Quelle est la fonction du fructose dans les aliments fonctionnels ?

En raison du manque d'enzymes digestives dans le système digestif des humains et des animaux monogastriques pour digérer la liaison α-1,6-glycosidique, la structure du fructose consiste à ajouter deux galactoses à l'extrémité glucose du saccharose. La structure du fructose consiste à ajouter deux galactoses à l'extrémité glucose du saccharose, ce qui permet au fructose d'entrer directement dans la partie arrière du tube digestif, où il est digéré et utilisé par les bifidobactéries intestinales et quelques lactobacilles. C'est pourquoi les oligosaccharides non digestibles tels que le fructose sont également appelés fibres alimentaires ou prébiotiques.
Aujourd'hui, la Chine compte 153 brevets relatifs au fructose, dont 29 brevets sur la technologie de production du fructose et 2 brevets sur la technologie de détection du fructose, et la recherche actuelle sur la production est plus mûre.
Rééquilibrage de la flore intestinale
Hayakawa et al. ont montré que les oligosaccharides de soja contenant 23% et 71% de fructose purifié peuvent être efficacement utilisés par les bifidobactéries intestinales humaines, augmentant ainsi de manière significative le nombre de bifidobactéries dans les fèces.
Luo Yu et al. ont préparé des cultures avec des oligosaccharides de soja, du fructose, du sucre de coton et du saccharose comme substrats et ont inoculé des matières fécales humaines avec Bifidobacterium adolescentum et Escherichia coli, respectivement, et ont constaté que le fructose était le principal facteur favorisant la croissance de Bifidobacterium adolescentum.
Shu et al. ont montré que l'ajout de 0,8% et 1,0% de fructose à un milieu de bactéries lactiques (MRS) accélérait de manière significative la croissance de Bifidobacterium bifidum BB01 humain.
Bifidobacterium bifidum peut utiliser préférentiellement des oligosaccharides non digestibles dans le tractus intestinal et peut également consommer préférentiellement du fructose dans des conditions de coexistence d'une variété d'oligosaccharides non digestibles, de sorte que le fructose peut cibler directement la prolifération de Bifidobacterium bifidum.
Amélioration de la fonction immunitaire
En raison de la structure de l'α-1,6-galactose dans la molécule de fructose, sur la base du mécanisme moléculaire de la réponse sympathique du récepteur de base de coordination, il participe au processus biologique de l'immunité, à l'adsorption entre les agents pathogènes et les cellules, de sorte que le fructose a pour fonction de prévenir les infections pathogènes, de neutraliser les toxines et de réguler le système immunitaire.
Après 30 jours de gavage de souris avec du fructose (0,2 ml pour 10 g de poids corporel), l'immunité humorale et la fonction des monocytes et des macrophages des souris se sont révélées positives. En outre, sous l'action de Bifidobacterium bifidum, le fructose peut se décomposer et produire de multiples facteurs de fonction immunitaire pour améliorer l'immunité humaine, ce qui a pour effet d'améliorer l'immunité humaine.
Soulager la constipation et prévenir la diarrhée
Le saccharose fait partie des fibres alimentaires hydrosolubles à petites molécules, qui sont préférentiellement utilisées par les bifidobactéries après avoir atteint le gros intestin, produisant un grand nombre d'acides gras à chaîne courte, tels que l'acide acétique, l'acide propionique et l'acide n-butyrique.
Il a été rapporté que 103 patients souffrant de constipation ont amélioré leur transit intestinal et leur fonction intestinale en prenant une dose quotidienne contenant 5 g de fructose.
En même temps, la molécule de fructose contient un grand nombre de groupes hydroxyles, qui peuvent absorber l'eau dans le tractus intestinal et ont pour effet de soulager la diarrhée.
En outre, le saccharose a également des fonctions de protection du foie, d'inhibition du cancer, d'inhibition de la dermatite atopique, d'anti-arthrite, de prévention des caries dentaires, de prévention de la colite, d'élimination du plomb, de réduction de la pression artérielle et des lipides sanguins, d'antioxydant et d'anti-vieillissement.