Quel est le développement et l'application des aliments à base d'algues ?

Les algues, une sorte d'autotrophe avec des pigments photosynthétiques dans le règne végétal, sont largement répandues dans la mer, les eaux intérieures et d'autres environnements, et constituent l'une des ressources alimentaires les plus importantes pour les êtres humains. Il s'agit d'une ressource importante de produits aquatiques de différentes sortes, riche en nutriments, qui a de nombreuses utilisations telles que l'alimentation, la médecine, l'ornementation et les soins de santé. À ce jour, plus de 6 000 espèces différentes d'algues marines ont été découvertes. Selon la définition du document GB 19643-2016 "National Standard for Food Safety Algae and their Products", les algues sont une classe de plantes aquatiques dépourvues de véritables racines, tiges et feuilles des plantes inférieures les plus primitives.
La nutrition des algues est équilibrée, complète, facile à absorber par le corps humain et connue sous le nom de "banque de micro-nutriments". En outre, la teneur en minéraux et en vitamines des aliments à base d'algues est assez riche, en particulier la teneur en iode est plus élevée que celle des aliments végétaux terrestres en général, et il s'agit d'un aliment spécial pour la supplémentation en iode dans la plupart des régions de la Chine. En outre, les algues contiennent également de nombreux types de substances physiologiques actives, avec des fonctions sanitaires spéciales, telles que la régulation immunitaire, l'effet antioxydant, la réduction de la glycémie, la réduction des lipides sanguins, l'humidification de l'intestin, etc.
C'est pourquoi la valeur nutritionnelle des algues a été recommandée et saluée par de nombreuses autorités telles que l'Organisation mondiale de la santé, l'Association mondiale de l'alimentation des Nations unies et la Food and Drug Administration (FDA).
État du développement des matières premières d'origine algale en Chine
L'application des algues dans notre pays a une longue histoire, dès le "Compendium of Materia Medica" et le "Materia Medica", le champignon de terre, le Ge Xianrice et d'autres espèces ont été cités comme ayant un contenu médicinal. À l'heure actuelle, plus de 100 espèces d'algues comestibles sont connues dans le monde, dont environ 50% en Chine, principalement concentrées dans l'océan.
En raison des besoins particuliers des algues en matière de climat, d'environnement aquatique, de lumière, etc., l'industrie chinoise des algues présente des caractéristiques de distribution concentrée évidentes, principalement dans la région du sud-est, à la fois au nord et au sud, mais moins dans la région de l'ouest.
Selon les statistiques, en 2018, la production totale d'algues artificielles dans le monde a atteint 32 400 millions de tonnes, et la part de la Chine a dépassé 57%, soit environ 18 500 millions de tonnes ; Actuellement, la production annuelle d'algues en Chine est d'environ 10 000 tonnes de poudre sèche, principalement spiruline, chlorella, rhodococcus pluvialis et Dunaliella salina, représentant respectivement 80%, 10%, 8% et 2%.
En raison de la courte histoire du développement de l'industrie chinoise des algues, le mode de production et la construction des installations en sont encore au stade de l'exploration, et les entreprises de production d'algues sont pour la plupart à petite échelle, largement dispersées, et la production en usine n'est pas terminée. Dans le même temps, les normes relatives aux algues sont également très peu nombreuses, principalement les normes relatives à la spiruline, qui représentent environ 50% du nombre total de normes relatives aux algues, et le contenu des normes se concentre principalement sur la plantation, les produits primaires, et les normes relatives aux produits raffinés et profondément transformés sont très insuffisantes.
Développement et application des matières premières d'algues
Les nouvelles matières premières alimentaires comprennent les animaux, les plantes et les micro-organismes qui n'ont pas d'habitudes alimentaires traditionnelles. À l'heure actuelle, les nouvelles matières premières alimentaires à base d'algues en Chine comprennent la saline et son extrait (Dunaliella Salina) (annonce du ministère de la santé n° 18 de 2009), l'huile d'algue DHA (Crypthecodinium cohnii, Ulkenia amoeboida, Schizochytrium) sp. 17 de 2010), Chlorella pyrenoidesa) (Annonce du ministère de la santé n° 19 de 2012), Euglena gracilis (Annonce de la Commission de la santé et de la planification familiale n° 10 de 2013), Nostoc sphaeroides) (Annonce du NHC n° 10 de 2018), Nannochloropsis gaditana (Annonce du NHC n° 5 de 2021) 7 espèces.
Les aliments courants comprennent les produits à base d'algues figurant dans la "liste de composition des aliments en Chine", les nouvelles ressources alimentaires répertoriées dans la gestion générale des aliments et les produits consommés depuis longtemps.
Les algues, en tant qu'aliment, ont des nutriments particuliers, non seulement un goût délicieux, mais aussi un certain effet thérapeutique, principalement le varech, les algues marines, les légumes surgelés de la mer, la chlorelle, le sargasse, les algues à petites feuilles, la spiruline, la spiruline et ainsi de suite. Les nutriments contenus dans les algues comprennent principalement des protéines et des acides aminés (3%-8%), des sucres (20%-60%), des graisses (acides gras insaturés), des vitamines et des oligo-éléments inorganiques et d'autres cinq catégories.
En tant que matière première spéciale dans les aliments diététiques, les algues sont similaires aux champignons, et les matières premières sélectionnées et les fonctions de santé déclarées présentent également des caractéristiques relativement concentrées.
À l'heure actuelle, parmi les aliments diététiques à base d'algues comestibles, la spiruline, l'huile d'algue DHA, le varech et la laminaire sont les plus utilisés. Parmi elles, la laminaire fait partie des aliments ordinaires, la laminaire couramment utilisée en médecine chinoise (source médicinale pour la laminaire ou laminaire) fait partie des matières premières alimentaires et médicamenteuses, l'huile d'algue DHA fait partie des nouvelles matières premières alimentaires, la spiruline pour les aliments ordinaires se décline en deux variétés, la spiruline émoussée et la grande spiruline.
Les fonctions de santé revendiquées par les aliments naturels à base d'algues approuvés et enregistrés sont principalement le renforcement de l'immunité, l'aide à l'amélioration de la mémoire, l'aide à la réduction des lipides sanguins, la perte de poids, l'amélioration de la tolérance à l'hypoxie, l'anti-oxydation et l'aide à la protection contre les risques de radiation.
La fonction santé du produit est étroitement liée aux matières premières algales utilisées dans la formule. Par exemple, les produits ayant pour fonction d'améliorer la mémoire sont principalement des formules contenant de l'huile d'algue DHA ; les produits ayant pour fonction de favoriser la perte de poids sont principalement des formules contenant du varech et de la laminaire. Étant donné que les matières premières utilisées dans les formules sont principalement des produits à base de spiruline, la fonction d'amélioration de l'immunité est également la plus importante, puisqu'elle représente plus de 50%.
Orientation du développement des algues alimentaires
S'adapter à la demande des consommateurs, développer une série de produits diversifiés. Les ressources en algues de la Chine sont riches, la consommation d'algues et l'histoire médicinale ont une longue histoire, avec le concept de vie saine profondément ancré dans le cœur des gens, la demande de nourriture saine à base d'algues augmente progressivement, l'utilisation de matières premières d'algues pour la fabrication de nourriture et de nourriture saine sur le marché est aimée et recherchée par les gens.
Cependant, à l'heure actuelle, les matières premières à base d'algues couramment utilisées dans l'alimentation et les produits diététiques en Chine sont encore relativement limitées, et les produits diététiques à base d'algues largement reconnus et acceptés par la majorité des consommateurs sur le marché sont également moins nombreux, les produits à base d'algues n'ont pas fait l'objet d'un développement diversifié et sérialisé, et le développement de l'ensemble de l'industrie est manifestement à la traîne par rapport à la demande croissante du marché.
Compte tenu de cette situation, le développement des aliments à base d'algues et des aliments diététiques en Chine devrait se faire selon des méthodes scientifiques, en tenant compte des conditions locales et matérielles, en combinant les formulations dialectiques de la médecine traditionnelle chinoise, en développant de nouvelles formes de dosage, de nouveaux goûts, de nouveaux produits, en améliorant la qualité et la catégorie des produits, afin de répondre aux besoins de la diversité du marché et de ses multiples niveaux.
Nous allons intensifier la transformation et développer des produits à haute valeur ajoutée. L'élément central du développement des aliments à base d'algues et des aliments diététiques est l'application des ingrédients actifs fonctionnels biologiques des algues, et la prémisse de l'application est la compréhension de la fonction et de l'intensité de l'activité des ingrédients actifs.
Par conséquent, l'exploration plus poussée des nouvelles matières premières alimentaires des algues, ainsi que l'isolement, la purification et l'identification des facteurs fonctionnels actifs constituent les futurs axes de la recherche fondamentale sur les aliments santé à base d'algues.
D'autre part, l'utilisation complète de la biotechnologie moderne et des nouvelles technologies dans l'industrie alimentaire, par la préparation de substances actives fonctionnelles, la modification de la structure cible, le contrôle de la sécurité et de la qualité, le développement industriel et d'autres moyens, le développement d'une technologie de traitement sophistiquée, l'introduction de nouveaux aliments santé à base d'algues, l'amélioration de leur valeur ajoutée, afin de répondre aux besoins de la société en matière de diversification, de nutrition, de sécurité et de qualité des aliments à base d'algues.
Problèmes et contre-mesures dans le développement des aliments à base d'algues
Contrôler et surveiller la qualité et la sécurité des matières premières à la source. Les algues peuvent enrichir l'environnement en minéraux tels que le fer, le zinc et le calcium, ce qui est considéré comme un avantage nutritionnel majeur. Cependant, elles peuvent également enrichir l'environnement en métaux lourds tels que le plomb, l'arsenic, le cadmium, le mercure, etc. La pollution par les métaux lourds peut avoir un impact important sur la croissance des algues et la sécurité des aliments à base d'algues, comme la teneur en plomb, qui causera de graves dommages au corps humain, en particulier au cerveau, au système nerveux et aux reins des enfants ; une teneur excessive en arsenic peut provoquer la cancérogenèse des cellules de la base du derme et des cellules squameuses.
Par conséquent, lors de l'utilisation et de la transformation des algues, la teneur en plomb et en arsenic doit être détectée en temps utile et contrôlée efficacement. La norme nationale pour la sécurité alimentaire des algues et de leurs produits (National Standard for Food Safety algae and its products) GB 19643 exige que la limite des polluants soit conforme aux dispositions de la norme GB 2762. Dans la norme GB 2762, la limite de plomb des algues et de leurs produits (à l'exception de la spiruline et de ses produits) est de 1,0 mg /kg, et la limite de plomb de la spiruline et de ses produits est de 2,0 mg /kg.
En outre, au cours du processus de culture des algues, si l'environnement de culture est pollué par des algues productrices de toxines, les toxines produites par les algues toxiques, telles que les microcystines (MCYST), peuvent polluer la spiruline, ce qui remet en question la sécurité des aliments santé à base d'algues.
Il a été constaté que le processus de production de la spiruline et les produits commercialisés en Chine présentaient différents niveaux de pollution par la microcystine. Compte tenu des effets nocifs de la microcystine sur le corps humain et de l'état de la pollution dans les aliments diététiques contenant des algues, la limite de microcystine dans les aliments diététiques contenant des algues devrait être progressivement établie.
Renforcer l'industrialisation et la normalisation de la production d'aliments et d'aliments diététiques. À l'heure actuelle, les entreprises nationales de recherche et développement et de production d'aliments et d'aliments diététiques à base d'algues sont relativement petites, manquent de macro-contrôle et de planification globale, de normalisation de la transformation et de l'aquaculture, la normalisation n'est pas suffisante, le degré d'industrialisation est encore relativement faible, d'où un faible rendement unitaire, une instabilité de la qualité, une faible efficacité à l'échelle et d'autres problèmes.
Parmi elles, de nombreuses entreprises en sont encore au stade de l'atelier manuel ou de la production semi-manuelle et semi-mécanisée, et les produits fabriqués répondent difficilement aux exigences de qualité des aliments diététiques. En outre, les fonctions connexes des ingrédients actifs des algues doivent être étudiées et affinées.
Bien que la plupart des ingrédients bioactifs aient été obtenus par séparation, il y a toujours un manque de recherche sur leur efficacité, ce qui affecte sérieusement la vitesse de développement et les types de produits des aliments à base d'algues et des aliments diététiques. La relation structure-activité, la relation dose-effet et l'évaluation synergique des composants fonctionnels de la plupart des ingrédients actifs dans les aliments naturels à base d'algues approuvés ne sont toujours pas claires, ce qui entraîne une qualité médiocre des produits et une répétition sérieuse à bas niveau.
Ce n'est qu'en établissant le plus rapidement possible un système normalisé allant de la recherche et du développement à la production qu'il sera possible d'innover et de réaliser des percées, et qu'un plus grand nombre de nouveaux aliments santé à base d'algues pourront être lancés sur le marché afin de contribuer davantage à la santé humaine.
En tant que ressource aquatique importante en Chine, les algues ont une valeur nutritionnelle élevée, et les conditions géographiques abondantes en Chine facilitent grandement leur développement. Cependant, en tant que produit de la mer, les algues enrichissent certaines substances toxiques telles que les métaux lourds, et le développement d'aliments et de produits diététiques doit avant tout tenir compte de la sécurité.
Par conséquent, nous devrions développer davantage la technologie de traitement des matières premières d'algues, participer activement aux échanges techniques internationaux liés aux algues, apprendre pleinement les cas techniques réussis en Chine et à l'étranger, et combiner la pratique pour améliorer constamment la technologie de traitement en profondeur des algues et améliorer les normes de qualité des matières premières d'algues en Chine.
En outre, il convient de renforcer la formation des connaissances professionnelles des chercheurs et d'approfondir la recherche sur le processus d'extraction des ingrédients actifs des algues, le mécanisme d'action, la fonction sanitaire et le développement de produits connexes, afin de tirer pleinement parti de la fonction sanitaire la plus importante des aliments fonctionnels et des aliments diététiques à base d'algues et d'améliorer la compétitivité des produits sur le marché. Promouvoir efficacement le développement et le développement industriel des aliments fonctionnels et des aliments diététiques à base de matières premières d'algues, surmonter continuellement les obstacles techniques existants dans le développement, et renforcer l'influence internationale des aliments diététiques à base de matières premières d'algues chinoises.