Le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge séduction, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu vif et le β-carotène, etc. sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, et la plupart de ces pigments présentent les inconvénients d'une mauvaise stabilité de la couleur et d'une décoloration facile, ce qui rend difficile la satisfaction des exigences de production. En fonction des caractéristiques des pigments, l'utilisation de divers additifs de protection de la couleur pour améliorer la stabilité des pigments est devenue un consensus.

Dans cet article, sur la base d'une expérience pratique, nous étudions l'effet de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur courants sur ces pigments, en vue d'améliorer la stabilité de ces pigments.

Le test de protection de la couleur de chaque pigment a été réalisé dans des conditions neutres et acides respectivement.

Test de condition neutre : la formule pour le pigment 1/100 000, les additifs de protection de la couleur 1/100 000, le saccharose 5% et une petite quantité d'édulcorants (sucre AK, édulcorants) et d'arômes, etc. Après avoir été mélangé, le produit est mis dans des bouteilles en verre transparent incolore, bouché et conservé à 121°C pendant 20 minutes, puis stérilisé.

Test d'acidité : La formule Le mélange était composé de 1/100000 de couleur, 1/100000 d'additif de protection de la couleur, 5% de saccharose, 0,2% d'acide citrique et une petite quantité d'édulcorant (sucre AK, édulcorant) et d'arôme. Après le mélange, il a été emballé dans des bouteilles en verre incolores et transparentes, bouché et conservé à 100℃ pendant 30min et stérilisé.

Les groupes ont été stérilisés et refroidis, puis séchés au soleil pour enregistrer les résultats de l'analyse. le temps de décoloration et le changement de couleur.

Effet des additifs de protection de la couleur sur la stabilité des pigments

Les tests de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur tels que le citrate de sodium, le tripolyphosphate de sodium, le pyrophosphate de sodium, l'hexamétaphosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique, l'isoascorbate de sodium, le lactate de calcium sur des pigments tels que le carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune citron, le jaune coucher de soleil, le bleu vif, le β-carotène et ainsi de suite ont été effectués, et les résultats sont indiqués dans le tableau 1.

Comme le montre le tableau 1, les protecteurs de couleur acide phytique, phosphates et citrate de sodium ont un effet de protection de la couleur plus prononcé sur divers pigments. Cela peut être dû au fait que ces substances ont pour rôle de complexer les ions métalliques, réduisant ainsi l'impact négatif des ions métalliques sur la stabilité des pigments ;

Lactate de calcium n'a pas eu d'effet évident de protection de la couleur sur divers pigments, mais aucun effet secondaire n'a été observé ;

EDTA-2Na a un effet de protection de la couleur significatif sur la plupart des pigments, mais a un effet négatif sur le jaune soleil, dont la raison n'est pas claire ;

isoascorbate de sodium a un effet négatif sur tous les autres pigments, à l'exception du β-carotène et du bleu brillant, qui ont un certain effet de protection de la couleur. Cela peut être dû au fait que l'isoascorbate de sodium a un effet antioxydant, c'est-à-dire un effet réducteur, et que ces pigments sont susceptibles de perdre leur couleur à cause de l'effet réducteur. Il existe une certaine contradiction entre ce phénomène et la soi-disant protection de la couleur par l'isoascorbate de sodium, et j'espère attirer l'attention sur ce point.

Essai de composition d'agents de protection de la couleur des pigments

Sur la base d'un test de protection de la couleur avec un seul additif, le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune soleil, le β-carotène et d'autres pigments moins stables pour le test de composition de l'agent de protection de la couleur. Sélectionner l'effet de protection de la couleur de chaque pigment par rapport aux quatre types d'additifs de protection de la couleur, prendre chacun trois quantités d'additifs (0/10000, 1/10000, 2/10000), selon la conception orthogonale, le temps de stabilisation du pigment en tant qu'indicateur du test préféré.

2.1 Le carmin

Quatre types de protecteurs de couleur tels que l'acide phytique, l'EDTA-2Na, l'hexamétaphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ont été sélectionnés pour le test de préférence de mélange, et les résultats sont présentés dans le tableau 2.

Le tableau 2 montre que la combinaison des meilleurs additifs de protection de la couleur pour le rouge cochenille est 2/10000 d'acide phytique, 2/10000 de tripolyphosphate de sodium, 1/10000 d'EDTA-2Na et 1/10000 d'hexamétaphosphate de sodium. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur est utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment de cochenille ; la stabilité de la couleur peut atteindre 10 jours.

2.2 Rouge amarante

Choisir l'acide phytique, l'EDTA-2Na, le pyrophosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium et d'autres quatre types d'additifs de protection de la couleur pour le test de préférence de composition, les résultats sont indiqués dans le tableau 3.

Le tableau 3 montre que la meilleure combinaison d'additifs composés de protection de la couleur du rouge amarante est constituée d'EDTA-2Na2/10000, de pyrophosphate de sodium 1/10000, de tripolyphosphate de sodium 2/10000 et d'acide phytique 2/10000. Cette combinaison d'additifs composés de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment rouge amarante, et sa stabilité de la couleur a pu atteindre 14 jours.

2.3 Rouge séduisant

Choisir le pyrophosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'hexamétaphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium et d'autres quatre types d'agents de protection des couleurs pour le test préférentiel de composition, les résultats sont présentés dans le tableau 4.

Le tableau 4 montre que la combinaison des meilleurs additifs composés de protection de la couleur pour le rouge de tentation est le tripolyphosphate de sodium 2/10000, l'acide hexamétaphosphorique 2/10000, l'EDTA-2Na 2/10000 et le pyrophosphate de sodium 2/10000. Cette combinaison d'additifs composés de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment rouge séduisant, dont la stabilité de la couleur peut atteindre 19 jours.

2.4 Jaune soleil

Sélectionner le pyrophosphate de sodium, l'acide phytique, l'hexamétaphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur pour le test d'optimisation de la composition, les résultats sont présentés dans le tableau 5.

Le tableau 5 montre que les meilleurs additifs de protection de la couleur pour le jaune soleil sont une combinaison d'acide phytique 1/10 000, de pyrophosphate de sodium 2/10 000, de citrate de sodium 2/10 000 et d'acide hexamétaphosphorique 1/10 000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment jaune soleil, et la stabilité de la couleur a pu atteindre 15 jours.

2,5 β-carotène

Quatre types d'additifs de protection de la couleur, tels que l'isoascorbate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique et le pyrophosphate de sodium, ont été sélectionnés pour le test de préférence de composition, et les résultats sont présentés dans le tableau 6.

Le tableau 6 montre que la meilleure combinaison d'additifs de protection de la couleur pour le β-carotène était l'isoascorbate de sodium 1/10000, l'EDTA-2Na 2/10000, l'acide phytique 1/10000 et le pyrophosphate de sodium 1/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur des pigments rouges séduisants pendant 17 jours.

Conclusion

1, les additifs de protection de la couleur ont un effet de protection de la couleur plus évident sur les pigments les plus couramment utilisés. Toutefois, l'effet de protection de la couleur du lactate de calcium n'est pas évident ; l'EDTA-2Na a un effet négatif sur le jaune soleil ; l'isoascorbate de sodium en plus du β-carotène a un effet de protection de la couleur sur d'autres pigments qui est négatif, c'est-à-dire qu'il peut réduire la stabilité du pigment.

2, meilleure composition de protection des couleurs, rouge cochenille pour l'acide phytique 2/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2/10 000, l'EDTA-2Na1/10 000, l'hexamétaphosphate de sodium 1/10 000 ; rouge amarante pour l'EDTA-2Na2/10 000, le pyrophosphate de sodium1/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2/10 000 et l'acide phytique 2/10 000 ; rouge tentation pour le tripolyphosphate de sodium2 / 10 000, l'acide hexamétaphosphorique2 / 10 000, l'EDTA-2Na2 / 10 000 et le pyrophosphate de sodium2 / 10 000 ; jaune soleil pour l'acide phytique 2 / 10 000, le pyrophosphate de sodium 2 / 10 000, le citrate de sodium 2 / 10 000 et l'acide hexamétaphosphorique 1 / 10 000 ; β-carotène pour l'ascorbyl isoascorbate de sodium 1 / 10 000, l'EDTA-2Na2 / 10 000, l'acide phytique 1 / 10 000 et le pyrophosphate de sodium 1 / 10 000.

3, les additifs colorés composés peuvent améliorer de manière significative la stabilité du rouge carmin, du rouge amarante, du rouge séducteur, du jaune soleil, du β-carotène et d'autres pigments.