Arômes et parfums

1. Épices (parfum) : également connues sous le nom de matières premières parfumées, sont une sorte d'odeur ou de goût que l'on peut sentir à partir de l'odeur de la substance, et sont utilisées pour moduler les matières premières de l'arôme. La classification des parfums peut être brièvement divisée en parfums naturels (parfums naturels à base d'animaux ou de plantes), parfums artificiels (parfums synthétiques).

2. arôme (composé de parfum) : également connu sous le nom de mélange d'épices, est un mélange d'une variété d'épices formulées de manière artificielle. L'arôme a une certaine saveur, comme l'arôme de rose, l'arôme de jasmin, l'arôme de menthe, l'arôme de bois de santal, l'arôme d'ananas, l'arôme de citron, etc. Mélangé à divers types d'arômes couramment utilisés dans la qualité du pourcentage ou du rapport de mille pour cent.

3. Parfum naturel (Natural perfume) : L'épice est divisée en deux catégories : les épices naturelles animales ou végétales, qui proviennent de la nature de l'animal ou de la plante.

Les épices naturelles animales couramment utilisées ne sont que de quatre sortes, à savoir le musc (Musk), l'encens de chat (Civer), l'encens de castor (Castoreum) et l'ambre gris (Ambergris).

Les épices naturelles d'origine végétale sont dans la nature des fleurs, des feuilles, des branches, de la peau, des racines, des tiges, des herbes, des fruits, des graines, des résines, etc. comme matières premières, par distillation à la vapeur, pressage, extraction ou absorption de produits, ces produits sont commercialement connus sous le nom d'huiles essentielles, d'extraits, d'huiles nettes, de teintures, de baumes, de résines, d'oléorésines, etc.

4. Épices synthétiques (parfum synthétique) : l'utilisation de matières premières naturelles ou chimiques, par la synthèse chimique de composés d'épices connus sous le nom d'épices synthétiques. À l'heure actuelle, le monde compte plus de 5 000 sortes d'épices synthétiques, les produits couramment utilisés étant de 400 à 500 sortes.

Selon la classification des groupes fonctionnels, on peut distinguer les cétones, les aldéhydes, les alcools, les acides, les esters, les éthers, les phénols, les nitriles, les hydrocarbures, les acétals, les acétyl-cétones et d'autres épices.

Selon la classification du squelette atomique, les épices peuvent être divisées en terpènes, aromatiques, aliphatiques, contenant de l'azote, du soufre, des hétérocycles et des anneaux épais, des épices musquées synthétiques, etc.

5. Single from the spice (isolats de parfumerie) : l'utilisation de méthodes physiques ou chimiques pour séparer les épices naturelles des composés d'épices simples appelés épices simples. Par exemple, l'huile de menthe poivrée est séparée du menthol, l'huile de célandine est séparée du citral, etc.

6. épices (Spice) : spécifiquement en tant qu'arôme avec la plante à épices et ses produits à base d'épices. Par exemple, le poivre, l'huile de poivre, le poivre, l'huile de poivre, le fenouil, l'huile de fenouil, etc.

7. Base de Schiff : Les composés aminés, tels que les esters d'acide o-aminobenzoïque et les aldéhydes, sont des produits de condensation appelés bases de Schiff. Les épices et les aldéhydes de la base de Schiff sont comparés au parfum, à l'arôme durable et à la stabilité chimique, qui est meilleure.

Termes couramment utilisés dans le domaine des arômes naturels

1. Huile essentielle (Huile essentielle) : également connue sous le nom d'huile essentielle, d'huile volatile ou d'huile aromatique, est la principale variété de parfums naturels d'origine végétale pour la plupart des matières premières d'origine végétale, principalement par distillation à la vapeur et méthode de pressage pour obtenir l'huile essentielle. Par exemple, l'huile de rose, l'huile de menthe poivrée, l'huile de lavande, l'huile d'iris, l'huile de fenouil, l'huile de sapin, etc. sont produites à l'aide de cette méthode. Pour les matières premières d'agrumes, les huiles essentielles sont principalement extraites par la méthode de pressage. Par exemple, l'huile d'orange rouge, l'huile d'orange douce, l'huile de pamplemousse, l'huile de citron, etc.

2. Trempage (béton) : est un type d'huiles essentielles, de cires végétales et d'autres solvants non aqueux contenant des extraits concentrés. Il s'agit des principales variétés de matières premières naturelles à base de plantes.

Avec des solvants organiques volatils lixiviant les matières végétales d'épices, puis distillé pour récupérer les solvants organiques, le résidu de distillation qui est la pâte. L'extrait contient non seulement des huiles essentielles, mais aussi une quantité considérable de cires végétales, de pigments et d'autres impuretés, de sorte que la plus grande partie de l'extrait à température ambiante est une cire vivante en pâte foncée. Par exemple, l'infusion de jasmin, l'infusion de cannelle, l'infusion de rouge d'encre, l'infusion de tubéreuse tardive.

3. Teinture (Teinture) : également connu sous le nom de solution d'éthanol, l'éthanol en tant que solvant, à température ambiante ou dans des conditions de chauffage, lixiviation de matières végétales, de résines naturelles ou de sécrétions animales obtenues par le lixiviat d'éthanol, après refroidissement, clarification, filtration et les produits obtenus. Par exemple, la teinture de dattes, la teinture de café, la teinture de cacao, la teinture de fèves noires, la teinture de vanille, la teinture de musc, etc.

4. Pétrole net (absolu) : L'extrait d'extraction à l'éthanol, le baume ou la résine obtenus par l'extrait, après congélation, sont filtrés pour éliminer les cires insolubles et autres impuretés, puis distillés à l'éthanol sous pression réduite, le liquide obtenu par l'écoulement ou le liquide semi-fluide étant collectivement appelé l'huile nette. L'huile pure est relativement pure, c'est un bon mélange de cosmétiques, de parfums.

5. Baume (Pomade) : l'utilisation de graisses animales raffinées ou de graisses et d'huiles végétales pour absorber les composants aromatiques des fleurs, les composants aromatiques de ces graisses ou huiles saturées étant collectivement connus sous le nom de baume. Le baume peut être utilisé directement dans les arômes cosmétiques, il peut aussi être extrait par l'éthanol pour produire de l'huile nette de baume.

6. Baume (Balsam) : Le baume est une plante à épices qui, pour des raisons physiologiques ou pathologiques, exsude les composants odorants de la pâte. La majeure partie du baume est semi-solide ou liquide visqueux, insoluble dans l'eau, presque entièrement dissoute dans l'éthanol. Ses principaux composants sont l'acide benzoïque et ses esters, l'acide cinnamique et ses esters. Par exemple, le baume du Pérou, le baume Tulu, le baume de benjoin, le baume d'encens Suha, etc.

7. Résine (Resin) : La résine se divise en résine naturelle et en résine transformée. La résine naturelle désigne les composés terpéniques exsudés par la plante à l'extérieur de celle-ci, sous l'effet de l'oxydation de l'air et de la formation de substances solides ou semi-solides. La résine de baume jaune, la résine de corossol et la résine d'érable sont des exemples de résines naturelles. Les résines transformées sont des produits fabriqués en retirant les huiles essentielles des résines naturelles. Par exemple, la résine de pin, après distillation, élimine la térébenthine et produit de la colophane.

8. Résine aromatique (Resinoid) : désigne l'utilisation de solvants hydrocarbonés pour extraire des résines végétales ou des substances ressemblant à des baumes, obtenues grâce à l'arôme caractéristique des extraits concentrés. La résine aromatique est généralement un liquide visqueux, un semi-solide ou un solide homogène. Par exemple, la résine d'encens, la résine de benjoin.

9. Oléorésine (Oloresin) : fait généralement référence à l'extraction par solvant d'épices naturelles, puis à l'évaporation du solvant avec l'arôme ou le parfum caractéristique de l'extrait concentré. Les solvants couramment utilisés sont l'acétone, le chlorure de méthylène, l'alcool isopropylique, etc. L'oléorésine est généralement un liquide visqueux, de couleur plus foncée et irrégulière. Les exemples incluent l'oléorésine de piment, l'oléorésine de poivre, l'oléorésine de curcuma, etc.

Termes couramment utilisés dans les mélanges d'arômes

1. Type de parfum (Type) : est utilisé pour décrire une saveur ou des produits parfumés de l'arôme général du type ou du style, comme par exemple le type d'encens, de rose, de jasmin, de bois, d'eau de Cologne, etc.

2. Rime (Note) : est utilisé pour décrire une épice, une saveur ou un arôme de produits ayant une certaine rime aromatique plutôt que des caractéristiques aromatiques globales. La rime de la distinction est un travail plus complexe.

3. Potentiel aromatique (concentration d'odeurs) : également connu sous le nom d'intensité de l'arôme, désigne le degré de puissance de l'arôme lui-même, l'étendue de ce degré pouvant être jugée par l'arôme de la limite de l'olive, plus la limite de l'olive est petite, plus l'intensité de l'arôme est grande.

4. Parfum de tête (note de tête) : également connu sous le nom de "top of the fragrance", désigne le parfum ou les produits aromatiques que l'on renifle, le premier moment où l'on ressent l'impression de l'arôme, c'est-à-dire le moment où les premières personnes peuvent sentir les caractéristiques de l'arôme. Le premier parfum est généralement produit par la capacité de diffusion de l'épice, qui est relativement forte. Dans la saveur, les épices jouent un rôle dans la tête du parfum et deviennent la tête de l'agent aromatique.

5. Parfum de corps (note de corps) : également connue comme le milieu de la rime, est l'arôme principal de la saveur. La note de corps est l'arôme qui est ressenti par l'odorat immédiatement après le premier parfum, et qui peut rester stable et cohérent sur une longue période. La note de corps est la caractéristique aromatique la plus importante de l'arôme. Dans l'arôme, le rôle de l'arôme corporel de l'épice est appelé l'agent aromatique principal (base).

6. Note de fond (note de base) : également appelé la fin du parfum ou le fond du parfum, est la tête du parfum et la volatilisation du parfum corporel, laissant l'arôme final. Cet arôme est généralement produit par la volatilité des épices ou des agents parfumés les plus pauvres. Le rôle du parfum de base dans la saveur de l'épice est appelé Fixer (Fixer).

7. Mélange (Blend) : Le terme "mélange" désigne plusieurs types d'épices mélangées ensemble, de manière à ce qu'elles dégagent un arôme coordonné. Le but du mélange est de rendre l'arôme de la saveur beau, frais, fort ou faible, afin que l'agent principal de la saveur puisse jouer un rôle. Lorsque l'arôme joue un rôle dans le mélange, l'épice est appelée agent de mélange ou coordinateur (Blender).

8. modification (Modifier) : désigne l'arôme d'une certaine épice qui modifie l'arôme d'une autre épice, de sorte qu'il se produit dans la saveur un effet spécifique, de sorte que l'arôme devient une saveur distinctive. Dans la saveur, le rôle de modification de l'épice est appelé modificateur ou modificateur (Modifier).

9. Base de parfum (Base) : également connue sous le nom de base aromatique, de sorte que la combinaison de plusieurs types d'épices constitue l'agent principal de l'arôme. La base aromatique possède certaines caractéristiques aromatiques, ou au nom d'un certain type de parfum. L'arôme de base n'est généralement pas utilisé directement dans les produits aromatisés, mais comme matière première dans l'arôme à utiliser.

Termes courants utilisés dans les mélanges d'arômes

Les 4 principaux composants d'un arôme (agent aromatique principal, agent de mélange, agent de changement et agent de fixation de l'arôme)

① Agent aromatique principal : la matière première qui donne les caractéristiques aromatiques de base de l'arôme, représentant le corps principal de l'arôme entier de l'arôme ;

② Harmoniseur : souvent et l'arôme principal a une rime similaire, utilisée pour harmoniser l'arôme principal des différents composants, afin que l'arôme soit harmonieux ;

③ agent de changement : généralement par le parfum principal avec un ton différent des épices, utilisé pour modifier l'arôme principal, les changements dans l'arôme des composants de l'arôme du ton de la saveur, de sorte que l'arôme global est plus abondant, multi-tons, et met en évidence l'individualité ;

④ agent aromatique fixe : par l'arôme durable, la volatilité du degré inférieur de la composition des épices, de sorte que l'arôme de la saveur de la volatilité du parfum uniforme et durable.

En général, la préparation d'un certain arôme à partir des quatre composants susmentionnés dans un rapport approprié, de sorte qu'une variété d'arômes puisse utiliser au mieux leurs forces et leurs faiblesses, pour atteindre l'harmonie et l'équilibre de l'arôme, du début à la fin, peut émettre un arôme agréable.