Comment devenir un développeur alimentaire de premier plan ?

Méthodologie de la R&D
Une méthodologie est un programme d'action visant à atteindre un objectif particulier. Il n'y a qu'un seul objectif, mais il existe de nombreuses méthodes. Si vous avez suffisamment d'expérience et de connaissances théoriques, vous pouvez être en mesure de trouver rapidement la méthode la plus appropriée parmi les nombreuses méthodes et de la mettre en œuvre pour atteindre l'objectif. Si vous n'avez pas cette capacité, vous devez alors concevoir plusieurs méthodes différentes pour les mettre en pratique, et laisser la pratique nous dire quelle est la meilleure méthode. Ce processus vous permettra d'accumuler de l'expérience et d'enrichir votre théorie.
Comment accumuler de l'expérience et comment enrichir la base théorique ? L'accumulation d'expérience se fait par l'observation, l'écoute et la pratique. Observer, c'est regarder les recettes des autres, les articles de magazines, les produits sur le marché, etc. L'écoute vient de vos oreilles, bien sûr, écoutez attentivement et captez des informations efficaces. La chose la plus importante est de faire, seule la pratique réelle, l'expérience d'autres personnes à travers votre pratique est possible pour devenir leur propre expérience et être mémorisée.
La base théorique provient initialement de la vie universitaire, mais vous constaterez peut-être que la théorie en classe et la théorie en pratique peuvent être très différentes. La raison principale en est que la salle de classe est purement théorique, une théorie qui ne peut être établie que dans certaines conditions, alors que dans la pratique, il y a beaucoup d'incertitudes, de sorte que la théorie peut parfois être biaisée. Cela montre également que "la pratique est le seul critère pour tester la vérité".
Dans la pratique, nous devons avoir une connaissance approfondie des propriétés, des variétés et des saveurs des principaux ingrédients de nos produits (par exemple, le thé, le jus, les céréales, les protéines de lait, etc.) Ce sont les compétences de base de la théorie.
Principes de R&D
Les nouveaux produits doivent être conformes à la vision de l'entreprise La stratégie de l'entreprise détermine la vision et l'image de l'entreprise et, en tant que département, notre responsabilité est de réaliser la stratégie de l'entreprise. Par conséquent, notre planification du développement des produits est axée sur cette vision.
La formulation est aussi simple que possible Chaque ingrédient inscrit sur la feuille de formule doit avoir une base théorique ou pratique. Pourquoi faut-il l'ajouter ? Osez être décisif en écartant les ingrédients qui peuvent être ajoutés ou non.
Pourquoi la recette doit-elle être aussi simple que possible ? Premièrement, cela permet de réduire les coûts, deuxièmement, cela permet de simplifier les opérations de production, troisièmement, cela permet de mieux gérer les achats et les entrepôts, et quatrièmement, cela permet de contrôler les produits à la source afin de réduire la production de matières ennuyeuses.
La même série de produits doit d'abord présenter des points communs, puis prendre en considération l'individualité des points communs de votre série de produits, ce qui constitue la marque de la série, seul moyen de permettre aux consommateurs de sentir que ces produits forment un tout, une série, plutôt que d'être séparés et autonomes. Deuxièmement, les points communs peuvent également permettre de réduire efficacement les coûts d'achat et de maximiser la prévention de la production de matériaux ennuyeux.
Il est difficile de garantir l'homogénéité lorsqu'une série de produits est confiée à différents groupes de développement. L'individualité est l'incarnation de la différenciation dans la même série de produits, parfois dans les arômes, parfois dans les ingrédients aromatiques. Par conséquent, lorsqu'une série de produits est confiée à un groupe de personnes différentes, le chef de groupe doit assumer la responsabilité de l'unité des points communs de chaque développeur de produits du groupe, communiquer et coordonner consciemment pour atteindre l'objectif de l'unité des points communs.
Les produits de réserve dans le processus de réserve doivent être soumis à des tests de stabilité. Les produits de réserve sur le marché sont plus incertains, car les produits que nous réservons sont fabriqués dans le cadre de notre système de planification des produits, qui est conforme à l'orientation de l'entreprise en matière de développement des produits. Pour cette raison, plus les préparations préliminaires sont adéquates avant le lancement officiel du produit, moins il y aura de problèmes à l'avenir après le lancement du produit, tels que les changements de saveur, de couleur, de stabilité, d'indicateurs physiques et chimiques, etc. qui doivent être observés et testés au fil du temps.
C'est pourquoi, lorsque le test gustatif interne du produit de réserve est réussi, il convient de commencer l'observation du test de stabilité, qui peut utiliser les ressources de l'UHT du fournisseur ou les ressources de laboratoires externes pour réaliser son observation, et en même temps, faire un bon travail d'enregistrement de l'évaluation au cours de la période d'observation.
Communication et coordination avec les fournisseurs Les fournisseurs sont des amis, pas des ennemis. Ce que nous devons faire, c'est maximiser l'utilisation des ressources des fournisseurs : demande d'échantillons, débogage des recettes, dépannage, assistance technique, accès à l'information, etc. La R & D est un système ouvert, car seule l'innovation est ouverte, seul l'accès à l'information est ouvert. Mais en même temps, il y a aussi un certain degré de problème, mon principe est dans la qualité du service pour assurer la prémisse d'un prix raisonnable. Les intérêts de l'entreprise ne doivent en aucun cas être sacrifiés.
La sélection des fournisseurs doit être basée sur les facteurs suivants : privilégier les fabricants plutôt que les agents ou les intermédiaires ; pour les matières premières en vrac, privilégier les fournisseurs les plus rentables ; pour les petits achats de matières premières très techniques, vous pouvez choisir un certain nombre d'entreprises internationales technologiquement avancées et offrant de bons services afin d'obtenir une assistance technique de soutien.
Les questions relatives aux normes d'entreprise ont été adoptées en 1988. La "loi sur la normalisation de la République populaire de Chine" stipule que : "Les entreprises qui fabriquent des produits sans normes nationales ni normes industrielles doivent élaborer des normes d'entreprise qui serviront de base à l'organisation de la production ; s'il existe des normes nationales et des normes industrielles, l'État encourage les entreprises à élaborer des normes d'entreprise plus strictes que les normes nationales ou les normes industrielles, pour un usage interne au sein de l'entreprise". En ce qui concerne les conditions nationales actuelles en Chine, la raison fondamentale pour laquelle la plupart des entreprises développent des normes d'entreprise est qu'il n'y a pas de norme nationale à laquelle se référer, et non dans le but de développer des normes d'entreprise plus strictes que les normes nationales.
Par conséquent, nous sommes tenus d'élaborer des normes à l'avenir, lorsqu'il existe une norme nationale, de donner la priorité à l'utilisation des normes nationales, et en l'absence de normes nationales, d'élaborer des normes d'entreprise, et dans l'élaboration des normes d'entreprise, celles-ci devraient être élaborées en référence au développement réel des entreprises, l'élaboration des normes d'entreprise étant conforme aux intérêts des entreprises.
Les résultats de la recherche et du développement en matière d'alimentation sont directement fournis aux consommateurs de biens de consommation en évolution rapide, la santé de chaque consommateur. Nous demandons donc que, quels que soient le moment et l'entreprise, tant que vous exercez cette profession, vous ne soyez jamais autorisé à ajouter des additifs qui ne respectent pas la sécurité alimentaire dans vos propres produits, il s'agit de l'éthique professionnelle la plus élémentaire en matière de recherche et de développement. Nous voulons fournir aux consommateurs des produits sûrs et sécurisés.
Questions à prendre en compte pendant le processus de R&D
Avant de réaliser le produit, nous devons répondre à quelques questions : 1. Quel est le positionnement du produit ? 2. Y a-t-il un concurrent ? Quels sont les concurrents ? 3. Quel est le degré de maîtrise des coûts ? 4. Le processus existant peut-il être fondamentalement réalisé ? 5. Quelles sont les principales matières premières ? La source des matières premières est-elle garantie ? 6. Quelle est la forme d'emballage ? 7. Existe-t-il des exigences ou des demandes particulières en matière de planification ? 8. Existe-t-il une norme pertinente ? Si ce n'est pas le cas, que voulons-nous comme normes ?
Ces questions sont posées dans le cadre des exigences du processus de développement de nouveaux produits, afin de répondre à ces questions pour aider à réduire les pertes de temps inutiles, améliorer l'efficacité de la recherche et du développement, réduire les reprises, et éviter à l'avance les risques éventuels. Bien entendu, ces questions ne peuvent pas toutes reposer sur notre propre jugement, notre propre solution. C'est pourquoi j'insiste toujours sur la communication active, la communication active ne permet peut-être pas d'obtenir toutes les réponses, mais elle permet au moins aux autres de se rendre compte que nous sommes préoccupés par certaines questions, ce qui peut améliorer votre image professionnelle !
Prenons l'exemple du développement de produits pour boissons : 1. déterminer la norme nationale ou la norme d'entreprise de référence, de sorte que le produit puisse répondre aux besoins de la norme dès le stade de la conception. Par exemple, la teneur en jus, la teneur en polyphénols du thé, la teneur en protéines, etc. Il s'agit également de la base théorique de l'étape suivante de la conception de la formule.
2. Trouver les matières premières les plus importantes. Par exemple, si vous fabriquez une boisson à base de thé noir, vous devez vous demander si vous devez utiliser du thé en poudre ou du concentré de jus de thé. Évaluation du point de vue de la qualité principale, du coût, de la facilité de production et d'utilisation, de la facilité de stockage, etc. En supposant que nous utilisions du thé en poudre après l'évaluation, nous examinerons les types de thé noir en poudre réellement disponibles, et leurs caractéristiques gustatives (comparées à la saveur des produits concurrents), leur prix, leur disponibilité, etc. devraient être pris en considération. Enfin, nous choisirons quelques produits pour une comparaison plus approfondie.
3. Conception du programme. Avant de concevoir le programme, nous devons avoir une compréhension préliminaire du PH souhaité du produit, du niveau de sucre, de la viscosité et d'autres informations de base. Ce n'est qu'ainsi que le programme conçu est ciblé.
Au stade de la conception du programme, nous devrions nous concentrer sur l'importation des exigences en matière de contrôle des coûts et concevoir divers programmes pour atteindre l'objectif en partant du principe que les coûts sont contrôlables. À ce stade, nous devons définir les matières premières de base, le rapport sucre-acide, la texture de l'arôme principal et d'autres questions importantes des conclusions préliminaires. Par exemple, quel type de combinaison doit être utilisé pour le sucre, quel type de combinaison doit être utilisé pour l'acide, quel type de combinaison doit être utilisé pour les matières premières de base, et s'il y a une utilisation commune des matières premières dans la formule du produit actuel, et d'autres questions clés sont toutes censées être évaluées et confirmées par des solutions de conception efficaces. C'est ce que l'on appelle la base.
4. Amélioration du goût : Après l'achèvement de la base, nous nous intéressons davantage à l'arôme, au sel, à l'améliorateur de qualité et à d'autres oligo-éléments afin d'améliorer le goût. Parallèlement, nous devons vérifier si l'ajout de diverses matières premières est conforme aux exigences des lois et réglementations nationales et si les matières premières de la formule actuelle du produit peuvent être utilisées en commun.
5. Observation de la stabilité : après la confirmation initiale du goût, de la couleur du système, de la stabilité des stabilisateurs, il faut ajouter la stabilité des facteurs fonctionnels tels que l'observation et l'évaluation. En fait, cet aspect du travail au stade de la conception du programme doit être pris en compte, cette fois-ci il s'agit plutôt d'une vérification. Par exemple, la stabilité de certains pigments dans un PH particulier est différente, alors nous devrions être ciblés dans la conception du programme à choisir.
6. Conception du processus. Le processus consiste à réaliser les exigences techniques du produit, nous pouvons prendre chaque paramètre du processus que nous avons développé et nous demander pourquoi ? Il y a de l'incertitude et certaines personnes se posent alors la question. Une bonne ou une mauvaise conception du processus a une incidence directe sur la qualité du produit final, comme le goût, la stabilité, la saveur, mais aussi sur le coût de fabrication et le coût du produit. L'exemple le plus typique est le processus d'extraction, l'extraction primaire et secondaire conduira directement au taux d'extraction élevé et faible, mais la surextraction conduira à des changements dans le goût et la stabilité du produit, ce qui nous oblige à concevoir différents programmes à vérifier, afin d'obtenir les meilleures conditions de processus.
Ces étapes ne sont pas absolument séparées, dans la pratique, elles doivent être intercalées les unes avec les autres, juste pour vous rappeler qu'il faut se placer à un niveau plus élevé pour examiner le développement du produit, qui doit être acheté à partir de l'approvisionnement, de la fabrication, de l'entreposage, de la planification, des lois et règlements, du goût, du coût et de bien d'autres aspects d'une considération globale. Ce n'est qu'ainsi que le travail de chacun pourra être systématique.
Il faut beaucoup de temps et d'énergie pour accomplir ces tâches de manière très systématique pour chaque produit, et parfois le calendrier de R&D ne nous permet pas de le faire. Nous devons donc accumuler de l'expérience et apprendre à planifier les produits dans le cadre de notre travail quotidien, afin de pouvoir raccourcir le temps de développement des nouveaux produits.