Les fibres alimentaires sont un vaste groupe de sucres qui ne sont pas digérés par l'organisme et qui ont des effets bénéfiques importants sur la santé. FoodPartner.com examine de plus près les applications conformes des fibres alimentaires dans l'alimentation.

Définition des fibres alimentaires

Le terme "fibre alimentaire" a été inventé pour la première fois en 1953 par Hipsley dans son étude sur la toxémie de grossesse, et la première méthode de détermination des fibres alimentaires totales (méthode de poids enzymatique - AOAC 985.29) a été publiée en 1985 par l'American Institute of Chemists (AOAC). La première méthode de détermination des fibres alimentaires totales (méthode pondérale enzymatique - AOAC 985.29) a été publiée par l'Association américaine des chimistes (AOAC) en 1985. Depuis lors, une étape importante a été franchie dans la compréhension du terme "fibres brutes" en "fibres alimentaires".

Dans la Terminologie de base de la composition nutritionnelle des aliments (GB/Z 21922-2008), les fibres alimentaires désignent les polymères glucidiques naturels, extraits ou synthétiques des plantes avec un degré de polymérisation DP ≥ 3, qui ne peuvent pas être digérés et absorbés par l'intestin grêle du corps humain et qui ont une importance pour la santé du corps humain.

Le 6 septembre 2023, la "Norme nationale pour la détermination de la sécurité alimentaire des fibres alimentaires dans les aliments" (GB 5009.88-2023) a été publiée. La norme GB 5009.88-2023 définit les fibres alimentaires comme ne pouvant être digérées et absorbées par l'intestin grêle du corps humain, avec un degré de polymérisation ≥ 3 polymères d'hydrates de carbone. Elles sont divisées en fibres alimentaires solubles et en fibres alimentaires insolubles, la somme des deux représentant les fibres alimentaires totales.

Les fibres alimentaires solubles sont la partie des fibres alimentaires qui peut être dissoute dans l'eau, y compris les oligosaccharides indigestes et certains polysaccharides. Les fibres alimentaires insolubles sont celles qui ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau.

Variétés de fibres alimentaires

Les variétés fréquemment utilisées dans les aliments fonctionnels et les aliments de santé comprennent le β-glucane, le polydextrose, l'inuline, l'oligofructose, l'oligoisomaltose, l'oligofructose, l'oligogalactose, les oligosaccharides de soja, l'oligo xylose, fructose, oligosaccharides du lait maternel (y compris le 2′-fucosyl lactose, le sel de sodium du lactose de l'acide 6′-sialique, le sel de sodium du 3′- lactose, l'acide salivaire du lactose, le lactose-N-néotétrasaccharide), etc., dont le lactose à base de 2′-fucose et le lactose-N-néotétrasaccharide viennent d'être approuvés en tant que nouvelles variétés d'additifs alimentaires le 7 octobre, et les normes de mise en œuvre des variétés de fibres alimentaires susmentionnées sont indiquées dans le tableau 2.1.

Tableau 2.1 Résumé des normes exécutives relatives aux fibres alimentaires couramment utilisées

Nom des matières premières

Norme exécutive

β-glucan d'avoine

Nouvelles matières premières alimentaires, annonce de la Commission de la santé et de la planification familiale n° 20 de 2014, annonce sur le catalogue des "trois nouveaux aliments" et les normes de sécurité alimentaire applicables.

β-glucan de levure

Nouveaux ingrédients alimentaires, annonce n° 9 de 2010 du ministère de la santé, annonce sur le catalogue des "trois nouveaux aliments" et les normes de sécurité alimentaire applicables.

Polydextrose

GB 25541-2010 National Standard for Food Safety Food Additives Polydextrose

Dextrine résistante

Matières premières alimentaires générales, annonce n° 16 de 2012 du ministère de la santé.

Inuline

1、GB/T 41377-2022 Exigences de qualité pour l'inuline ;

2、Nouvelles matières premières alimentaires, annonce n° 5 de 2009, ministère de la santé ;

3. Annonce n° 16 de 2012 du ministère de la santé, ajoutant l'inuline comme matière première de la nouvelle ressource alimentaire qu'est l'inuline ;

4. Annonce du catalogue des "trois nouveaux aliments" et des normes de sécurité alimentaire applicables.

Oligofructose

1、GB/T 23528.2-2021 Quality Requirements for Oligosaccharides Part 2 : Oligofructose ;

2、GB 1903.40-2022 National Standard for Food Safety Food Nutritional Enrichment Oligofructose.

Isomaltose oligomérique

GB/T 20881-2017 Isomaltose oligomérique.

Oligogalactose

1、Nouvelles matières premières alimentaires, annonce n° 20 de 2008 du ministère de la santé ;

2, GB 1903.27-2022 National Standard for Food Safety Food Nutritional Enrichment Oligogalactan.

Oligosaccharide de soja

Ingrédients alimentaires ordinaires, la Commission nationale de la santé a mis fin à l'examen des nouveaux ingrédients alimentaires à base d'oligosaccharides de soja, car il existe une norme nationale. Les matières premières alimentaires utilisées doivent être conformes à la norme sur les oligosaccharides de soja (GB/T22491-2008) en ce qui concerne la mise en œuvre du contenu. gb/T 22491-2008 Soybean Oligosaccharides.

Oligosaccharide

1, nouveaux ingrédients alimentaires, annonce de la Commission de la santé et de la planification familiale n° 20 de 2014 ;

2, sur le catalogue des "trois nouveaux aliments" et l'annonce des normes de sécurité alimentaire applicables ;

3、GB/T 35545-2017 Oligosaccharides.

Saccharose

1、Ordinary food raw materials, Announcement No.17 of 2010 by Ministry of Health ;

2, QB/T 4260-2018 Hydrothiose.

2′-Lactose à base de glucose

Nouvelles espèces d'additifs alimentaires, avis n° 8 de 2023 du ministère de la santé.

Lactose-N-néotétrasaccharide

Nouvelles variétés d'additifs alimentaires, annonce CHP n° 8 de 2023.

Information sur l'acceptation de nouveaux ingrédients alimentaires et de nouvelles variétés d'additifs alimentaires

Tableau 3.1 Résumé des informations relatives à l'acceptation des nouveaux ingrédients alimentaires liés aux fibres alimentaires

Date d'acceptation

Numéro d'acceptation

Nom du produit

2022/6/9

Wei Food New Shen Zi (2022) No. 0007

Sucre roux Oligofructose

2019/10/10

Wei Food Xin Shen Zi (2019) No. 0001

Xylan

2016/12/8

Wei Food Xin Shen Zi (2016) No. 0012

β-1,3-Glucan (Solanum)

Figure 3.1 Résumé des informations relatives à l'acceptation des nouvelles variétés d'additifs alimentaires liées aux fibres alimentaires

Application dans les aliments diététiques

En consultant la plate-forme d'information sur les aliments spéciaux, la fréquence d'utilisation des ingrédients des aliments diététiques impliquant des variétés de fibres alimentaires est résumée dans la figure 4.1, et les fonctions de soins de santé des produits sont principalement de renforcer l'immunité, d'être laxatifs et de réguler la flore intestinale.
Figure 4.1 Variétés courantes de fibres alimentaires dans les aliments diététiques et fréquence d'utilisation

Rôle biologique

Les caractéristiques communes des fibres alimentaires sont qu'elles ne peuvent pas être décomposées et utilisées par les enzymes de l'intestin grêle, qu'elles ont une faible valeur énergétique et qu'elles peuvent produire des acides gras à chaîne courte par fermentation sous l'action des bactéries intestinales, ce qui favorise un large éventail d'effets sur la santé, tels que les probiotiques. Des recherches approfondies ont été menées sur le rôle biologique des fibres alimentaires, qui fournissent également un soutien théorique à leur application dans les aliments fonctionnels et les aliments de santé.

5.1 Effets sur la santé intestinale
Soulager la constipation : la nature fermentescible des fibres alimentaires favorise l'expansion fécale et augmente le poids des selles, tandis que les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation réduisent le pH intestinal et favorisent davantage le péristaltisme physiologique sous l'action des gaz produits par la fermentation.

Favoriser la croissance des probiotiques : La plupart des substances fermentées dans le côlon humain, telles que les oligosaccharides résistants, l'amidon résistant, la dextrine résistante, etc., sont des substrats pour les micro-organismes du côlon, ce qui démontre leurs propriétés "prébiotiques". En d'autres termes, ils stimulent sélectivement la croissance de la flore probiotique et inhibent l'activité ou la croissance de la flore nocive, favorisant ainsi la santé de l'hôte.

Fonction de la barrière intestinale et immunité : Le lait maternel contient un certain nombre d'oligosaccharides qui sont considérés comme des promoteurs des probiotiques dans l'intestin du nourrisson et qui sont essentiels au développement et au maintien de l'immunité intestinale.

5.2 Rôle dans la régulation de la glycémie et la prévention du diabète de type 2
La plupart des types de fibres alimentaires ont un faible indice glycémique, et certaines études de cohorte ont montré que la consommation de fibres alimentaires entières est négativement associée au risque de diabète de type 2.

5.3 Rôle de la satiété et de la régulation du poids
Les fibres alimentaires augmentent la satiété et ont un effet bénéfique sur l'équilibre énergétique et le contrôle du poids, et la consommation de fibres alimentaires est négativement associée à l'indice de masse corporelle, au pourcentage de graisse corporelle et au poids corporel.

5.4 Impact sur l'absorption des minéraux
Une partie des fibres alimentaires de la fermentation du côlon peut augmenter l'absorption des minéraux, comme les fibres hydrosolubles sur l'absorption du calcium, du magnésium et du fer a un effet promotionnel, les fibres insolubles et l'acide phytique et d'autres combinaisons, peuvent affecter l'absorption des minéraux, en particulier un grand nombre d'apport de fibres insolubles, l'adsorption des minéraux peut être déchargée avec les fèces.

5.5 Prévenir certains cancers
Les fibres alimentaires ont un effet préventif sur le cancer du côlon et le cancer du sein.

Conclusion

Les fibres alimentaires ont de vastes perspectives d'application dans le domaine des aliments fonctionnels et des aliments de santé en raison des caractéristiques remarquables de leurs matières premières. Les partenaires de l'industrie alimentaire continueront à prêter attention aux progrès de l'application conforme de ce type de substance en Chine.