Introduction : Le vinaigre de cidre de pomme et la boisson au vinaigre de cidre de pomme ne sont pas la même chose. Dans la cuisine quotidienne, nous utilisons souvent du vinaigre vieilli, du vinaigre de riz, du vinaigre balsamique et d'autres vinaigres de grain. Mais qu'est-ce que le vinaigre de cidre de pomme ? Quelle est la différence entre le vinaigre de cidre de pomme et la boisson au vinaigre de cidre de pomme ?

Pour les Occidentaux, le vinaigre de fruits est identique au "vinaigre vieilli" chinois. Seulement, l'Occident préfère utiliser des fruits pour brasser le vinaigre, alors que la Chine préfère utiliser des grains pour brasser le vinaigre.

Au supermarché, le vinaigre de cidre de pomme se trouve au rayon des condiments et la boisson au vinaigre de cidre de pomme au rayon des boissons. Comme leur nom l'indique, l'un est du vinaigre et l'autre une boisson.

En quoi sont-ils différents ?

Définition du vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme se divise en deux catégories : le vinaigre de fruits de brasserie et le vinaigre de fruits préparé.

Brassage vinaigre de fruits : Selon la norme industrielle de la République populaire de Chine "SB/T 10174-1993 Classification of Vinegar", le vinaigre de cidre de pomme appartient à un type de vinaigre de fruit dans le vinaigre de brasserie, et il s'agit d'un vinaigre de brasserie dont la matière première principale est constituée de divers fruits.

Vinaigre de fruits préparé : Selon la norme SB/T 10337-2012 Prepared Vinegar, il s'agit d'une sorte de vinaigre aromatisé fabriqué à partir de vinaigre de brasserie et mélangé à de l'acide acétique glacial.

En général, l'acidité totale (en termes d'acide acétique) du vinaigre de fruits brassé est plus élevée que celle du vinaigre de fruits préparé. Pour le vinaigre brassé, plus l'acidité est élevée, meilleure est la qualité. Le vinaigre de cidre de pomme convient généralement aux plats froids, aux salades et à d'autres méthodes de cuisson. Il peut également être ajouté à de l'eau sucrée, du jus de fruit et du miel pour être utilisé dans des boissons.

Figure 1 : Fermentation liquide avec pour seuls ingrédients du jus de pomme et de l'eau. L'acidité totale était supérieure ou égale à 5,00 g d'acide acétique dans 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Figure 2 : Vinaigre brassé à base de concentré de jus de pomme, d'alcool comestible, d'arôme comestible et d'extrait de levure.

Le concentré de jus de pomme fait référence à la purification du jus de pomme original, l'eau est réduite, le volume atteint la moitié du jus de pomme original et la densité des nutriments est augmentée. Le concentré de jus de pomme est facile à utiliser et à transporter. Contrairement au jus original, s'il n'est pas utilisé immédiatement, il se produit un brunissement enzymatique, bien que les nutriments ne changent pas beaucoup, mais la couleur devient brune, ce qui affecte l'aspect esthétique du produit.

L'ajout d'alcool comestible permet, d'une part, de réduire les coûts et, d'autre part, de raccourcir le temps de fermentation.

Les arômes comestibles peuvent jouer un rôle dans l'ajustement de la saveur, rendant le vinaigre de cidre de pomme aigre et doux.

L'extrait de levure peut jouer un rôle dans l'augmentation de la fraîcheur.

Idées reçues

Conformément à la norme nationale GB/T 30884-2014 Apple Cider Vinegar Beverage, boisson au vinaigre de cidre de pomme est une boisson fabriquée à partir de vinaigre de cidre de pomme pour boissons comme matière première de base, à laquelle on peut ajouter du sucre de table et/ou des édulcorants et du jus de pomme.

Vinaigre de cidre de pomme pour boisson est un produit liquide fabriqué à partir de pommes, de parures de pommes ou de jus de pomme concentré (pulpe) comme matière première, par fermentation alcoolique et fermentation de l'acide acétique.

Comme le montre l'image : liste des ingrédients : eau purifiée, vinaigre de cidre de pomme brassé, sirop de glucose de fruits, miel. Le vinaigre de cidre de pomme brassé est la matière première de base, à laquelle on ajoute le sirop de fructose et le miel. Le sirop de fructose et de glucose est un liquide mélangé de glucose et de fructose obtenu par un certain processus de catalyse de l'amidon, qui contient une teneur plus élevée en glucose qu'en fructose. Le miel qualifié a une teneur en sucre supérieure à 80%, principalement du glucose et du fructose, mais aussi une petite partie de saccharose.

Mythe 1 : Le vinaigre de cidre de pomme a des effets sur la beauté, la perte de poids et l'amincissement.

Le vinaigre de cidre de pomme est une sorte de vinaigre qui, grâce à la stérilisation du vinaigre, favorise la digestion, accroît le rôle du sel et contient des vitamines, des minéraux et des composés polyphénoliques de la pomme, ainsi que d'autres composants. On dit que "le vinaigre de cidre de pomme a des propriétés de désintoxication et de soin de la peau parce qu'il contient beaucoup de vitamines et d'antioxydants qui favorisent le métabolisme". En fait, la pomme elle-même contient ces substances, grignoter directement la pomme n'est pas plus économique.

Les pommes sont riches en eau et en fibres alimentaires, en volume et en densité faibles, elles procurent un fort sentiment de satiété, ce qui réduit l'apport énergétique et contribue au maintien d'un poids sain.

Il y a donc un effet " beauté, perte de poids et amincissement ", ce qui exagère son rôle. De plus, il n'y a aucune preuve scientifique pour prouver l'efficacité du vinaigre de cidre de pomme dans cet aspect de l'étude. S'attendre à ce que le vinaigre de cidre de pomme ait un effet sur la beauté et la perte de poids n'est pas fiable.

Mythe 2 : Le vinaigre de cidre de pomme, j'ai entendu dire que l'efficacité des soins de santé est bonne, il faut en boire plus.

De cette manière, il semble appartenir à la série des boissons sucrées avec l'ajout de sirop de glucose de fruits et de miel. Bien que le vinaigre de cidre de pomme soit brassé, avec la stérilisation du vinaigre, il favorise la digestion, augmente le rôle du salé, avec les vitamines de la pomme, les minéraux et les composés polyphénoliques et d'autres composants. Toutefois, sa teneur en sucre étant élevée, il convient d'en réduire la consommation. Une consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète, d'obésité, d'ostéoporose et de caries dentaires.

En conclusion, considérez le vinaigre de cidre de pomme comme un vinaigre et consommez-le, et considérez la boisson au vinaigre de cidre de pomme comme une boisson et buvez-la.