Les acides aminés (aminoacides) sont une classe de composés organiques contenant des groupes amino et carboxyl, avec la formule chimique RCHNH2COOH. Les acides aminés sont l'une des nombreuses macromolécules biologiquement actives qui composent les organismes vivants, et ils sont les matériaux de base pour la construction des cellules et la réparation des tissus. Ils sont utilisés par l'organisme pour fabriquer des protéines d'anticorps, de l'hémoglobine, des enzymes et des hormones pour maintenir et réguler le métabolisme.

Types d'acides aminés

Il existe plus de 100 types d'acides aminés connus isolés à partir de diverses sources naturelles, mais seuls 20 types d'acides aminés constituent les protéines humaines. Pour s'adapter aux besoins du métabolisme humain, l'homme doit puiser dans l'alimentation les acides aminés dont le corps humain a besoin.

Dans la composition des protéines humaines, on trouve plus de 20 sortes d'acides aminés, dont la plupart peuvent être synthétisés directement dans l'organisme ou à partir de la transformation d'autres acides aminés, connus sous le nom d'acides aminés non essentiels ;

Un petit nombre d'acides aminés du corps humain ne peuvent pas être synthétisés ou sont synthétisés à un rythme plus lent pour répondre aux besoins du métabolisme humain, ils doivent être fournis par les protéines de l'alimentation, ce type d'acides aminés est appelé acides aminés essentiels, il y a huit sortes d'acides aminés, à savoir la lysine, la thréonine, la leucine, l'isoleucine, la valine, la méthionine (méthionine), le tryptophane, la phénylalanine ;

Par ailleurs, la quantité d'arginine et d'histidine synthétisée par le corps humain ne satisfait pas ses propres besoins, et il est nécessaire d'en prélever une partie dans l'alimentation, ce que l'on appelle les acides aminés semi-essentiels.

Rôle des acides aminés

Les acides aminés sont les composants des protéines, qui jouent un rôle important dans la nutrition et la physiologie humaines, et la demande de protéines de la population correspond en fait à la demande d'acides aminés.

Les protéines que nous absorbons chaque jour à partir des aliments sont finalement décomposées en acides aminés dans le tractus gastro-intestinal sous l'action d'enzymes telles que la pepsine, la trypsine, la chymotrypsine et la carboxypeptidase, avant d'être absorbées par les cellules épithéliales de la muqueuse de l'intestin grêle.

Son rôle se manifeste principalement dans les cinq aspects suivants :

La première consiste à synthétiser ou à réparer les protéines tissulaires afin de reconstituer le même type de protéines que celles qui sont dégradées dans le métabolisme humain ;

La deuxième consiste à synthétiser ou à transformer d'autres acides aminés, comme la phénylalanine qui peut être transformée en tyrosine, la méthionine qui peut être synthétisée en cystéine, etc ;

Troisièmement, dans le processus catabolique des acides aminés, dont la partie azotée est généralement convertie en urée ;

Quatrièmement, il est synthétisé en composés azotés autres que les protéines, tels que les purines et la créatine ;

Cinquièmement, en tant que nutriment thermogénique, dans le processus métabolique pour libérer de l'énergie pour les besoins du corps.

Régime alimentaire raisonnable, maintien d'une composition appropriée d'acides aminés dans le rapport alimentaire.

Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le rapport entre les huit acides aminés essentiels est le suivant : leucine 17,2%, isoleucine 12,9%, valine 14,1%, lysine 12,5%, thréonine 10%, méthionine 10,7%, phénylalanine 19,5% et tryptophane 3,1%.

En science nutritionnelle, les protéines dont la valeur nutritionnelle est plus élevée et dont la composition en acides aminés correspond à la proportion requise par le corps humain sont généralement appelées protéines de référence.

Si la composition en acides aminés d'un certain aliment est comparée à la protéine de référence, l'un des acides aminés essentiels dont la teneur est la plus insuffisante est appelé acide aminé limitant de l'aliment, et s'il y a plus de deux types de teneur insuffisante, le degré d'insuffisance est appelé premier acide aminé limitant, deuxième acide aminé limitant, troisième acide aminé limitant et ainsi de suite, par ordre de grandeur.

L'excès ou l'insuffisance d'un acide aminé essentiel dans l'alimentation provoquera un nouveau déséquilibre entre les acides aminés dont le corps humain a besoin, et produira même un bilan azoté négatif dans l'organisme, ce qui, à long terme, peut affecter les fonctions physiologiques de l'organisme, entraîner des troubles métaboliques, diminuer la résistance de l'organisme, etc. La lysine, par exemple, a pour fonction d'améliorer le suc gastrique.

La lysine, par exemple, a pour effet d'augmenter la sécrétion gastrique, d'améliorer l'utilisation des protéines, d'améliorer la fonction hématopoïétique et de renforcer la capacité à lutter contre les maladies. La lysine étant le premier acide aminé limitant des protéines céréalières, la simple consommation à long terme d'aliments céréaliers entraînera inévitablement un manque de lysine nécessaire au corps humain, entraînant une perte d'appétit, des troubles métaboliques, une variété d'enzymes dans le corps réduisant l'activité de la fonction hématopoïétique en raison des obstacles et d'autres symptômes de l'anémie, du gonflement, de l'atrophie musculaire et d'autres symptômes de l'organisme. Anémie, gonflement, atrophie musculaire, perte de poids et vieillissement prématuré, par exemple, les femmes souffriront de troubles menstruels, les enfants d'un retard de croissance, d'un retard mental, d'une moindre résistance aux maladies, etc.

Un autre exemple est la méthionine, la méthionine et d'autres acides aminés en plus de la composition des protéines humaines, il y a une variété de fonctions spéciales, le corps humain manque de méthionine, il y aura un foie gras, une nécrose du foie, une déficience en lécithine et d'autres phénomènes ; un autre exemple est le tryptophane, le corps humain peut être utilisé pour synthétiser la niacine, c'est-à-dire que le corps humain a besoin de VB5, la gale est souvent associée au VB5, l'alimentation à long terme à base de maïs, facile à produire de la gale, c'est à cause du maïs La teneur en tryptophane ou VB5 est moindre.

En outre, le tryptophane est la prémisse du neurotransmetteur 5-hydroxytryptophane, qui est lié au sommeil humain, et le lait contient plus de tryptophane, alors buvez une tasse de lait avant d'aller au lit le soir, ce qui vous aidera à dormir, et il a le rôle d'aider dans le traitement de l'insomnie.

La composition et l'équilibre des acides aminés doivent être pleinement pris en compte dans le régime alimentaire, et il n'est pas possible de consommer de grandes quantités d'aliments contenant un certain type d'acides aminés enrichis ou d'aliments contenant un certain type d'acides aminés restreints. Nous suggérons :

1. Adaptation raisonnable du régime alimentaire

Utiliser l'effet complémentaire des protéines, c'est-à-dire mélanger plusieurs types d'aliments, combiner la viande et les légumes, et combiner les aliments grossiers et fins, afin de compenser les lacunes et d'améliorer la valeur d'utilisation des protéines.

Par exemple, la lysine des protéines de haricots est élevée, alors que pour les céréales, c'est le premier acide aminé limitant. Si les haricots et les céréales sont mélangés et consommés dans les bonnes proportions, leurs avantages respectifs peuvent être mis à profit et leur valeur nutritionnelle est comparable à celle de la viande de bœuf.

2. Consommation appropriée d'aliments enrichis en acides aminés essentiels

Lors de l'enrichissement, il convient de respecter l'ordre des acides aminés limitants (premier, deuxième et troisième), faute de quoi l'enrichissement ne sera pas bénéfique, mais aboutira au résultat inverse.

Par exemple, si l'on ajoute 0,2% de lysine et 0,1% de thréonine au riz, la puissance des protéines passe de 1,5 à 2,6 et la digestibilité des protéines passe de 50% à 70%, ce qui est proche du niveau des protéines animales. Un autre exemple est l'ajout de 0,5% de méthionine aux graines de soja, qui peut rendre la valeur nutritionnelle des protéines égale à celle de la viande, du lait et des œufs.

3. Consommation modérée de certains aliments à haute valeur nutritionnelle contenant des protéines entières

Parce que l'aliment protéique complet contient des acides aminés essentiels de toutes sortes, plus, la proportion des uns et des autres est appropriée, adaptée aux besoins de l'homme, il est également connu sous le nom de protéine de haute qualité, comme les produits laitiers, les œufs, la viande (viande maigre), le soja et le poisson appartiennent à l'aliment protéique complet.