Avec le développement de la glycobiologie ces dernières années, la chitine, le chitosane et les chitooligosaccharides ont été découverts l'un après l'autre et ont fait l'objet de travaux de recherche et de développement, en particulier dans le domaine des produits de santé, où ces produits se vendent comme des petits pains. Quelle est donc la pertinence de ces trois produits et quelle est leur différence ?

Chitine, Chitosan, Chitooligosaccharides

Chitine (épaississant, stabilisant)

Chitine. La chitine a été découverte en 1811 par le savant français Braqueño, puis extraite des carapaces de crustacés par Ogier en 1823 et nommée CHITIN, ce qui se traduit par Chitine.

Caractéristiques sensorielles : paillettes ou poudre de couleur gris-blanc

La chitine a été le premier produit à être utilisé dans la pratique et le premier "aliment fonctionnel" à être approuvé au Japon. Cependant, la chitine est insoluble dans l'eau, les alcalis, les acides généraux et les solvants organiques, et n'est que partiellement soluble dans les acides concentrés, et est partiellement décomposée par la chitinase et le lysozyme dans le tractus gastro-intestinal du corps humain, de sorte que son taux d'absorption est extrêmement faible, que le dosage est important et que la réaction à la prise de chitine peut atteindre 70%, voire plus. La chitine est traitée chimiquement pour éliminer le groupe acétyle et devient le chitosane.

Chitosan, également connu sous le nom de chitine désacétylée (épaississant, agent d'enrobage)

Le chitosane est le nom chimique de la polyglucosamine (1-4)-2-amino-B-D glucose, de la chitine par la désacétylation du rôle du chitosane, en général, le N-acétyl enlevé plus de 55% peut être appelé chitosane.

Caractéristiques sensorielles : paillettes ou poudre blanches ou jaunâtres.

Le chitosane est déjà soluble dans l'acide dilué, ce qui constitue un progrès par rapport à la chitine. Cependant, la chitine et le chitosane sont tous deux de grosses molécules, dont le poids moléculaire varie de plusieurs centaines de milliers à plusieurs millions, et tous deux sont insolubles dans l'eau.

La chitine est désacétylée pour obtenir du chitosane, puis après une nouvelle dégradation, elle devient du chitosane.

Chitosan (Nouveaux ingrédients alimentaires)

En utilisant le chitosane comme matière première et en dégradant le chitosane en petites molécules, on obtient un oligosaccharide de chitosane. Son poids moléculaire est d'environ 3 000 Da et son degré de polymérisation est compris entre 2 et 20. Par conséquent, le chitosane lui-même est une sorte de mélange, dans lequel il y a des monosaccharides jusqu'aux chitodécasaccharides, et chaque type de sucre a sa propre fonctionnalité.

Caractéristiques sensorielles : poudre solide jaune clair

Le chitosane peut être directement dissous dans l'eau, sa solubilité dans l'eau est supérieure à 99%, le taux d'absorption du corps humain est de 99,88%, le dosage et la réaction après la prise sont considérablement réduits, et l'effet de régulation physiologique directement impliqué dans le corps humain est plus important que celui du chitosane, et il a de nombreuses fonctions supérieures à celles du chitosane de haut poids moléculaire.

Alors que le chitosane doit être dégradé par les enzymes biologiques humaines pour obtenir une partie des chitooligosaccharides de petit poids moléculaire, en général, le ratio de dégradation est de 1-5%, et le reste des polysaccharides 95% sera exclu par le système intestinal humain, de sorte que les chitooligosaccharides augmentent la fonction immunitaire de l'organisme plus fortement que le chitosane.

Différences spécifiques entre le chitosane et le chitosane

1. Différence de poids moléculaire : Le chitosane est un tout nouveau produit obtenu à partir de chitosane traité par une technologie enzymatique biologique spéciale, avec un poids moléculaire inférieur à 3 000 Da ; le chitosane est un produit de désacétylation partielle de la chitine, avec un poids moléculaire de 500 à 1 000 000.

2. Différence de solubilité : le chitosane a un poids moléculaire plus faible et peut être complètement dissous dans l'eau ; le chitosane ne peut être dissous que dans une solution acide diluée. L'amélioration de la solubilité dans l'eau est un facteur important qui affecte certaines activités physiologiques du chitosane. Ce n'est que lorsqu'il est dissous dans l'eau qu'il peut être absorbé et utilisé par les organismes vivants et présenter des activités biologiques, de sorte que le chitosane est plus facilement absorbé par le corps humain, les animaux et les plantes.

3. Différence fonctionnelle : Le chitosane dont le poids moléculaire est inférieur à 2000 présente des activités et des fonctions physiologiques uniques : amélioration de la fonction des macrophages ; inhibition de la croissance et de la métastase des cellules tumorales ; réduction du cholestérol et des lipides sanguins ; capacités antibactériennes, antimicrobiennes, de rétention et d'absorption de l'humidité significatives, etc.

Le chitosan dont le poids moléculaire est inférieur à 5000 a la capacité d'entraver la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes, de favoriser la synthèse des protéines et d'activer les cellules végétales, favorisant ainsi une croissance rapide des plantes.

Les nombreuses fonctions du chitosane montrent qu'il constitue une alternative dans la famille des oligosaccharides. Le chitosane est le seul oligosaccharide alcalin et chargé positivement parmi les oligosaccharides, et cette caractéristique fait également de lui le seul oligosaccharide pouvant être absorbé par les intestins et entrer dans la circulation sanguine, ce qui lui permet de jouer de nombreuses autres fonctions biologiques lorsqu'il atteint l'ensemble du corps par le biais de la circulation sanguine.

La condition préalable à l'absorption intestinale du chitosane est qu'il ne soit pas digéré par les enzymes digestives. Le chitosane est un polymère composé de glucosamine liée par des liaisons β-1,4-glycosidiques, et les enzymes digestives du tractus gastro-intestinal des êtres humains agissent principalement sur les liaisons α-1,4-glycosidiques, de sorte que le chitosane peut conserver son intégrité structurelle dans le tractus gastro-intestinal.