Annonce nationale

Le 25 mars 2009, le ministère de la santé (MOH) a publié l'annonce du MOH sur l'approbation de l'inuline et du polyfructose en tant que nouvelles ressources alimentaires (MOH Announcement No. 5 of 2009), approuvant officiellement l'inuline en tant que nouvel ingrédient alimentaire.

Elle a également adopté les règlements suivants concernant la source, le processus, la taille des portions, les exigences de qualité et le champ d'application de l'inuline :

L'inuline est un mélange de fructanes polymérisés à partir de 2 à 60 molécules de fructose, qui est fermenté et absorbé par des bactéries bénéfiques après avoir pénétré dans le côlon humain, c'est pourquoi elle est également appelée inuline en tant que polysaccharide composé ou prébiotique composé. Il s'agit de la meilleure qualité de fibre alimentaire hydrosoluble naturelle trouvée à ce jour.

Source d'inuline

L'inuline est largement répandue dans la nature, et certains champignons et bactéries en contiennent également, mais sa source principale est constituée par les plantes. Les plantes que l'on consomme quotidiennement, telles que les oignons, l'ail, les bananes et le blé, contiennent toutes de l'inuline.

Cependant, l'inuline dans la nature existe principalement dans les plantes de la famille des Astéracées, l'inuline (communément appelée gingembre, la principale matière première de l'inuline domestique) contient 14%-19%, la chicorée (la principale matière première de l'inuline européenne) contient 15%-20%, la teneur en inuline de plusieurs plantes comestibles communes dans le tableau suivant

Teneur en inuline des plantes comestibles communes (poids frais/%)

Blé
1~4
Inuline
15~20

Oignon
2~6
Topinambour
15~20

Poireau
10~15
Ginseng Brahmin
15~20

Asperges
10~15
Tubercules de dahlia
15~20

Chicorée
13~20
Ail
15~20

Caractéristiques fonctionnelles de l'inuline

3.1 Contrôle des lipides sanguins
La consommation d'inuline peut réduire efficacement le cholestérol total (TC) et le cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL-C), augmenter le rapport HDL/LDL et améliorer le profil lipidique. Hidaka et al. ont rapporté que des patients âgés de 50 à 90 ans, qui ont ingéré 8 g de fibres alimentaires à chaîne courte par jour pendant deux semaines, ont constaté une réduction des taux de triglycérides et de cholestérol total dans le sang. Yamashita et al. ont donné 8 g d'inuline à 18 patients diabétiques pendant deux semaines et le cholestérol total a été réduit de 7,9%, mais le cholestérol HDL est resté inchangé. En revanche, les paramètres susmentionnés n'ont pas changé dans un groupe témoin qui a ingéré le régime.

Brighenti et al. ont observé une réduction de 8,2% du cholestérol total et une réduction spectaculaire de 26,5% des triglycérides chez 12 jeunes hommes en bonne santé qui ont ajouté 9 g d'inuline à leurs céréales quotidiennes pour le petit-déjeuner pendant 4 semaines au total.

De nombreuses fibres alimentaires réduisent les taux de lipides sanguins en absorbant les graisses dans les intestins et en formant un complexe graisses-fibres qui est excrété dans les fèces. En outre, l'inuline se transforme en acides gras à chaîne courte et en lactates avant d'atteindre l'extrémité du tractus intestinal, et les lactates sont des régulateurs du métabolisme hépatique. Les acides gras à chaîne courte (acétate et propionate) peuvent être utilisés comme carburant dans le sang et le propionate inhibe la synthèse du cholestérol.

3.2 Diminution de la glycémie
Pour les patients diabétiques, la rationalisation du régime alimentaire est la principale méthode de traitement. L'inuline a une saveur légèrement sucrée et est un polymère de fructose qui n'est pas décomposé ou absorbé lors de son passage dans la cavité buccale, l'estomac et l'intestin grêle. Par conséquent, l'inuline n'affecte pas la glycémie après avoir été ingérée par la cavité buccale, et peut donc être utilisée comme aliment pour les patients diabétiques.

La recherche sur le mécanisme de l'inuline qui réduit le taux de sucre dans le sang a attiré de plus en plus l'attention des scientifiques. Certains chercheurs pensent que la viscosité élevée de l'inuline entraîne une augmentation de l'épaisseur de la muqueuse intestinale, ce qui réduit l'absorption du glucose ; d'autres pensent que, d'une part, les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation de l'inuline favorisent la synthèse du glucose hépatique, tandis que l'oligofructose peut favoriser l'absorption de Mg2+ par l'organisme, ce qui réduit le risque de développer un diabète sucré.

3.3 Amélioration de la fonction intestinale
Amélioration de la fonction intestinale L'inuline est un prébiotique, c'est-à-dire un ingrédient alimentaire non digestible qui stimule et favorise de manière sélective la croissance et la vitalité d'un ou de plusieurs micro-organismes dans le côlon qui sont bénéfiques pour la santé de l'hôte, ce qui favorise la santé de l'hôte. L'inuline peut fermenter dans le côlon humain et faire proliférer les bifidobactéries de 5 à 10 fois, tout en inhibant la croissance de bactéries potentiellement nocives, ce qui peut améliorer de manière significative la constipation et la diarrhée causées par l'abus d'antibiotiques.

La fermentation de l'inuline dans le côlon améliore la microflore et le volume des gaz, favorisant ainsi le péristaltisme intestinal, réduisant le temps de séjour des matières fécales dans le côlon, accélérant leur déplacement, diminuant le temps d'absorption de l'eau, augmentant le poids des matières fécales et prévenant efficacement la constipation. Parallèlement, il augmente également l'excrétion des matières fécales, de sorte que les substances cancérigènes présentes dans le tractus intestinal sont également diluées, ce qui réduit la stimulation des substances cancérigènes sur les bi-cellules intestinales et favorise la prévention du cancer du côlon.

3.4 Favoriser l'absorption des minéraux
La présence de fibres alimentaires dans l'alimentation quotidienne peut réduire l'absorption de certains minéraux dans l'intestin. Cependant, l'apport d'inuline en tant que fibre alimentaire soluble n'inhibe pas l'absorption des minéraux, mais favorise plutôt l'absorption de minéraux tels que Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ et Fe2+.

Les complexes minéraux de l'inuline sont dégradés pendant la fermentation par la flore intestinale, ce qui libère les minéraux et les rend plus favorables à l'absorption intestinale. En outre, l'acide produit par la fermentation abaisse le pH colique de 1 à 2 unités, ce qui permet d'augmenter la solubilité et la biodisponibilité de nombreux minéraux. En outre, les acides gras à chaîne courte, en particulier l'acide butyrique, peuvent stimuler la croissance des cellules de la muqueuse colique et améliorer la capacité d'absorption de la muqueuse intestinale.

Application de l'inuline dans l'alimentation

4.1 Transformation d'aliments à faible teneur en matières grasses (par exemple, crème, pâtes à tartiner)
L'inuline est un excellent substitut de graisse, lorsqu'elle est complètement mélangée avec de l'eau, elle forme une structure crémeuse, ce qui lui permet de remplacer facilement la graisse dans les aliments et de fournir une texture lisse, une saveur équilibrée et ronde. L'inuline peut remplacer la graisse dans les fibres, augmenter la compacité et le goût du produit et peut être stable pour améliorer la dispersion de l'émulsification, dans la crème, la transformation alimentaire de la pâte à tartiner peut remplacer 30 ~ 60% de la graisse.

4.2 Configuration d'un régime riche en fibres
L'inuline a une bonne solubilité dans l'eau, ce qui lui permet d'être combinée à un système aqueux, riche en fibres alimentaires hydrosolubles, contrairement à d'autres fibres qui produisent des problèmes de précipitation, l'utilisation de l'inuline comme ingrédient fibreux est très pratique et peut améliorer les propriétés sensorielles, elle peut aider le corps à obtenir un régime alimentaire plus équilibré, et peut donc être utilisée comme un ingrédient alimentaire riche en fibres.

4.3 Il peut être utilisé comme facteur de prolifération des bifidobactéries et fait partie des ingrédients alimentaires prébiotiques.
L'inuline peut être utilisée par les bactéries bénéfiques du tractus intestinal humain, elle peut notamment permettre aux bifidobactéries de proliférer de 5 à 10 fois, tout en réduisant considérablement les bactéries nocives, en améliorant la distribution de la flore corporelle humaine et en favorisant la santé.

4.4 Utilisé dans les boissons lactées, le lait acidulé et le lait liquide
Ajouter de l'inuline 2~5% dans les boissons lactées, le lait acidulé, le lait liquide, afin que le produit ait la fonction de fibre alimentaire et d'oligosaccharides, mais aussi pour augmenter la consistance, donner au produit une texture crémeuse plus épaisse, un meilleur équilibre de la structure et une saveur plus complète.

4.5 Utilisé dans les produits de boulangerie
L'inclusion d'inuline dans les produits de boulangerie est utilisée pour développer de nouveaux concepts de pain, tels que le pain prébiotique, le pain blanc multifibres et même le pain multifibres sans gluten. L'inuline peut augmenter la stabilité de la pâte, ajuster l'absorption d'eau, augmenter le volume du pain, améliorer l'uniformité de la chair du pain et la capacité à former des tranches.

4.6 Utilisé dans les boissons à base de jus de fruits, les boissons fonctionnelles à base d'eau, les boissons pour sportifs, les jus de fruits, les gelées
L'ajout d'inuline 0,8~3% dans les boissons à base de jus, les boissons fonctionnelles à base d'eau, les boissons sportives, les boissons aux fruits, les gelées, permet de renforcer la saveur de la boisson et d'en améliorer la texture.

4.7 Utilisé dans le lait en poudre, le lait frais, les comprimés alimentaires secs, le fromage, les desserts congelés.
Ajouter 8~10% d'inuline dans le lait en poudre, le lait frais, les tablettes alimentaires sèches, le fromage, les desserts glacés, ce qui peut rendre les produits plus forts, avec une saveur plus prononcée et une meilleure texture.

4,8 Utilisé dans les aliments diététiques
À l'heure actuelle, l'inuline a été approuvée par plus de 40 pays dans le monde en tant que complément alimentaire. En tant que matière auxiliaire originale et support de divers aliments de santé tels que la prévention et le traitement de la constipation, du diabète, de l'obésité, etc. L'inuline est l'un des meilleurs ingrédients ou ingrédients fonctionnels pour la régulation de la flore intestinale, la régulation des lipides sanguins, la promotion de l'absorption du calcium ou des minéraux et d'autres aliments de santé ou aliments fonctionnels (aliments diététiques).