Quelles sont les caractéristiques et les applications des colorants alimentaires ?

Les colorants alimentaires présentent les caractéristiques suivantes
(1) Les colorants naturels sont plus naturels et plus doux, ce qui peut rapprocher l'homme de la nature, mais la capacité de teinture des colorants naturels est faible et la teinture n'est pas uniforme ; les colorants synthétiques ont des couleurs vives et sont bien accueillis par les consommateurs, en particulier les enfants et les adolescents.
(2) Les colorants naturels proviennent généralement des plantes et des animaux eux-mêmes, ils n'ont pas d'effets secondaires toxiques sur le corps humain. Par rapport aux colorants synthétiques, la sécurité est plus élevée, mais les colorants synthétiques ont un fort pouvoir colorant, sont faciles à dissoudre, inodores et insipides, bon marché et d'autres avantages et sont populaires.
(3) La plupart des colorants naturels sont sensibles à la lumière et à la chaleur, au métal, à l'acide et à l'alcali, à l'oxydant, instables dans ces conditions, le ton de la couleur changera considérablement, et les colorants synthétiques peuvent compenser ce défaut.
(4) Certains colorants naturels peuvent être utilisés comme antioxydants et conservateurs naturels. En raison des problèmes de sécurité posés par les antioxydants et les conservateurs synthétiques, de plus en plus de consommateurs ont tendance à utiliser des antioxydants et des conservateurs naturels.
(5) La plupart des colorants naturels ont également une valeur nutritionnelle et des effets pharmacologiques, et les colorants alimentaires ont également de grandes perspectives d'application dans le domaine médical. Par exemple, le pigment rouge du chou frisé a un effet positif sur les maladies cardiaques et l'athérosclérose chez l'homme.
Facteurs affectant l'optimisation des colorants alimentaires
Tout d'abord, les toxicologues et les chimistes analytiques continuent d'approfondir l'étude des facteurs de sécurité des colorants alimentaires ; de nombreux colorants synthétiques ont été reconnus et les inconvénients des colorants synthétiques ont été progressivement mis en évidence. La plupart des colorants synthétiques sont des composés azoïques, et nombre d'entre eux peuvent être métabolisés dans le corps humain pour produire de l'α-naphthylamine et de la β-naphthylamine avec des effets secondaires toxiques. Compte tenu des facteurs d'insécurité des colorants synthétiques, des lois et des réglementations strictes ont été élaborées tant au niveau national qu'international pour ces colorants alimentaires synthétiques, et la Chine a également mené des enquêtes d'échantillonnage sur les colorants alimentaires produits et utilisés dans diverses régions.
Nous savons que de nombreuses substances présentent des effets secondaires toxiques lorsqu'elles dépassent une certaine dose, et les colorants alimentaires ne font pas exception à la règle. Tant que le colorant est utilisé dans les limites autorisées par l'État, il n'est généralement pas nocif pour la santé humaine. Il est donc possible que la quantité ajoutée d'un certain colorant alimentaire soit qualifiée, mais qu'il y ait toujours des effets secondaires toxiques après que les consommateurs ont ingéré de manière répétée et abondante un certain type ou une certaine variété de colorants.
Deuxièmement, le facteur de stabilité de la recherche sur les colorants alimentaires. Le point de départ de la recherche sur les colorants naturels est l'amélioration de leur qualité et de leur stabilité, et les chimistes de différents pays ont effectué de nombreuses recherches à cet effet. En général, la recherche sur la stabilité des colorants naturels porte sur les aspects suivants.
(1) Facteur de lumière. La chlorophylle, par exemple, est largement présente dans les feuilles et les tiges des plantes et se décompose facilement lorsqu'elle est exposée à la lumière. Afin d'améliorer sa stabilité, on utilise généralement du sel de cuivre et de sodium.
(2) Facteur de température. Compte tenu de la résistance à la chaleur de l'agent colorant, le pigment jaune de safran présente une faible résistance à la chaleur ; s'il est utilisé dans des denrées alimentaires contenant un Vc élevé, sa stabilité peut être améliorée.
(3) Facteur acido-basique. Le β-carotène, par exemple, est largement présent dans les carottes et les algues, il est plus stable dans les conditions alcalines faibles, mais il se décompose facilement dans les conditions acides. L'ajout d'une petite quantité de Vc peut améliorer sa stabilité ; la couleur de l'agent colorant de l'églantier varie en fonction de la valeur du pH de la solution. La couleur du pigment de cynorrhodon change avec la valeur du pH de la solution, rouge en conditions acides, violet en conditions neutres et bleu en conditions alcalines.
(4) Les ions métalliques. Le pigment de gardénia n'est pas très tolérant à l'ion fer, certains ions métalliques peuvent modifier la couleur de l'agent colorant ou même la faire pâlir, et certains ions métalliques peuvent améliorer la stabilité de l'agent colorant, comme la chlorophylle dont le sel de cuivre et de sodium peut améliorer la stabilité.
(5) Facteurs antioxydants et réducteurs. Les antioxydants couramment utilisés sont le Vc, le thiosulfate de sodium, par exemple, le pigment jaune de carthame en raison de la résistance à la chaleur n'est pas bon, sensible aux ions métalliques, l'ajout d'une petite quantité de Vc peut considérablement améliorer sa stabilité.
(6) Certains composés tels que le saccharose, l'alun, le facteur tartrate. Par exemple, le pigment jaune dans l'ajout d'alun et de sel d'acide tartrique après sa stabilité peut être augmenté de manière significative.
(7) La stabilité de certains colorants et de la combinaison d'un autre colorant peut également être améliorée, comme le rouge de betterave et le rouge de betterave, deux colorants combinés l'un à l'autre après l'augmentation évidente de la stabilité.
(8) Facteurs de solubilité. Le pigment de peau de raisin et le pigment de périlla sont des colorants hydrosolubles, tandis que le pigment de riz rouge et le pigment de consoude sont des colorants liposolubles. En outre, la résistance au sel et la résistance microbienne du colorant ont également un certain effet sur le colorant lui-même.