Quelles sont les applications de l'hydroxypropyldiphosphate d'amidon modifié (HPDSP) dans l'alimentation ?

Le phosphate d'hydroxypropyldiamidon (HPDSP) est une sorte d'amidon modifié composé, qui est un produit obtenu à partir d'amidon naturel par le traitement de modification commun de la réticulation du phosphate et de l'éthérification de l'hydroxypropyldiamidon, surmontant le phénomène indésirable produit par la dénaturation simple. L'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans les aliments permet non seulement d'améliorer considérablement la qualité et le goût des aliments, mais aussi d'augmenter la durée de conservation des aliments sans ajouter de conservateurs, ce qui améliore la santé des consommateurs.
En outre, l'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch au régime alimentaire peut également réduire la teneur postprandiale en polypeptide insulinotrope dépendant du glucose (GIP) et améliorer le taux d'utilisation des graisses, ce qui a un impact significatif sur la gestion du poids du corps humain, de sorte que le phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans les pâtes alimentaires, les produits laitiers, les produits carnés et les ingrédients alimentaires, etc. L'application du phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans les pâtes alimentaires, les produits laitiers, les produits carnés et les ingrédients alimentaires permet de remplacer progressivement l'amidon naturel.
Produits à base de nouilles

Dou Kangning et al. ont ajouté différentes quantités de di-amyl phosphate d'hydroxypropyle à la farine et ont étudié l'effet du di-amyl phosphate d'hydroxypropyle sur la qualité de la farine, l'élasticité, la blancheur, la teneur en gluten humide, l'indice de gluten humide et la valeur d'atterrissage.
Les résultats ont montré que l'ajout de di-amyl phosphate d'hydroxypropyle à la farine pouvait légèrement améliorer les caractéristiques qualitatives de la farine ; avec l'augmentation du di-amyl phosphate d'hydroxypropyle, la teneur en gluten humide diminuait progressivement et l'indice de gluten augmentait progressivement ; la valeur d'atterrissage de la farine augmentait avec l'augmentation du di-amyl phosphate d'hydroxypropyle et commençait à diminuer lorsque la quantité d'ajout était supérieure à 3.0% de la masse de farine ; la surface d'étirement de la pâte a augmenté avec l'augmentation du di-amylphosphate d'hydroxypropyle et a commencé à diminuer avec l'augmentation du di-amylphosphate d'hydroxypropyle. La zone de traction de la pâte augmentait avec la diminution de la quantité de phosphate d'hydroxypropyle diastarchique, et la zone de traction de la pâte était relativement plus petite lorsque la quantité de phosphate d'hydroxypropyle diastarchique était de 5,0% de la masse de la farine, de sorte que la quantité de phosphate d'hydroxypropyle diastarchique peut être ajustée de manière appropriée en fonction de leurs propres besoins dans la production de pâtes alimentaires.
Niu Yizhen et al. ont étudié l'effet de l'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch sur les propriétés de la farine et la qualité de traitement du pain cuit à la vapeur. Les résultats montrent que lorsque 1,2% de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle est ajouté à la farine de blé (selon la masse de farine), les caractéristiques du gluten de la pâte de farine, les caractéristiques de la poudre et les propriétés de traction s'améliorent le plus ; la mâche, la dureté et la viscosité du pain cuit à la vapeur augmentent avec l'augmentation de la quantité de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle ajoutée à l'augmentation de la quantité de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle, le phosphate d'hydroxypropyle di-amyle ajouté à la quantité de masse de farine de 1.2%, la cohésion visqueuse la plus faible (0,61). L'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiamidon peut améliorer efficacement les propriétés texturales des petits pains cuits à la vapeur, et la propriété restauratrice est la plus importante (0,31), et la qualité sensorielle est la meilleure.
Produits à base de viande hachée

Actuellement, l'amidon est la matière auxiliaire de remplissage la plus couramment utilisée dans les produits à base de viande hachée, et son utilisation permet non seulement de réduire le coût du produit, mais aussi d'augmenter considérablement la rétention d'eau de la viande hachée, d'améliorer la force du gel de la viande hachée et de renforcer la stabilité à la congélation et à la décongélation des produits à base de viande hachée.
Ces dernières années, on a constaté que l'amidon modifié convenait mieux aux produits à base de viande hachée. Ni Wei et al. ont ajouté différentes quantités de phosphate d'hydroxypropyldiastarch à des crevettes chinoises comme matière première pour étudier l'effet du phosphate d'hydroxypropyldiastarch sur les propriétés de gélification des crevettes hachées et son mécanisme.
Les résultats ont montré que le phosphate de di-amyl hydroxypropyle pouvait favoriser la formation d'une structure de réseau de gel plus dense et plus stable de la crevette hachée, ce qui améliorait considérablement les propriétés du gel de la crevette hachée. Lorsque la quantité d'hydroxypropyl diastarch phosphate était de 7,0% de la masse de crevettes hachées, la force du gel de crevettes hachées était augmentée d'environ 75,0%, la dureté et la mastication étaient augmentées de plus de 50%, la propriété de rétention d'eau était augmentée d'environ 16,8%, et l'élasticité et la cohésion étaient augmentées de 13% par rapport à celles du groupe de contrôle.
Produits en sauce

1.le ketchup Le ketchup est une tomate mûre transformée en sauce rouge vif, qui possède la saveur unique et originale de la tomate, une variété de valeurs nutritionnelles et de fonctions de santé, appréciées par les consommateurs.
Toutefois, en raison de la texture irrégulière de la pâte de tomates, il est facile de faire précipiter de l'eau pendant la conservation à long terme, ce qui entraîne une stratification solide-liquide, qui cause des problèmes de qualité tels que la détérioration de la qualité sensorielle et de la fluidité.
Song Snap a ajouté différentes doses d'amidon brut et de phosphate d'hydroxypropyldiastarch (HPSP) au ketchup afin d'étudier le mécanisme d'action du HPSP dans le ketchup.
Les résultats montrent que le phosphate de di-amyle hydroxypropyle peut être rempli et distribué plus uniformément dans le système de ketchup, empêchant la formation d'agglutination des molécules de tomate et améliorant les caractéristiques d'écoulement colloïdal du système ; en outre, le phosphate de di-amyle hydroxypropyle peut empêcher la précipitation de l'eau du corps de la sauce, réduire la taille moyenne des particules du système de ketchup et améliorer la stabilité du système de ketchup, et le phosphate de di-amyle hydroxypropyle peut améliorer la stabilité du système de ketchup mieux que l'amidon d'origine. Par rapport à l'amidon d'origine, le phosphate de di-amidon hydroxypropylique peut améliorer la stabilité du système de ketchup.
2. Confiture La confiture est une substance gélatineuse fabriquée en mélangeant des fruits, du sucre et un régulateur d'acidité et en les faisant bouillir à une température de plus de 100℃. Zhang Yanping et al. ont constaté qu'en l'absence de participation du sucre, l'ajout de phosphate d'hydroxypropyle di-amyle permettait d'obtenir un gel ayant une certaine viscosité et transparence, l'utilisation du phosphate d'hydroxypropyle di-amyle réduisant considérablement le coût de production de la confiture, et ses produits en termes d'arôme, de viscosité et de goût étant conformes à la confiture commerciale.
La pâte de fruits est une sorte de confiture très transparente, qui est principalement utilisée pour la décoration de la surface des gâteaux, le laminage ou l'écriture, et peut également être utilisée comme sandwich pour les pâtisseries, etc. Elle a de nombreuses possibilités d'application dans l'industrie de la pâtisserie. Toutefois, elle est sujette à la détérioration due à la rétention d'eau, à la congélation et à la fissuration au cours du processus de production et de conservation.
En comparant les propriétés de trois types d'amidons modifiés, à savoir l'amidon carboxyméthylique de sodium, l'amidon phosphaté et l'hydroxypropyldiamylphosphate, Xue-Ping Li a sélectionné les amidons modifiés utilisés pour la fabrication de pâtes de fruits antigel et a optimisé le processus de fabrication des pâtes de fruits antigel.
Il a été démontré que le phosphate d'hydroxypropyldiastarch présentait la plus faible coagulabilité, la gélification la plus forte, la viscosité la plus élevée, la meilleure stabilité thermique de la viscosité, la meilleure stabilité à la congélation-décongélation, et qu'il était le mieux adapté à la préparation de la pâte de fruits antigel. Le processus optimal était le suivant : la température d'empâtage était de 80 ℃, la valeur du pH était de 4,0, la durée d'empâtage était de 15 minutes, la quantité de sucre ajoutée était de 25% de la masse totale, et le taux moyen de précipitation de l'eau de la pâte de fruits antigel préparée dans ces conditions pour 5 cycles de congélation-décongélation était de 5,81%.
Produits laitiers

Le yaourt est un produit laitier obtenu par fermentation lactique du lait frais (lait stérilisé ou lait concentré) à l'aide de bactéries lactiques. Il a non seulement une valeur nutritionnelle élevée et des fonctions uniques en matière de soins de santé, mais il a également des saveurs variables qui peuvent répondre aux besoins de différentes personnes, et il est très populaire parmi les gens. Toutefois, au cours du processus de production, de stockage et de transport, il est sujet à une texture inégale, à des caillots ou particules de protéines, à une viscosité réduite et à une précipitation du lactosérum, ce qui se traduit par une qualité moindre et une durée de stockage plus courte.
He Shaokai et al. ont ajouté du phosphate d'hydroxypropyldiastarch préparé à partir d'amidon de tapioca, d'amidon de maïs, d'amidon de maïs cireux et d'amidon de pomme de terre au yaourt pour étudier leurs effets sur la qualité du yaourt, et les résultats ont montré que différentes quantités de phosphate d'hydroxypropyldiastarch peuvent être ajoutées à des degrés divers pour améliorer la qualité du yaourt, améliorer la consistance du yaourt, réduire le taux de précipitation du lactosérum et améliorer la période de conservation du produit.
Dans une étude sur l'interaction entre la caséine et le di-amyl phosphate d'hydroxypropyle dans un environnement de yaourt simulé, Liu a constaté que l'ajout de di-amyl phosphate d'hydroxypropyle augmentait la viscosité apparente et le module viscoélastique du yaourt et entraînait en même temps des particules plus petites, une distribution plus homogène des molécules et une diminution significative de l'agrégation de la caséine en milieu acide. La caséine a une teneur élevée dans le lait de vache, représentant environ 80% de la teneur en protéines du lait, et ce changement se traduira par une texture de lait plus homogène et une saveur et une sensation en bouche plus délicates.
Yang Yang et al. ont optimisé le schéma de composition des stabilisants pour le yaourt au soja en utilisant l'analyse de la surface de réponse avec l'évaluation sensorielle de la stabilité comme indicateur. Les résultats ont montré que la formulation optimale du stabilisant était de 0,48% de phosphate d'hydroxypropyldiastarch, 0,16% d'agar et 0,11% de pectine (toutes les fractions de masse de la masse totale), et que le système stabilisant du yaourt au soja pouvait maintenir la sensation en bouche du produit fine et lisse, l'état des tissus uniforme et cohérent pendant la durée de conservation, sans précipitation de lactosérum ni contraction du caillé et phénomène de délamination.
Rui Wang a ajouté 0,1% de pectine, 0,15% de gélatine, 0,4% de phosphate d'hydroxypropyldiastarch et 0,2% de carboxyméthylcellulose (toutes les fractions de masse de la masse totale) au yaourt au maïs sucré au litchi et à la noix de coco, ce qui a permis d'obtenir une bonne stabilité, une bonne suspension et un bon écoulement, ainsi qu'une texture lisse, non collante et non gluante.
Ingrédients alimentaires

Le grain perlé est un nouveau type d'ingrédient alimentaire dans le thé au lait, dont le composant principal est l'amidon et une petite quantité de sirop de maltose et de stabilisants, l'aspect du grain cuit à la vapeur et cuit comme une perle et ainsi nommé. Tian Ying et al. ont utilisé du phosphate d'hydroxypropyldiastarch à la place de l'amidon d'origine pour fabriquer des grains perlés, et l'étude a montré qu'une température de pâte plus basse, une viscosité moyenne, un degré de substitution élevé et un phosphate d'hydroxypropyldiastarch à faible teneur en cendres sont plus propices à la production de grains perlés, et ont pour effet de prévenir le vieillissement des grains perlés, de prolonger la durée de conservation, d'améliorer la réhydratation, etc.
La crème pâtissière (sauce) est un ingrédient alimentaire (assaisonnement composé) principalement utilisé comme décoration ou garniture dans les feuilletés, les pains et les gâteaux.
Xie Shaomei et al. ont utilisé du phosphate d'hydroxypropyldiastarch dans le remplissage du ricin et ont obtenu le programme optimal de remplissage du ricin riche en matières grasses : huile de soja 35%, concentré de protéines de lactosérum (WPC80) 1,0%, phosphate d'hydroxypropyldiastarch 2,0%, succinate d'octényle d'amidon sodique 2.0% (tous calculés en tant que fraction de masse de la masse totale), et il a été constaté que lorsque les autres matières premières sont inchangées, la quantité de phosphate d'hydroxypropyldiastarch ajoutée est de 4,0% de la masse totale, et la quantité de phosphate d'hydroxypropyldiastarch ajoutée est de 4,0% de la masse totale, et la quantité de phosphate d'hydroxypropyldiastarch ajoutée est de 4,0% de la masse totale. Il a été constaté que la meilleure résistance à la cuisson était obtenue lorsque les autres matières premières restaient inchangées et que l'ajout de phosphate d'hydroxypropyldiastarch était de 4,0% de la masse totale.
Li Hui, dans l'optimisation de la faible activité de l'humidité du processus de formulation de la sauce Cascade, a constaté que la viscosité du phosphate d'hydroxypropyldiastarch sur le goût de la sauce a un impact plus important, lorsque la quantité ajoutée est trop importante, l'activité de l'humidité est plus faible, la palatabilité médiocre, l'ajout d'une quantité trop faible, rendra le système de sauce mince, l'étalement et le goût de la baisse, lorsque l'ajout de 2,0% de la masse totale du goût est le meilleur.