Quelles sont les applications de l'hydroxyde de calcium dans le secteur alimentaire ?

L'hydroxyde de calcium, également connu sous le nom de chaux éteinte, est un matériau auxiliaire couramment utilisé dans l'industrie, en particulier dans l'industrie de la construction, où il est largement utilisé pour le collage de la maçonnerie et les matériaux de peinture murale. L'hydroxyde de calcium est un alcali fort, avec des propriétés alcalines, mais sa solubilité est très faible, et la corrosivité et l'alcalinité de sa solution sont relativement faibles, de sorte qu'il peut être utilisé comme régulateur d'acidité dans les denrées alimentaires, jouant le rôle de tampon, de neutralisation, de durcissement, etc. L'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire a une activité relativement élevée, une structure lâche, une grande pureté, une bonne blancheur, une faible teneur en impuretés et ne contient pas d'éléments nocifs tels que le plomb et l'arsenic. Application de l'hydroxyde de calcium dans la production d'agents calciques

Les préparations à base de calcium disponibles sur le marché comprennent le carbonate de calcium, le citrate de calcium, le lactate de calcium, le gluconate de calcium et ainsi de suite, pour un total de près de 200 sortes. L'hydroxyde de calcium en tant que matière première est largement utilisé dans l'industrie de production du calcium, dont le gluconate de calcium commun, dans notre pays actuellement utilisé dans la méthode de production par fermentation, le processus est le suivant : l'amidon par la saccharification de la fermentation d'Aspergillus niger, le liquide de fermentation avec le lait de chaux (hydroxyde de calcium) et la neutralisation par la concentration, la cristallisation, le raffinage pour obtenir le produit fini de gluconate de calcium.
Application de l'hydroxyde de calcium dans la production de lait en poudre
L'hydroxyde de calcium peut être utilisé comme régulateur d'acidité dans le lait en poudre (y compris le lait en poudre sucré), la crème de lait en poudre et ses produits de modulation, les préparations pour nourrissons, et la quantité d'utilisation est fonction des besoins de production de la quantité appropriée d'utilisation.
Parce que le lait en poudre, en particulier les préparations pour nourrissons ou les aliments, contient une certaine quantité de différents types de protéines, en raison de l'existence de chaînes latérales ionisées à la surface des protéines, des protéines avec une charge nette, ces chaînes latérales sont titrables, pour chaque protéine il existe un pH tel que sa charge nette de surface est nulle, c'est-à-dire le point isoélectrique.
Au point isoélectrique, les molécules de protéines se présentent sous la forme d'ions amphotères, la charge nette de ses molécules est nulle (c'est-à-dire que les charges positives et négatives sont égales), à ce moment-là, les particules moléculaires de protéines en solution ne s'excluent pas mutuellement de la même charge, les charges positives et négatives sont égales), à ce moment les particules moléculaires de protéines en solution parce qu'il n'y a pas d'exclusion mutuelle de la même charge, les molécules sont affaiblies par la force de l'autre, et les particules sont très faciles à heurter, la cohésion et la précipitation, ajouter une certaine quantité d'hydroxyde de calcium dans le lait en poudre pour ajuster le pH du lait en poudre pour le rendre soluble dans l'eau quand il peut être dispersé Il peut également jouer le rôle d'amélioration nutritionnelle en ajoutant une certaine quantité d'hydroxyde de calcium dans le lait en poudre.
Application de l'hydroxyde de calcium dans la production de tofu de riz et de nouilles froides glacées
Utiliser du riz trempé, ajouter de l'eau, moudre en pâte de riz, ajouter de l'eau de chaux cuite et bien mélanger, chauffer et remuer jusqu'à ce que la pâte de riz soit cuite et épaisse. Verser le sirop de riz bouilli dans le moule, complètement refroidi, vous pouvez utiliser un couteau pour couper en petits morceaux, le tofu de riz est fait. Dans cette préparation, la chaux éteinte agit comme un coagulant. Elle apporte également du calcium. Le processus de fabrication de nouilles glacées nécessite également l'ajout de chaux éteinte qui, elle aussi, agit comme coagulant.
L'hydroxyde de calcium dans la fabrication des œufs de consommation
La chaux éteinte, le carbonate de soude et la cendre d'herbe sont utilisés comme matières premières pour fabriquer une boue enveloppant la surface de l'œuf et, après un certain temps, par action chimique, elle devient une peau d'œuf qui peut être consommée directement. Si la solution alcaline continue à pénétrer dans l'œuf à travers la membrane semi-perméable, l'alcalinité continue à augmenter, les molécules de protéines alcalines commencent à polymériser, la viscosité augmente progressivement et devient un gel, ce qui entraîne la formation d'œufs de poule. Si l'alcalinité est excessive, la qualité de la peau de l'œuf n'en sera pas améliorée. Utilisation de l'hydroxyde de calcium dans la production de konjac alimentaire
La méthode de production de la farine de konjac consiste à ajouter 30 à 50 fois le nombre d'eau, à remuer pour obtenir une pâte, à ajouter de la farine de konjac 5% -7% d'hydroxyde de calcium en mélangeant, en solidifiant et en obtenant.
Dans le processus de production du gel de konjac, la pratique industrielle consiste à utiliser de l'hydroxyde de calcium, car le konjac doit être dans l'alcali pour se solidifier. En même temps, l'utilisation de l'hydroxyde de calcium pour créer le gel de konjac permet d'obtenir un gel dont le goût, la couleur et l'économie sont meilleurs que ceux des autres alcalins, car notre pays utilise l'alcali depuis l'Antiquité et les ions de calcium peuvent être absorbés par l'organisme.
D'autre part, les aliments à base de gel de konjac doivent être immergés dans un liquide de conservation ; l'hydroxyde de calcium joue donc le rôle de régulateur de l'acidité. Au Japon, l'hydroxyde de calcium est également un alcali reconnu (régulateur d'acidité) dans l'industrie alimentaire du konjac. Application de l'hydroxyde de calcium dans l'industrie sucrière
L'hydroxyde de calcium est utilisé dans le processus de production du sucre pour neutraliser l'acide dans le sirop, puis le dioxyde de carbone passe dans le sirop pour transformer l'hydroxyde de calcium restant en un précipité à filtrer, de manière à réduire l'acidité du sucre. Il peut également se combiner avec le saccharose pour former un sel de saccharose, et peut donc être utilisé dans la désucrage de la mélasse ou le raffinage du sucre.
La bagasse est un sous-produit de l'industrie sucrière et un fourrage grossier bon marché, mais en raison de son haut degré de lignification et de sa faible digestibilité, elle n'est pas directement utilisée comme aliment pour animaux. Les tentatives nationales et étrangères pour traiter la bagasse de diverses manières, dont le traitement alcalin est le plus efficace, avec une solution d'hydroxyde de calcium de 8% traitée avec un mélange corticomédullaire de bagasse et d'ensilage de marc d'ananas, sa digestibilité in vitro de la matière sèche atteignant 61,53%. L'hydroxyde de calcium dans d'autres applications alimentaires
L'hydroxyde de calcium est utilisé comme agent tampon, neutralisant et solidifiant dans la bière, le fromage et les produits à base de cacao. En raison de ses propriétés d'ajustement du pH et de solidification, il peut également être utilisé dans la synthèse de produits pharmaceutiques, d'additifs alimentaires, dans la synthèse de biomatériaux de haute technologie HA, dans la synthèse de phospholipides VC pour les additifs alimentaires, dans la synthèse de naphténate de calcium, de lactate de calcium, de citrate de calcium, d'additifs dans l'industrie sucrière, dans la synthèse du traitement de l'eau et dans d'autres produits chimiques organiques de haute qualité. Pour la préparation de semi-produits de viande comestible, de produits à base de konjac, de boissons, de lavements pharmaceutiques et d'autres régulateurs d'acidité et sources de calcium utiles.
L'industrie étrangère de l'hydroxyde de calcium s'est développée plus tôt, sa production annuelle peut atteindre plus de dix millions de tonnes, vers le Royaume-Uni, les États-Unis, l'Allemagne, le Japon, la Corée du Sud, etc. pour produire une grande pureté et une grande blancheur.
Par rapport aux entreprises étrangères, la capacité de production d'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire de la Chine est loin d'être suffisante, les produits de qualité supérieure, pour des raisons techniques, ne peuvent pas répondre aux besoins du marché international, et la quantité et la qualité ne peuvent pas être comparées à celles des entreprises étrangères.
Il est donc essentiel de développer les entreprises nationales d'hydroxyde de calcium avec un point de départ élevé et à grande vitesse. Avec le développement technologique actuel de la Chine dans le domaine biologique, l'application de l'hydroxyde de calcium sera de plus en plus étendue, en particulier la demande d'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire est énorme.