de la surveillance et de l'échantillonnage des années précédentes ont permis d'établir les scénarios de transfert possibles suivants. Voir le tableau 4

Jugement global
L'utilisation d'additifs alimentaires doit se faire en stricte conformité avec la norme GB2760, mais pour déterminer l'utilisation d'additifs alimentaires dans les denrées alimentaires, il convient de prendre en considération la situation de transfert d'ingrédients alimentaires ou de transfert de fond, et de la combiner avec le champ d'application et la quantité d'additifs alimentaires dont l'utilisation est autorisée dans les produits finis alimentaires et chaque ingrédient de la liste d'ingrédients, ou la valeur de la quantité de fond d'une catégorie de matières premières alimentaires, afin de procéder à un jugement global. Voir la figure 1

Résumé [6]
Les fabricants doivent se concentrer sur la qualité des ingrédients alimentaires ou des excipients, en particulier sur les données de base importantes telles que les additifs alimentaires utilisés dans les ingrédients ou les excipients et la quantité utilisée, afin d'avoir une idée claire de la situation. En outre, afin de permettre aux autorités réglementaires ou aux agences d'inspection de détecter les additifs alimentaires détectés dans le cas des tests alimentaires, de juger de l'application de l'utilisation scientifique et raisonnable du principe d'incorporation, l'entreprise de production dans les informations sur les ingrédients du produit doit être étiquetée de manière véridique et, si nécessaire, de fournir un type de données véridiques et fiables sur les additifs alimentaires, Il est particulièrement important pour l'identification des risques de combiner pleinement les informations sur les matières premières et auxiliaires afin d'analyser de manière exhaustive les causes du risque.
Pour les organismes d'inspection, lorsqu'un additif dont l'utilisation est interdite est détecté dans un aliment, il est nécessaire de combiner pleinement les informations sur les ingrédients, d'envisager pleinement la possibilité qu'il puisse être raisonnablement introduit par les ingrédients et d'examiner s'il peut avoir joué un rôle spécifique en liaison avec le niveau de détection. Dans le même temps, le rapport d'essai doit refléter la prise en compte du principe de transfert, la situation sera clairement expliquée et peut être utilisée dans des termes similaires, tels que "les résultats de l'essai ont été pris en compte pour le transfert raisonnable d'ingrédients", etc.
Pour les autorités réglementaires, la supervision quotidienne des entreprises doit être renforcée par la fourniture de factures, de registres d'utilisation des matériaux, de spécifications d'étiquetage, etc., ce qui permet de rendre compte de l'équilibre des matériaux, de retracer fidèlement les ingrédients et les ratios d'information ; dans les conclusions des tests des objections au traitement et à l'identification des risques, il convient de combiner pleinement la production quotidienne des entreprises de production avec les registres de production par lots, les registres d'approvisionnement, les matières premières et les matériaux auxiliaires, les rapports d'inspection et d'autres indices clés d'information, et de découvrir ainsi les causes du risque ! et de procéder à un jugement scientifique et à une élimination.