Progrès de la recherche sur la biosynthèse et l'application de la L-ergothionéine
L'ergothionéine naturelle, également connue sous le nom de L-ergothionéine (L-EGT), a un poids moléculaire de 229,3, est un cristal blanc facilement soluble dans l'eau (0,9 mol par litre à 24 ℃). C'est un antioxydant naturel comme les acides aminés thioimidazoles qui participent au maintien de l'état d'oxydoréduction dans les cellules de l'organisme. En 1909, Tanret et al. ont isolé pour la première fois le LEGT à partir du champignon parasite de l'ergot de seigle, puis ont découvert le L-EGT dans le sang humain, ce qui a attiré l'attention du public. Dans des conditions physiologiques, la L-EGT existe principalement sous la forme de thiones, ce qui maintient sa stabilité et la rend moins sujette à l'auto-oxydation (voir figure 1). Grâce à sa structure unique, la L-EGT présente une stabilité et une activité antioxydante supérieures à celles du glutathion. La recherche a montré que le L-EGT a le potentiel de prévenir et de traiter des maladies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, les troubles cognitifs causés par le stress oxydatif, ainsi que de préserver et de conserver les aliments frais. En 2016, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a publié une déclaration d'évaluation de la sécurité pour le L-EGT en tant que nouveau type d'aliment, ouvrant ainsi la voie au développement de produits pharmaceutiques et alimentaires liés au L-EGT. Les avantages du L-EGT en termes d'antioxydation, de sécurité et de stabilité lui ont permis de trouver des applications prometteuses dans les domaines de la cosmétique, des aliments fonctionnels, de la médecine, de la thérapie et de la biomédecine.

Le L-EGT est un antioxydant naturel très efficace, sûr et stable, doté d'une excellente capacité de piégeage des radicaux libres, de chélation des cations divalents, d'effets de conservation des aliments et d'anticorrosion. Le corps humain absorbe le L-EGT par l'intermédiaire du transporteur de cations organiques OCTN1 à la surface de la membrane cellulaire, protégeant ainsi les cellules du stress oxydatif, inhibant la réponse inflammatoire du corps et protégeant la peau du stress UV. Cependant, la capacité du corps humain à obtenir de la L-EGT à partir de la nourriture est limitée, et le prix élevé de la L-EGT sur le marché empêche les gens de se supplémenter en L-EGT. À l'heure actuelle, il est difficile de synthétiser la L-EGT par des méthodes chimiques, ce qui présente des inconvénients tels que la difficulté de garantir la sécurité du produit, l'importance des matières premières et des coûts de synthèse. L'extraction à partir de champignons comestibles riches en LEGT présente des problèmes tels qu'une faible efficacité d'extraction, une longue durée de consommation et une difficulté de préparation à grande échelle, ce qui ne permet pas encore de résoudre fondamentalement le problème de l'insuffisance de la production de L-EGT. Les voies de biosynthèse du LEGT dans les bactéries et les champignons ont été analysées et, à l'avenir, des bactéries d'ingénierie L-EGT stables et à haut rendement devraient être construites à l'aide de méthodes de génie génétique, combinées à une technologie moderne de fermentation verte et à faible émission de carbone pour parvenir à une production à grande échelle de L-EGT, réduisant ainsi fondamentalement le coût de production du LEGT.
Étant donné que la L-EGT a le potentiel de prévenir et de traiter des maladies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et les troubles cognitifs, mais qu'elle ne dispose pas de données cliniques solides, il convient de renforcer la recherche sur les essais de la L-EGT.