Quelles sont les méthodes de décoloration couramment utilisées dans l'industrie alimentaire ?

Selon la couleur dans différents solvants, différence de solubilité, décoloration
1. précipitation eau-alcool : peut éliminer une petite partie des pigments solubles dans l'eau. Précipitation à l'alcool : permet d'éliminer la plupart des pigments liposolubles. (Peut également être utilisé en alternance)
2. Méthode de précipitation acide-base : par exemple, lorsque le pigment impur est constitué de certains flavonoïdes, anthraquinones et autres composants phénoliques acides, il peut être ajusté en dessous du PH3, de sorte qu'il précipite.
Selon le rapport de distribution du pigment dans le solvant biphasé de différentes décolorations
Par exemple, lorsque le pigment impur est constitué d'un certain nombre de flavonoïdes, d'anthraquinones et d'autres composants phénoliques acides, il est possible d'ajuster le pH à 12 ou plus et de procéder à l'extraction à l'aide de solvants organiques. À ce moment-là, le pigment étant sous forme de dissociation, il ne doit pas être extrait.
Décoloration en fonction de la différence d'adsorption des pigments et des principes actifs

1, adsorption physique : (la force d'adsorption est une force intermoléculaire) (1) adsorbant polaire : tel que le gel de silice, l'alumine. Peut éliminer les pigments hydrophiles. (2) Adsorbant non polaire : charbon actif, pâte à papier, talc, terre de diatomée. Il peut éliminer les pigments lipophiles.
Le charbon actif est un excellent adsorbant, il a une forte capacité d'adsorption des pigments, des bactéries, des pyrogènes et d'autres impuretés, et il joue également un rôle de filtrage. Il possède un grand nombre de micropores et de vides, et sa surface peut atteindre 200-500m2/g. Principe d'adsorption : comme la plupart des pigments ont la structure d'une double liaison cochokée, ils sont faciles à adsorber.
Utilisation : méthode d'adsorption à froid, méthode d'adsorption à chaud, méthode de filtration sur couche de carbone, méthode d'adsorption par chromatographie sur colonne.
2、Asorption chimique (1) Par exemple, l'alumine alcaline peut être utilisée pour éliminer certains flavonoïdes, anthraquinones et autres pigments d'acide phénolique. (2) Méthode de la résine échangeuse d'ions : par exemple, les flavonoïdes, les anthraquinones et d'autres pigments d'acide phénolique peuvent être éliminés par une résine échangeuse d'anions.
(3) Adsorption semi-chimique : Polyamide et résine macroporeuse. Le principe de l'adsorption est la liaison hydrogène, et la résine macroporeuse possède également une partie de la force de van der Waals.
Les polyamides peuvent, par l'intermédiaire de l'amide moléculaire, former des liaisons hydrogène avec le groupe carbonyle et l'hydroxyle des phénols, des flavonoïdes. Des liaisons hydrogène peuvent également se former entre le groupe amine libre sur la liaison amide et le groupe carbonyle sur les quinones et les acides carboxyliques aliphatiques.
Élimination des pigments par précipitation
Substance représentative : lait de chaux. Concentration courante : 20%-30%.
Principe de décoloration : Les ions calcium du lait de chaux peuvent se combiner avec certains ingrédients pour former des chélates de calcium et des précipitations de sels de calcium. Sous l'effet de l'acide sulfurique, les flavonoïdes, les anthraquinones, les phénols, les saponines, certains alcaloïdes et les ions de calcium formés par les sels de calcium peuvent être décomposés, puis dissous dans l'eau. En revanche, les tanins, certaines protéines, les acides organiques, les pigments polaires, les polysaccharides, etc. ne peuvent pas être décomposés.
Méthode d'élimination des colorants à l'aide d'un floculant
1, les floculants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire et leur champ d'application Le polyacrylamide est couramment utilisé dans le traitement des boissons, du sucre et de la fermentation ; le phosphate disodique et le phosphate trisodique sont couramment utilisés dans le traitement des boissons et de la fermentation ; l'acide sulfurique, couramment utilisé dans le processus de fabrication de la bière, le processus de fermentation, le processus de fabrication de l'amidon, le processus de transformation des produits laitiers ; le sulfate de zinc est couramment utilisé dans le processus de fabrication des œufs en cuir, le processus de fabrication de la bière, le processus de fermentation ; le sulfate ferreux, couramment utilisé dans le processus de fabrication des boissons et de la bière ; le sulfate ferreux est couramment utilisé dans le processus de fabrication des boissons et de la bière ;
2、Facteurs affectant l'effet de floculation (1) l'effet de la température ; (2) l'effet du pH de l'eau ; (3) la nature et la structure des floculants ; (4) l'effet du dosage des floculants ; (5) l'effet de la vitesse et du temps d'agitation ;
La séparation membranaire pour l'élimination des pigments est le plus souvent utilisée comme technologie d'ultrafiltration.