L'alimentation bionique à base de konjac consiste à utiliser la poudre de konjac comme matière première, à y ajouter des assaisonnements, des épices, des pigments, etc., à utiliser des machines et équipements modernes et d'autres moyens de production, à obtenir une forme et un goût similaires à ceux des aliments biologiques naturels, tels que les légumes bioniques à base de tripes, de crevettes, de tranches de tripes, de fleurs, de sabots, de calamars, de peau de méduse, etc. Donnez maintenant 4 exemples de sa méthode.

Poulet artificiel au konjac

Le poulet konjac artificiel est produit selon diverses méthodes, dont l'une d'entre elles est la production de poulets konjac :
Prendre 1 kg de blanc d'œuf, plus 5 grammes de carbonate de calcium, 2 grammes de phosphate de calcium, 1,5 grammes d'oxyde d'azote sodique, dissous, puis ajouter 30 grammes de farine de konjac, 20 grammes de sel, 7 grammes de glutamate de sodium, 0,5 gramme de dorsalate de sodium, 15 grammes de sel de sodium de caséine, et de riz, 20 grammes d'amidon, 10 grammes de sucre, de manière à ce que le tout soit mélangé.

Ensuite, une petite quantité d'arômes de poulet tels que le jus de poulet et l'huile de laitue ont été ajoutés et mélangés pour obtenir une boue avec un pH de 11,2. Ajustez ensuite le pH à 11 avec du bicarbonate de sodium, pressez le matériau à travers la filière dans le liquide alcalin de solidification à une température de 90°C. La soie étirée, immergée dans le liquide d'acide lactique 10% et lavée à l'eau, est prête.

Champignon de konjac

Le champignon de konjac est préparé à partir de sucre, de farine de konjac, d'eau, d'acide citrique, de carbonate de sodium, etc.

La méthode de préparation est la suivante :
1 partie de poudre fine, ajouter 50 parties d'eau, gonfler complètement et verser dans le pot en acier inoxydable pour faire mijoter, ajouter 4 parties de sucre, 0,01 parties d'acide citrique, 0,01 parties d'acide carbonique, remuer constamment, la boue de l'amincissement à l'épaississement, l'eau s'évapore en grande partie, de la solution de sucre dans la séparation de soluble, la formation de produits de konjac semblables à des champignons.

Boeuf séché bionique

(1) Déroulement du processus
Poudre fine de konjac → humidification → chauffage et agitation → gel → refroidissement → gâteau de konjac → découpage de bandes → traitement par soufflage → mélange de sel → arôme → cuisson → conditionnement → produit fini.

(2) Points de production
Préparation du gel de konjac
Poudre fine de konjac 1 partie, ajouter 50 parties d'eau, en remuant constamment.
Une fois la poudre fine complètement gonflée, chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Sous agitation constante, ajouter 0,5% de poudre d'hydroxyde de calcium, arrêter de chauffer pendant un certain temps, de sorte que le glucomannane dans le milieu alcalin et le rôle des ions calcium, produisent un colloïde fort, pour générer le gel de glucomannane de konjac, c'est-à-dire le gel de konjac.

② Préparation de la soie de konjac
Le gel de konjac est découpé en bandes de 5 cm × 0,3 cm × 0,5 cm, à une température de 125 ℃, sous une pression de 1,37 MPa, pendant 30 minutes. Lorsqu'il est instantanément dépressurisé, la soie de konjac dans les tissus internes de la vapeur d'eau surchauffée est soudainement expulsée, de sorte que la soie de konjac forme une organisation unique en nid d'abeille, et a une élasticité et une ténacité spéciales, comme la morsure de la fibre de bœuf.

③Konjac râpé colorant et arôme
La structure moléculaire particulière du glucomannane de konjac fait que l'affinité de la couleur, de l'arôme et de l'arôme est très faible. Après un traitement d'expansion, la soie de konjac forme une organisation en nid d'abeille, ce qui élargit la zone d'adsorption et résout le problème de la coloration et de l'aromatisation. Le colorant alimentaire utilisé pour la coloration est le caramel ou le brun chocolat. Soie de konjac expansée, teneur en eau d'environ 65%, ajouter une quantité appropriée de sel en poudre et d'arôme de bœuf, remuer et pétrir après repos, pénétration naturelle du sel, compléter le processus de mélange du sel.

④Cuisson
Afin de préserver la saveur et la composition nutritionnelle du produit, avant la cuisson, la première pâte suspendue : protéine de soja en poudre, œufs selon une certaine proportion de pâte, ajouter de l'huile de sésame, du poivre en poudre, du poivre rouge frit en poudre, des graines de sésame, du glutamate monosodique et d'autres assaisonnements, ainsi que des antioxydants naturels, des antiseptiques, etc. Bien mélanger et ajouter le konjac râpé. Former 1 couche de film sur la surface de la soie de konjac, puis envoyer au four. Dans des conditions de température de 55 ℃ ~ 65 ℃, cuire jusqu'à ce que le taux d'humidité soit inférieur à 28%, c'est-à-dire pour obtenir une saveur épicée de konjac bionic beef jerky.

Konjac "Squid" (calmar)

Le konjac "calmar" est fabriqué à partir de la poudre de konjac comme matière première, simulant les caractéristiques de l'état du calmar. Son apparence peut être grande ou petite, l'épaisseur de 0,5 centimètre, la profondeur de 0,35 centimètre sur un côté de la plaque de cuisson pour découper un motif en forme de diamant. La cuisson lorsque la marmite est comme un calmar frit enroulé, en particulier avec la cuisson de la marmite chaude pour la nourriture, un rouleau chaud, une saveur unique, tout à fait populaire.

(1) le déroulement du processus
Poudre fine de konjac de haute qualité → gonflement à l'eau → brassage et mélange → gélatinisation → chauffage et mise en forme → tranchage → roulage et découpage → enduction de liquide au pinceau → découpage → emballage

(2) Équipement de transformation
Avant le chauffage et la mise en forme, l'équipement nécessaire est le même que celui utilisé pour la transformation du tofu de konjac, depuis le tranchage jusqu'à l'extrémité du bloc avec la machine de transformation du konjac en "poisson à écailles".

Le principe de traitement est le suivant :
Après avoir placé le tofu de konjac sur la table de travail, on pousse le levier du matériau à travers le moule à trancher pour obtenir une feuille de tofu de konjac d'une épaisseur de 0,5 cm. Par la fente d'alimentation, le produit est envoyé vers le couteau à fleurs à deux axes, avec un angle de 300, et découpé en losanges de 0,35 cm d'épaisseur. Ensuite, en glissant vers la fente d'enrobage de la brosse, uniformément dans le motif en forme de losange, le liquide d'enroulement de surface, et enfin appelé le couteau selon la taille requise du bloc après la chute de l'emballage de plateau fini.

(3) points de transformation
Prendre au moins le deuxième niveau de poudre fine de konjac de haute qualité, dans lequel ajouter 1% ~ 2% de la décoction de sucre, d'acide gras et de vinaigre, de sorte que l'assaisonnement soit facile à adsorber à l'intérieur. Ajouter 26~30 fois le poids de la farine de konjac à l'eau. Le liquide de brossage est composé de blanc d'œuf, d'amidon, d'huile de salade, etc. Après avoir été bien mélangé, il est appliqué sur la surface en forme de diamant découpée au rouleau et sur les crevasses. Les produits finis sont emballés dans des sacs en polyéthylène de haute densité, l'emballage sous vide étant confidentiel.