Arctium lappa (Arctium lappa) appartient au genre Asteraceae bardane, herbe bisannuelle, également connue sous le nom de ginseng oriental, Dali Zi, etc., est une plante médicinale et alimentaire traditionnelle chinoise. En Europe et en Amérique du Nord, l'utilisation médicinale de la bardane remonte à des centaines d'années.

Ces dernières années, l'étude approfondie de la bardane dans le pays et à l'étranger a révélé que les racines, les tiges, les feuilles et les graines de la bardane ont des effets particuliers sur la santé. La bardane étant un légume rare, de plus en plus de consommateurs la demandent d'aliments à base de bardane sûrs, pratiques, nutritifs et bénéfiques pour la santé augmente également. Le présent document résume les produits alimentaires à base de bardane qui ont été mis au point, mais aussi leur évolution future, afin de fournir une certaine base pour le développement futur des produits alimentaires de santé à base de bardane.

Effets sur la santé de la bardane

La bardane est riche en nutriments, c'est un légume typique riche en protéines et pauvre en graisses, riche en fibres, en minéraux, en vitamines, etc. Le "Dictionnaire de la médecine chinoise moderne" de Chine et d'autres pharmacopées nationales faisant autorité résument le rôle physiologique de la bardane en trois aspects : ① favoriser la croissance ; ② inhiber la croissance des tumeurs ; ③ avoir des effets antibactériens et antifongiques.

1. Antibactérien et antimicrobien
Lou Zaixiang, Yang Lifen et d'autres ont montré que l'acide chlorogénique et d'autres substances contenues dans la bardane peuvent inhiber efficacement la croissance d'Escherichia coli et de Staphylococcus aureus, que l'on trouve couramment dans les aliments ; Ya-Chen Wu, H sueh-Chiao Liu et d'autres ont constaté que le liquide oral de bardane a un effet inhibiteur sur Helicobacter pylori ; Jonatas Rafael de Oliveira et al. ont également constaté que l'extrait de bardane a un effet inhibiteur sur les micro-organismes buccaux ; Rieman Mary T et al. ont également constaté que l'extrait de bardane avait un effet inhibiteur sur les micro-organismes buccaux ; Rieman Mary T et al. ont constaté que les feuilles de bardane pouvaient favoriser la cicatrisation des brûlures ; Elena Pomari et al. Les études susmentionnées ont pleinement démontré que la bardane avait des effets antibactériens et antimicrobiens, ce qui constitue une base pour la bardane en tant qu'aliment de santé de type antibactérien et antimicrobien.

2. Nettoyage et laxatif
Le Compendium of Materia Medica" indique que la bardane "traverse les douze méridiens, lave les cinq viscères et s'élève, sert depuis longtemps à alléger le corps et à résister à la vieillesse" ; Zhao Jianbo et d'autres recherches montrent que l'extrait de racine de bardane a un effet laxatif sur l'intestin.

3. Traitement de la néphrite et aphrodisiaque
La médecine traditionnelle chinoise utilise la racine de bardane comme aphrodisiaque pour traiter l'impuissance, et les Américains pensent également que la racine de bardane peut favoriser le désir sexuel. Cao Jianfeng a utilisé des tests sur des rats pour montrer que l'extrait de racine de bardane a un effet néphrodisiaque et aphrodisiaque.

4. Diminution de la glycémie et des lipides sanguins
Feng Qiyan et Xu Yijun ont découvert que le thé de bardane contribue à réduire la glycémie et les lipides sanguins. La bardane peut donc être transformée en aliment de santé capable de réduire la glycémie et les lipides sanguins.

5. Anti-tumorale
Song Chunqing et d'autres chercheurs ont découvert que les sapogénines de la bardane ont une activité antitumorale et immunitaire. Li Xiaoqing, Lu Ming et d'autres recherches ont prouvé que les sapogénines de la bardane peuvent inhiber le cancer de la prostate, le cancer du foie, le cancer de l'œsophage, le cancer de l'estomac, le cancer du côlon et le cancer du taux de cancer.

Bardane : état de développement des aliments de santé

1. Thé et boisson de santé
Le thé de bardane est un produit de santé traditionnel dont l'utilisation remonte à loin. Les chercheurs modernes Xu Yijun, Feng Qiyan et d'autres chercheurs ont découvert, en testant le thé de bardane sur des rats, que le thé de bardane contribuait à réduire le rôle des lipides sanguins, de sorte que l'étude du thé de bardane est devenue un sujet d'actualité. Song Hui et d'autres chercheurs ont utilisé la bardane comme matière première principale, les graines de casse, le chèvrefeuille et d'autres matières auxiliaires pour mettre au point une tisane de bardane ; Chen Maoguang a étudié la boisson à base de bardane et de baies de loup, des tranches de bardane grillées extraites de l'eau, l'utilisation de l'eau chaude comme moyen de dissoudre les ingrédients actifs de la bardane, puis mélangées à d'autres matières auxiliaires pour obtenir une tisane de soins de santé de différents parfums.

2.2 Produits fermentés à base de bardane
Selon la recherche, l'inuline contenue dans la bardane a la capacité de promouvoir la prolifération des bifidobactéries et des lactobacilles dans le corps, et peut également inhiber efficacement la croissance d'Escherichia coli, de Salmonella et de Clostridium difficile. Par conséquent, la bardane peut non seulement améliorer l'effet du produit sur la santé, mais aussi empêcher la prolifération de bactéries parasites en ajoutant de la bardane dans les produits fermentés.

En outre, lorsque la bardane est utilisée pour fabriquer des produits fermentés, la teneur en principes actifs de la bardane (inuline, acide chlorogénique, sapogénines de bardane, etc.) dans le produit est plus élevée que celle de l'extrait d'eau pur. Les produits fermentés qui ont été développés comprennent le yaourt à la bardane, la boisson au vinaigre de bardane et la bière de bardane.

2.2.1 Boisson au vinaigre
Wei Dong a mis au point une boisson au vinaigre de bardane à base de jus d'aloe vera, la meilleure formule pour le vinaigre de bardane 12%, le jus d'aloe vera 10%, le sucre de roche 6%, l'acide citrique 0.2%, et une fonction claire de réduction des lipides sanguins ; Ma Zhongming a également mis au point, par le biais d'un test à sens unique et d'un test orthogonal, une boisson au vinaigre de santé à base de bardane et de raisin, dont la technologie de traitement est la suivante : poudre de bardane, farine de maïs, son (1 : 1 : 1), un mélange de mouillage, de vapeur et de sucrage, un ajustement du sucre (16 ~ 17 ° Bx, pH 3.5 ~ 4.0) une fermentation alcoolique (30 ℃, 4d) une fermentation d'acide acétique (ajouter la même quantité de marc de raisin 34 ℃, 5d) une filtration grossière un mélange (vinaigre original : saccharose : acide citrique 12% : 9% : O.1%) une filtration fine une stérilisation un remplissage un produit fini.

2.2.2 Produits à base de yaourt
Wei Dong, Sun Ke, etc. ont également étudié le processus de production du yaourt à la bardane. Le processus de production n'est pas très différent, il s'agit d'extraits d'eau de bardane, ajoutés au lait de vache après fermentation du produit, une catégorie de produit unique, l'orientation future du développement du yaourt à la bardane peut se faire avec d'autres céréales, des fruits et des composés communs pour obtenir la texture et la saveur de la série de produits est très différente.

2.2.3 Bière santé
À l'heure actuelle, la seule boisson alcoolisée fermentée à base de bardane est la bière. À l'avenir, elle pourrait également être développée sous la forme de vin blanc, de vin jaune et de vins de fruits composés, tels que le vin de bardane, le vin de jujube de bardane et le vin de pomme de bardane. Zhao Yuqiao et Sun Ke ont respectivement étudié la bière à base de bardane comme matière auxiliaire, et les ajouts sont des extraits bruts de bardane.

2.3 Bardane en conserve
Les produits en conserve sont faciles à utiliser, ont une longue durée de conservation et des saveurs variées ; la mise en conserve de la bardane fraîche est donc une orientation importante de la transformation de la bardane. Actuellement, les produits de bardane en conserve disponibles sur le marché comprennent des sauces à la bardane aux saveurs variées (ajout de tempeh, de sauce piquante, de viande, etc.). Cui Dongbo a utilisé de la bardane, des champignons shiitake et de la viande de porc comme matières premières principales, et a déterminé la meilleure recette de sauce à la viande de bardane et de champignons shiitake grâce à des tests orthogonaux. En outre, la bardane peut également être mélangée à une variété de viandes et de légumes, tels que le poulet, le radis, etc., pour produire une variété de saveurs alimentaires, et la bardane peut également être transformée en conserves de saumure distinctes pour répondre aux différents besoins des consommateurs.

2.4 Bardane séchée
La recherche et le développement des fruits séchés de la bardane ouvrent également la voie à la diversification des produits de santé à base de bardane. Une seule bardane comme matière première peut ne pas être très bien acceptée par les consommateurs, mais à l'avenir, elle pourra être mélangée avec des jujubes, des baies de goji, des pommes, etc. pour fabriquer des produits à base de sucre aux saveurs et couleurs diversifiées, qui seront plus populaires.

2.5 Autres produits à base de bardane
À l'heure actuelle, la production nationale de produits à base de bardane est principalement concentrée à Xuzhou, dans la province de Jiangsu et à Shandong Linyi, et concerne surtout la transformation simple de thé à la bardane, de tranches de bardane, de soupe de légumes à la bardane, de sauce à la bardane, etc.

Le Japon dispose d'une large gamme de produits à base de bardane, non seulement du thé, des tranches, des conserves, etc., mais aussi des fibres alimentaires de la bardane, pour mettre en avant des produits amaigrissants, en plus de la bardane en poudre ultrafine, non seulement pour réduire les déchets, mais aussi pour pouvoir ajouter commodément à une variété d'autres aliments, afin d'élargir encore le champ d'application de la bardane, mais ce produit est encore vierge dans le pays.

Discussion

Les feuilles, les tiges, les racines, les graines, etc. de la bardane ont des effets fonctionnels et, ces dernières années, l'extraction d'ingrédients fonctionnels à partir de la bardane est devenue un point chaud de la recherche et les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à cette question. À l'heure actuelle, les produits de la série bardane présentent les problèmes suivants :

① produits primaires et moins variés, principalement du thé, des comprimés, des conserves, des produits fermentés, principalement du yaourt, du vinaigre, de l'alcool uniquement de la bière ; des aliments soufflés, des pâtes, des pâtisseries, des produits sucrés et d'autres produits relativement peu nombreux ;

② Les matières premières utilisées pour la transformation sont principalement la racine de bardane, les feuilles, les tiges, les peaux, etc. sont généralement jetées, ce qui entraîne des déchets. D'après les recherches, les feuilles, les tiges et la peau de bardane contiennent également un grand nombre d'ingrédients de santé, tels que l'acide chlorogénique dans les feuilles, qui peut inhiber efficacement la croissance des micro-organismes courants dans les aliments, les tiges et la peau contiennent également de l'inuline, des glycosides de bardane et d'autres ingrédients fonctionnels, qui peuvent également être utilisés comme matières premières pour les aliments de santé ;

③ Faible capacité de recherche et de développement indépendants des équipements techniques, peu de produits transformés en profondeur, faible valeur ajoutée et faible compétitivité internationale des produits.

Bien qu'il existe de grandes perspectives de développement, le développement des aliments diététiques à base de bardane a encore un long chemin à parcourir, mais il a également besoin du soutien du gouvernement, d'une recherche approfondie, afin de développer des aliments diététiques diversifiés pour répondre à la demande des consommateurs.