Effet de différentes durées de traitement thermique à haute température
Effet sur la gomme Gellan

La solution de gomme gellane est maintenue à une température supérieure à 90℃ pendant une longue période, et une durée de conservation différente a une influence évidente sur le module d'élasticité et la viscosité de la gomme gellane. Plus la durée du traitement à haute température est longue, plus la diminution du module d'élasticité et de la viscosité du gel est évidente, plus la perte de gel est importante, ce qui conduit finalement à une diminution de la suspensibilité du système et à une détérioration de la stabilité du produit.

Dans le processus de production, si la gomme Gellan doit être mélangée à d'autres colloïdes et au sucre après le mélange à sec, la température de la solution colloïdale doit être ramenée à la température ambiante dès que possible après la fin du matériau chimique. Par conséquent, dans l'application réelle, la gomme Gellan doit essayer d'éviter de rester longtemps dans des conditions de température élevée ; si cela n'est pas possible, il convient d'augmenter l'utilisation de la gomme Gellan, afin de compenser la perte de gomme Gellan causée par la température élevée.

Différentes méthodes de pasteurisation
Influence sur la gomme gellane

Le module d'élasticité et la viscosité de la gomme gellane diminuent avec l'augmentation de la température de pasteurisation, de sorte que la perte de gomme gellane augmentera avec l'augmentation de la température de pasteurisation, ce qui conduira finalement à la diminution de la suspension du système et à la détérioration de la stabilité du produit.

Par conséquent, dans le processus de production, en fonction de la catégorie de produit, sur la base de la garantie de la stérilité commerciale, essayer de réduire la température de stérilisation. La gomme gellane dispersée à différentes températures de l'eau de dosage sera dissoute, dans environ 75 ℃ dissoute au point extrême, la performance de la viscosité est la plus élevée, avec le meilleur effet de suspension, tel que la température continue à augmenter, puis la viscosité a commencé à chuter à nouveau.

Le nombre de reflux à haute température
Influence sur la colle froide

Avec l'augmentation du nombre de reflux, la prolongation du temps de stérilisation à haute température, le module d'élasticité et la viscosité ont montré une nette tendance à la baisse. Par conséquent, le reflux affectera la force de suspension du gel, ce qui affectera la stabilité du système de produit. Dans le processus de production, il faut essayer d'éviter le reflux du liquide en raison du remplissage tardif et du reflux, s'il est impossible de l'éviter, il est recommandé d'augmenter de manière appropriée la quantité de gel pour compenser la perte.

Conclusion

Le traitement à haute température pendant une longue période, l'augmentation de la température de stérilisation et l'augmentation du temps de reflux entraîneront une diminution du module élastique et de la viscosité de la solution de gélatine, ce qui se manifestera dans le produit par une détérioration de l'effet de suspension et de la stabilité du système de produit, en particulier le temps de reflux a la plus grande influence, c'est-à-dire que l'augmentation du temps de stérilisation à haute température a la plus grande influence sur la gélatine.

La gomme gellane se dissout lorsqu'elle est dispersée dans l'eau à différentes températures, et elle se dissout jusqu'au point extrême à environ 75℃, montrant la viscosité la plus élevée et le meilleur effet de suspension. Dans le processus de production actuel, le degré de chauffage du gel doit être réduit autant que possible. Les paramètres de stérilisation doivent être basés sur les catégories de produits, afin d'assurer la stérilité commerciale basée sur la température de stérilisation la plus basse et la combinaison de temps de stérilisation la plus courte, pour les produits de pasteurisation, la stérilisation à 75 ℃ est la plus appropriée, l'effet de suspension de la gélatine est le meilleur.