Qu'est-ce que la feuille de lotus en médecine et dans l'alimentation ?

Selon la pharmacopée
Ce produit est constitué de feuilles séchées de Lotus nelumbo nucifera Gaertn. Récoltées en été et en automne, séchées au soleil jusqu'à 70-80%, enlever le pétiole, plier en forme de demi-cercle ou d'éventail, sécher.
Caractéristiques] Le produit est semi-circulaire ou en forme d'éventail, déplié en forme arrondie, entier ou légèrement ondulé, de 20 à 50 cm de diamètre, la surface supérieure est vert foncé ou vert jaunâtre, plus rugueuse ; la surface inférieure est gris-brun clair, plus lisse, avec des veines épaisses de 21 à 22, à partir du centre de la grenaille environnante ; le centre du résidu du pétiole présente une protubérance. La texture est cassante, facile à briser. Arôme légèrement clair, goût légèrement amer.
Amer, plat. Attribué aux méridiens du foie, de la rate et de l'estomac.
Fonctions et indications] Éliminer la chaleur et l'humidité de l'été, élever le Qing Yang, refroidir le sang et arrêter les saignements. Il est utilisé pour traiter la chaleur estivale et la soif, l'humidité estivale et la diarrhée, la diarrhée due à une insuffisance de la rate, l'épistaxis due à la chaleur du sang, les saignements dans les selles et les fuites. Le charbon de feuilles de lotus est utilisé pour arrêter les saignements par astringence et pour résoudre les stases sanguines. Il est utilisé dans les troubles de la coagulation et l'hématémèse post-partum.
Utilisation et dosage] 3-10g ; charbon de feuilles de lotus 3-6g.
Stockage] Conserver dans un endroit sec et ventilé pour éviter les mites.
Composants fonctionnels de la feuille de lotus
La feuille de lotus est une plante à double usage, médical et alimentaire. La teneur en composants fonctionnels de la feuille de lotus est de 30,5%, contenant principalement des alcaloïdes, des flavonoïdes, des huiles volatiles et d'autres composants.
Les flavonoïdes, tels que l'hypéricine, l'isocercitrine, le glycoside de Zi Yunying, la quercétine, le nympholideA, le nympholideB et la m yzricétine a 3 a (6-P-coumaroy). glucoside et ainsi de suite 15 types de substances, ces substances peuvent modifier la capacité de l'organisme à réagir aux éléments réactifs variables, aux virus et aux agents cancérigènes. Ces substances peuvent modifier la capacité de l'organisme à réagir aux éléments réactifs variables, aux virus et aux agents cancérigènes, et protéger les tissus de l'organisme contre les attaques oxydatives ; elles sont donc connues sous le nom de "régulateurs naturels de la réaction biologique".
Les alcaloïdes sont l'hordénine, la N-norhordénine, la O-norhordénine, la niobrassine, l'amygdaline, la proto-hordénine, etc., qui sont les principaux composants actifs hypolipidémiants de la feuille de lotus.
En outre, la teneur en flavonoïdes totaux et en hordénine des feuilles de lotus au cours des différentes périodes de croissance différait dans une certaine mesure. Avec la croissance des feuilles de lotus, la teneur en flavonoïdes totaux et en hordénine augmentait progressivement et atteignait la valeur maximale de 84,21 mg/g et de 2,132 mg/g, respectivement, au stade de la maturité ;
Lorsque les feuilles de lotus ont atteint le stade de la mort, la teneur en ces deux éléments a progressivement diminué. En outre, la feuille de lotus contient également du β-carotène, du VC, des saponines, des stéroïdes, de l'acide tartrique, de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide oxalique, etc. La feuille de lotus dans l'industrie des boissons
Les principaux composants de l'arôme de boisson de feuilles de lotus sont les aldéhydes, les cétones et les alcools, qui représentent la proportion du total des composants de l'arôme pour 19,69%, 16,24%, 6,25%, et après le traitement à la β-glucosidase des graines de lotus, la teneur relative de l'arôme de boisson de feuilles de lotus est passée de 3,21% à 7,64%.
En outre, elle contient également des flavonoïdes, des alcaloïdes, des polysaccharides polymères, des triterpénoïdes et d'autres ingrédients physiologiquement actifs. La feuille de lotus étant la matière première principale de la boisson, elle a divers effets sur la santé du corps humain, tels que : perte de poids, effet antivieillissement, réduction de la glycémie, réduction du cholestérol, effets immunomodulateurs.
3.1 Boissons à base de thé Zhang Lei Séchage de feuilles de lotus assisté par micro-ondes. Le processus est le suivant : les feuilles de lotus fraîches et tendres sont nettoyées et égrappées, puis coupées en bandes de 3 cm de long et de 1,5 cm de large, la vapeur d'eau est utilisée pour tuer les enzymes, puis les feuilles sont malaxées pour leur donner une forme, après le traitement de séchage par micro-ondes, le séchage à l'air chaud se poursuit et le produit fini est obtenu.
Les résultats montrent que la méthode des micro-ondes pour le thé de feuilles de lotus permet d'obtenir un taux de dissolution unique allant jusqu'à 35%, comparé au traitement conventionnel d'un taux de dissolution pouvant être augmenté de plus de 20%, et les polysaccharides de feuilles de lotus, les flavonoïdes de feuilles de lotus, les alcaloïdes de feuilles de lotus sont grandement améliorés.
Gong Jijun a mis au point un thé à base de feuilles de lotus. Le processus de production est le suivant : les feuilles de lotus sèches sont broyées, l'eau chaude est extraite, la soupe de feuilles de lotus est filtrée, puis le lait écrémé en poudre (70 ℃ dissous de manière homogène), le miel (sucre filtré), le stabilisateur (eau chaude dissoute) sont mélangés, puis homogénéisés, chauffés, remplis et stérilisés pour devenir un produit fini.
Les résultats montrent que la meilleure formule pour le thé au lait est 4% de lait écrémé en poudre, 2% de miel, 40% de soupe de feuilles de lotus ; le meilleur stabilisateur composite est l'alginate de propylène glycol (PGA) 0,09%, la pectine faiblement méthoxylée (LMP) 0,12%, la carboxyméthylcellulose Na (CML-Na) 0,15%.
Zhu Zhen et al. ont mis au point un sachet de thé composite à base de feuilles de lotus, lorsque le rapport de masse entre les feuilles de lotus, le gynostème et le ginseng américain est de 1,8:0,2:0,2. La saveur amère et astringente de la feuille de lotus est couverte par la saveur douce du ginseng américain, et la teneur en flavonoïdes de l'ingrédient actif est plus élevée que celle de la feuille de lotus pure.
Zhao Linlin et al. ont mis au point une sorte de mélange de thé vieilli à base de feuilles de lotus. Les résultats montrent que le rapport optimal entre la qualité du thé à base de feuilles de lotus, de baies de loup et d'aubépine 80 ~ 90 : 10 ~ 15 : 7 ~ 13 favorise la formation de l'arôme du thé, 80:20:7 favorise l'amélioration de la qualité sensorielle globale du thé, 80:15:10 favorise la formation du goût du thé, 😯 ~ 90 : 10 ~ 20 : 13 favorise la formation de la couleur de la soupe de thé.
3.2 Boissons fonctionnelles Wen Boqin a préparé un thé fonctionnel à base de feuilles de lotus : la teneur en flavonoïdes du thé servant d'indicateur, les feuilles de lotus, le gynostème, le ginseng américain et les graines de casse ont été mélangés en deux sortes de thé composite.
Feuille de lotus 1,8g, gynostemma 0,3g, cassia 0,2g, 2,71mg/g de flavonoïdes dans le thé, feuille de lotus 1,8g, gynostemma 0,2g, ginseng américain 0,2g, 2,59mg/g de flavonoïdes dans le thé, les deux thés ont une certaine capacité à piéger les radicaux DPPH, à inhiber l'oxydation des graisses et des huiles, et à piéger les radicaux hydroxyle.
Fan Tao a étudié la préparation d'une boisson fonctionnelle à base de feuilles de lotus. Le processus se déroule comme suit : matières premières, broyage, blanchiment à chaud, broyage et dépulpage, digestion enzymatique, inactivation enzymatique, pressage, centrifugation, désamérisation, mélange, stérilisation, embouteillage et réserve. L'aubépine et la pomme ont été broyées, dépulpées, pressées et centrifugées.
Les résultats ont montré qu'avec 5,0g/L d'acide citrique et 10,0g/L d'acide ascorbique comme solution de blanchiment à chaud préférée, les solides solubles étaient de 55,72g/L, les alcaloïdes de 31g/L, les flavonoïdes de 2,0g/L, et le sucre réducteur de 1,58g/L à la température enzymatique de 50℃ et au pH 4,0 avec l'enzyme mixte de cellulase et de pectinase.
Lorsque le dosage du debitter β-CD était de 3,0g/L, l'extrait n'avait pas de goût amer évident. Grâce à cette méthode, nous pouvons produire une boisson fonctionnelle à base de feuilles de lotus avec un goût aigre-doux, frais et délicieux.
Les fibres alimentaires, le "septième nutriment", sont également des prébiotiques à faible teneur en calories et à faible indice glycémique. Elles ont pour effet de réguler les lipides sanguins, d'abaisser le taux de cholestérol et d'être laxatives.
Hao Lizhen a mis au point une boisson fonctionnelle à base de feuilles de lotus et de fibres alimentaires. Processus : la poudre de feuille de lotus est stérilisée aux ultraviolets après extraction, l'extrait brut est séparé par centrifugation, puis le sucre, les fibres alimentaires, l'acide citrique et d'autres éléments sont mélangés et clarifiés, la séparation par centrifugation peut à nouveau être effectuée après le produit fini.
La formule du meilleur procédé : 30% d'extrait de feuille de lotus, 6% de sucre, 0,05% d'acide citrique, 0,5% de fibres alimentaires, 0,05% de carraghénane raffinée, afin de produire une boisson fonctionnelle au goût délicat, rafraîchissant et arrondi de feuille de lotus.
3.3 Boisson lactée Shao Hu et al. ont mis au point une boisson lactée fonctionnelle à base de feuilles de lotus et de feuilles de mangoustan en ajoutant des extraits de feuilles de lotus et de feuilles de mangoustan et d'autres matières auxiliaires en tant que matières premières, et le processus : les feuilles de lotus ont été chauffées puis extraites à l'eau chaude, et la boisson lactée a été produite en ajoutant des extraits de feuilles de lotus et de feuilles de mangoustan et d'autres matières auxiliaires en quantité adéquate.
Déroulement du processus : L'infusion de feuilles de lotus obtenue après macération à l'eau chaude est mélangée à la macération à l'eau chaude de l'infusion de feuilles de mangoustan, puis traitée avec une protection de la couleur, puis mélangée à une solution de sucre, une solution de stabilisateur, une solution d'acide citrique, du lait de vache frais et ainsi de suite, puis préchauffée, homogénéisée, stérilisée, et peut ensuite être remplie de produits finis.
La meilleure formule pour la boisson est la suivante : 35% de lait de vache frais, 30% d'extrait de feuille de lotus, 15% d'extrait de feuille de mangoustan, 10% de sucre, 0,15% d'acide citrique, 0,15% de stabilisateur composé.
Zhou Taoying a mis au point une sorte de yaourt aux fonctions antitumorales et anticancéreuses, dont les principales matières premières sont le lait frais, le jus de feuille de lotus frais et le lait en poudre.
Processus : le lait cru après purification et standardisation, le jus de feuille de lotus frais, les flavonoïdes bruts de la feuille de lotus, les stabilisants, le saccharose, le lait en poudre et d'autres ingrédients, puis le préchauffage et l'homogénéisation, la stérilisation et le refroidissement peuvent être inoculés, puis le remplissage et la fermentation, et enfin la maturation, pour devenir un produit fini.
La formule du yaourt à la feuille de lotus est la suivante : 12% de jus de feuille de lotus, 3% de lait en poudre, 5% de sucre et 0,05% de flavonoïde de feuille de lotus.