Le patchouli, nom latin Agastacherugosa, également connu sous le nom d'encens, d'armoise, de menthe à grandes feuilles, d'herbe aromatique Labiatae patchouli, est une plante médicinale et alimentaire traditionnelle chinoise, largement répandue dans tout le pays, dans le nord-est des principales zones montagneuses, dans les zones semi-montagneuses, en particulier dans les comtés du district montagneux de Changbai, où elle est largement répandue à l'état sauvage ou semi-sauvage ; en Corée du Sud, au Japon et dans d'autres pays d'Asie de l'Est, elle est également largement répandue.

Fonction nutritionnelle du patchouli

Le patchouli a d'abord été largement utilisé comme épice dans l'Antiquité et, comme l'encens, le bois de santal, le clou de girofle et l'aspérule, il a été utilisé par les princes et les nobles comme matériau important pour la fabrication de sachets parfumés et pour l'aromathérapie. L'ingrédient actif du patchouli est principalement une huile volatile, qui peut être utilisée comme épice et qui a également une activité antibactérienne et un effet antiseptique. Le patchouli n'est pas seulement un arôme unique, en tant que légume sauvage comestible, il est également riche en divers nutriments, tels que les acides aminés, les protéines, les vitamines, les acides gras, les hydrates de carbone, les minéraux et les oligo-éléments nécessaires au corps humain, qui peuvent être absorbés et utilisés par le corps humain.

Selon la littérature, 100 g de feuilles fraîches de patchouli contiennent 72 g d'eau, 8,6 g de protéines, 1,7 g de lipides, 10 g de glucides, 580 mg de calcium, 104 mg de phosphore, 28-5 mg de fer, 6,38 mg de carotène, 23 mg de Vc, 0,1 mg de VB, 0,38 mg de VB2 et 1,2 mg de VPP (niacine).

Le patchouli contient plus de protéines, de graisses, de calcium, de phosphore, de fer et d'autres éléments que le chou, le radis, l'oignon vert, la racine de lotus, la pomme de terre, le colza, les épinards et d'autres légumes ; la teneur en vitamines est également plus élevée.

Application du patchouli dans l'alimentation traditionnelle

2.1 Le patchouli peut être utilisé dans les légumes
Les parties comestibles du patchouli sont généralement les jeunes tiges et les feuilles, le patchouli d'été peut être recueilli avec de l'eau bouillante pour le blanchir, puis séché et stocké, pour être trempé en hiver et ensuite mangé, la délicatesse n'est pas réduite, c'est un délicieux produit de soins de santé. Les jeunes feuilles de patchouli peuvent être frites, froides ou en soupe, les jeunes feuilles peuvent être blanchies à l'eau bouillante directement avec un assaisonnement froid, une saveur fraîche et savoureuse, mais aussi des bourgeons de jeunes feuilles fraîches, mélangés à du riz aux cacahuètes ou à des graines de soja pour faire l'assaisonnement.

En outre, de juin à août, la cueillette des inflorescences nouvellement fleuries, le lavage peut être directement trempé dans la sauce pour profiter, peut également être roulé dans des crêpes ou des crêpes, le goût meilleur, l'arrière-goût, ou le mettre dans le pot de sauce pour prendre son arôme, non seulement les papilles gustatives ont été satisfaites, mais il y a aussi des effets de beauté. En un mot, le patchouli peut être consommé de différentes manières : frit, sauté, ragoût, œufs brouillés, sauce sautée, soupe, nouilles, et comme plat d'accompagnement d'un hot pot, il a une saveur particulière.

2.2 Le patchouli peut être transformé en sauce au patchouli.
Xinjiang Uyghur Mukhtar Yimir Aishanin et d'autres ont étudié et analysé la composition chimique de la confiture traditionnelle ouïghoure de patchouli, et ont constaté que la confiture contient la plus forte teneur en potassium, et que la teneur en magnésium, en fer et en zinc dans les oligo-éléments essentiels est élevée, tandis que la teneur en cuivre et en manganèse est faible.

En outre, Hu Haobin et al. La confiture de patchouli est fabriquée à partir des fragiles tiges et feuilles de patchouli avec la rosée recueillie lors de la floraison du patchouli à la fin du mois d'août, puis écrasée, et le patchouli, le sucre de haute qualité et le miel sont mélangés uniformément dans un rapport de qualité de 1 : 3:1 et placés dans un grand bocal à carreaux avec de la gaze blanche. Le patchouli, le sucre et le miel sont mélangés de façon homogène dans un rapport de qualité de 1:3:1 et placés dans une grande jarre carrelée recouverte d'une gaze blanche ou d'un verre. Placée à la lumière du soleil, la jarre est remuée une fois tous les 2d ~ 3d, le patchouli, le sucre et le miel se dissolvent l'un dans l'autre pour former une sauce collante (il faut compter environ 3 mois ~ 4 mois pour que la sauce mûrisse et soit mise en conserve).

2.3 Le patchouli peut être cuit en bouillie
Prendre 15g de patchouli (30g de frais), décocter le jus de patchouli et réserver. Utiliser du riz pédonculé, environ 50g de bouillie, une fois cuit, ajouter le jus de patchouli, faire bouillir légèrement et manger. Cette bouillie peut prévenir la chaleur estivale, améliorer l'appétit, convient aux personnes âgées pour la consommation estivale.

2.4 Le patchouli peut être transformé en snacks
Nantong, province de Jiangsu, l'ingéniosité du confiseur, les feuilles de patchouli pour la peau, la pâte de haricot d'osmanthus pour la garniture, la friture douce dans les boulettes de patchouli d'hibiscus, la bouche fraîche et parfumée. Ce snack a été inclus dans les "snacks chinois" et dans l'"Encyclopédie de la Chine" et a acquis une réputation nationale.

2.5 Développement d'un assaisonnement composé pour le ragoût de poisson
Dans la cuisine du Sichuan, le poisson frais, les haricots tachés, les aubergines brûlées au patchouli, les pousses de bambou amères brûlées au patchouli, le petit poivre de Liaoshen au patchouli, la carpe crucifère au patchouli et d'autres plats à la saveur de patchouli sont des caractéristiques des plats, très appréciés par les habitants du Sichuan, Le patchouli est utilisé dans le sud du Sichuan, dans la région du Sichuan occidental, pour la cuisson du poisson, dans une sorte d'épices, dans la marmite froide de poisson, dans le poivre vert et dans le patchouli, pour former les caractéristiques de la saveur des deux principaux assaisonnements.

Comme on peut le constater, le patchouli, en tant que légume et plante précieuse, est un assaisonnement qui a des effets non seulement délicieux, mais aussi nutritionnels sur la santé. Il existe un plat célèbre, le "poisson vivant Qingling", dans la cuisine Ji du nord, et le patchouli est le principal assaisonnement qui contribue à sa saveur. Le patchouli est un assaisonnement principal qui contribue à sa saveur. L'arôme de l'herbe entière de patchouli est particulièrement riche, avec la fonction de poisson et de parfum, plus utilisé comme accompagnement de plat et comme assaisonnement de ragoût, c'est l'un des assaisonnements les plus connus du nord-est.

2.6 Le patchouli peut être utilisé comme thé.
Le patchouli et certaines combinaisons d'ingrédients, comme la menthe, la réglisse, la pérille, la dahurica, le maïtaké, le chrysanthème, etc., étaient composés d'une variété de formes, de santé, de traitements de l'efficacité du thé médicinal, bouilli avec de l'eau, ou directement infusé pour être bu.

Pour la recherche sur la boisson au patchouli, Gu Jinsheng a développé des feuilles de patchouli naturel comme matières premières, plus atractylodes macrocephala, demi-été et d'autres médicaments traditionnels chinois, ajouter du miel, du sucre de roche et d'autres liquides sucrés et la stérilisation de l'eau pure faite de la boisson au patchouli naturel, la boisson a une chaleur étancher la soif, humidifier la gorge, la chaleur de l'été et la désintoxication, etc, et le processus de production est simple, peu coûteux, pour répondre à la recherche humaine de naturel, vert, sain, sûr et sans effets secondaires toxiques de la demande de boisson.