Introduction de la glycérine de qualité alimentaire

Le glycérol est le nom commun du propanetriol, formule moléculaire : C3H8O3, poids moléculaire : 92,09, numéro CAS : 56-81-5, est un liquide visqueux transparent incolore. Point d'ébullition 290 ℃ (décomposition), densité relative 1,26362 (20/20 ℃), indice de réfraction 1,4746, viscosité (20 ℃) 1499mPa - s. Le glycérol peut être mélangé avec de l'eau et de l'éthanol.

Le glycérol peut être miscible avec l'eau et l'éthanol, la solution aqueuse est neutre. Le glycérol peut absorber l'humidité de l'air et n'a pas d'odeur. Dans la nature, le glycérol existe principalement dans les plantes et les animaux sous forme d'ester de glycérol. La glycérine de qualité alimentaire est un édulcorant et un humectant généralement utilisé dans l'industrie alimentaire, qui donne aux aliments un aspect lisse et délicieux et une meilleure qualité sensorielle.

Utilisations spécifiques de la glycérine de qualité alimentaire

1、Application au pain, aux gâteaux, etc.
La glycérine de qualité alimentaire est utilisée dans le pain, les gâteaux, etc. comme humectant de rétention d'eau, pour une forte absorption de l'humidité, pour maintenir la texture duveteuse, pour prolonger la durée de conservation. Elle peut être utilisée dans des entreprises telles que Pan Pan, Hsu Fu Chi, etc. Il est recommandé d'ajouter environ 5-8%.

2、Application aux bonbons à base de gomme
Les deux catégories de chewing-gum et de bubble-gum comprennent essentiellement le sucre (ou les alcools de sucre), le sirop, la base de gomme, la glycérine, les arômes, les colorants et d'autres composants. La glycérine sert d'adoucisseur de bonbons, d'émulsifiant, etc. Il est recommandé d'ajouter 0,8-2%.

3, jus de fruits, vinaigre de fruits et autres boissons dans l'application de
Les fruits contiennent du tanin, qui est à l'origine de l'odeur amère et astringente des fruits. Le glycérol peut rapidement décomposer l'odeur amère et astringente du jus de fruit et du vinaigre de fruit, améliorer la saveur et l'arôme du jus de fruit lui-même, l'aspect brillant, le goût aigre-doux. Quantité d'ajout suggérée : 0,8-1%.

4、Application au vin de fruit, au vin blanc, au vin et à d'autres boissons alcoolisées
Il peut être utilisé comme exhausteur de goût, édulcorant, éliminateur d'arômes amers et divers dans le vin, et peut augmenter l'arôme, la douceur et l'épaisseur du vin lorsqu'il est ajouté en quantité appropriée. Il est recommandé d'ajouter 0,5-1,5%.

5、Applications de l'industrie des fruits conservés et des gâteaux aux fruits
Lors de la transformation et de la fabrication des fruits secs, les produits perdent facilement de l'eau et deviennent secs et durs en raison des problèmes de stockage. Les fruits contiennent également du tanin. La glycérine de qualité alimentaire peut rapidement inhiber la prolifération anisotropique du tanin dans les fruits secs, améliorer la palatabilité des fruits secs, renforcer l'arôme des fruits secs eux-mêmes, améliorer la qualité des fruits secs, augmenter la fraîcheur et la douceur des fruits secs et l'apparence de la sensation d'humidité.

La glycérine a également l'effet spécial d'antioxydant et d'hydratant, de sorte qu'elle peut retenir l'eau qui devrait se trouver dans les fruits conservés finis, et peut prolonger efficacement la durée de conservation. La méthode d'application du gâteau aux fruits est la même.

Méthodes d'utilisation spécifiques : Premièrement, le produit aura été séché au soleil ou cuit au four après l'achèvement d'une variété de fruits secs, dans le traitement de la glycérine de qualité alimentaire et d'autres matières premières avec le mélange, ajouté à une variété de fruits secs dans la marinade, selon le produit par 100 kg, l'utilisation de ce produit 1kg calcul. Deuxièmement, dans l'utilisation du gâteau de fruits, dans le gâteau de fruits bouilli pour ajouter de la glycérine de qualité alimentaire, par 100 kg pour ajouter 0,8-1 kg de calcul, après avoir ajouté le produit, bien mélanger, refroidir le moulage peut être emballé pour le marché.

Après avoir ajouté de la glycérine de qualité alimentaire aux deux produits susmentionnés, il est possible d'améliorer l'appétence, la couleur, l'hydratation et les antioxydants. Quantité d'ajout suggérée : 0,8-1%.

6、Application dans l'industrie de la viande séchée, de la saucisse et du bacon
La viande séchée fait partie des aliments à teneur moyenne en humidité. Afin d'atteindre l'objectif de conservation à long terme, la méthode traditionnelle consiste souvent en une longue période de séchage pour contrôler la teneur en humidité du produit à 16% (activité de l'eau Aw<0,7) ou à peu près, mais cela entraînera inévitablement une organisation du produit sèche, dure, peu tendre, de couleur grise ; l'ajout de glycérol en tant qu'humectant peut maintenir les conditions d'une faible activité de l'eau, améliorer la teneur en humidité, améliorant ainsi la tendreté. L'ajout de 3% de glycérine de qualité alimentaire peut rendre l'activité de l'eau du produit Aw<0,7, tandis que la teneur en humidité est contrôlée à 20%, l'organisation du produit est douce et la tendreté est améliorée.

Lors de la transformation et de la production, la glycérine est diluée dans du vin de grain pur à une température supérieure à 50 degrés, pulvérisée uniformément sur la viande ou la viande coupée, puis entièrement frottée ou remuée. Elle joue un rôle de rétention d'eau, d'hydratation, de gain de poids, d'allongement de la durée de conservation et d'amélioration du goût, de la couleur et de l'arôme du produit. Quantité d'additif recommandée : 1,2-3%.

Méthode d'utilisation spécifique I. Premièrement, la viande séchée marinée, la viande séchée pour la première cuisson pour atteindre l'eau doit être maintenue, sortir la glycérine de qualité alimentaire uniformément pulvérisée sur la viande séchée, la viande séchée, malaxée et ensuite traitée, le dosage de chaque 100 kg, ajouter 1,2-1,5 kg de ce produit. Deuxièmement, l'utilisation de la saucisse : couper la viande, pour chaque 100 kg, 1,2 kg de glycérine de qualité alimentaire, diluée avec 500 ml de plus de 50 degrés de vin de grain pur, mélangée à 100 kg de viande coupée et entièrement remuée selon les exigences de l'ajout d'autres ingrédients, le remuage peut être effectué après le lavement.

7、Application aux aliments pour animaux de compagnie
En tant qu'aliment de loisir pour animaux de compagnie, le blanc de poulet séché est populaire en Europe et en Amérique. Notre pays est le plus grand producteur et exportateur de produits à base de blanc de poulet séché, avec près de 100 millions de tonnes par an. L'Europe et les États-Unis ont des exigences très strictes en matière d'aliments pour animaux de compagnie. Les indicateurs physiques et chimiques doivent répondre aux normes correspondantes, mais l'apparence du produit doit également répondre à des exigences très élevées.

Les produits à base de poitrine de poulet séchée doivent avoir une couleur rougeâtre et être lisses, sans graisse, sans stase, sans soie blanche et sans fissures sèches. L'ajout de glycérine de qualité alimentaire en tant qu'humectant peut empêcher efficacement le séchage et la fissuration et améliorer l'aspect des produits. Ajouter environ 2% de glycérine de qualité alimentaire dans le blanc de poulet séché pour obtenir l'aspect idéal du blanc de poulet séché.

8、Application des pâtes et confiseries chinoises et occidentales
Ajouter de la glycérine de qualité alimentaire aux pâtisseries, en particulier à la peau des boulettes congelées, aux brioches et autres pâtisseries. Elle peut jouer efficacement le rôle d'hydratant et d'émulsifiant, rendre le produit résistant à la congélation et non craquelé, avec une saveur unique, moelleux et délicieux, et renforcer l'appétence des produits à base de nouilles. Quantité d'ajout suggérée : environ 1% de farine.

9、Autres applications dans l'industrie alimentaire
Utilisée comme solvant, absorbeur d'humidité et vecteur de couleur dans l'industrie alimentaire. Dans l'aromatisation et la coloration des aliments, la glycérine facilite le moulage des aliments grâce à sa viscosité. Dans la congélation rapide des aliments, la glycérine peut être utilisée comme moyen de transfert de chaleur en contact direct avec les aliments. La glycérine est également utilisée comme lubrifiant dans les machines de transformation et d'emballage des aliments. La glycérine est utilisée comme agent mouillant dans le tabac (principalement le tabac à cigares) pour garder le tabac humide, éviter qu'il ne se fragilise et lui donner un goût sucré.