Qu'est-ce qu'un aliment lyophilisé ?

Aujourd'hui, les consommateurs sont très rationnels et recherchent des aliments sains, nutritifs et naturels. Les nouilles instantanées étaient autrefois frites, pauvres en nutriments et abandonnées, mais l'entreprise a apporté des changements à cet égard : les pâtes, les paquets de condiments, etc. ont été considérablement améliorés dans le sens de la santé, ce qui a permis de gagner à nouveau des consommateurs. Les ingrédients contenus dans les sachets de condiments sont plus riches, et ce type d'aliment lyophilisé ajoute également de la valeur aux nouilles instantanées.
Qu'est-ce qu'un aliment lyophilisé ? Sont-ils uniquement inclus dans les nouilles instantanées ?
Les aliments lyophilisés, également appelés FD (Freeze Dried), ont l'avantage de conserver leur fraîcheur et leurs nutriments, et peuvent être stockés à température ambiante pendant plus de 5 ans sans conservateurs. Il est apparu pour la première fois dans le menu des astronautes d'Apollo sur la lune. Le produit fini étant léger et facile à transporter, les aliments lyophilisés ont également commencé à entrer dans la vie quotidienne des gens, devenant un aliment de santé décontracté et pratique.

Le plus courant est celui des nouilles instantanées dans les sachets d'assaisonnement "bœuf végétal", dont le taux de déshydratation peut atteindre 95%.
Certains initiés de l'industrie ont souligné que : par rapport aux aliments traditionnels cuits, frits, soufflés, mielleux, les aliments lyophilisés conservent la saveur naturelle originale des aliments, les ingrédients, la couleur, l'arôme, le goût, la forme, sans aucun additif, peuvent être consommés instantanément, peuvent être consommés dans le trempage, le temps de consommation, l'effort, la légèreté, la facilité de transport, mais répondent également à l'"amélioration de la consommation" dans la recherche de la santé, de la qualité. Il répond également à la recherche de la santé et de la qualité des consommateurs dans le cadre de l'"amélioration de la consommation".
À l'heure actuelle, les aliments lyophilisés en Chine sont relativement conventionnels : tranches de fruits lyophilisés, légumes lyophilisés, bœuf lyophilisé et produits de soupe. La raison pour laquelle nous pouvons atteindre un taux de déshydratation aussi élevé et conserver les nutriments des aliments dépend également de la technologie noire de l'industrie alimentaire : la technologie de lyophilisation. Cette technologie a vu le jour en Russie dans les années 1940 et, bien qu'elle soit arrivée en Chine relativement tard, une chaîne d'approvisionnement mature et parfaite s'est déjà formée en Chine, mais principalement pour l'exportation.
Situation du développement des aliments lyophilisés dans le pays et à l'étranger
Le Japon et les États-Unis sont de grands consommateurs d'aliments lyophilisés. Les rapports pertinents montrent que le marché des aliments lyophilisés aux États-Unis et au Japon est relativement mûr et commence à prendre forme, avec des besoins annuels de 6 millions de tonnes et de 2 millions de tonnes d'aliments lyophilisés. En Chine, la production actuelle d'aliments lyophilisés n'est que de 3 000 à 4 000 tonnes, ce qui représente une énorme différence.
Les données pertinentes montrent que les aliments lyophilisés aux États-Unis sont ceux qui connaissent la croissance la plus rapide, les aliments lyophilisés aux États-Unis représentant 40% à 50%. Le Dr J-H MacNeil de l'université de Pennsylvanie a prédit qu'à l'avenir, les œufs seront lyophilisés pour être concentrés dans un contenu solide de 18% à 25% ou de 30% à 40% des produits à base d'œufs.
Le Japon peut dépenser jusqu'à 100 milliards de yens (environ 4,99 milliards de yuans) par an pour l'importation d'aliments lyophilisés. La technologie de lyophilisation couvre la quasi-totalité des nouveaux aliments prêts à l'emploi. Dans les années 1990, l'entreprise japonaise Toyo FD Foods Ltd. a adopté une approche différente en mélangeant huit sortes de légumes : légumes verts, épinards, céleri, feuilles de radis, petits pois, carottes, potiron et shirataki, puis en les lyophilisant pour en faire des légumes granuleux.
Ce mélange de légumes en granulés est riche en nutriments naturels et complets tels que la chlorophylle, le carotène, les vitamines et les minéraux. Parce qu'ils sont granuleux, faciles à mâcher, ces légumes granuleux conviennent parfaitement aux nourrissons, aux personnes âgées, ainsi qu'aux patients ayant des difficultés à s'alimenter et aux athlètes soumis à des restrictions alimentaires, qui en tirent de nombreux avantages.
L'analyse des aliments lyophilisés en Europe, aux États-Unis et au Japon s'explique par le fait que, premièrement, le Japon est un pays insulaire, avec une petite superficie, la production de cultures vivrières est faible, les légumes et les fruits frais et d'autres produits ont du mal à satisfaire la consommation nationale, ce qui nécessite un grand nombre d'importations ; le Japon est un pays établi dans le sens de la crise, cette prise de conscience est due au fait que la recherche et le développement technologiques du Japon sont très avancés ; la combinaison de ces deux facteurs a favorisé le développement des aliments lyophilisés. L'Europe et les États-Unis, à partir du régime alimentaire actuel et non de la diversité du régime alimentaire de la Chine, recherchent une alimentation saine et simple.
De plus en plus de signes montrent que ce produit populaire au Japon, en Europe et aux États-Unis, la principale technologie de lyophilisation des aliments plus sains et plus riches en nutriments, est à l'origine d'un nouvel essor de l'industrie alimentaire chinoise. Certains experts ont prédit qu'à l'avenir, la demande intérieure d'aliments lyophilisés pourrait atteindre 8 à 10 millions de tonnes.
L'avenir des aliments lyophilisés domestiques est prometteur
Les tranches de fruits et de légumes lyophilisés FD constituent l'application la plus courante des aliments lyophilisés nationaux. En recherchant le terme "lyophilisé" sur Taobao, les fruits lyophilisés dominent également le classement des ventes, avec le durian lyophilisé de Bacchus vendu à plus de 25 000 exemplaires par mois, au prix de 28,9/60g de RMB ; le durian lyophilisé de Liangpinpuzi vendu à plus de 25 000 exemplaires par mois, au prix de 28,9/72g de RMB ; et le durian lyophilisé de Three Squirrels vendu à plus de 15 000 exemplaires par mois, au prix de 28,9/72g de RMB. Le durian lyophilisé de Three Squirrels se vend à plus de 15 000 euros, au prix de 29,9 CNY/72g.
Du point de vue des données de vente de Taobao, l'acceptation du marché des aliments lyophilisés est élevée ou certaines catégories de fruits à forte valeur ajoutée, par exemple, Bacchus a principalement poussé le durian, les figues, dont les ventes de produits lyophilisés de durian les plus élevées ont atteint 2,2 millions +, les ventes les plus élevées de figues sont également de 240 000 +, et les autres fruits lyophilisés ne sont que des dizaines de milliers ou même des milliers.
Depuis un an ou deux, trois écureuils, Liangpinpuzi, Bacchus flavor, etc. ont commencé à lancer des fruits et légumes lyophilisés FD, le millet a des produits et Netease Yanxuan également des aliments lyophilisés en ligne, mais il s'agit principalement de nouilles instantanées lyophilisées et de soupes.
En outre, de plus en plus d'entreprises alimentaires s'y intéressent.
Par exemple, le produit unique lyophilisé "Qing Fei Fei" jujube et Xianglian silver ear soup du jujubier géant Goodwill a dépassé les 25 millions en six mois.
Par exemple, Liantianhong Foods de Jinjiang, Fujian, est passé de la production traditionnelle de bonbons aux aliments lyophilisés en 2015 et a lancé la marque "Have Zero Have Food", qui se concentre principalement sur les séries de fruits et de noix lyophilisés d'aliments naturels, tels que le durian lyophilisé, les fraises lyophilisées et les noix mélangées, etc. Elle est devenue un nouveau cheval noir dans l'industrie combinant "approvisionnement direct + nouveaux canaux de vente au détail". Elle est également le premier leader dans le domaine des aliments de repos haut de gamme à se concentrer sur le "durian lyophilisé" en Chine.
Dans la catégorie des durians lyophilisés, le fabricant Yau Yau Yau Food occupe une place de choix.
D'autre part, de plus en plus de consommateurs souffrent du "poison" des aliments ultra-transformés et des additifs, et de plus en plus de gens ont tendance à choisir des aliments naturels et sains, et les ingrédients naturels et les aliments sans additifs sont devenus une nouvelle tendance.
En outre, si la technologie de lyophilisation est appliquée aux aliments diététiques, elle devrait faire exploser l'industrie chinoise de la santé. L'industrie chinoise des aliments de santé et de nutrition se développe rapidement. Le stockage efficace a toujours été un problème majeur dans l'industrie des aliments diététiques, et la technologie de lyophilisation peut garantir avec précision que les nutriments des aliments ne sont pas perdus dans les circonstances, modifier la forme de l'aliment pour prolonger sa période de stockage.
Cependant, le processus de lyophilisation pour la transformation des aliments nécessite un environnement à basse ou ultra-basse température, avec des exigences élevées en matière d'équipement de transformation, ce qui fait que le coût de cette méthode de transformation est 5 à 10 fois supérieur à celui d'autres méthodes, et que le coût de la transformation constitue un gros problème. Mais avec le développement de la technologie et de l'économie, la difficulté du coût sera un jour surmontée.
En tant que pays riche en produits agricoles et secondaires, la Chine a un besoin urgent de transformation en profondeur pour améliorer la valeur ajoutée des produits, afin que ceux-ci puissent être compétitifs sur le plan de la qualité. La technologie de lyophilisation constitue sans aucun doute un bon moyen d'accroître la valeur ajoutée de nos produits agricoles et de répondre aux trois grandes tendances mondiales en matière de développement alimentaire, à savoir les "aliments verts", les "aliments pratiques" et les "aliments de santé". Tendance de développement.
Les initiés de l'industrie concernée pensent que la technologie FD sera une nouvelle tendance dans l'industrie alimentaire de demain. L'utilisation d'une nouvelle technologie, mais aussi le marché, doivent être testés. À l'heure actuelle, les aliments lyophilisés sont encore un nouveau concept et une nouvelle catégorie en Chine, et les consommateurs n'en savent pas grand-chose. En tant que société cotée en bourse dans l'industrie alimentaire, vous pouvez également être considéré comme ayant pris une longueur d'avance dans la promotion de la tendance en matière de santé, les aliments lyophilisés ont encore un avenir prometteur.