Les grains de larmes de Job sont les graines de Coix lacryma, une plante à double usage de la famille des graminées, qui possède une valeur nutritionnelle élevée et une valeur médicinale unique. Ces dernières années, avec la popularité des aliments diététiques, dans les pays étrangers, en particulier au Japon, le développement des larmes de Job est plus approfondi et plus étendu, l'utilisation des larmes de Job pour produire de nombreux aliments diététiques, tels que des vins médicinaux, des boissons, des sauces aromatisées, des poudres pour la restauration rapide, etc. La Chine a également réalisé de nombreux travaux de recherche et de développement.

Composition nutritionnelle des grains de larmes de Job

Composition nutritionnelle des larmes de Job

Les larmes de Job contiennent six nutriments complets, les hydrates de carbone de l'orge sont les principales substances énergétiques, avec une teneur d'environ 65%, la deuxième après le riz, le blé, le maïs et d'autres cultures céréalières, le principal composant de l'amidon, l'uniformité de la taille des particules, la forme est plus régulière, la plupart étant ovales ou tronconiques, les granules d'amidon ont une structure cristalline de type A, ils sont plus difficiles à coller, moins transparents, peu stables à la chaleur, mais la stabilité de la pâte à froid est meilleure, ils sont faciles à digérer par l'organisme, peuvent soulager les douleurs corporelles et peuvent être utilisés pour le traitement des maladies. Elle est facile à digérer par le corps humain, ce qui peut réduire la charge sur l'estomac et les intestins et aider à renforcer le corps.

Protéines

La teneur en protéines est d'environ 17%, présentes dans les cellules de l'endosperme entre les granules d'amidon, dont 20% de protéines réparties en trois catégories principales, à savoir les protéines sériques, le gluten, les protéines solubles dans l'alcool et le reste des protéines. La teneur en protéines des larmes de Job est plus élevée que celle du riz et des nouilles, ce qui leur confère une valeur nutritionnelle importante ainsi que d'importantes fonctions de soins de santé.

18 types d'acides aminés sont relativement complets, dont les acides aminés essentiels sont environ 4,99%, 100 g de protéines contiennent 0,5 g de tryptophane, 1,9 g de lysine, 2,6 g de méthionine, 4,9 g de phénylalanine, 3,0 g de thréonine, 5,7 g de valine, 13,6 g de leucine et 3,9 g d'isoleucine, et la proportion est conforme aux besoins de l'organisme. L'acide glutamique est un acide aminé important dans le métabolisme biochimique des tissus cérébraux. La protéine d'orge est donc une protéine de haute qualité.

Graisse

La teneur en matières grasses est d'environ 5%, soit près de 30 fois supérieure à celle du riz, qui est principalement constitué de matières grasses neutres (ester de triacylglycérol >90%, triglycéride d'environ 5%), et il existe deux types de sous-unités d'oléosine (H-oléosine, L-oléosine) et un type d'oléosine calponine.

Après traitement de la graisse des larmes de Job et analyse de sa composition chimique à l'aide de la technologie GC-MS, il a été constaté que les larmes de Job avaient une teneur élevée en acides gras insaturés, tels que l'acide oléique et l'acide linoléique, qui représentaient respectivement 51,6% et 32,2% de l'ensemble des acides gras. Ces acides gras insaturés ont pour fonction de réduire l'excès de cholestérol dans le sang, d'améliorer la perméabilité de la membrane des cellules, de prévenir le vieillissement du tissu myocardique et de prévenir l'athérosclérose.

Oligo-éléments

En plus des trois substances énergétiques de base, les larmes de Job contiennent également une variété d'oligo-éléments essentiels, tels que Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc., dont la teneur en Ca, Mg est plus élevée, respectivement jusqu'à 749,00, 1193,60ug / g. La teneur en Ca peut prévenir les crampes, les fractures osseuses et les fractures osseuses.

Le Ca peut prévenir et contrôler les crampes, l'ostéoporose, etc. ; le Zn peut activer la SOD dans le corps humain, de sorte qu'il peut éliminer les peroxydes qui causent le vieillissement du corps humain ; le Mg et le Fe sont les réactions biochimiques de base des nombreuses cellules du corps des substances essentielles, et la teneur en Mg du riz est 2 à 3 fois plus élevée. Les espèces de vitamines de la graine de riz sont relativement peu nombreuses, principalement la vitamine B, et une petite quantité de VE, dont VB1 0,25 mg/100g, VB2 0,18 mg/100g, VB3 4,80 mg/100g, avec une peau lisse, une réduction des rides, l'élimination des imperfections et d'autres effets cosmétiques, dont VB1 peut également guérir les mycoses des pieds, réduire l'inflammation de la peau et d'autres réactions.

Les larmes de Job dans l'application de la nourriture

Aliments en poudre

L'orge blanche moulue avec le germe est lavée avec de l'eau et trempée pendant une courte période pour que sa teneur en eau atteigne 20%-25%, puis mise dans le séchoir et séchée sous la température de 70℃-120℃ pour réduire la teneur en eau à 12%-15%, à ce moment-là, le degré alpha de l'orge est 10-20%, et l'orge séchée est mise dans le réservoir de tempérage.

Mettre 30% d'orge modulée et 55% de riz poli, 10% de maïs raffiné et 5% d'assaisonnement dans le mélangeur, après avoir mélangé et homogénéisé, envoyer le tout dans la machine à souffler, chauffer, extruder, traiter les aliments soufflés en granulés ou en bâtonnets à ce moment-là, une variété de matières premières contenues dans l'amidon est complètement α.

Le cookie aux grains de larmes de Job

L'orge sera finement broyée après lavage et séchage, l'utilisation d'un pulvérisateur pour le broyage, et ensuite mettre la poudre d'orge dans la cocotte légèrement cuite, et ensuite mettre dans le cuiseur à vapeur.

La poudre d'orge cuite à la vapeur a été retirée de la marmite et refroidie, et lorsque la température du produit a été réduite à environ 35℃, le caillé de graines a été ajouté et bien agité.

Mettre la poudre d'orge mélangé avec le quartz de semences dans de petits récipients, le mettre dans la salle de quartz, et sous la température d'environ 38℃, faire la poudre d'orge tout quartz (la surface est jaune-vert) après 7-8 heures, et puis le sortir de la salle de quartz pour faire mûrir, mettre pendant environ 5 heures, sécher à 90℃ avec un séchoir, et le pulvériser.

Mélanger la farine d'orge 70% avec la farine de blé de force moyenne 30%, ajouter la quantité appropriée de sucre, de graisse et d'eau, mélanger à 37℃ pendant 30 minutes à l'aide d'une machine à pâte, puis réveiller pendant 40 minutes.

Après la levée, il est pressé, modelé, mis au four et cuit à 320℃ pendant 4 minutes, après la cuisson, la surface des biscuits est pulvérisée avec 12-14% de graisse comestible, puis après refroidissement, ce sont les biscuits Job's Tears finis.

Cracker aux larmes de Job

Recette :

Peau : farine de blé 500g, sucre 150g, huile de tournesol 150g, protéine d'isolat de soja 150g, bicarbonate d'ammonium 5g.

Garniture : farine cuite 125 g, sucre 30 g, huile de tournesol 100 g, poudre d'arachide et de sésame 150 g au total, poudre d'orge 25, vitamine E 27,5 g.

Production : selon la recette de la peau dans la machine à pâtes d'abord ajouter le sucre, la protéine d'isolat de soja et la bonne quantité d'eau, bien mélanger et puis ajouter l'huile, bien mélanger, ajouter la farine pour mélanger, bien mélanger et puis sortir la pâte roulée en longues bandes, divisé en petits morceaux, aplati, enveloppé dans la garniture qui a été mélangé et aplati, mettre dans le plat de cuisson, la protéine d'isolat de soja et le sucre mélangé dans le rapport de 10 : 1, brosser la surface, à une température de 180 ° C, faire cuire ! Cuire à 180℃ pendant 10 minutes, puis refroidir pour être le produit fini.

Les larmes de Job, une boisson à base d'acide lactique

Larmes de Job en poudre 1 kg, ajouter 10 litres d'eau, mélanger et chauffer à 90 ℃, garder 30 minutes pour la stérilisation, puis refroidir à 75 ℃, ajouter 5g α-amylase enzyme entièrement mélangé, digestion enzymatique pendant 40 minutes, après filtration de 8 litres de filtrat, ce filtrat contient environ 8.27% de solides, ajouter de l'eau pour diluer à 5% de solides, prendre la solution diluée de 10 litres, ajouter du lait écrémé en poudre 500g, 500g de lactose, du sucre granulé 500g, entièrement dissous à une température de 80 ℃, puis ajouter 3% d'agar 800 ml, stérilisé à une température de 80 ℃ pendant 30 minutes, refroidi à 30 ℃, inoculé avec des bactéries lactobacilles liquides 600 ml, bien mélangé, chargé dans des bouteilles de yaourt, emballage fermé gagné, fermenté à 37 ℃ pendant 20 heures, de sorte que l'acidité atteigne 0.8%, c'est-à-dire le produit fini de la boisson au yaourt "Job's tears".

Autres aliments

L'utilisation de larmes de Job et de riz comme matière première principale, après saccharification et fermentation alcoolique, permet d'obtenir un vin de larmes de Job aux effets bénéfiques pour la santé ; l'utilisation de poudre de larmes de Job cuites, de farine de blé et de graines de soja bouillies par le biais de la fermentation naturelle permet d'obtenir un aliment semblable au fromage ; En outre, la poudre de larmes de Job trempée et concentrée peut être transformée en poudre de jus de larmes de Job trempée en tant que matière première pour la transformation des aliments, comme les boissons au café de larmes de Job, les produits laitiers solubles en poudre de larmes de Job, etc.