Le marché est plein d'assaisonnements composites, mais la boutique d'assaisonnements composites la plus vendue est très peu, beaucoup de la production d'assaisonnements composites depuis de nombreuses années et de fournir des matières premières d'assaisonnement alimentaire composite entreprises sont assaisonnements composites boutique R & D se sentent à la perte. Grâce à des années d'expérience dans la recherche et le développement de l'assaisonnement composite boutique, la recherche et le développement de l'ensemble du processus de R & D de l'assaisonnement composite boutique sont décrits comme un certain nombre de pairs à titre de référence.

Sources de R & D pour les produits alimentaires aromatisés composites

Premièrement, information et analyse des pairs sur les assaisonnements alimentaires composés nationaux et étrangers
Le développement national de meilleurs produits, tels que l'essence de poulet, la saveur Laoganma du tempeh, les nouilles de bœuf braisées, les cacahuètes ivres, les griffes de phénix au poivre, la poudre de poulet, la sauce d'huître, la sauce de soja fraîche, le concentré de jus de poulet, etc., l'état actuel du développement et les futurs dérivés de la série de produits d'assaisonnement composites basés sur ces produits, qui est un composite d'aliments assaisonnés, constituent les véritables ressources d'information.

Le bloc de soupe du marché européen pour le bloc de bouillon de poulet, le bloc de bouillon de crevettes, le bloc de bouillon de bœuf pour le bloc de 6 grammes, 8 grammes, 12 grammes de l'assaisonnement composé carré, parce qu'il contient beaucoup d'huile à la saveur douce, un tel assaisonnement composite dans les best-sellers du marché européen, et à l'heure actuelle, certaines entreprises de l'est de la Chine, du sud de la Chine pour produire un tel bloc de stock pour répondre aux besoins des marchés étrangers. Ces éléments sont indispensables à la recherche et au développement de produits d'assaisonnement composites.

Deuxièmement, l'étude de marché sur les assaisonnements composites
Par exemple, la base pour hot pot, le besoin d'une base pour hot pot unique, pratique et rapide, où il suffit d'ajouter de l'eau pour consommer, est actuellement l'aliment aromatisé composite le plus pratique. Ensuite, le développement rapide des soupes instantanées, qui ne nécessitent que 3 minutes pour obtenir une soupe rapide, est également une catégorie populaire.

Ensuite, la demande du marché de la Chine du Nord, de la Chine du Nord-Est pour la sauce trempette est également étudiée pour savoir quel type d'arôme ces endroits ont besoin de sauce trempette, ce qui constitue également une grande différence avec la demande de sauce trempette de Guizhou, Kunming, avec l'arôme du Sichuan basé sur le Sichuan, la région de Chongqing est également une grande différence avec la région de la Chine du Sud, il y a des différences qui peuvent être complètement étudiées par l'étude de marché pour arriver aux résultats.

Troisièmement, l'information par les pairs
Les informations provenant des échanges, des magazines professionnels, tels que le tempeh Lao Ganma à travers la publicité de la foire du sucre et du vin, ont été acceptées par la majorité des consommateurs, et ensuite de nombreux pairs ont développé le tempeh Lao Ganma, juste pour goûter la différence entre l'acceptation du consommateur et le degré n'est pas le même, qui semblait être la meilleure vente, il y a aussi des ventes très générales et éliminées par le marché.

Un autre exemple est l'apparition de nouveaux assaisonnements composites à la China Seasoning Expo, tels que des assaisonnements composites spéciaux pour les pots secs, les nouilles et les nouilles pour augmenter la fraîcheur des assaisonnements composites spéciaux pour la sauce soja, des assaisonnements composites spéciaux pour les marinades, des assaisonnements composites spéciaux pour la soupe, des assaisonnements composites spéciaux pour les pots chauds, des assaisonnements composites spéciaux pour les aliments soufflés, et ainsi de suite.

Il existe également des revues professionnelles, des journaux et des sites web tels que "China Food Additives" et "China Seasonings" qui présentent une technologie de production d'aliments aromatisés composites.

Quatrièmement, la tendance de la consommation d'aliments composés assaisonnés
La proportion de repas familiaux réduisant la standardisation de la restauration, la standardisation, la demande rapide d'aliments composés assaisonnés de haute qualité comme matières premières. Les ventes du marché du glutamate monosodique (MSG) sont en baisse, tandis que les assaisonnements composés augmentent pour accroître la fraîcheur des aliments, ce qui correspond également à une tendance des consommateurs. L'émergence de l'assaisonnement composite pour la restauration rapide permettra à certaines entreprises de restauration rapide d'améliorer la rapidité du service, la qualité, la constance du goût, mais aussi la tendance au développement d'une vie au rythme rapide.

Aujourd'hui, certains produits à base de viande et leur développement connexe permettent, après 3 à 4 mois de croissance des produits à base de viande du troupeau, d'obtenir une saveur épaisse et un arrière-goût qui renforcent les produits en saumure idéaux ou les produits à base de viande de haute qualité de la boutique d'assaisonnement composite.

Cinquièmement, les résultats de la recherche et du développement des fabricants d'assaisonnements composés
En fonction des avantages et des conditions existants dans les entreprises de production d'assaisonnements composites, les résultats de la recherche et du développement ont donné naissance à de nouvelles boutiques d'assaisonnements composites, telles que la production de nouilles instantanées par le biais de la production de nouilles instantanées en poudre, la technologie de production de sauces, qui est passée à la production de poudres pimentées, de poudres de viande, de poudres renforçant la saveur, de poudres pour barbecue, de poudres de poulet, de poudres d'assaisonnements composites, ou de sauces épicées, de sauces aux cornichons, de sauces tempeh savoureuses, etc.

Par exemple, les entreprises de production de maïs soufflé utilisent la technologie existante pour améliorer le maïs soufflé, puis utilisent des assaisonnements composites de haute qualité pour produire des produits plus épicés, au goût de bœuf, au goût de poivre, au goût de barbecue, au goût de poulet grillé et d'autres produits à base de maïs et de haricots, les caractéristiques du produit ont été encore améliorées, de sorte que ses produits répondent aux besoins d'un grand nombre de consommateurs tout en améliorant considérablement la qualité du maïs soufflé et la saveur, et en réalisant la recherche et le développement indépendants de la série de produits à base de haricots de maïs soufflés.

Un autre exemple est la production d'entreprises de kimchi par la transformation du kimchi en poisson mariné, en poisson épicé et autres bases de hot pot, la transformation du radis mariné pour devenir l'ancienne soupe de canard en nouveaux assaisonnements composites, la transformation des poivrons marinés pour devenir de la poudre de poivrons marinés, des assaisonnements composites à l'arôme de poivrons marinés, la transformation des piments pour devenir une sauce épicée, mais aussi la production de produits à base de viande de bœuf, les déchets de la viande de bœuf étant transformés en une série d'assaisonnements composites, tels que la sauce au bœuf, la sauce épicée.

Il existe également des entreprises qui, en fonction des caractéristiques des matières premières, se consacrent à la recherche et au développement de boutiques d'assaisonnements composites, telles que l'entreprise de production de farine de konjac, qui mène des activités de recherche et de développement sur les nouveaux aliments à base de konjac épicé, l'entreprise de production d'arachides, qui mène des activités de recherche et de développement sur les arachides épicées, les arachides aux cinq épices, les arachides épicées, les arachides, les arachides et d'autres aliments d'assaisonnement composites, mais aussi l'entreprise de production de riz, qui produit du riz pratique, de farine de riz, de nouilles de riz, de riz soufflé et d'autres assaisonnements composés, la production de farine de blé, la production de nouilles soufflées, de nouilles instantanées et d'autres aliments aromatisés composés, il existe également des entreprises de production de patates douces qui développent des vermicelles, des chips, de la purée de patates douces et d'autres aliments aromatisés composés. Il s'agit de produits alimentaires aromatisés composés, développés en fonction des résultats des recherches menées par les entreprises.

Analyse et évaluation de la recherche et du développement dans le domaine des aliments aromatisés composés

Premièrement, l'analyse du potentiel du marché
Le facteur marché est très important, s'il n'y a pas de potentiel pour le marché, les produits ne seront vendus que pendant un certain temps et ne deviendront pas la boutique du marché ; la taille du potentiel du marché détermine le degré de vente de la boutique de produits d'assaisonnement composites. Pour la consommation intérieure dans le Guangdong, le Guangxi, le Hunan, le Jiangxi, le Guizhou, le Yunnan, le Sichuan et bien d'autres endroits, les nouilles de riz ou les produits à base de nouilles de riz, l'enquête a révélé que les séries de produits pratiques à base de nouilles de riz ont un grand potentiel commercial.

Certains produits pratiques à base de nouilles de riz sont sur le marché depuis 5 à 8 ans, la situation des ventes peut être générale, je pense que c'est aussi la raison du goût. Les produits alimentaires aromatisés composites similaires sont très présents sur le marché, et c'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses entreprises ont des ventes générales de leurs produits.

Deuxièmement, l'analyse du niveau technique

Faisabilité technique, production industrialisée, production entièrement modulable et réduction supplémentaire des coûts de production. C'est la synthèse des deux facteurs susmentionnés qui a conduit à la décision de développer le projet.

D'un autre point de vue, il n'est pas encore possible de répondre à la demande des consommateurs, qui ne l'acceptent donc pas, et il n'est pas possible de les vendre en grandes quantités, ce qui est également compréhensible. Dans le passé, les nouilles instantanées, le riz instantané, les nouilles instantanées à la patate douce se sont heurtés à un tel manque de maturité de la technologie, l'avenir des boulettes instantanées telles que les condiments composites est encore très incertain.

Bien entendu, outre le processus de production, le goût des boulettes instantanées est très important ; un bon produit n'a généralement pas beaucoup de goût. Par exemple, certains des assaisonnements actuels pour le riz instantané ne sont généralement pas bien acceptés par les consommateurs ; lors du test à l'aveugle, le taux d'acceptation du riz instantané par les consommateurs est très faible, ce qui explique également la faiblesse des ventes. Dans une certaine mesure, la saveur du riz instantané doit également faire l'objet d'une recherche et d'un développement approfondis au niveau technique ; on peut constater que la saveur du riz instantané doit répondre aux besoins réels des consommateurs au niveau technique de la recherche et du développement, de manière à réaliser la recherche et le développement de la boutique de riz instantané. Dans les aliments aromatisés composites et le riz pratique, la situation est également très embarrassante.

Mise en œuvre d'un processus de recherche et de développement sur la qualité des aliments aromatisés composés

Premièrement, la recherche fondamentale et le développement
Tableau de mise en œuvre du programme de développement de produits, points de mise en œuvre du programme de développement de produits, afin de fournir régulièrement un retour d'information sur la mise en œuvre des résultats.
(1) recherche et développement en laboratoire, essais à l'aveugle, corrections techniques, remise à niveau par des essais à l'aveugle ;
(2) Amplification en laboratoire de la production expérimentale pour satisfaire aux exigences de l'essai en aveugle ;
(3) Examiner le processus de test ;
(4) Organiser le processus de test.

Deuxièmement, du laboratoire à la scène de la recherche et du développement
(1) Approvisionnement en matières premières pour la production d'essais ;
(2) Définir le processus de production, définir la qualité des points de contrôle clés ;
(3) Production d'essais en petits lots sur la chaîne de production ;
(4) Examen du processus de production sur place ;
(5) Détermination de la formule de production sur site ;
(6) Évaluation des coûts de production : l'évaluation des coûts de production doit être basée sur la capacité de production du site pour le mois ;
(7) L'évaluation de la répétition de la production d'un petit lot d'essai sur site afin de satisfaire aux normes requises ;
(8) Préparation de "normes d'exploitation", de "critères d'acceptation des matières premières" et élaboration de fiches de spécification des produits ;
(9) Répétition de l'essai pilote jusqu'à ce que le produit ayant subi l'essai en aveugle l'emporte ;
(10) Préparation des rapports d'essais et conservation complète des résultats des essais ;
(11) Essais et examen des produits pilotes.

Troisièmement, recherche et développement sur place, production pilote
(1) Tableau de production des besoins en matières premières ;
(2) Production de procès ;
(3) "Critères d'acceptation des matières premières" "Normes de contrôle du processus de production et de contrôle de la qualité" ;
(4) Test et révision après la production expérimentale.

Test à l'aveugle composé assaisonnement alimentaire

La boutique d'assaisonnements composés, c'est-à-dire que la plupart des consommateurs sont désireux d'acheter le produit, qu'ils l'achètent souvent à plusieurs reprises et qu'il est différent du produit général. Voici une recommandation spéciale sur la manière d'identifier le bon et le mauvais processus des bouquets d'assaisonnements composés pour poulet.

(1) Verser 100 ml d'eau bouillante ou tiède de même poids dans plusieurs gobelets identiques ;
(2) Ajouter 1 gramme d'essence de poulet de la marque A la plus vendue, étiquetée 1 #, ajouter 1 gramme d'essence de poulet de la marque B la plus vendue, étiquetée 2 #, ajouter 1 gramme d'un mélange d'échantillons d'essence de poulet d'un fabricant national d'arômes et d'épices, étiqueté 3 #, 4 #, etc ;
(3) Bien mélanger jusqu'à dissolution complète ;
(4) Goûter les échantillons susmentionnés par 40 personnes et répéter la comparaison du goût et de la saveur entre eux ;
(5) La dégustation de la fiche détaillée peut être résumée pour obtenir les résultats, les résultats identifieront la différence entre eux, grâce à l'analyse de la boutique d'assaisonnement composite à base d'essence de poulet.

L'expérience pratique montre que les produits ayant un taux de réussite de 60% ou plus sont facilement acceptés par le marché et par les consommateurs. Les échantillons ci-dessus permettent d'obtenir la réponse par une seule comparaison.

Principe de marquage : la vraie marque du gobelet de dégustation est sous le gobelet, pas facile à voir, le gobelet en papier est écrit sous le gobelet, c'est-à-dire que "la vraie marque n'est pas facile à voir" ; d'autres marques sont visibles ! Les dégustateurs et ceux qui comptent les résultats de la dégustation ne peuvent pas facilement connaître le numéro réel de l'échantillon.

Principe de dégustation : Essayez de vous rapprocher le plus possible du groupe de consommateurs représentatif du produit en cours de développement, par exemple, si vous choisissez le marché du Sichuan, choisissez les consommateurs de Chengdu. L'expérience a montré que les consommateurs qui n'utilisent pas régulièrement l'essence de poulet jouent souvent un rôle important dans la comparaison des qualités et des défauts de l'essence de poulet. Leur jugement est très critique et bien représenté.

Grâce à la comparaison ci-dessus, le premier à arriver à la marque pour 1, 2, 3, 4 et d'autres échantillons, mais nous ne savons pas 1, 2, 3, 4 et ainsi de suite sont dont les produits, seulement après avoir goûté 1, 2, 3, 4 et d'autres résultats statistiques de dégustation et de résumer, et puis et le fond de la tasse de la marque réelle contre le fond de la tasse, de sorte que nous pouvons venir avec un aliment d'assaisonnement composite est bon ou mauvais, c'est une façon plus scientifique de distinguer entre le bon et le mauvais, et seulement la comparaison peut être conclu.

Actuellement, le test de l'assaisonnement composé à base d'essence de poulet constitue une méthode de comparaison plus précise :
(1) par dissolution dans l'eau, puis après une longue période de cuisson (40-160 minutes), les résultats de l'analyse statistique permettent de conclure que l'essence de poulet est bonne ou mauvaise ;

(2) La cuisson des germes de soja permet d'en déduire la saveur, ce qui constitue la méthode de comparaison la plus efficace. Dans le cas de l'essence de poulet et d'autres assaisonnements composites, les germes de soja cuits ont un goût différent.

Bien entendu, pour certains produits qui doivent être bouillis puis comparés, la méthode est la même que celle décrite ci-dessus. La méthode convient à l'essence de poulet, au jus de poulet, à la poudre de poulet, à la poudre de bouillon, à l'essence de bouillon, à l'essence de champignon et à d'autres assaisonnements composites pour déterminer la différence entre le bon et le mauvais.

Référence à l'expérience : L'étendue de la zone géographique de la Chine, la complexité des groupes de consommateurs, la diversité des coutumes et des habitudes conduisent également à une telle situation : pour un même produit, le taux de reconnaissance est de 80% dans le Guangdong, de moins de 20% à Chongqing, de 10% à Xi an (Shaanxi), de moins de 30% à Tianjin, à Chongqing, le taux de reconnaissance est inférieur à 20%, à Xi'an, Shaanxi, le taux de reconnaissance est de 10%, à Tianjin, le taux de reconnaissance est de 30%, à Shanghai, le taux de reconnaissance est de 50%, à Xinjiang, le taux de reconnaissance n'est que de 25%. À Chongqing, le taux de reconnaissance des produits à base de poulet s'élève à 891 TTP3T. Les produits à base de poulet de Chengdu, Guangdong, Shanxi, Tianjin, Shanghai, Xinjiang et d'autres endroits, ainsi que certains produits à base de poulet d'origine, sont comparés, mais le taux de reconnaissance n'est pas encore très élevé.

À l'heure actuelle, les produits que nous avons mis au point dans ces régions sont exportés vers d'autres régions où le taux de reconnaissance est faible. En particulier, les produits les plus vendus sur le marché et les produits que nous avons développés sont placés dans le même emballage à des fins de comparaison, afin de mieux refléter un produit "réellement accepté par les consommateurs locaux".

Grâce à une méthode de test similaire, appelée "test à l'aveugle", cette méthode est réelle, fiable, très crédible et peut être utilisée pour une variété d'aliments aromatisés complexes. Elle est utilisée pour les nouilles instantanées, les nouilles de riz instantanées, la base pour hot pot, les aliments soufflés, les cacahuètes épicées, les produits à base de nouilles soufflées, les hot pot sans résidus, les ingrédients pour aliments et boissons, les ingrédients renforçant l'arôme, les ingrédients renforçant la fraîcheur, les vermicelles instantanés de patate douce, la sauce épicée, le tempeh aromatisé, les sauces de trempage pour hot pot et d'autres assaisonnements pour la recherche et le développement d'une approche directe et efficace, étape par étape.

Test de commercialisation d'un composé d'assaisonnement alimentaire

Les assaisonnements composés sont assez nombreux sur le marché, à la fois en termes de quantité et de catégorie, mais en tant que boutique, ils ne sont pas nombreux, et même assez peu. Cela s'explique par le fait qu'une boutique d'assaisonnements composés est la plus vendue dans une certaine région de consommation, alors que les ventes nationales sont très générales, voire très faibles, dans d'autres régions. Les résultats de notre recherche et développement en matière d'assaisonnement composé "test à l'aveugle" illustrent mieux le problème : une essence de poulet bien connue et la plus vendue au niveau national, dans notre recherche et développement en matière d'assaisonnement composé dans une région de consommateurs "test à l'aveugle", les résultats sont inférieurs à 30%. Les boutiques d'assaisonnements composites visibles sont principalement des boutiques locales, et la reconnaissance des consommateurs régionaux n'est pas très élevée.

Par expérience, l'auteur a conclu que la principale raison pour laquelle les consommateurs reconnaissent les aliments composés assaisonnés est la saveur de la viande, pour un aliment assaisonné composite, la saveur de la viande se reflète comme suit :

(1) La boutique d'aliments composés assaisonnés présente les caractéristiques d'une saveur de viande pure.
L'arôme de viande de l'aliment assaisonné composite est notre régime alimentaire habituel accepté par l'arôme, il est proche de la nature, les caractéristiques de l'arôme sont plus évidentes, ses principales caractéristiques sont les suivantes :

(1) Plats traditionnels ou en-cas traditionnels et autres saveurs transmises, tels que certains assaisonnements composites pour le poulet avec un parfum d'oignon, un goût d'oignon blanc, un goût de poivre, un goût d'ail, un goût de gingembre, etc ;
(2) Les caractéristiques de la saveur de la viande de la boutique d'assaisonnements composites sont appréciées par le public, qui est heureux d'acheter de nombreux assaisonnements composites, ce qui en fait une boutique ;
(3) Assaisonnement composite La saveur de la viande de la boutique est souvent composite, plutôt qu'une saveur unique, la viande est plus pleine, avec un arrière-goût ;
(4) La saveur de la boutique d'assaisonnement composite est plus réaliste, plus douce, l'encens de tête est plus léger ;
(5) La source d'arôme des aliments aromatisés composites est plus large, une certaine boutique aromatisée composite ne représente qu'une très petite combinaison d'un ou de plusieurs arômes, c'est la naissance de l'arôme composite ;
(6) La saveur de la viande la plus familière dans la vie quotidienne est facilement acceptée par les consommateurs, la saveur caractéristique est plus facile à innover dans la boutique d'assaisonnements composites.

En outre, la saveur de la viande dans les aliments aromatisés composites destinés à la consommation produira également de nouvelles caractéristiques, mais aussi la naissance de nombreuses nouvelles façons de manger et de créer de nouvelles saveurs.

(2) Boutique d'assaisonnements composites R & D indispensable saveur de la viande Sans saveur de la viande, les aliments composites assaisonnés n'ont pas de caractéristiques, la saveur est plutôt fade, l'essence de poulet des assaisonnements composites est bonne ou mauvaise et la saveur de la viande a une grande relation, il n'y a pas de bonne saveur de la viande, il n'y aura pas de bonne boutique d'assaisonnements composites qui est née. La saveur caractéristique de la viande est la raison principale de la reconnaissance du consommateur. La saveur caractéristique de la viande provient de matières premières d'assaisonnement spéciales, de matières premières composées qui améliorent la fraîcheur et la saveur, afin de renforcer les caractéristiques de la saveur de la viande, l'équilibre de l'assaisonnement et ainsi de suite pour atteindre. Les produits d'assaisonnement composés ne peuvent être séparés du développement de matières premières de haute qualité pour la saveur de la viande, la recherche et le développement de matières premières de haute qualité pour la saveur devenant la recherche et le développement de la saveur savoureuse ont dû travailler sur la tendance inévitable.

(3) L'arme secrète de l'aliment composé assaisonné est sa saveur de viande dans nos services techniques à de nombreux fabricants d'aliments composés assaisonnés en même temps, ils nous donneront de proposer le développement d'une saveur de produit bien connu, ces saveurs sont, sans exception, sa boutique d'aliments composés assaisonnés saveur de viande, qui est également l'impression la plus profonde laissée par ces assaisonnements composites bien connus aux consommateurs, mais aussi beaucoup de fabricants d'aliments composés assaisonnés demande de recherche et de développement des raisons. C'est aussi l'impression la plus profonde laissée par ces célèbres assaisonnements composites aux consommateurs, et c'est aussi la raison pour laquelle de nombreux fabricants actuels d'aliments composés assaisonnés ont besoin de recherche et de développement. La façon d'appliquer les caractéristiques de la saveur de viande composite dans la boutique d'assaisonnement composite est l'arme secrète de l'aliment assaisonné composite, qui est également la caractéristique de sa boutique la plus vendue sur un marché particulier. La clé du secret de la boutique d'assaisonnement composite est l'application des ingrédients de base de l'arôme de viande.

Correction de la pseudo-fine, pour répondre aux besoins des consommateurs

Les activités de pré-commercialisation des composites alimentaires aromatisés, la production expérimentale basée sur les prévisions de vente pour déterminer le nombre de matières premières et de matériaux auxiliaires tels que le montant de l'approvisionnement. La production expérimentale doit passer le test, afin d'éviter le phénomène des produits pseudo-précieux. Les produits pseudo-précieux sont des produits dont les ventes sont très bonnes à un moment donné, mais dont les ventes à long terme ne suscitent pas une bonne réaction de la part des consommateurs et dont le produit décline rapidement.

Les produits doivent être répertoriés sur le marché pour refléter l'enquête de suivi, examiner le rapport sur les nouveaux produits. Pour certains aliments aromatisés composés, largement acceptés par les consommateurs, il n'est pas nécessaire d'apporter des corrections, ils sont directement mis sur le marché. L'émergence de la "pseudo-fine" est due au fait que les travaux de recherche et de développement préalables à la mise sur le marché n'ont pas été menés à bien et que le travail n'a pas été fait. En fonction des besoins des consommateurs ou de la demande de correction des aliments aromatisés composés, il est possible de mieux répondre aux besoins des consommateurs, ce qui reflète la relation étroite entre le marketing et la recherche et le développement.