Quels sont les additifs de compoundage ?

Avec l'application de plus en plus étendue des additifs alimentaires composés dans l'industrie alimentaire, les entreprises alimentaires sont également de plus en plus concernées par la normalisation de la production, de l'utilisation et de l'étiquetage des additifs composés. Cet article énumère certains des problèmes courants liés à l'utilisation des additifs alimentaires composés, à l'étiquetage et au processus de production, à titre de référence.
Qu'est-ce qu'un additif alimentaire composé ?
Selon la norme GB 26687-2011 "National Standard for Food Safety General Principles for Compounded Food Additives", les additifs alimentaires composés sont des additifs alimentaires fabriqués en mélangeant physiquement deux ou plusieurs additifs alimentaires monospécifiques avec ou sans additifs afin d'améliorer la qualité des aliments et de faciliter leur transformation.
Note spéciale : Distinguer les additifs alimentaires composés des additifs alimentaires simples commercialisés Dans certains additifs alimentaires simples, des excipients fonctionnels sont parfois ajoutés afin de maintenir les performances des additifs ou d'améliorer leur fonctionnement, et certains de ces excipients sont également des additifs alimentaires. Par exemple, des antioxydants ou des protecteurs de couleur sont ajoutés aux colorants pour que la couleur reste vive et ne s'oxyde pas. Les additifs alimentaires composés et les additifs alimentaires simples contenant des excipients qui sont eux-mêmes des additifs ne doivent pas être confondus, bien qu'ils contiennent tous deux au moins deux additifs alimentaires. Les normes d'utilisation et les exigences en matière d'étiquetage sont différentes pour les deux types d'additifs.
Les principales bases permettant de distinguer les additifs alimentaires composés des additifs alimentaires commercialisés sont les suivantes : (1) Tous les additifs (à l'exception des excipients) dans les additifs alimentaires composés doivent jouer un rôle dans le produit final et doivent avoir une catégorie d'aliments autorisée commune ;
(2) Additifs alimentaires commercialisés, dans lesquels d'autres additifs alimentaires sont ajoutés pour protéger cet additif alimentaire à des fins de stockage, de dilution, de dispersion, etc. Les autres additifs alimentaires ne sont pas autorisés à jouer un rôle fonctionnel dans la denrée alimentaire finale.
Exigences de base et précautions pour l'utilisation d'additifs alimentaires composés
I. Exigences de base L'utilisation d'additifs alimentaires composés doit être conforme aux exigences de la norme GB 26687-2011 "National Standard for Food Safety General Principles for Compounded Food Additives", qui stipule les principes de dénomination, les exigences de base, les exigences sensorielles, le contrôle des substances nocives, l'étiquetage et d'autres contenus des additifs alimentaires composés.
Les exigences de base de la norme GB 26687-2011 sont les suivantes : les additifs alimentaires composés ne doivent pas présenter de risques pour la santé humaine ; les additifs alimentaires composés doivent minimiser le dosage dans les aliments tout en produisant l'effet escompté ; les divers additifs alimentaires utilisés pour la production d'additifs alimentaires composés doivent être conformes aux dispositions de la norme GB 2760 et aux annonces des départements administratifs nationaux de la santé, et doivent avoir un champ d'application commun. Les additifs alimentaires composés ne doivent pas subir de réactions chimiques au cours du processus de production et ne doivent pas produire de nouveaux composés, etc.
Note spéciale : Les arômes alimentaires et les bases de confiserie à base de gomme ne sont pas applicables à la norme nationale pour la sécurité alimentaire Dispositions générales pour les additifs alimentaires composés GB 26687-2011 Le champ d'application est clair : "Cette norme s'applique à tous les additifs alimentaires composés autres que les arômes alimentaires et les bases de confiserie à base de gomme". Par conséquent, pour les additifs alimentaires composés, les arômes alimentaires et les agents de base de confiserie à base de gomme ne sont pas applicables.
Deuxièmement, l'utilisation de précautions (1) la sélection d'additifs alimentaires dans le choix d'une variété de composants d'additifs alimentaires doit avoir un champ d'application commun. Par exemple, un édulcorant composé, l'édulcorant composé dans chacun des principaux composants de l'acésulfame, l'édulcorant, la saccharine de sodium, etc. S'il contient des ingrédients qu'il est interdit d'ajouter et d'utiliser dans cette denrée alimentaire, il ne doit pas être utilisé dans cette denrée alimentaire.
(2) Lors de l'ajout et de l'utilisation effectifs d'additifs alimentaires composés, il convient de veiller à ce que la quantité maximale d'utilisation de chaque additif alimentaire soit conforme aux dispositions du document GB 2760.
(3) La même fonction des additifs alimentaires (le même colorant, les conservateurs, les antioxydants) dans l'utilisation mixte, la quantité respective de son utilisation maximale de la proportion de la somme ne doit pas dépasser 1. Par exemple, le jaune citron, le jaune coucher de soleil dans la gelée de la quantité maximale d'utilisation de 0,05g/kg et 0,025g/kg, respectivement, les deux substances dans la gelée en même temps, devrait répondre : jaune citron/0,05 + jaune coucher de soleil/0,025≤1. Comment identifier les additifs alimentaires composés dans la liste des ingrédients alimentaires ?
I. Comment étiqueter chaque additif alimentaire ayant un rôle fonctionnel dans le produit final dans la liste des ingrédients alimentaires : GB 7718-2011 Q&A on the labeling requirements of compounded food additives : "Chaque additif alimentaire ayant un rôle fonctionnel dans le produit final doit être étiqueté un par un dans la liste des ingrédients alimentaires.
Méthode d'étiquetage 1 : Refléter les attributs de la composition, par exemple : "Ingrédients : porc, amidon, agent de rétention d'humidité composé (tripolyphosphate de sodium, pyrophosphate de sodium, maltodextrine)".
Mode d'étiquetage 2 : directement dans la liste des ingrédients identifiés séparément, par exemple : "Ingrédients : porc, amidon, tripolyphosphate de sodium, pyrophosphate de sodium, maltodextrine".
D'après la compréhension des dispositions normatives pertinentes et l'analyse des méthodes de marquage courantes sur le marché, les deux méthodes de marquage susmentionnées sont disponibles, le mélange d'agents de rétention d'eau ayant un rôle fonctionnel pour chaque additif alimentaire figurant dans la liste des ingrédients alimentaires un par un, l'authenticité des ingrédients et la traçabilité du choix recommandé de la première méthode de marquage.
II. Les excipients contenus dans les additifs alimentaires composés doivent-ils être étiquetés dans le produit final ? GB 7718-2011 Q&A sur les exigences d'étiquetage des excipients contenus dans les additifs alimentaires : "Lorsque les excipients contenus dans les additifs alimentaires ne jouent pas un rôle fonctionnel dans le produit final, il n'est pas nécessaire de les mentionner dans la liste des ingrédients.
Les excipients dans les additifs alimentaires sont des matières premières alimentaires et des additifs alimentaires ajoutés à des fins de traitement, de stockage, de normalisation, de dissolution et d'autres processus d'un additif alimentaire unique ou composé. Ces substances ne sont pas tenues de figurer dans la liste des ingrédients lorsqu'elles ne jouent aucun rôle dans l'aliment dans lequel l'additif alimentaire est utilisé. Sauf s'ils répondent aux exigences de la clause d'exemption susmentionnée, les excipients contenus dans l'additif alimentaire composé sont triés et étiquetés dans la liste des ingrédients en fonction des quantités ajoutées.
Questions relatives à la qualification pour l'obtention d'une licence de fabrication d'additifs alimentaires composés
I. Les additifs alimentaires composés sont autorisés en fonction de la formulation des produits Les additifs alimentaires composés sont autorisés en fonction de la formulation des produits, c'est-à-dire que les produits ayant des formulations différentes doivent faire l'objet de demandes d'autorisation distinctes. Pour une même espèce d'additifs alimentaires et d'excipients, seul le rapport entre les différents additifs alimentaires composés peut faire l'objet d'une demande d'autorisation pour la même formule de produit.
Deuxièmement, la formule de modification ou d'ajout de nouvelles formulations doit faire l'objet d'une demande de modification de la licence de production qui a été accordée à l'entreprise si la composition des additifs alimentaires, la modification des formulations ou l'ajout de nouvelles formulations conduisent à ce qu'elle ne soit plus conforme à la demande initiale, afin de signaler la mise en œuvre des normes ou les changements dans la catégorie, il est nécessaire de modifier le contenu du certificat de licence de production, conformément aux "Mesures administratives relatives à la licence de production alimentaire", à l'endroit où se trouve le demandeur, au niveau du comté ou à un niveau supérieur, du département de supervision et de gestion du marché.
La vérification sur place de la licence de production d'additifs alimentaires peut se fonder sur les caractéristiques des variétés d'additifs alimentaires, la vérification des rapports d'essai des additifs alimentaires et des formulations d'additifs alimentaires composés, etc. L'inspection des aliments à l'essai est effectuée par le producteur lui-même ou par une agence d'inspection alimentaire qualifiée.
Troisièmement, la vente d'additifs alimentaires composés doit faire l'objet d'une demande de licence d'exploitation. En République populaire de Chine, les activités de vente de denrées alimentaires et de restauration doivent être conformes à la loi pour obtenir une licence d'exploitation de denrées alimentaires. Les ventes d'additifs alimentaires ne sont pas des activités de vente de denrées alimentaires et de services de restauration, et l'"approche de gestion des licences d'exploitation de denrées alimentaires" ne couvre pas les additifs alimentaires, de sorte qu'il n'est pas nécessaire d'obtenir une licence d'exploitation de denrées alimentaires.
Analyse des risques liés à l'ensemble du processus de production d'additifs alimentaires composés[1]

Si l'on prend l'exemple de l'application du système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000:2018 à la production d'additifs alimentaires composés (en poudre), l'ensemble du processus de production d'additifs alimentaires composés est analysé pour déterminer les dangers, qui comprennent principalement : les dangers physiques, les dangers chimiques et les dangers biologiques.
Figure 1 Schéma du processus de production des additifs alimentaires composés

Premièrement, les matières premières, les matériaux d'emballage et les équipements et installations, l'analyse des dangers des matières premières, des matériaux d'emballage, les dangers biologiques comprennent principalement une variété de bactéries pathogènes, de toxines, telles que Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella, l'aflatoxine, etc.les risques chimiques proviennent principalement des matières premières, des emballages, des matières premières, des matériaux d'emballage, dans le processus de croissance, de production, de transformation et d'autres processus dans l'environnement, dans la qualité de l'eau, les engrais, le sol, l'air, les équipements et les installations, les matières premières, les défauts de technologie supérieure et d'autres pollutions provoquées par les résidus de pesticides et les résidus de métaux lourds. Résidus de pesticides et de métaux lourds et autres pollutions ;
Les risques physiques comprennent principalement les fils, les cheveux, les coquilles de grains, les feuilles, les fragments de verre, les fils métalliques et autres débris. Les risques liés aux équipements et aux installations proviennent principalement des risques liés au nettoyage et à la désinfection, à la réparation et à l'entretien, tels que l'huile de lubrification utilisée dans les équipements peut contaminer les denrées alimentaires, et les matières et pièces étrangères (telles que les vis, les écrous, etc.) peuvent être mélangées aux produits si elles ne sont pas qualifiées pour la réparation et l'entretien.
Deuxièmement, l'analyse des risques liés au processus de production Les risques liés au processus de production sont principalement analysés sous les aspects suivants : (1) pesage et dosage. Le pesage des ingrédients fait référence au processus de pesage d'une variété de matières premières et auxiliaires conformément à la formule du processus, affectant directement la sécurité alimentaire, si le pesage n'est pas correct et précis, le produit final peut contenir des additifs alimentaires ajoutés en trop grande quantité.
(2) Broyage et tamisage. Certaines matières premières achetées en retour ont une taille de particule différente ; pour que le processus corresponde aux exigences des matières premières, une partie des matières premières doit être broyée et, afin de réduire le risque d'introduction de matières étrangères dans le processus et de contrôler la taille des particules des matières premières broyées, celles-ci doivent être tamisées.
(3) Mélange. Les principaux risques de cette étape sont un temps de mélange insuffisant, un ordre d'alimentation incorrect, ce qui entraîne un mélange inégal du produit, et finalement une partie du produit final des additifs alimentaires ajoutés en excès.
(4) Tamisage. Certains produits bruts et auxiliaires, ainsi que le processus d'alimentation, de mélange, etc., peuvent introduire divers corps étrangers, ce qui entraîne des risques physiques ; il convient donc de contrôler les matériaux.
Ce qui précède concerne les additifs alimentaires composés, quelques questions et réponses courantes, en espérant que les entreprises alimentaires concernées par la production, l'approvisionnement, l'inspection, l'utilisation et l'étiquetage des additifs alimentaires composés puissent fournir une assistance, plus d'informations sur les additifs alimentaires composés, bienvenue à discuter dans la zone de message. [1] Littérature citée : Wang Yuan. Analyse des changements dans les dispositions clés du système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000:2018 et son application dans la production d'additifs alimentaires composés.