Aperçu de la fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre est obtenu à partir de pommes de terre fraîches comme matière première par une série de processus de nettoyage, de broyage, de filtration, de déshydratation, de séchage et d'autres procédés. Il se caractérise par une viscosité suffisante, une texture fine, une couleur blanche, un excellent lustre, mais une faible absorption d'eau. Lorsque de l'eau est ajoutée et chauffée, elle se condense en une forme transparente et collante.

Farine de pommes de terre principalement comprend la farine de flocons de neige et la farine de granulés. Le produit fini se présente principalement sous la forme d'un monomère de cellules de pomme de terre ou d'un polymère de plusieurs cellules ; il est donc appelé farine complète de pommes de terre "en granulés". La farine complète de flocon de neige est obtenue par séchage au rouleau. Le produit fini a la forme d'un flocon de neige et est donc appelé farine complète de flocon de neige.

Différence

Le volume de production et le volume de marchandises de fécule de pomme de terre est le deuxième après l'amidon de maïs et le deuxième parmi tous les amidons végétaux. Lorsque l'amidon est chauffé avec de l'eau à environ 60~75℃, les granules d'amidon absorbent beaucoup d'eau et gonflent, la forme des granules d'amidon est détruite et ils deviennent une pâte colloïdale translucide, et ce processus est la pâte d'amidon.

La pâte est la solution d'amidon simple et d'amidon ramifié dissous dans l'eau chaude, les granules d'amidon non complètement détruits et les granules d'amidon détruits du mélange inégal de l'état. L'amidon en pâte a une bonne saveur et est facilement digéré ; il est appelé amidon alpha.

La fécule de pomme de terre possède d'excellentes caractéristiques d'empâtage, différentes de celles des autres amidons : en raison de son degré d'expansion élevé et de sa forte capacité d'absorption de l'eau, au cours du processus de chauffage des produits carnés, les protéines de la viande sont dénaturées par la chaleur et forment une structure en filet, et une partie de l'eau qui n'est pas suffisamment proche pour être combinée avec le filet existe toujours dans le filet et est absorbée et fixée par les granules d'amidon, ce qui rend les granules d'amidon souples et élastiques et joue le double rôle d'adhérence et de rétention de l'eau. Il devient donc le premier choix pour la transformation de la viande.

Farine de pommes de terre est une sorte de matière première alimentaire à faible teneur en graisse, en sucre, en calories et en protéines, et préserve dans une large mesure la pomme de terre dans sa teneur élevée en VB1, VB2, VC et en minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer et d'autres nutriments, et peut être utilisé des nourrissons aux personnes âgées à tous les stades de la vie comme meilleur aliment nutritionnel. C'est pourquoi il est considéré comme "l'aliment parfait" par les nutritionnistes nationaux et étrangers, et presque tous les nutriments nécessaires au corps humain sont disponibles. Le produit a un bon effet de récupération, un goût pur et d'autres caractéristiques.

La principale différence entre les deux est la suivante : La farine de pomme de terre est un produit déshydraté de pommes de terre fraîches, qui contient toute la matière sèche des pommes de terre à l'exception de la peau. En raison du processus de transformation visant à maximiser l'intégrité des particules cellulaires de la pomme de terre, la farine de pomme de terre réhydratée possède la nutrition, la saveur et la texture des pommes de terre fraîches après la cuisson à la vapeur. La fécule de pomme de terre n'étant qu'un des nombreux composants de la pomme de terre, elle n'a pas la nutrition, la saveur et la texture de la pomme de terre.