Quelles sont les différentes propriétés des colloïdes comestibles couramment utilisés ?

Gomme xanthane

La gomme xanthane, également connue sous le nom de gomme xanthane, gomme de Hansen, polysaccharide de xanthomonas, est une sorte de polysaccharide à spore unique produit par la fermentation de Pseudoxanthomonas spp. à partir de la pourriture noire du colza sauvage Xanthomonas spp. avec des hydrates de carbone comme matière première principale, par la technologie de bio-ingénierie de la fermentation aérobie, coupe la liaison 1,6-glycosidique, ouvre la chaîne ramifiée, puis synthétise la chaîne droite selon la composition 1,4-bouton d'une sorte d'hétéropolysaccharides extracellulaires acides. Grâce à sa structure macromoléculaire spéciale et à ses propriétés colloïdales, il a de nombreuses fonctions et peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisateur, épaississeur de gel, agent mouillant, agent de formation de film, etc. Il est largement utilisé dans divers domaines de l'économie nationale.

La gomme xanthane peut se dissoudre rapidement dans l'eau froide, mais elle a une forte hydrophilie, de sorte que si le mélange n'est pas suffisant, la couche externe de l'absorption de l'eau et l'expansion dans un gel, empêchera l'eau dans la couche interne, de sorte que la poudre sèche de gomme xanthane ou avec du sel, du sucre et d'autres auxiliaires de poudre sèche mélangés lentement au mélange de l'eau d'alimentation, fait de la solution à utiliser.

La solution aqueuse de gomme xanthane a une viscosité élevée en cas d'effet statique ou de faible cisaillement ; en cas d'effet de cisaillement élevé, la viscosité chute brusquement, mais la structure moléculaire reste inchangée ; lorsque la force de cisaillement est éliminée, la viscosité initiale est immédiatement rétablie, de sorte que la solution de gomme xanthane présente une pseudoplasticité. La relation entre la force de cisaillement et la viscosité est complètement plastique. La pseudoplasticité de la gomme xanthane est très importante, cette pseudoplasticité est extrêmement efficace pour stabiliser les suspensions et les émulsions.

Au cours de l'expérience, il a été constaté que lorsque la gomme xanthane était dissoute dans de l'eau froide agitée avec une tige de verre, si elle était ajoutée trop rapidement, la poudre de gomme xanthane séchée ne pouvait pas se répandre suffisamment et s'agglutinait, après quoi il était difficile de la dissoudre. Si l'on ajoute lentement la gomme xanthane à l'eau froide en agitant le rotor à grande vitesse, la gomme xanthane se diffuse complètement, ne s'agglutine pas gravement, la solution dissoute est visqueuse, légèrement jaune, peu transparente.

Peser 198 g 65 ℃ d'eau chaude, en agitant le rotor à grande vitesse, ajouter 2 g d'épaississant, pour observer la solubilité de l'épaississant dans l'eau chaude. (La suite est identique à celle-ci)

Il a été constaté que la solution formée après dissolution de la gomme xanthane dans l'eau chaude était légèrement jaune, que la gomme xanthane était mieux dispersée dans l'eau chaude, qu'elle se dissolvait plus facilement et que l'agglutination n'était pas importante.

Alginate de sodium et alginate de sodium composé

L'alginate de sodium, également connu sous le nom de fucoidan de sodium, gomme de varech, gomme d'algue brune, alginate, est un hydrate de carbone polysaccharide naturel extrait du varech. Il est largement utilisé dans l'alimentation, la médecine, le textile, l'impression et la teinture, la fabrication du papier, les produits chimiques à usage quotidien et d'autres produits comme épaississant, émulsifiant, stabilisateur, adhésif, agent d'encollage, etc.

L'alginate de sodium est très hydrophile et peut être dissous dans l'eau froide et chaude pour former une solution homogène très visqueuse. La véritable solution formée présente la douceur, l'homogénéité et d'autres caractéristiques excellentes qui sont difficiles à obtenir avec d'autres analogues, et elle a un fort effet protecteur sur les colloïdes, ainsi qu'un fort pouvoir émulsifiant pour les huiles et les graisses. On a constaté que l'alginate de sodium n'est pas facile à disperser dans l'eau froide, bien qu'il soit facile à agglomérer dans la couche supérieure de l'eau, mais il est facile à dissoudre, la viscosité de la solution est importante et la transparence est élevée après la dissolution, et l'alginate de sodium composé est plus facile à agglomérer que l'alginate de sodium.

La dispersibilité de l'alginate de sodium dans l'eau chaude est meilleure que dans l'eau froide, et il se dissout plus rapidement dans l'eau chaude, formant une solution homogène et transparente.

Gomme de konjac

La gomme de konjac est un polysaccharide de type hydrogel, le glucomannane (KGM), extrait des tubercules de diverses plantes de konjac, qui est une sorte de KGM non ionique de poids moléculaire élevé. Les particules de farine de konjac gonflent et s'humidifient lorsqu'elles rencontrent de l'eau, puis se rompent et libèrent le polymère KGM, qui est non seulement largement utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif alimentaire, mais joue également un rôle important dans l'agriculture, la médecine, d'autres industries, etc.

Les expériences ont montré que la gomme konjac, lorsque le mélange et la vitesse d'ajout sont appropriés, se disperse bien, se dissout rapidement et forme une solution légèrement poudreuse et translucide.

La dispersion et la solubilité de la gomme de konjac dans l'eau chaude sont meilleures, mais sa transparence n'est pas bonne et la gomme de konjac dissoute dans l'eau chaude a une forte odeur de poisson.

Gomme de guar

La gomme de guar est fabriquée à partir de graines de haricots de guar épluchées pour enlever la partie endosperme de l'endosperme après nettoyage, séchage et broyage à l'eau, puis hydrolyse sous pression avec précipitation à l'éthanol 20%, séparation par centrifugation, séchage, broyage et obtention d'un galactomannane non ionique.

La gomme commerciale est généralement une poudre fluide de couleur blanche à jaune-brun clair, presque sans odeur, ni aucune autre odeur, contenant généralement 75% à 85% de polysaccharide, 5% à 6% de protéine, 2% à 3% de fibre et 1% de cendres. La gomme de guar peut former une solution de haute viscosité lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, et peut donc être largement utilisée dans l'alimentation, l'industrie et l'industrie pharmaceutique. Les expériences ont montré que la dispersion de la gomme de guar est bonne. Dissoute dans l'eau, elle forme une solution translucide légèrement jaune.

La gomme de guar se dissout plus rapidement dans l'eau chaude, formant une solution légèrement jaune, peu transparente, et la solution résultante a le goût de la poudre de haricot.

Carboxyméthylcellulose sodique (CMC)

La carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est généralement produite par la réaction de la cellulose naturelle avec la soude caustique et l'acide monochloracétique, un composé polymère anionique, le sel de sodium de l'éther carboxyméthylique de la cellulose, d'un poids moléculaire de 6400 (±1000).La CMC appartient à la modification de la cellulose naturelle, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) l'ont formellement appelée "cellulose modifiée". "La CMC est une modification de la cellulose naturelle.

La CMC est une poudre ou des particules fibreuses de couleur blanche ou blanc laiteux, d'une densité de 0,5 à 0,7 g/cm3, presque inodore, insipide, hygroscopique, facilement dispersée dans l'eau en une solution gélatineuse transparente, insoluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol, avec des fonctions de liaison, d'épaississement, de renforcement, d'émulsification, de rétention d'eau, de suspension et d'autres fonctions. L'expérience a révélé que la CMC est mal dispersée lorsqu'elle est dissoute dans l'eau froide, qu'elle se fixe facilement et qu'elle doit donc être étalée uniformément et remuée en permanence. La CMC produit facilement des bulles lorsqu'elle est dissoute dans l'eau froide sous agitation à grande vitesse et forme une solution transparente uniforme après un certain temps de repos.

Lorsque la CMC est ajoutée à l'eau chaude, elle s'agglutine légèrement. Sous l'effet de l'agitation, la CMC est complètement dissoute dans l'eau chaude, formant une solution très transparente.

Amidon modifié

Sur la base des caractéristiques inhérentes à l'amidon naturel, afin d'améliorer les performances de l'amidon et d'élargir son champ d'application, un traitement physique, chimique ou enzymatique est utilisé pour introduire de nouveaux groupes fonctionnels dans les molécules d'amidon ou modifier la taille des molécules d'amidon et la nature des granules d'amidon, de manière à modifier les caractéristiques naturelles de l'amidon (par exemple, la température d'empâtage, la viscosité thermique et sa stabilité, la stabilité à la congélation et à la décongélation, la gélatinisation, la propriété de formation d'un film, la transparence, etc. Adapté à certaines exigences d'application. Ce type d'amidon après un traitement secondaire, change la nature de l'amidon, connu collectivement sous le nom d'amidon modifié.

À l'heure actuelle, les variétés et les spécifications de l'amidon modifié s'élèvent à plus de 2 000 types, et la classification de l'amidon modifié est généralement basée sur le mode de traitement, y compris l'amidon oxydé, l'amidon modifié par l'acide, l'ester d'amidon, l'éther d'amidon, l'amidon réticulé, l'amidon cationique, l'amidon greffé, la cyclodextrine, la dextrine blanche, l'amidon prégélatinisé (amidon prégélatinisé), l'amidon bisaldéhydique, etc., dont l'amidon modifié produit par l'amidon de maïs représente plus de 200 sortes. Il n'existe que dix variétés d'amidon modifié produit à partir d'amidon de maïs comme matière première en Chine continentale.

En tant que matière première importante pour l'industrie, l'amidon modifié peut être largement utilisé dans la fabrication du papier, l'alimentation, le textile, la construction, la médecine et d'autres industries. L'amidon modifié est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, gélifiant, liant, émulsifiant et stabilisant.

L'amidon modifié est insoluble dans l'eau chaude. Après l'arrêt de l'agitation, l'amidon modifié coule rapidement au fond du bécher.

Carraghénane et Seika

La carraghénine est également connue sous le nom de gomme de licorne, gomme de bois de cerf et gomme de carraghénine. La carraghénane est un colloïde hydrophile extrait de certaines algues rouges. Sa structure chimique consiste en des sels de calcium, de potassium, de sodium et d'ammonium d'esters de sulfate de polysaccharide composés de galactose et de galactose déshydraté. En raison des différentes formes de liaison des esters de sulfate, il peut être divisé en type K (Kappa), type I (Iota) et type L (Lambda).

Il est largement utilisé dans la fabrication de gelées, de crèmes glacées, de pâtisseries, de bonbons mous, d'aliments en conserve, de produits à base de viande, de bouillie des huit trésors, de nid d'oiseau aux oreilles d'argent, de soupes, d'aliments froids, etc.

La carraghénane est insoluble dans l'eau froide, mais peut être dissoute en une masse gélatineuse, insoluble dans les solvants organiques, soluble dans l'eau chaude en une solution colloïdale semi-transparente (dans l'eau chaude au-dessus de 70 ℃ pour augmenter la vitesse de dissolution), la formation d'un gel irréversible par la chaleur.

Avec la gomme de haricot d'acacia, la gomme de konjac, la gomme de xanthane et d'autres colloïdes pour produire un effet synergique, il est possible d'améliorer l'élasticité du gel et la rétention d'eau. L'expérience a révélé que la carraghénine n'est pas soluble dans l'eau froide et qu'elle contient davantage d'impuretés ; la carraghénine fine est légèrement soluble dans l'eau froide et forme un floc fin.

La solubilité de la carraghénine fine ajoutée à l'eau chaude était meilleure que celle de la carraghénine, et la solution résultante était plus transparente en raison d'un nombre réduit d'impuretés. La solution de carraghénane fine est placée dans un plat de surface, puis refroidie pour former un état stable de gel uniforme et transparent.

Gomme de lin

Gomme de lin (gomme de lin), également connue sous le nom de gomme d'encens, gomme de carvi. La gomme de lin est basée sur les graines de lin (Linum usitatisssimum L.) ou le tégument des graines comme matières premières. L'extraction, la concentration, le raffinage, le séchage et d'autres techniques de traitement permettent d'obtenir des cristaux granuleux jaunes, ou une poudre blanche à beige, la poudre sèche ayant une légère saveur sucrée.

La gomme de lin est un nouveau type d'additif alimentaire, largement utilisé dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans d'autres industries, telles que l'industrie pharmaceutique. Dans l'industrie alimentaire, elle sert d'épaississant, de liant, de stabilisateur, d'émulsifiant et d'agent moussant ; dans l'industrie cosmétique, elle peut être utilisée comme matière première importante pour les produits cosmétiques de pointe.

Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de lin est un excellent émulsifiant pour les médicaments liposolubles et les comprimés de médecine chinoise et occidentale, tels que les adhésifs. La gomme de lin a une viscosité élevée, une forte capacité de liaison à l'eau et la formation d'un gel à froid thermiquement réversible. Dans le domaine alimentaire et non alimentaire, la gomme de lin est donc une alternative à la plupart des colloïdes hydrophiles non gélatinisés et, comparée à d'autres colloïdes hydrophiles, son prix est inférieur.

Les expériences n'ont pas trouvé de gomme de lin soluble dans l'eau froide, mais seulement légèrement soluble, l'agitation à grande vitesse ne dissout pas, la formation de la dissolution, il est spéculé que la gomme de lin peut ne pas être utilisée assez de pureté, contenant plus d'impuretés.

La gomme de lin se dissout moins bien dans l'eau chaude ; après avoir cessé d'agiter, la plus grande partie de la forme de précipitation a coulé au fond du bécher.

Gomme de curdlan

La lan de caillé, également connue sous le nom de gel chaud, polysaccharide de coagulation, est produite par des micro-organismes, des liaisons β-1,3-glycosidiques composées de glucane insoluble dans l'eau, est une classe de suspension qui peut être chauffée pour former un gel thermo-irréversible dur et élastique et des polysaccharides de gel thermo-irréversible du terme général.

En mai 2006, la Chine a approuvé l'utilisation de la gomme Corian en tant qu'additif alimentaire, qui peut être utilisée dans les produits de nouilles brutes et sèches, les produits de nouilles brutes et humides, les nouilles, les produits de tofu, les produits de viande cuite, le jambon occidental et le lavement de viande.

Il est insoluble dans l'eau, mais peut être facilement dispersé dans l'eau froide et peut former une dispersion plus uniforme après un mélange à grande vitesse. Il peut être complètement dissous dans des solutions alcalines de pH 12 ou plus, telles que l'hydroxyde de sodium, le phosphate trisodique, le phosphate tricalcique, etc., et est insoluble dans l'alcool et presque toutes les autres solutions organiques.

Selon le degré de chauffage, il peut être formé en deux types de colloïdes avec des propriétés différentes, c'est-à-dire un colloïde de faible degré et un colloïde de degré élevé. Lorsque la solution dispersée du gel est chauffée de 55℃ à 65℃ puis refroidie à moins de 40℃, elle forme un gel thermoréversible de faible degré. Lorsque le gel est chauffé à 60℃, il revient à l'état initial de la dispersion. Lorsque la dispersion de la gomme Corian est chauffée à 80℃, elle forme une gomme solide thermiquement irréversible de haut degré.

En tant qu'agent gélatinisant, modificateur de structure, épaississant, stabilisant, etc. utilisé dans la production de gelée, de nouilles, de hamburger, de jambon, de film de fibre comestible, d'aliments frits, d'aliments congelés, d'aliments hypocaloriques (aliments diététiques), etc., la gomme de cortex peut améliorer les propriétés de rétention d'eau, la viscoélasticité, la stabilité du produit, et a un effet épaississant. La gomme de cortex peut être ajoutée sous forme de poudre ou de suspension, et la concentration peut être choisie entre 0,4% et 6,0%.

Il se dissout plus rapidement dans l'eau chaude, la solution obtenue est uniforme et stable, et le gel se forme après refroidissement.

Cellulose microcristalline

La cellulose microcristalline peut être produite par hydrolyse contrôlée de l'α-cellulose avec une solution d'acide inorganique diluée. Après l'hydrolyse, la cellulose est filtrée, purifiée et séchée par pulvérisation avec une suspension d'eau pour former des particules poreuses sèches avec une large distribution de la taille des particules, qui sont blanches, inodores, insipides et insolubles dans l'eau, l'éthanol, l'acétone ou le toluène.

La cellulose microcristalline est largement utilisée dans les industries pharmaceutiques, cosmétiques, alimentaires et autres. La taille des particules et la teneur en eau varient en fonction des caractéristiques et du champ d'application.

La cellulose microcristalline est largement utilisée dans les préparations pharmaceutiques, principalement comme diluant et liant dans les comprimés oraux et les gélules. Elle peut être utilisée non seulement pour la granulation humide, mais aussi pour la compression directe à sec des comprimés, et possède un certain degré de lubrification et d'effet de désintégration, ce qui la rend très utile dans la préparation des comprimés.

Il est également utile dans la préparation de comprimés avec certains effets lubrifiants et désintégrants. Elle peut être utilisée dans les produits alimentaires pour l'émulsification et la stabilité. La cellulose microcristalline est insoluble dans l'eau froide. La cellulose microcristalline est également insoluble dans l'eau chaude et précipite au fond lorsque l'agitation est arrêtée.

Gomme gellane

La gomme gellane (GellanGum) est une sorte de gomme comestible microorganique développée par Kelco dans les années 1980. Il s'agit d'un gel de polysaccharide extracellulaire produit par la fermentation aérobie de Pseudomonaseloden dans des conditions neutres avec du glucose comme source de carbone, du nitrate d'ammonium comme source d'azote et quelques sels inorganiques tissés dans le milieu de culture, ce qui constitue un nouveau type de gel entièrement transparent.

La gomme gellane est un composé de sucre polymère composé de quatre molécules de sucre séquentiellement comme le D-glucose, l'acide D-glucuronique, le D-glucose, le L-rhamnose reliés par une liaison glycosidique, dans laquelle la première molécule de glucose est reliée par une liaison glycosidique β-1,4. La poudre sèche de gomme gellane est beige, sans goût ni odeur particuliers, environ 150 ℃ sans fusion ni décomposition.

Il présente une bonne résistance à la chaleur et aux acides et une grande stabilité aux enzymes. Insoluble dans les solvants organiques non polaires, insoluble dans l'eau froide, mais peut être dispersé directement dans de l'eau déionisée sous agitation, pour améliorer la concentration des cations dans l'eau, comme la dureté moyenne de l'eau (équivalente à 180mg/kg de CaCO3), pour faciliter sa dispersion dans l'eau. Toutefois, les ions tels que Ca2+, Mg2+, Na+ et K+ (par exemple, l'eau dure) peuvent empêcher la gomme gellane dispersée d'être chauffée et hydratée, et plus la concentration de cations est élevée, moins elle peut être hydratée même si elle est chauffée jusqu'à ébullition.

Dans l'eau dispersée, l'ajout d'une petite quantité d'agent d'intégration (comme le citrate de sodium, l'hexamétaphosphate de sodium) peut permettre à la gomme gellane dispersée d'être hydratée même dans de l'eau très dure, tant que la quantité d'agent moussant ajouté et la quantité de Ca2+ et d'autres contenus sont appropriées, et peut même être dissoute dans de l'eau froide.

L'hydratation uniforme à chaud de la solution de gel peut être refroidie directement dans un gel, mais il faut ajouter des cations avant la condensation, et avec l'augmentation de la concentration de cations, la dureté et le module du gel peuvent augmenter jusqu'à la valeur maximale, mais la concentration de plus d'une certaine limite, et fera diminuer la dureté et le module du gel, et un cation et la concentration optimale de cations bivalents n'est pas la même chose.

La gomme gellane est largement utilisée dans les produits alimentaires tels que les puddings, les gelées, le sucre, les boissons, les produits laitiers, les produits de confiture, les garnitures de boulangerie, les agents de lissage de surface, la confiserie, le glaçage et les arômes. Il est également utilisé dans les industries non alimentaires telles que les cultures microbiennes, les médicaments à libération lente, le dentifrice, etc.

La gomme gellane se dissout plus rapidement dans l'eau chaude et forme un système homogène et stable.

Agar instantané

Les principaux composants sont l'agarose et l'agaropectine, qui sont constitués d'agarose galactosylée. Les différentes techniques de transformation et les matières premières des algues marines déterminent les différentes gélifications et solubilités de l'agar. L'agar existe sous forme de molécule désordonnée en solution aqueuse et, après refroidissement, il forme une structure transversale tridimensionnelle en double hélice. Sa caractéristique distinctive est la même que celle du carraghénane, et sa gélification est thermoréversible. Sa structure de gel est une structure tridimensionnelle à mailles spatiales.

Il se dissout complètement en 10 minutes à basse température 65-85℃, et il est facile à disperser dans l'eau froide sans agglomération.
Il a un certain effet synergique avec le sucre, ce qui peut améliorer la résistance du gel en présence de sucre, ainsi que la transparence du gel lorsque la concentration en sucre dépasse 40%.

Sa viscosité n'est pratiquement pas affectée lorsqu'elle est maintenue au chaud à 90℃ pendant 0,5 heure dans la gamme de pH 4-10, mais la viscosité diminue lorsqu'elle est inférieure à pH 4,0.

Son pouvoir gélifiant peut rester stable dans une fourchette de pH de 4 à 7, et l'atténuation du pouvoir gélifiant est plus évidente lorsque le pH est inférieur à 4. C'est en utilisant ses caractéristiques dans des conditions acides que l'on peut fabriquer des gelées à la texture douce et lisse, ainsi que divers types de puddings et d'en-cas congelés.
Sa température de gel est d'environ 35-40°C à une concentration de 0,5% ou plus, et sa température de fusion est généralement d'environ 85-95°C. La différence de température entre les deux est très importante. La différence de température entre les deux est très importante, environ 50 ℃, ce phénomène est appelé "hystérésis" (Hysteresis). Les facteurs affectant le point de congélation et le point de fusion sont principalement la concentration, les sels et l'ajout de sucre. En outre, les points de congélation et de fusion varient légèrement en fonction de la concentration.

Son pouvoir gélifiant et sa concentration sont fondamentalement proportionnels, plus la concentration est élevée, plus le pouvoir gélifiant est important.

Il a été bouilli à 100℃ pendant différents temps, et sa force de gel a été mesurée après avoir été placé à 20℃ pendant 15 heures, ce qui a montré que la force de gel n'était pratiquement pas affectée par le temps de chauffage dans une heure, ce qui indique qu'il a une bonne résistance à la chaleur.

L'agar a de bonnes propriétés de gel, d'épaississement, de suspension et de stabilité, une libération d'arôme supérieure et une amélioration du goût et d'autres propriétés, mais il a également une fonction de santé en tant que complément de fibres alimentaires, et il est largement utilisé dans divers domaines.

I. Application au yaourt :
Sensation en bouche : bonne solubilité en bouche, rafraîchissante, délicate, pas de dessin.
Bonne libération de la saveur : ne masque pas la libération de la saveur du produit lui-même. L'agar a pour fonction de remplacer les matières grasses ; la production de produits "sans matières grasses", "à faible teneur en matières grasses", "sans sucre" et d'autres produits peut augmenter de manière significative la sensation de gras et la douceur du goût du produit.
Condition : Sensation d'empilement, structure courte
Résistance au cisaillement : résistance efficace au cisaillement mécanique, bonne récupération de la viscosité à un stade ultérieur.
Utilisation : Une petite quantité d'ajout peut améliorer de manière significative la qualité du yaourt et garantir le goût et la saveur du yaourt.
Rétention d'eau supérieure : le taux d'absorption d'eau de l'agar peut atteindre 250 fois son propre poids.
Stabilité : En raison du point de solidification et du point de fusion de l'agar, il existe un certain décalage (environ 40 ℃ de solidification, environ 85 ℃ de dissolution), de sorte que l'agar est actuellement un meilleur type de colloïde pour garantir la constance de la consistance du yaourt. Les stabilisants ordinaires dans la production de yaourt à basse température et à température ambiante de l'état de la viscosité change considérablement, la viscosité à température ambiante a diminué. La viscosité de l'agar peut être bien maintenue en cas de changement de température.

Application dans le Jelly Pudding
Polysaccharide naturel et sûr de plantes d'algues marines
Facilement dispersé, bonne solubilité (soluble à 85℃), forte gélification.
En fonction de la quantité d'ajout, il peut prendre une texture molle, dure ou cassante.
Synergie avec d'autres colloïdes.
La formation du gel commence à 35-40℃, le gel fond au-dessus de 85℃.
Goût rafraîchissant, bonne libération de la saveur.

Troisièmement, dans l'application des boissons liquides
① Effet épaississant et stabilisant, comparé à d'autres colloïdes améliorant la viscosité, pas de goût collant, seule une petite quantité d'ajout peut donner au produit un goût plein et rafraîchissant.
② libération supérieure de la saveur, ne masque pas la libération de la saveur de l'aliment lui-même.
③ Il a une viscosité thixotropique, ce qui donne à la boisson liquide une texture épaisse, mais avec peu d'arrière-goût résiduel, une bonne sensation en bouche et une sensation très douce en bouche.
④ A un certain gel, une faible concentration en solution peut former une structure fluide de réseau tridimensionnel, a une bonne suspension, de sorte que certains ingrédients difficiles à dissoudre tels que les protéines, les fibres, les ingrédients en poudre, etc. pour produire un meilleur effet de suspension. Il améliore la stabilité de la boisson pendant la durée de conservation et prévient le phénomène de précipitation de la couche d'eau.

Autres domaines d'application :
1、Il peut être utilisé comme additif ou agent incrémentiel pour les tartes, le gel de la dentelle pâtissière et la stabilisation des biscuits français au blanc d'œuf, des aliments enrobés de sucre, des biscuits faits maison et des aliments crémeux de type crème glacée.
2、Il peut être utilisé comme stabilisateur et agent de remplissage dans de nombreux aliments sucrés tels que les guimauves, les tranches de fruits sucrés, les bonbons en bâtonnets et les aliments en gelée de fruits résistants et élastiques.
3、Il peut augmenter la viscosité de la confiture dans la production de confitures.
4、Il peut être ajouté au fromage blanc, au gâteau de fromage à la crème et aux produits à base de lait de vache fermenté, ce qui peut contribuer à réduire la bouillie de produits laitiers et à améliorer la consistance et la tranche du fromage.
5、Il peut être utilisé comme épaississant et gélifiant pour les produits de viande de volaille en conserve et les produits aquatiques.
6、Il peut être utilisé comme agent de conservation des moisissures pour les aliments liquides semi-solides.