Je pense que beaucoup de gens ont entendu la phrase "les additifs alimentaires sont sûrs tant qu'ils sont utilisés conformément à la réglementation".

Toutefois, certains additifs alimentaires ne font l'objet d'aucune restriction et sont décrits dans les normes nationales comme "utilisés avec modération en fonction des besoins de la production", ce qui signifie que les autorités compétentes ne limitent pas la quantité d'additifs alimentaires pouvant être utilisés et que les producteurs peuvent en utiliser autant qu'ils le souhaitent. Que signifie l'expression "utilisation en fonction des besoins de la production" ?

Les additifs pour lesquels il n'existe pas de limite d'utilisation prescrite peuvent être classés en deux catégories :

L'un d'entre eux est additifs que sont si sûrs qu'ils peuvent être utilisés librement sans aucun problème, comme de nombreux émulsifiants et épaississants.

Ces additifs sont soumis à des contraintes de processus et de coût, et les normes nationales stipulent que la quantité utilisée dans les aliments doit être minimisée afin d'obtenir l'effet désiré. Par exemple, pour les épaississants que sont la gomme de guar, la gomme de xanthane, la pectine, la carraghénane, etc., si l'utilisation de 5 g/kg a permis d'obtenir l'effet désiré, compte tenu du coût, le producteur n'en ajoutera pas davantage.

Une autre catégorie n'est pas susceptible d'être utilisé pour causer des dommages à la santé, c'est-à-dire qu'il est "autolimitatif".

Les représentants typiques sont les arômes et les parfums : en ajouter un peu est très parfumé, en utiliser davantage donne un goût inacceptable. Quiconque a déjà cuisiné peut facilement comprendre que l'utilisation d'une trop grande quantité d'un assaisonnement non seulement n'en améliore pas le goût, mais est également contre-productive, et cela est particulièrement vrai pour les arômes et les parfums alimentaires.

Les édulcorants tels que l'aspartame, les glycosides de stévia, les édulcorants, les exhausteurs de goût tels que les nucléotides, le glutamate monosodique, etc. sont tous tout simplement immangeables lorsqu'ils sont ajoutés en excès.

Le régulateur d'acidité est également impossible à utiliser en plus grande quantité, comme le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), pour faire du pain à la vapeur, si vous en mettez trop, le pain à la vapeur sera jaune, avec une saveur astringente.