La couleur unique des aliments "noirs" suscite beaucoup d'intérêt pour le produit lui-même et, combinée au marketing numérique, elle peut apporter des avantages inattendus à la marque.

Il ne fait aucun doute que le concept de nourriture "noire" anti-classique et anti-routine aide les marques à ouvrir rapidement le marché et à capter l'attention des consommateurs, et constitue un choix efficace pour les marques afin d'attirer l'attention en peu de temps.
Quels sont les additifs alimentaires noirs les plus courants ?

Additifs alimentaires noirs

Il n'existe que deux types d'additifs noirs dont l'utilisation dans les aliments a été approuvée : le "noir d'oxyde de fer" et le "noir de carbone végétal".

1.1 Oxyde de fer noir
Selon la norme GB 2760, le noir d'oxyde de fer ne peut être utilisé que dans l'enrobage des produits de confiserie et de chocolat, et la quantité maximale d'utilisation est de 0,02g/kg.

Conformément à la norme nationale GB 1886.251-2016 relative aux additifs alimentaires de sécurité, l'additif noir d'oxyde de fer est fabriqué à partir de sel ferreux par oxydation à l'air.

Le noir d'oxyde de fer a un large éventail d'utilisations, par exemple dans les absorbeurs de fer, mais le noir d'oxyde de fer utilisé pour l'alimentation doit contrôler la quantité d'impuretés de métaux lourds.

1.2 Noir de carbone végétal
Le noir de carbone végétal peut être utilisé dans certaines boissons froides, les haricots secs, les noix, les bonbons, les biscuits, les pâtisseries, les épices, etc.

Conformément à la norme nationale GB 28308-2012 relative à la sécurité alimentaire, le noir de carbone de l'usine d'additifs alimentaires est fabriqué à partir de plantes, carbonisées et raffinées.

Comme il s'agit d'un processus à haute température, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, tels que le benzo(a)pyrène, sont facilement produits s'ils ne sont pas manipulés correctement, de sorte que le noir de carbone végétal utilisé pour l'alimentation est soumis à une limitation stricte de cet indice.

Il convient de noter que le charbon actif est souvent utilisé comme adsorbant dans l'industrie alimentaire, mais qu'il ne peut pas être ajouté directement aux aliments.

Et même si vous consommez du charbon actif, il ne vous aidera pas à détoxifier votre corps, au contraire, il peut aussi adsorber les nutriments et affecter la digestion et l'absorption.

Additifs noirs naturels

Si vous êtes amateur de cuisine, vous avez peut-être déjà mangé des boulettes de seiche et du riz à l'umami.

La couleur noire à l'intérieur des boulettes de seiche est l'encre de la seiche, tandis que la couleur noire du riz umami est le produit des feuilles de l'arbre umami, de l'érable et d'autres plantes. Le mécanisme de production de ces deux types de noir est fondamentalement le même, les deux étant catalysés par des enzymes biologiques pour produire de la mélanine.

Les principaux composants de l'encre de seiche sont la mélanine de calmar et les protéines, les graisses, les polysaccharides, etc. Elle contient également des substances à l'état de traces telles que des toxines qui paralysent les ennemis naturels et les proies, mais elle est essentiellement dénaturée au cours du processus de cuisson et est inoffensive pour la santé humaine.

Le pigment noir de l'umami, en revanche, est une fonction de la polyphénol oxydase, qui est commune dans les plantes et est associée à la formation de la couleur du thé noir et du thé pu-erh.

Dans l'industrie alimentaire, cependant, la polyphénol oxydase est souvent une mauvaise chose, car elle fait perdre aux aliments leur éclat brillant, comme la décoloration des pommes coupées à cause d'elle. C'est pourquoi l'industrie alimentaire doit utiliser des antioxydants, des températures et des pressions élevées pour lutter contre la polyphénol oxydase et préserver la couleur naturelle des aliments.