Les boissons solides sont des produits destinés à être brassés et bus qui sont traités avec des matières premières alimentaires, des additifs alimentaires et d'autres matières solides sous forme de poudre, de granulés ou de blocs. Il s'agit par exemple de jus en poudre, de soja en poudre, de thé en poudre, de café en poudre, de boissons solides aromatisées aux fruits, de sodas solides (comprimés effervescents), de gingembre en poudre. La boisson solide est relative à l'état physique de la boisson. Il s'agit d'une variété particulière de boisson. Elle se caractérise par un faible volume, une bonne solubilité rapide et une bonne conservation.

Matières premières et auxiliaires couramment utilisées

Jus de fruits : Le jus de fruits est la principale matière première des boissons solides de type jus de fruits.

Maltodextrine : La maltodextrine peut être utilisée pour améliorer la viscosité de la boisson et réduire le goût sucré de la boisson, mais elle joue également le rôle de turbidant, de pigment, d'arôme, etc. dans les proportions appropriées avec l'utilisation du produit, le sentiment de transparence disparaît, l'apparence du jus de fruits frais donne à la personne un sentiment de réalité.

Édulcorants : Les édulcorants (y compris le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose, etc.) sont l'une des principales matières premières des succédanés de fruits et constituent la principale source de goût sucré de ces produits.

Produits laitiers : y compris le lait concentré sucré, le lait en poudre, la crème, etc. C'est la principale matière première des boissons solides à base de protéines.

Jaune d'œuf en poudre : Fabriqué à partir de jaunes d'œufs frais ou mélangés à des jaunes d'œufs glacés après séchage par atomisation, il s'agit d'une poudre jaune à l'odeur normale, sans goût amer ni autre goût particulier, et d'une bonne solubilité.

Cacao Poudre : Fabriqué à partir de fèves de cacao fraîches après fermentation et séchage, et traité par friture, décorticage, extraction d'huile, séchage, etc. Il est de couleur brun foncé, avec un arôme naturel de cacao, et est utilisé pour la production de crème de blé de type cacao.

Pâtisserie soda : utilisé pour neutraliser l'acidité des matières premières dans la production de boissons solides à base de protéines afin d'éviter la précipitation et le flottement des protéines sous l'action de l'acide.

Vitamines : utilisés comme exhausteurs nutritionnels dans la production de crème de blé enrichie, souvent avec de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine B1.

Autres additifs alimentaires : y compris les arômes, les colorants, les régulateurs d'acidité, les édulcorants, etc.

Processus de production

2.1 Liens de contrôle clés

Contrôle de la qualité des matières premières, des matières auxiliaires et des matériaux d'emballage ; contrôle de la gestion de l'hygiène des ateliers de production, en particulier des ateliers de refroidissement et de conditionnement ; nettoyage et stérilisation des équipements ; dosage et mesure ; contrôle des processus de déshydratation et de conditionnement ; gestion de l'hygiène des opérateurs.

2.2 Problèmes de qualité et de sécurité susceptibles d'apparaître

Une gestion et un contrôle inadéquats des équipements, de l'environnement, des matières premières et auxiliaires, des matériaux d'emballage, de la déshydratation et du séchage, du refroidissement et de l'emballage, du personnel, etc., rendront facilement les produits non qualifiés en termes d'indices d'humidité et d'hygiène, etc.

2.3 Problèmes courants liés aux produits

(1) Changement de goût et de couleur : le goût des produits à base de boissons solides est principalement dû à l'oxydation. Par exemple, l'oxydation des graisses dans le produit donne au produit un goût d'oxydation des graisses.

Mesures préventives :

1, un contrôle strict des paramètres du processus, en particulier de la température de stérilisation et du temps de maintien, doit permettre de réduire l'activité de l'enzyme lipolytique et de la peroxydase.

2、Strictement contrôler le taux d'humidité du produit.

3. Assurer l'étanchéité de l'emballage du produit.

4、Stocker le produit dans un environnement frais et sec.

2）Impuretés

Les produits à base de boissons solides présentent des impuretés, ce qui s'explique par les raisons suivantes :

1, la purification des matières premières n'est pas complète.

2、Le processus de production est sujet à une pollution secondaire.

3、La température de l'air chaud dans la salle de séchage est trop élevée, ce qui entraîne une brûlure de la poudre autour de la soufflerie.

4、Une mauvaise régulation de l'air chaud dans la boîte de distribution d'air, entraînant des courants de Foucault, de sorte que la poudre de lait est surchauffée localement et produit de la poudre brûlée.

(3) Faible vitesse de solubilité

Les mesures suivantes peuvent être prises pour remédier à la faible vitesse de solubilité des boissons solides :

1、Spray de lécithine sur les particules du produit.

2. Augmenter le diamètre des particules de manière appropriée et essayer de faire en sorte que les particules du produit aient un diamètre uniforme.

4）Caking

Après l'ouverture de l'emballage d'une boisson solide, le contenu s'agglomère facilement. Cela est dû au fait que la teneur en eau générale des boissons solides est relativement faible et que, dans l'environnement extérieur, lorsque l'humidité est légèrement plus élevée, elle absorbe de l'eau.

À une certaine température, une variété de matériaux alimentaires et l'humidité relative de l'environnement externe ont une teneur en humidité en équilibre. Lorsque la teneur en eau est inférieure à la teneur en humidité, c'est-à-dire l'hygroscopicité, il y a formation d'une croûte.

Ainsi, les boissons solides, de la production à l'emballage, au transport et au stockage, doivent veiller à éviter l'absorption d'humidité.

L'humidité relative de la salle d'emballage général doit être inférieure à 45% ; il convient d'utiliser de bons matériaux pare-air ou des matériaux composites pour fabriquer les emballages ; en cas d'utilisation d'acide dans les ingrédients, il convient d'utiliser de l'acide citrique anhydre ou de l'acide tartrique.