Commençons par expliquer ce qu'est l'oxydation :

Au cours de la transformation ou du stockage, les aliments sont facilement affectés par la température, la lumière, l'oxygène, les métaux et les enzymes, et l'oxydation se produit. Au contact des aliments avec l'air, parce que l'air contient de l'oxygène, certains ingrédients contenus dans les aliments sont facilement oxydés, ce qui entraîne une décoloration, un rancissement ou une détérioration.

En effet, l'alimentation et les filles, deux moyens de lutter contre le "vieillissement" (oxydation), un problème de santé publique. méthode physique "externe", a méthode chimique "interne" !

Méthode physique utilise généralement des moyens de dégazage, de scellement et de chauffage pour maintenir sa qualité et sa stabilité et prolonger sa conservation.

Par exemple, on voit les aliments sous vide ou ceux remplis d'azote emballer des aliments (le plus courant étant toutes sortes de chips).

Méthode chimique (interne) est ce que nous appelons souvent des antioxydants, ajoutés au cours de la transformation des aliments.

Les antioxydants alimentaires sont créés pour prévenir ou retarder l'oxydation des aliments et constituent un type d'additif alimentaire qui améliore la stabilité des aliments et prolonge leur durée de conservation.

Les types d'antioxydants sont plus nombreux et le mécanisme d'action des antioxydants n'est pas le même, il est plus complexe et offre de nombreuses possibilités. Résumé Il existe principalement les types suivants : Premièrement, grâce à l'effet réducteur des antioxydants, ils réduisent la teneur en oxygène dans le système alimentaire ; deuxièmement, ils interrompent la réaction en chaîne du processus d'oxydation et empêchent le processus d'oxydation de se poursuivre ; troisièmement, ils détruisent ou atténuent l'activité des enzymes oxydatives, de sorte qu'elles ne peuvent pas catalyser la réaction d'oxydation ; quatrièmement, ils peuvent catalyser et provoquer la réaction d'oxydation de la matière fermée, comme la complexation des métaux qui peuvent catalyser les réactions d'oxydation, les ions, etc.

Antioxydants courants

À l'heure actuelle, les antioxydants synthétiques couramment utilisés dans le pays sont : le butylhydroxyanisole (BHA), le dibutylhydroxytoluène (BHT), le tert-butylhydroquinone (TBHQ), etc.

• Butylhydroxyanisole (BHA) cristallin blanc ou légèrement jaune, point de fusion 48 ~ 63 ℃, point d'ébullition 264 ~ 270 ℃ (98 KPa), une concentration élevée aura une saveur légèrement phénolique, soluble dans l'éthanol (25 g/100 mL, 25 ℃), le propylène glycol et la graisse, insoluble dans l'eau.BHA est stable à la chaleur, pas facilement détruit dans les conditions de l'alcali faible, et les ions métalliques avec le rôle de la non-coloration.BHA est un bon antioxydant. L'hydroxyanisole butylé est un bon antioxydant, sans toxicité en concentration efficace. L'hydroxyde de sodium est un très bon antioxydant, sans toxicité à une concentration efficace. En tant qu'antioxydant alimentaire, il peut entraver l'oxydation des huiles et des graisses alimentaires et retarder le moment où les aliments commencent à se corrompre.
• 2,6-Di-tert-butyl-4-méthylphénol (BHT) est inodore, insipide, non toxique cristal blanc. Point de fusion 71℃, point d'ébullition 265℃, insoluble dans l'eau et l'alcali dilué, soluble dans le benzène, le toluène, l'éthanol, l'essence et l'huile alimentaire. Sa solubilité est : 25% dans l'éthanol, 30% dans l'huile de soja, 20% dans l'huile de coton, 40% dans le saindoux.Le BHT est un antioxydant avec une large gamme d'utilisations industrielles, principalement utilisé dans le domaine des graisses et des huiles alimentaires pour augmenter la durée de conservation des graisses et des huiles.
• TBHQ La TBHQ est une poudre cristalline blanche ou légèrement brun rougeâtre avec une légère saveur spéciale, presque insoluble dans l'eau (environ 5%), soluble dans l'éthanol, l'acétate d'éthyle, l'éther et d'autres solvants organiques. La TBHQ est un antioxydant comestible dont l'ajout en petites quantités est autorisé par les réglementations nationales, et comparée au BHT, au BHA, la TBHQ a une performance non toxique plus sûre, et elle peut inhiber Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, E.coli, etc. Le TBHQ est une sorte d'antioxydant aux multiples usages industriels, principalement utilisé dans le domaine des huiles et des graisses alimentaires pour augmenter la durée de conservation des huiles et des graisses, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et d'autres bactéries, ainsi que Aspergillus niger, Aspergillus variegatus, Aspergillus flavus et d'autres micro-organismes.

Classification des antioxydants

Les antioxydants synthétiques courants comprennent le BHA, le BHT, le PG et le TBHQ. Ce sont toutes des substances "phénoliques" à faible toxicité.L'ajout d'antioxydants améliore considérablement la sécurité alimentaire par rapport aux risques de détérioration par oxydation.

En outre, l'industrie alimentaire utilise une variété de antioxydants naturelsLa vitamine E, la vitamine C, l'acide phytique et les polyphénols du thé.

Outre les antioxydants naturels et synthétiques, nous pouvons également classer les antioxydants en deux catégories : les antioxydants solubles dans l'huile et les antioxydants solubles dans l'eau. soluble dans l'eau.

Les substances solubles dans l'huile sont principalement utilisées dans les aliments contenant davantage de graisses et d'huiles, tels que l'huile de cuisson, les noix, les aliments frits, la viande et les produits à base de viande.

Les vitamines hydrosolubles sont principalement utilisées dans les aliments contenant davantage de vitamines hydrosolubles et de colorants naturels, tels que les jus de fruits et de légumes, les fruits et légumes transformés.

Sélection d'antioxydants

Alimentation Comment choisir les bons produits "internes" ?

1. Le prix est presque le même, il faut donc tenir compte du rapport coût-efficacité !
Dans les mêmes conditions, choisir l'antioxydant qui a une large gamme de PH et qui est moins utilisé.

2. Les produits "trois-pas" ne peuvent pas être consommés.
Le choix des antioxydants doit être conforme aux réglementations et normes en vigueur dans la région et le pays où le produit est vendu. 3.

3. Si vous ne pouvez pas digérer ce produit, vous devez le changer.
Il convient de veiller au choix des antioxydants hydrosolubles et oléosolubles afin de s'assurer que la qualité finale du produit n'en sera pas affectée. 4.

4. Ne peut pas avoir d'effets secondaires ah.
Bonne stabilité, stabilité au stockage et au traitement, non décomposition et non volatilisation, peut être associé à d'autres matières premières du produit, et les matériaux d'emballage n'ont pas de réaction.

5. Encore si jeune, ne choisissez pas les produits de niveau noble~.
Le prix correspond aux besoins des entreprises.

6. Pansements internes et externes et exercices !
Un seul antioxydant ne peut pas répondre aux besoins, alors qu'il est possible d'utiliser la méthode des mélanges pour résoudre le problème.