Quelle est la différence entre un assaisonnement complexe, un arôme alimentaire et un additif alimentaire complexe ?

Si les ingrédients sont la clé d'une cuisine, l'assaisonnement en est l'âme. Un assaisonnement unique ne répond pas aux exigences de la quête d'excitation des gens. À l'heure actuelle, l'industrie de la restauration utilise principalement des assaisonnements composés de haute qualité, pour produire de beaux plats. On peut dire qu'il n'y a pas d'assaisonnement composé, que l'industrie alimentaire chinoise ne peut pas le faire, que l'industrie alimentaire, les processus standardisés, la production standardisée, la production industrielle et le développement industriel.
Cependant, derrière la prospérité et l'essor du marché des assaisonnements, il y a des battements discordants, certains jouent un rôle dans l'aromatisation des additifs alimentaires, tels que les arômes alimentaires, les édulcorants composés/les exhausteurs de goût et ainsi de suite ont brandi la bannière des "assaisonnements composites", ont brandi la bannière de l'"assaisonnement composé", pour jouer à la "balle de détritus" sous la forme d'un "mélange" sur le marché des assaisonnements composés, et à l'identité des produits alimentaires vendus sur le marché, perturbant ainsi considérablement l'ordre normal du marché des assaisonnements, et risquant fort de conduire à l'utilisation abusive des additifs alimentaires, à l'abus du problème.
Définition des trois catégories de produits
1. Les arômes alimentaires Les arômes alimentaires sont des mélanges d'épices comestibles et d'additifs autorisés pour la consommation alimentaire, afin de parfumer les aliments. En observant et en se référant à l'arôme des aliments naturels, les épices équivalentes sont utilisées et soigneusement mélangées pour créer un arôme naturel.
Il convient de noter que l'arôme ne peut pas être utilisé directement comme produit de consommation, il existe de nombreuses variétés d'arômes comestibles, d'arômes solides, y compris les arômes microbrillants, etc., qui seront mélangés avec des épices et des encapsulants, par le biais de l'émulsification, du processus de séchage par pulvérisation pour fabriquer, avec les caractéristiques de prévention de l'oxydation et de la perte de volatilisation, principalement utilisés dans les boissons solides, les épices, etc, Les arômes liquides sont divisés en trois catégories principales : les arômes solubles dans l'huile, les arômes émulsifiés et les arômes solubles dans l'eau. Les arômes solubles dans l'huile sont principalement utilisés dans la vie quotidienne pour les produits à base d'huile comestible, les confiseries, les biscuits, etc. Les arômes émulsifiés sont principalement utilisés dans les boissons non alcoolisées et les boissons froides pour améliorer la saveur et la coloration.
2. Les additifs alimentaires composites sont basés sur une variété d'additifs alimentaires et d'ingrédients alimentaires basés sur la nature et la fonction du monomère, selon la proportion appropriée du mélange physique des additifs alimentaires pour se compléter efficacement, et plus en ligne avec les exigences de la production alimentaire peut être un moyen efficace de garantir la sécurité du produit, d'optimiser, de renforcer et d'améliorer le goût du produit. Les additifs alimentaires composites comprennent principalement les édulcorants composites, les antioxydants composites, les gélifiants composites, les agents de charge composites et les agents de protection des couleurs composites, etc.
3. Ces dernières années, l'industrie chinoise des assaisonnements a connu un développement plus important, et les assaisonnements composés proviennent de deux ou plusieurs composés d'assaisonnement, avec ou sans l'ajout de graisses et d'huiles, d'aliments d'origine animale et végétale et d'autres matériaux auxiliaires pour suivre un certain processus de fabrication pour la transformation, sous forme de produits liquides, semi-solides ou solides. Les assaisonnements composés les plus courants sont les épices pour saucisses, la poudre de viande tendre, les épices pour déjeuner, les épices pour pieds de porc, la base pour pot chaud, les épices pour bœuf à la sauce soja, les épices pour poulet séché à l'air et les épices pour citadins de la campagne. Ce type d'assaisonnement composite favorise efficacement le développement rapide de l'industrie de la restauration, ce qui a conduit à une croissance continue du marché des épices.
Analyse et comparaison des assaisonnements composés, des arômes alimentaires et des additifs alimentaires composés
Les assaisonnements composites, les arômes alimentaires et les additifs alimentaires composites dans le processus de production et d'application sont complémentaires, dans leurs processus de production respectifs en tant que matériaux originaux et auxiliaires. Ces dernières années, le processus de production des assaisonnements (technologie de réaction thermique, biotechnologie, etc.) est de plus en plus répandu. Dans la production d'assaisonnements composites modernes, il convient également d'ajouter des arômes alimentaires, des épaississants, des agents de rétention d'eau et d'autres additifs alimentaires.
Ce document analysera et comparera les différences entre les trois types de produits susmentionnés du point de vue de l'identité et de la différence.
1. Les assaisonnements composés solides et les additifs alimentaires composés, la fonction principale des assaisonnements composés est d'aromatiser, de donner aux aliments, aux plats, une saveur particulière. Par conséquent, dans les additifs alimentaires composés, le rôle des édulcorants composés aromatisants, des marinades composées et de la poudre de viande tendre et en vrac, ainsi que d'autres produits en poudre solides, sont plus susceptibles d'être confondus avec les assaisonnements composés solides. Il semble donc qu'une grande variété d'additifs alimentaires composés, en fait, principalement ces produits sont difficiles à distinguer des assaisonnements composés solides, la suite sera basée sur les caractéristiques de ces produits pour comparer leurs similitudes et leurs différences.
(1) le même point : poudre solide
(2) la différence ① par rapport à la fonction des assaisonnements composites n'a généralement qu'un rôle d'assaisonnement et de couleur. Les additifs alimentaires composites, quant à eux, peuvent avoir une ou plusieurs autres fonctions.
② de la composition de la composition des additifs alimentaires composites principalement composée d'additifs alimentaires, tandis que l'assaisonnement composite est principalement composé d'assaisonnements (sel, sucre, sauce soja, etc.), d'épices avec des arômes alimentaires appropriés ou de nucléotides aromatisés.
③ de l'utilisation d'additifs alimentaires composites limités doivent être utilisés conformément aux dispositions des normes GB 2760 et GB 14880, tandis que l'assaisonnement composite n'est pas lié à l'utilisation de dispositions limitées.
2. Comparaison entre les assaisonnements composés et les arômes alimentaires Les assaisonnements composés et les arômes alimentaires jouent un rôle d'assaisonnement et d'aromatisation dans les denrées alimentaires et dans le processus de production de l'un et de l'autre, l'un et l'autre étant les matières premières et les matières auxiliaires, En outre, les arômes alimentaires dans les produits de type pulpe (pâte) et solide (poudre) et l'assaisonnement composé dans les propriétés apparentes du produit sont plus similaires, c'est que les deux types de produits ont beaucoup de similitudes, de sorte que la classification entre les deux limites a été relativement floue, ce document analysera et comparera du même point, la différence entre les deux aspects.
(1) Le même point, ils ont principalement une classe solide, semi-solide/pâte (pâte), la forme liquide de ces trois produits.
(2) différences dans l'utilisation des méthodes, les arômes alimentaires pour les produits concentrés ne peuvent pas être consommés directement, la quantité de son utilisation par les exigences autolimitées du contrôle, trop ou trop peu affectera directement la qualité gustative des produits ajoutés ; et les assaisonnements composites sont divisés en prêts à consommer et non prêts à consommer, les produits prêts à consommer peuvent être consommés directement comme un condiment sans dilution.
3. Sur la base des similitudes et des différences dans l'analyse de la recherche comparative (voir tableau ci-dessous), on peut déduire les trois types de produits pour distinguer les méthodes : la "méthode en trois étapes", c'est-à-dire l'examen de l'utilisation fonctionnelle, le deuxième examen de la formulation du produit, le troisième examen de la méthode d'utilisation, le deuxième examen de la formule du produit, le troisième examen de la formule du produit, le troisième examen de la méthode d'utilisation. Troisièmement, examen de la méthode d'utilisation.

Exemples : les édulcorants composés n'ont qu'un effet aromatisant, mais le produit repose entièrement sur des édulcorants tels que les édulcorants, la saccharine sodique ou le sucralose pour présenter un goût sucré ; la poudre de viande tendre/libre, la marinade de volaille, bien que contenant du sel, des protéines hydrolysées, des épices et d'autres substances aromatisantes courantes, mais le produit joue un rôle majeur dans la composition de l'enzyme papaïne, des nitrites, des phosphates composés et d'autres additifs alimentaires, les produits susmentionnés doivent être classés dans les additifs alimentaires composés.
En outre, un grand nombre d'assaisonnements inondent le marché : soupe assaisonnée, poudre d'assaisonnement au goût de volaille et autres produits devraient également faire l'objet d'une plus grande attention, sur la base de la méthode de distinction susmentionnée, afin de déterminer s'il s'agit d'arômes alimentaires ou d'assaisonnements composites.