Quelles sont les techniques et les applications de la composition d'arômes ?

Avec la concurrence féroce sur le marché, les produits des hommes d'affaires sont de plus en plus diversifiés. La diversification des produits découle de la diversification des goûts, il est donc plus important de choisir d'utiliser un arôme de haute qualité en même temps, une variété d'arômes les uns avec les autres.
La technologie de composition permet non seulement d'atteindre un degré élevé d'unité d'odeur et de goût requis par l'arôme alimentaire, mais aussi d'améliorer la qualité du produit afin d'ouvrir un canal. Définition et importance de la technologie de composition des arômes
Le terme "mélange" fait référence à une technologie dans laquelle deux ou plusieurs arômes sont mélangés dans des proportions appropriées pour exprimer un thème spécifique. La technologie du mélange fait référence à la combinaison d'un arôme et d'une saveur. L'association d'arômes entre les saveurs présente les avantages suivants :
(1) diversifier la saveur du produit ;
(2) Donner au produit un goût riche et plein ;
3) un avantage concurrentiel sur le marché, de sorte que les gens ne puissent pas être imités ;
4) utiliser des alternatives, réduire les coûts tout en maintenant la qualité du produit. Principes et éléments de la composition des arômes
Une saveur unique dans l'expression du thème de l'arôme physique ou de l'incarnation du goût semble souvent manquer d'un sens tridimensionnel, la saveur alimentaire est différente de la saveur chimique japonaise, c'est l'expression de l'arôme de l'association de pensée, c'est la véritable sensation gustative, donc dans l'utilisation de la technologie de composition pour suivre ces principes : le thème est clair ; bonne coordination de l'arôme ; bon arôme et bon goût.
(1) le thème est clair : les arômes alimentaires doivent avoir un thème clair, les arômes alimentaires pour créer de l'encens sont réels, reproduisent le goût naturel.
(2) bonne coordination de l'arôme : saisir la transition entre les rimes, chercher un terrain d'entente, plus la transition entre les rimes est parfaite, meilleure est la coordination de l'arôme.
(3) Un bon arôme et un bon goût : l'objectif ultime de la composition d'arômes alimentaires est de fournir un bon produit, un bon produit est l'unité de l'arôme et du goût, un bon arôme n'est pas l'objectif ultime de l'arôme, un bon goût est l'objectif ultime.
Les pouces de composition d'arômes doivent non seulement suivre les principes de base, mais aussi saisir certains éléments et rechercher certaines compétences.
L'arôme des fruits est principalement frais, sucré et acide, et la composante ester est plus importante. L'arôme des produits laitiers est principalement doux et acide, avec une forte teneur en acide carbonique et des composants esters plus importants. Les arômes de noix sont principalement doux et brûlés, les composants thiazole et pyrazine étant plus importants.
L'harmonisation des arômes est également conforme au "principe de similitude et de compatibilité", c'est-à-dire que les types d'arômes qui sont proches les uns des autres sont plus faciles à harmoniser. Ainsi, les arômes de fruits et de produits laitiers sont faciles à associer, les arômes de fruits à coque et de produits laitiers sont faciles à associer, et les arômes de fruits et de fruits à coque sont plus difficiles à associer.
Les parfums sont souvent associés à un type d'arôme primaire et à un ou plusieurs autres types d'arômes secondaires.
La correspondance entre les arômes de fruits est relativement facile, commune : à base d'orange douce, complétée par du citron ; à base d'ananas, complétée par de la mangue, de la pêche, de l'orange, de la banane, etc.
Des saveurs de noix entre elles, généralement à base de café, avec du cacao, du chocolat ; à base de cacahuètes, avec des graines de sésame, des noix, des châtaignes, des amandes ; à base de taro, avec des patates douces grillées, des noisettes et ainsi de suite.
Les arômes de produits laitiers peuvent être associés l'un à l'autre, l'un à l'autre en tant qu'arôme principal et secondaire. Afin de réduire les coûts, de réduire la quantité de produits laitiers, de combler le manque d'arôme du lait, d'augmenter l'arôme du lait en même temps, d'ajouter un arôme de vanille, d'améliorer l'arôme sucré du lait. Technologie de composition des arômes dans l'utilisation des arômes
Dans l'aromatisation des aliments, il est important de saisir la précision et l'exhaustivité du thème de l'arôme, lorsque nous exprimons le thème est relativement unique, la meilleure façon d'effectuer la composition de l'arôme, et maintenant un arôme unique entre la composition est également en cours de transition vers l'arôme modulaire. La modularité de l'arôme est une variété d'arômes. Il faut d'abord déployer une bonne unité d'encens de base, former la tête, le corps et la queue de l'arôme, pour devenir un modèle de plaque, puis, en fonction des caractéristiques des aliments transformés et des techniques de transformation, prendre les caractéristiques de la recombinaison. Cette recombinaison doit être plus conforme aux besoins des fabricants de produits alimentaires, y compris le prix, les caractéristiques du produit, les caractéristiques régionales et d'autres exigences, de manière à former un nouvel arôme. L'utilisation de la technologie de composition d'arômes dans les boissons laitières
Les boissons laitières ayant des exigences relativement élevées en matière d'arômes alimentaires, il existe un certain degré de difficulté dans l'application, la technologie de composition dans l'espace d'application du produit. L'arôme de lait est le thème de ces produits, la composition de l'arôme de lait est très typique du spectre, l'étude de l'arôme de lait entre la composition faite d'arômes modulaires, selon le besoin de composition avec des fruits ou des noix atteindra des résultats très satisfaisants.
Par exemple : composé de fraise et de lait, à partir de la composition des rimes, arôme de fraise : rime claire, rime douce, rime acide, rime de baie, rime de lait ; arôme de lait : rime douce de caramel, rime de lait, rime d'hirondelle acide. Les arômes de lait ont toutes les mêmes notes que les arômes de fraise, bien que dans des directions différentes, mais le résultat sera meilleur.
L'arôme de lait lui-même est relativement calme, l'arôme de fraise ne sera pas dû à l'intervention de l'arôme de lait et ne changera pas le caractère, mais continuera l'arôme de baies de graines de ricin et ajoutera le pouvoir expressif de l'arôme de fraise, de sorte que nous sommes habitués à boire du yaourt aux baies de graines de ricin est justifié. Technologie de composition d'arômes dans l'utilisation de boissons à base de jus d'orange
Les boissons à base de jus d'orange sont généralement aromatisées avec différents arômes et parfums, en se concentrant sur la coordination de l'arôme de la tête, du corps et de la queue. La qualité générale de l'eau de la tête doit être meilleure, l'eau et l'huile à double usage de l'arôme du corps doivent être bonnes, la qualité de l'huile de la queue doit être bonne. En outre, il est possible d'associer d'autres parfums de fruits.
L'orange douce nécessite l'ajout de 5-10% de citron et de citron blanc ou de pomme ; ajoutez 20% de fruit de la passion pour obtenir un arôme d'orange granuleux ; vous pouvez également ajouter 20-30% d'orange rouge ou 40% de kumquat, le goût est plus beau ; et la mangue 20% en collocation dans la mangue verte ; l'ananas 30%, la noix de coco 10% en collocation dans un effet de mélange trois-en-un.
Dans le mélange de boissons aromatisées à l'orange, on peut utiliser l'arôme d'orange comme arôme principal, d'autres arômes de fruits comme arôme complémentaire pour enrichir l'arôme principal. Par exemple, l'arôme de pamplemousse, en fonction du dosage spécifique du produit de 2 à 5 parties par million.