Comment évaluer les bonbons gélifiés dans les aliments fonctionnels auprès des consommateurs ?

Les bonbons gélifiés sont composés de sucre, de sirop ou d'édulcorant, de colle comestible (ou d'amidon) en tant que matières premières principales, fabriqués par des procédés appropriés, avec des bonbons élastiques et faciles à mâcher, c'est-à-dire des bonbons mous. Bien que le fudge soit un en-cas courant, l'application de cette forme à l'industrie des aliments fonctionnels est devenue populaire ces dernières années.
Selon le Nutrition Business Journal, en 2018, le taux de croissance annuel composé du marché mondial des compléments alimentaires gélifiés était d'environ 16%, ce qui en fait l'une des formes de dosage à la croissance la plus rapide. Cette année-là, le taux de croissance annuel composé du marché global des compléments alimentaires n'était que de 6%, et les ventes de bonbons mous représentaient 12% de tous les compléments alimentaires. En Chine, selon les documents d'appui publiés il y a peu par l'Administration d'État pour la supervision et l'administration des marchés, les formes alimentaires telles que les bonbons gélifiés pourront également être utilisées dans le classement des produits contenant des vitamines et des minéraux.
Les bonbons en gel peuvent "emballer" davantage d'aliments sains
Afin d'élargir la forme posologique des produits alimentaires de santé pour le registre, selon les normes nationales pertinentes pour la sécurité alimentaire et la situation des produits enregistrés, l'Administration d'État pour la supervision et l'administration du marché a récemment organisé la rédaction des exigences techniques pour le registre des confiseries en gel et de la poudre. Elle a également soutenu la révision du "Règlement sur les excipients disponibles et leur utilisation (version 2020) (projet pour commentaires)" et du "Règlement sur la forme posologique du produit et le processus de production principal (version 2020) (projet pour commentaires)".
Il est entendu qu'en 2017, lorsque le travail de classement des aliments diététiques a été effectué, les matières premières pouvant être classées étaient les vitamines et les minéraux, y compris les comprimés, les gélules dures, les gélules molles, les liquides oraux et les particules. Les deux formes alimentaires de bonbons gélifiés et de poudre ajoutées dans ce document d'appui peuvent être utilisées dans le classement des vitamines et des minéraux.
À l'avenir, les matières premières incluses dans le catalogue des matières premières des aliments pour la santé, la forme posologique du produit (ou la forme alimentaire) qui peut être déposée seront mises en œuvre conformément aux exigences du "Catalogue des matières premières des aliments pour la santé" et des documents d'appui, et le catalogue des matières premières des aliments pour la santé sera encore ajusté et augmenté à l'avenir, en fonction des caractéristiques des matières premières, la forme posologique (ou la forme alimentaire) qui peut être déposée à l'avenir fera également l'objet de dispositions et d'exigences pertinentes, accompagnées des documents d'appui correspondants.
Certains initiés prévoient qu'avec l'élargissement du champ d'application des matières premières des aliments diététiques, les matières premières pouvant être utilisées pour le classement ne se limiteront pas aux produits à base de vitamines et de minéraux, mais incluront davantage de matières premières fonctionnelles.
Les compléments alimentaires sous forme de chewing-gum répondent aux besoins des consommateurs
La croissance explosive des compléments alimentaires à base de sucre mou, en plus de la croissance rapide de l'industrie elle-même, et sa forme alimentaire traditionnelle, avec un sens du plaisir de la nourriture, avec l'expérience est inséparable.
Au cours des dernières années, la consommation de compléments alimentaires a connu une croissance rapide chez les consommateurs de tous âges et, dans le même temps, un phénomène de "fatigue de la pilule" s'est manifesté. La plupart des compléments alimentaires, comme les médicaments, sont vendus sous la forme traditionnelle de comprimés, de gélules et de liquides oraux, et de nombreuses personnes doivent en prendre une grande quantité tout au long de la journée, ce qui entraîne une forte pression psychologique et favorise également l'innovation en matière de formes de dosage des compléments alimentaires.
Le caramel, qui est depuis longtemps un en-cas, non seulement ne ressemble pas à un médicament, mais il permet aux consommateurs de consommer des nutriments d'une manière amusante, savoureuse et portable, ce qui permet aux marques de se démarquer. Initialement destinées aux enfants qui n'aimaient pas "prendre des médicaments", les préparations gommeuses représentent aujourd'hui plus de la moitié des ventes dans le segment des vitamines, minéraux et aliments fonctionnels pour enfants. Les bonbons mous peuvent être avalés sans eau, ont une longue durée de conservation et une saveur et une couleur riches, ce qui a commencé à attirer les jeunes femmes et les groupes de consommateurs d'âge moyen et avancé. Les adultes sont déjà le principal public cible du fudge, représentant plus de 65% du marché des compléments alimentaires à base de fudge.
En 2019, 49% des utilisateurs de compléments alimentaires aux États-Unis sont passés des formes traditionnelles telles que les comprimés et les gélules aux gommes. En 2019, la catégorie la plus importante de compléments alimentaires sous forme de gommes aux États-Unis était celle des vitamines et des minéraux, d'autres catégories telles que les herbes/botaniques, les probiotiques, la mélatonine, etc. ayant également gagné en popularité.
De nouvelles itérations de produits font progresser le marché
Afin de répondre aux exigences de santé des nouveaux groupes de consommateurs, les entreprises ont commencé à introduire de nouveaux compléments alimentaires à base de sucre mou avec une couleur, un parfum et une fonction excellents.
Pendant longtemps, la gélatine extraite de l'os et de la peau des bovins et des porcins a été la principale matière première pour la production de sucre mou, donnant au sucre mou une texture stable, collante et élastique, mais le point de fusion bas de la gélatine (environ 35°C) fait que le produit fond facilement pendant le stockage et le transport, ce qui entraîne une déformation et une prise en masse, et en même temps, les matières premières végétales ont commencé à être préférées par les consommateurs. Les colloïdes végétaux tels que la pectine, la gomme d'algue, la gomme arabique, la gomme de guar et l'AGAR ont commencé à remplacer progressivement la gélatine dans le sucre gélifié. Ces colloïdes végétaux contiennent souvent beaucoup de fibres alimentaires, ont une bonne digestion et une grande stabilité thermique.
Les fabricants peuvent remplacer le sucre par de l'érythrolitol, de la stévia, du monkfruit et d'autres substituts, ou utiliser des ingrédients naturels à base de fruits et de légumes à la place du sucre. Des étiquettes propres Malgré le fait que les suppléments gommeux coûtent déjà plus cher que leurs équivalents, les consommateurs sont prêts à payer davantage pour des gommes biologiques. Il est entendu que dans certains pays en développement, en raison de l'importance que les consommateurs accordent à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits, la volonté d'acheter des ingrédients naturels augmente.
En outre, des emballages en sachets portables et des produits aromatiques plus innovants sont également en cours de développement.
Les fonctions des produits tendent à se diversifier
Les vitamines et les minéraux constituent le principal type de supplément gommeux. Les données pertinentes indiquent que les perspectives du marché des vitamines gommeuses sont optimistes, avec un taux de croissance annuel composé d'environ 6%, qui devrait passer d'environ $3,1 milliards en 2018 à environ $5,8 milliards en 2029. Parmi eux, les femmes ont une consommation élevée de vitamines gommeuses et, d'ici 2024, les enfants seront les principaux consommateurs de vitamines gommeuses.
En outre, les vitamines gommeuses riches en probiotiques gagnent du terrain. Les bienfaits des probiotiques pour la santé, qui renforcent l'immunité et favorisent la digestion, sont de plus en plus connus des consommateurs.
Parmi les autres gommes fonctionnelles courantes, citons les gommes à la mélatonine qui favorisent le sommeil, les gommes au collagène qui embellissent et blanchissent, les gommes aux oméga-3 qui donnent du fil à retordre et les gommes qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins.
Cas réel - Test de simulation
Nous avons collecté 12 produits de fudge grand public sur le marché chinois et avons d'abord demandé aux consommateurs de les goûter et de décrire ce qu'ils ressentaient en fonction de l'apparence et de la texture des produits.

Terminologie de la consommation

Facteur d'évaluation de la texture sensorielle des gommes : Sur la base du langage de description généré par les consommateurs, combiné à un lexaurus de texture sensorielle propriétaire, le langage de description des consommateurs ci-dessus a été programmé en un facteur sensoriel scientifique et mesurable.