Résumé : La production de pâte congelée a été popularisée et utilisée dans de nombreux pays, en particulier dans les pays développés tels que l'Europe et le Japon, qui adoptent un mode de fonctionnement plus spécial, ce qui permet d'améliorer encore la forme de production de la pâte congelée. En général, la pâte congelée est divisée en deux parties : la production et la fabrication de produits cuits, ce qui permet d'améliorer considérablement l'efficacité de la production. La qualité de la pâte surgelée est quelque peu liée à la petite cellule mère, qui présente elle-même une forte résistance à la congélation. Cet article se concentre sur le processus de production actuel de la pâte congelée afin d'effectuer des analyses et des recherches.

Mots clés : pâte congelée ; processus de production ; analyse détaillée

La pâte congelée est un type d'aliment découvert à la fin des années 1950, qui adopte le principe de la congélation et la technologie correspondante pour former un nouveau processus. D'un point de vue macroscopique, la pâte congelée est une sorte de produit surgelé formé à partir de farine et de matières premières correspondantes, qui doit généralement être transformé ultérieurement. Dans le processus opérationnel spécifique, il est nécessaire d'utiliser les processus de cuisson et de décongélation. L'état congelé est propice à une meilleure conservation et à un meilleur transport, ce qui garantit le respect des normes appropriées et améliore la qualité globale du produit.

Méthodes de traitement de la pâte congelée

À l'heure actuelle, la technologie de réfrigération surgelée la plus courante pour produire de la pâte surgelée repose sur les méthodes suivantes :

(i) Méthode de la pâte congelée

Il s'agit d'une technologie apparue au XXe siècle, qui consiste généralement à congeler et à réfrigérer la pâte qui a déjà fermenté, afin de l'améliorer considérablement, puis à l'expédier aux magasins correspondants (y compris à d'autres marchands), afin de les relier par différents moyens, ce qui permet de créer différentes formes de méthodes de traite et d'en généraliser l'utilisation.

(ii) Adoption de la méthode de congélation avant cuisson

La congélation de la pâte prélevée consiste principalement à congeler séparément la levure et la pâte déjà levées, et à contrôler généralement la température de tous les produits à base de levure entre -20 et -30 degrés Celsius. S'il n'y a pas de levure dans une pâte, la température doit être abaissée à -40 degrés Celsius ou même plus bas, puis envoyée au congélateur ou dans d'autres chaînes de magasins afin d'obtenir du pain frais grâce à une cuisson efficace.

(iii) Congélation des produits de boulangerie préparés

La méthode de congélation des produits précuits consiste à cuire les produits de boulangerie à soixante-dix pour cent, puis à modifier leur taille, et à s'assurer que leur couleur ne change pas trop afin de procéder à de bons ajustements, puis à retirer le refroidissement, à réduire l'humidité à la température ambiante, à congeler et à réfrigérer, à travers la méthode de congélation et de cuisson pour obtenir le pain, cette méthode est souvent utilisée pour les pains à faible teneur en composants, les plus courants étant le pain croustillant et le pain français, etc. Cette méthode est souvent utilisée pour les pains à faible teneur en composants, tels que le pain croustillant et le pain français.

(iv) Méthode du pain congelé

La méthode du pain congelé consiste à sortir le pain cuit, à le refroidir à une température de 20 à 30 degrés Celsius, puis à le congeler. Cette méthode est relativement rapide et peut également être vendue directement, mais cette méthode de décongélation pour la vente a souvent pour effet d'altérer la fraîcheur du produit.

(E) méthode de la pâte réfrigérée

Cette méthode consiste à utiliser l'agent correspondant qui sera contrôlé à une température comprise entre 0 et 10 degrés Celsius pour la fermentation, généralement 3 à 4 jours avant la ligne, de cette manière pour la décongélation, le façonnage, la levée, la cuisson et ainsi de suite pour obtenir un nouveau pain.

(F) Méthode de cuisson de la pâte congelée

Cette méthode est le fruit de la recherche d'une entreprise d'un pays occidental. Le processus est similaire à la méthode de la pâte congelée, la fermentation n'est effectuée que jusqu'à 60% du temps et peut être réfrigérée, mais elle peut également être utilisée directement pour la cuisson, mais les exigences en matière d'équipement sont souvent relativement élevées.

La pâte congelée présente plus d'avantages que les autres procédés : la sensibilité à la réfrigération est relativement faible, l'utilisation est moins coûteuse, l'éventail des applications est plus large, la durée de conservation peut atteindre 6 mois, le bénéfice est plus élevé, la qualité est plus claire et proche du processus traditionnel de production des produits, la valeur marchande est plus élevée, la flexibilité est plus grande et l'expérience d'utilisation est meilleure.

Problèmes liés à la technologie des pâtes surgelées

Actuellement, aux Pays-Bas et à l'étranger, la technologie de la pâte froide est principalement axée sur la production de produits de boulangerie et de pains surgelés ; dans l'application actuelle de la technologie de la pâte et des applications de la technologie alimentaire dans le processus de production, les principaux points suivants doivent être respectés :

(1) au cours du processus de congélation de la pâte congelée, l'eau contenue dans la pâte forme progressivement une réaction, qui entraîne également des changements dans l'organisation de la pâte, affectant ainsi la formation de ses propres effets et conduisant finalement à d'autres problèmes dans la pâte, en particulier dans le cas de la perte d'eau, ce qui a un impact plus important sur le goût de l'aliment.

(2) Lorsque la pâte congelée est congelée, son propre effet de fermentation sera affecté dans une certaine mesure, ce qui entraînera des changements dans sa propre qualité. Par conséquent, la levure élevée et sa propre levure doivent être améliorées et ajustées en conséquence.

(3) La pâte congelée change au cours du processus de congélation en fonction de la durée de la réfrigération. La pâte se modifie en fonction de la durée de réfrigération, ce qui entraîne une modification de sa dureté, une amélioration significative de sa couleur, une tendance plus évidente à la baisse de la qualité de la pâte et, en fin de compte, une détérioration de la qualité.

La valeur et l'importance de la pâte congelée

La pâte congelée est relativement plus utilisée dans les pays occidentaux, et l'effet global est relativement satisfaisant. Dans une variété de méthodes de transformation du pain, la pâte congelée n'est pas largement utilisée en Chine, et la recherche chinoise sur le contenu correspondant est relativement tardive, la technologie pertinente n'a pas de bonnes bases, et le contenu de la recherche n'est pas suffisamment approfondi, le contenu correspondant du processus doit faire l'objet de recherches plus approfondies et être optimisé, afin d'améliorer sa qualité.

Le processus de congélation spécifique permet d'améliorer les changements physicochimiques et caractéristiques de la pâte, de modifier la vitalité de la levure et d'améliorer les caractéristiques de formation du produit lui-même. Dans l'utilisation spécifique du processus, mais aussi en fonction de la consommation actuelle des gens pour faire un bon travail dans la discussion correspondante, afin de faire un bon travail pour les pâtes à améliorer, afin de renforcer la recherche sur la pâte congelée, de sorte qu'il a une bonne perspective de développement.

La pâte congelée et le pain cuit à la vapeur, ainsi que d'autres technologies de transformation et le contenu antigel de la pâte congelée, comprennent principalement les points suivants :

(1) Le processus de fabrication de la pâte congelée pour le pain est l'objet principal de la recherche : la levure, les caractéristiques de rationalisation de la pâte congelée et le pain dans son ensemble doivent faire l'objet d'une analyse, afin de comprendre les différents processus de la pâte congelée lors de la décongélation d'une variété de changements différents, en fonction du contenu des différents processus, de faire un bon travail d'analyse connexe, afin de parvenir à une amélioration globale, de garantir que la pâte congelée dans le laboratoire sur la base de la formation d'un meilleur processus d'abord.

(2) La recherche sur le contenu de la pâte surgelée de Bun, dans le processus spécifique, doit être basée sur sa propre situation et sur une variété de temps pour faire un bon travail d'analyse, afin de réaliser un jugement rationnel de son contenu. Pour la situation globale actuelle du pain, il convient d'effectuer une bonne analyse et d'être clair lorsque les différents processus subissent des changements, en fonction des différents processus et indicateurs, afin d'effectuer une bonne analyse.

(3) Prendre le pain congelé comme objet de recherche, analyser la situation de la levure en ajoutant les additifs alimentaires correspondants, afin de mieux comprendre la vitalité de la levure et la qualité de la pâte congelée, puis l'optimiser en testant les trois différents additifs, afin d'obtenir l'effet correspondant.

Influence des additifs sur la qualité de la pâte congelée

Afin de répondre aux besoins actuels de personnes d'âges, de régions et de goûts différents, il convient d'améliorer les pâtes surgelées actuelles et d'étudier l'utilisation spécifique de ces additifs. Ceux-ci peuvent être analysés à partir de la transformation correspondante et, grâce à des méthodes efficaces, améliorer le goût et la nutrition du pain actuel, tout en empêchant la péremption du pain.

En outre, l'utilisation de machines connexes peut également garantir son goût et réduire certains coûts dans le processus de production spécifique. À l'heure actuelle, tous les pays du monde choisissent leur forme de pain préférée et utilisent également des produits frais, en particulier dans les pays les plus développés, où l'on ajoute des additifs au pain. Les additifs alimentaires sont devenus une partie importante des ingrédients actuels du pain.

Alginate L'alginate est lui-même un cristal blanc, et ses propres réactifs toxiques dans d'autres réactions ne souffriront pas de la destruction. Associé à sa plus grande spécificité et à d'autres effets, il suscite une certaine attention sur le marché et, en fin de compte, l'utilisation de l'alginate dans la production de pain suscite une certaine attention, ce qui permet d'éviter que le pain lui-même ne subisse d'autres modifications, de sorte qu'il présente de meilleures caractéristiques, L'utilisation d'alginate dans la production de pain présente donc de meilleures caractéristiques, une meilleure continuité et une meilleure élasticité, et permet également au pain de prendre la forme d'un nid d'abeilles. L'application de l'alginate dans la production de pain permet d'améliorer la qualité.

Ester de saccharoseL'ester d'acide gras de saccharose est un agent tensioactif non ionique qui se forme par réaction de différentes substances, et son propre groupe se modifie, de manière à former un groupe d'acide gras. Pour ce produit de panification. Les acides gras du saccharose forment une liaison efficace avec les protéines et les amidons de la farine de blé. Cela favorise l'expansion des produits de boulangerie issus de la fermentation par la levure, les acides gras monosodiques du saccharose et les protéines interagissent pour former la force la plus puissante, améliorant ainsi l'effet du volume des produits de boulangerie. Son application dans le pain congelé permet d'obtenir une gamme complète d'améliorations, assurant ainsi un certain degré de continuité de la pâte congelée, ce qui est propice à l'amélioration du rendement actuel et de la qualité de la pâte congelée.

GlycérolLe sucre de canne, en tant qu'additif efficace, contient une certaine quantité de sucre et n'a pas d'autre odeur. Son utilisation dans les produits alimentaires peut améliorer le goût sucré des aliments. Des études ont montré que l'incorporation de glycérol dans le pain peut améliorer sa qualité et le rendre plus stable. Lorsque la quantité de glycérol augmente, la qualité du pain diminue de manière significative, ce qui affecte le goût du pain. Toutefois, l'ajout de petites quantités de glycérine peut augmenter le volume du pain et réduire le problème de durcissement. En général, la glycérine doit être utilisée à moins de 10% pour obtenir le meilleur effet, afin de garantir l'activité de l'eau dans le pain, mais aussi d'inhiber la croissance des micro-organismes, de manière à garantir une plus longue durée de conservation du pain.

Conclusion

La pâte congelée a une certaine importance à l'heure actuelle, et son propre dans un certain nombre de pays et de régions de prêter attention à l'utilisation actuelle de nombreux pays plus. Il convient de renforcer la recherche sur la pâte congelée, mais aussi de renforcer l'analyse de son contenu et d'adopter des méthodes efficaces pour améliorer la qualité des produits connexes, afin de promouvoir le développement global de la Chine.