La saveur cinq épices est une saveur traditionnelle dans la grande majorité de la Chine, appréciée par les jeunes et les moins jeunes, et qui perdure depuis longtemps. Les cinq saveurs de la marinade aux cinq épices la plus traditionnelle se composent en fait d'anis étoilé, de grains de poivre, de clous de girofle, de cannelle et de cumin. Bien que la pratique soit légèrement différente dans chaque région du pays, tous les changements sont les mêmes, le changement, ce sont les autres ingrédients ministériels pour faire les ingrédients et les condimentsEn plus de prendre en compte les saveurs alimentaires régionales, ce changement s'opère également en fonction de l'évolution du choix des ingrédients, selon les qualités des ingrédients à optimiser, de sorte que la combinaison des caractéristiques reconnaissables du bon côté.

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Si vous souhaitez fabriquer votre propre poudre de cinq épices, vous pouvez utiliser les cinq saveurs ci-dessus pour le mélange, puis continuer sur la base de ces cinq saveurs, en fonction des différents ingrédients, jusqu'à ce que vous obteniez la " poudre de cinq épices ". saveur fixe "par exemple :

Pour le saumurage du bœuf et du mouton, vous pouvez augmenter les ingrédients à saveur fixe : noix de muscade, baies d'herbe, fruits, cumin, poivre, maïs blanc, etc ;

Pour le porc, vous pouvez ajouter des arômes tels que : piment de la Jamaïque, thym, graines de coriandre, noix de sable, etc ;

Pour le poulet, vous pouvez ajouter les arômes suivants : Angelica dahurica, Sambucus, Angelica sinensis, etc.

Ensuite, après la saveur fixe, vous voulez être différent, certaines caractéristiques, alors nous faisons généralement une saveur intégrée, comme l'augmentation de la saveur des os et de la saveur interne, ainsi que pour rendre le produit fini plus coloré, et comment le faire ?

Ajouter des ingrédients combinant les saveurs : tels que la réglisse, l'écorce de mandarine, etc. pour combiner toutes les saveurs et améliorer l'arrière-goût.

Ajouter des épices qui pénètrent dans les os, comme la noix de Sichuan, pour renforcer le degré de saveur.

Ajoutez des épices colorantes telles que le curcuma et le gardénia jaune pour obtenir une couleur jaune doré et le mât rouge pour obtenir une couleur rouge.

Ensuite, je vous présenterai plusieurs recettes de poudre de cinq épices et de treize épices.

Rapport de recette de la poudre de cinq épices

Recette 1 : 70 grammes de cannelle et de pomme de terre, 120 grammes de clou de girofle et de cardamome, 600 grammes de noix de sable ;

Recette 2 : 120 grammes de cannelle, 440 grammes de pomme de terre, 220 grammes de clous de girofle, 110 grammes de cardamome et de noix de sable ;

Formule 3 : 100 g d'anis étoilé, de cannelle et d'écorce de cinq plus, 50 g de clous de girofle, 300 g de cumin et de réglisse ;

Formule 4 : anis, poivre, cannelle, muscade 500 grammes chacun, 1500 grammes de chenpi, 750 grammes de noix d'herbe, 1000 grammes de noix de sable ;

Recette 5 : 520 grammes d'anis, 70 grammes de cannelle, 100 grammes de pomme de terre, 70 grammes de réglisse, 40 grammes de noix de muscade, 30 grammes de poivre blanc, 170 grammes de gingembre séché.

Rapport de la formule des treize épices

Formule 1 : 100 grammes d'anis étoilé, cannelle, 300 grammes de cumin, 110 grammes de poivre, 60 grammes de noix de sable, gingembre sec, 50 grammes de noix de muscade, 40 grammes de muscade, mandarine, clous de girofle, galanga, 30 grammes de Kaempferia galanga, molène ;

Formule 2 : 160 g d'anis étoilé, 200 g de poivre, 100 g d'angélique dahurica, 80 g de kaempférie et de cannelle, 40 g de noix de muscade, de muscade, de cumin, de clou de girofle, 60 g de cumin et d'écorce de mandarine, 20 g de mukul et de galanga, 120 g de gingembre séché ;

Formule 3 : 200 grammes d'anis étoilé, 100 grammes de cannelle, 120 grammes de cumin, 80 grammes de gingembre séché, de pomme de terre et de noix de muscade, 70 grammes de noix de muscade, 60 grammes de gelée d'herbe, 50 grammes de mukul et de galanga, 40 grammes d'écorce de mandarine et de clou de girofle, et 30 grammes de grains de poivre ;

Recette 4 : 350 grammes d'anis étoilé, 100 grammes de poivre et de cumin, 90 grammes de cannelle, 80 grammes de clou de girofle et de noix de muscade, 50 grammes de galanga, 40 grammes de mukul et de noix de muscade, 20 grammes de noix de muscade, d'écorce de mandarine et de kaempféria et 10 grammes de gingembre séché.

Bien que les cinq épices en poudre et les treize épices fassent partie des épices naturelles, il convient d'en connaître le dosage. Les clous de girofle, le cumin, le poivre, etc., appartiennent tous deux aux épices, mais aussi aux herbes chinoises, de sorte qu'il convient de respecter le principe "plutôt moins que plus".