Comment les fibres alimentaires favorisent l'innovation et le développement des aliments et des boissons？

Sources de fibres alimentaires
Les fibres alimentaires désignent généralement des polymères d'hydrates de carbone avec un degré de polymérisation DP ≥ 3, qui ne peuvent pas être digérés et absorbés par l'intestin grêle humain et qui sont importants pour la santé du corps humain. Les fibres alimentaires peuvent être divisées en fibres solubles et insolubles. Outre l'oligofructose et l'oligogalactose, les ingrédients qui peuvent constituer une source de fibres alimentaires comprennent : l'oligoisomaltose, l'inuline, le polyfructose, le polydextrose, les oligosaccharides, le β-glucane (source d'avoine) et la dextrine résistante.
Récemment, la FDA américaine a officiellement inclus la gomme arabique dans les fibres alimentaires, ce qui en fait le dixième ingrédient pouvant être comptabilisé comme fibre alimentaire sur les étiquettes nutritionnelles, après les fibres mixtes de parois cellulaires végétales, l'arabinoxylane, l'alginate de sodium, l'inuline et le fructose de type inuline, l'amidon à chaîne droite élevée, les galacto-oligosaccharides, le polydextrose, les maltodextrines/dextrines résistantes et l'amidon résistant RS4.
Application des fibres alimentaires dans l'industrie des aliments et des boissons
Les produits qui "vendent" la santé intestinale connaissent une croissance significative au niveau mondial, le nombre de lancements de nouveaux produits contenant des fibres alimentaires augmentant à un taux annuel moyen de 21%.
Cela fait plus de quatre ans que Coca-Cola a lancé "Sprite Fiber+" et "Coke Fiber+" au début de l'année 2018, et depuis lors, d'autres marques alimentaires ont également lancé un certain nombre de produits alimentaires à base de fibres. Les fibres alimentaires sont considérées comme le septième nutriment le plus important pour l'homme, et elles sont désormais devenues une voie d'innovation incontournable pour les marques d'aliments et de boissons, au même titre que les produits sans sucre et les probiotiques.
"Sprite Fiber+ et Coca-Cola Fiber+ affirment que chaque bouteille contient des fibres alimentaires équivalentes à 2 pommes (7,5 grammes), et que chaque bouteille peut satisfaire environ 30% des besoins quotidiens en fibres alimentaires d'un adulte ; et le "Burning Tea" de Yuanqi Forest, qui est positionné comme un aliment fonctionnel léger. "Le groupe Sanno se concentre sur le concept "glucose + fibres alimentaires" du nouveau produit -Cool Mouth Glucose Sports Drink, le nouveau produit sans graisse, sans pigment, sans carbonatation, chaque bouteille de 520 ml du nouveau produit est riche de 3,12 grammes de fibres alimentaires.
En Chine, l'industrie des fibres alimentaires se développe relativement rapidement, la valeur de la production atteignant 3,831 milliards de yuans et la production 189 500 tonnes en 2019, et l'on s'attend à ce que d'ici 2026, la valeur de la production atteigne 5,527 milliards de yuans et la production 303 600 tonnes. Le marché national des fibres alimentaires entrera dans une période de développement en or.
Sensibilisation des consommateurs aux fibres alimentaires
Ces dernières années, la gestion du poids a gagné en importance auprès des consommateurs en raison de leur forte demande en matière de santé, notamment en ce qui concerne le maintien ou la réduction du poids par le biais d'un régime alimentaire. Les ingrédients ayant des effets bénéfiques sur la santé intestinale offrent une approche efficace et fiable de la gestion du poids. Par exemple, les fibres alimentaires et les probiotiques jouent un rôle actif lorsqu'il s'agit d'ingrédients actifs requis pour les produits de gestion du poids. Selon Ingenics, 62% des consommateurs chinois veulent des fibres dans leurs produits de remplacement de repas et 48% veulent des probiotiques.
De plus en plus de consommateurs reconnaissent l'importance des fibres alimentaires, les données d'Ingredient montrant que 79% des consommateurs chinois qui consomment des aliments riches en fibres pour améliorer leur santé intestinale pensent qu'ils sont efficaces. Contrairement aux probiotiques, qui donnent un coup de pouce supplémentaire aux performances de l'intestin, les fibres alimentaires sont considérées comme faisant partie intégrante de l'alimentation quotidienne pour maintenir le bon fonctionnement de l'intestin. Leur utilisation est très répandue dans diverses catégories d'aliments et de boissons. L'avantage des fibres alimentaires par rapport aux probiotiques est qu'elles ont une longue durée de conservation et ne nécessitent pas de réfrigération. C'est donc un ingrédient polyvalent qui permet aux consommateurs d'améliorer leur santé intestinale. L'industrie chinoise des fibres alimentaires entre dans une période de croissance rapide
En mai, Tate & Lyle a annoncé l'acquisition de Quantum Hi-Tech (Guangdong) Biologicals Ltd., le leader chinois des fibres alimentaires. Cette acquisition renforce sa position de leader sur le marché mondial des fibres alimentaires, qui connaît une croissance rapide, ajoute de nouveaux produits spécialisés et complémentaires au portefeuille, apporte de solides capacités de R&D grâce à des technologies et des processus de fabrication exclusifs, renforce le système d'enrichissement des fibres alimentaires, améliore les capacités de solutions intégrées et étend de manière significative sa présence en Chine.
Quantum High Tech est spécialisée dans la recherche, le développement, la production et la commercialisation de fructooligosaccharides (FOS) et de galactooligosaccharides (GOS). L'oligofructose (dérivé du saccharose) et l'oligogalactose (dérivé du lactose) représentent ensemble environ 25% de la part du marché mondial des fibres alimentaires et devraient croître d'environ 6% par an. Actuellement, la plupart de ses ventes proviennent de Chine, et le marché des fructooligosaccharides (FOS) et des galactooligosaccharides (GOS) devrait croître d'environ 10% par an.
En outre, les principales entreprises locales de Shandong, telles que BaoLingBao Bio et BaLongChuangYuan BioTech, se développent également rapidement, l'écart entre la qualité de leurs produits et celle des marques internationales se réduisant progressivement. En termes d'application, les fibres alimentaires sont principalement utilisées dans les produits laitiers, les boissons, la viande transformée et les produits de boulangerie. Précautions concernant les allégations fonctionnelles relatives aux fibres alimentaires
Les fibres alimentaires ne sont pas des nutriments essentiels et ne font pas partie du contenu obligatoire de l'étiquetage des normes alimentaires. Si le produit lui-même contient des fibres alimentaires, il peut être étiqueté comme fibre alimentaire sur la base de la valeur réelle du test, ou comme fibre alimentaire soluble, ou comme fibre alimentaire insoluble. Si des fibres alimentaires solubles supplémentaires sont ajoutées au produit, elles peuvent également être étiquetées sous la forme de fibres alimentaires monomères, telles que les fibres alimentaires (sous forme de polyfructose) ou les fibres alimentaires (sous forme de polyfructose et d'inuline), mais le tableau de la teneur en éléments nutritifs doit indiquer la teneur en fibres alimentaires solubles monomères dans le produit final, et non la quantité d'ajout.
1. Les fibres alimentaires sont-elles impliquées dans le calcul de l'énergie ? Le facteur de conversion énergétique des fibres alimentaires est de 8kJ/g. Le produit lui-même contient des fibres alimentaires et d'autres composants monomères de fibres alimentaires tels que des oligosaccharides non digestibles, de l'amidon non digestible et de la dextrine résistante. Lorsque l'étiquetage nutritionnel du produit mentionne les fibres alimentaires, les fibres alimentaires et les autres apports énergétiques doivent être calculés ; si vous choisissez de ne pas mentionner les fibres alimentaires sur l'étiquette, elles peuvent être exclues du calcul de l'énergie.
2, fibres alimentaires comment revendiquer les allégations relatives à la teneur en fibres alimentaires doivent être conformes aux exigences de la norme GB 28050. La quantité totale de fibres alimentaires (ou fibres alimentaires solubles, fibres alimentaires insolubles ou composant unique) ≥ 3g/100g (solide) [ou ≥ 1,5g/100mL (liquide), ≥ 1,5 g/ 420 kJ], peut être indiquée sur l'étiquette de la denrée alimentaire comme "source de fibres alimentaires" ou "contient des fibres alimentaires". Contient des fibres alimentaires".
Si la quantité totale de fibres alimentaires (ou de fibres alimentaires solubles, de fibres alimentaires insolubles ou d'un seul composant) est ≥6g/100g (solide) [ou ≥3g/100 mL (liquide), ≥3g/420 kJ], l'étiquette peut porter la mention "riche en fibres alimentaires", "riche en fibres alimentaires" ou "riche en fibres alimentaires". "ou "bonne source de fibres alimentaires".
3、Comment faire des allégations fonctionnelles pour les fibres alimentaires Les fibres alimentaires peuvent faire l'objet d'allégations fonctionnelles lorsqu'elles remplissent l'une des conditions des allégations de contenu ou des allégations comparatives. Les allégations fonctionnelles relatives aux fibres alimentaires peuvent être libellées comme suit : "Les fibres alimentaires contribuent au maintien d'une fonction intestinale normale" ou "Les fibres alimentaires sont des substances à faible valeur énergétique". "Son nom ne doit pas être plus grand que le nom de la denrée alimentaire et de la marque.
4. L'étiquetage quantitatif des fibres alimentaires : si le produit contient des fibres alimentaires solubles monomères, vous pouvez prétendre à l'ajout de fibres alimentaires sur l'étiquette ; à ce moment-là, vous devez indiquer la quantité de fibres alimentaires ajoutées dans la liste des ingrédients, mais aussi dans le tableau de la teneur en éléments nutritifs, qui indique la teneur en fibres alimentaires.