Comment identifier les catégories d'aliments ?

En tant que praticien de l'alimentation ou membre du personnel d'une agence d'inspection des denrées alimentaires, nous avons plus ou moins été confrontés à cette confusion : pour un même type d'aliment, nous disposons d'une variété de normes applicables, de normes nationales, de normes industrielles ou de normes locales, chaque norme ayant une définition de ce type d'aliment et une catégorisation, le même type d'aliment dans la classification de différentes normes dans différentes catégories d'attribution d'aliments.
La détermination qualifiée des additifs alimentaires est étroitement liée à la classification de l'aliment dans sa norme, et l'on peut dire que le système de classification des aliments affecte directement les résultats de l'évaluation qualifiée des additifs alimentaires. Il est donc très important d'analyser les différences entre ce système de classification des aliments, les normes des produits alimentaires, la classification de l'accès au marché des aliments et le système de classification des aliments du GB 2760, ainsi que leur influence sur les résultats de l'évaluation des additifs alimentaires.
Introduction au système chinois de classification des aliments
À l'heure actuelle, le système de classification des aliments de la Chine comporte différents systèmes de classification des aliments basés sur les besoins de différents domaines spécialisés, et dans le processus d'utilisation, une attention particulière doit être accordée au même aliment dans différentes catégories du système de classification des aliments. Le réseau de partenaires a organisé les différents systèmes de classification des aliments en Chine, le contenu suivant pour votre référence.
1. Introduction du système chinois de classification des denrées alimentaires et de son champ d'application
Le système de classification des denrées alimentaires de la Chine comprend principalement un système de classification des denrées alimentaires avec licence de production, un système de classification des denrées alimentaires avec normes de sécurité, un système de supervision de la sécurité des denrées alimentaires et des règles de mise en œuvre de l'échantillonnage dans le système de classification des denrées alimentaires, etc :
1. Le "Catalogue de classification des licences de production alimentaire" sera divisé en 32 catégories d'aliments et précisera les sous-classes et leurs variétés. La "licence de production alimentaire" dans le "tableau détaillé des variétés de la licence de production alimentaire" est remplie conformément au "répertoire de classification de la licence de production alimentaire". Le catalogue s'applique à la licence de production alimentaire.2. GB 2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives adopte un système de classement pour la classification des aliments et divise les aliments en 16 catégories. Le système de classification des aliments est utilisé pour définir le champ d'application des additifs alimentaires et ne s'applique qu'à l'utilisation de la norme. Par exemple, si un additif alimentaire est appliqué à une catégorie d'aliments, il est autorisé à être appliqué à tous les niveaux d'aliments supérieurs et inférieurs au niveau contenu dans cette catégorie d'aliments (sauf indication contraire) et, inversement, un additif alimentaire dont l'utilisation est autorisée dans un aliment de niveau inférieur ne peut pas être considéré comme applicable à l'aliment de niveau supérieur, de sorte que lorsqu'on recherche un additif alimentaire dont l'utilisation est autorisée dans une catégorie d'aliments, on ne peut pas considérer qu'il est applicable à l'aliment de niveau supérieur. L'annexe A.1 de la norme nationale GB 2761-2017 relative aux limites de sécurité des mycotoxines dans les denrées alimentaires stipule que les descriptions des catégories de denrées alimentaires (noms), qui comprennent 10 catégories de denrées alimentaires, sont divisées en un certain nombre de sous-catégories dans chaque catégorie, qui sont divisées en sous-sous-catégories, sous-sous-catégories, etc. dans cet ordre. Les descriptions des catégories (noms) de denrées alimentaires sont utilisées pour définir le champ d'application des limites de mycotoxines et ne s'appliquent qu'à la norme. Lorsqu'une certaine limite de mycotoxines est appliquée à une certaine catégorie (nom) de denrées alimentaires, toutes les catégories de denrées alimentaires de cette catégorie (nom) sont applicables, à l'exception de celles qui font l'objet de dispositions spéciales. 4. L'annexe A de la norme nationale GB 2762-2017 relative aux limites de sécurité des polluants dans les denrées alimentaires Description des catégories (noms) de denrées alimentaires, qui comprend 22 catégories principales de denrées alimentaires, est divisée en un certain nombre de sous-catégories dans chaque catégorie principale, qui sont à leur tour divisées en sous-sous-catégories, sous-sous-catégories, sous-sous-catégories, etc. La description des catégories d'aliments (noms) (annexe A) sert à définir le champ d'application des limites de contaminants et ne s'applique qu'à la présente norme. Lorsqu'une certaine limite de polluants est appliquée à une catégorie d'aliments (nom), toutes les catégories d'aliments de la catégorie d'aliments (nom) sont applicables, sauf dispositions spéciales.5. L'annexe A (annexe normative) de la norme GB 2763-2021 National Standard for Food Safety Maximum Residue Limits of Pesticides in Food Food Food Categories and Determination of Part, divise les aliments en 11 catégories en fonction des différentes sources de matières premières. Les catégories d'aliments et la détermination des parties (annexe A) servent à définir le champ d'application des limites maximales de résidus de pesticides, qui ne s'appliquent qu'à l'utilisation de la norme. Si les limites maximales de résidus de pesticides sont appliquées à une certaine catégorie de denrées alimentaires, toutes les denrées alimentaires relevant de cette catégorie sont applicables, à l'exception de celles qui font l'objet de dispositions particulières. 6. GB 14880-2012 "National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Fortification Agents", Appendix D Food Category (Name) Description, divise les aliments en 16 catégories principales. La description de la catégorie d'aliments (nom) D est utilisée pour définir le champ d'application des fortifiants nutritionnels et ne s'applique qu'à la présente norme. Si l'utilisation d'un fortifiant nutritionnel est autorisée dans une certaine catégorie d'aliments (nom), son utilisation est autorisée dans toutes les catégories d'aliments de cette catégorie, sauf indication contraire. 7. Le système de classification des aliments dans les règles d'application pour la supervision et l'inspection par échantillonnage de la sécurité alimentaire nationale est basé sur les normes de base (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, etc.) GB 31650, etc.), la classification des denrées alimentaires est jugée selon le système de classification des denrées alimentaires des normes de base. S'il existe d'autres dispositions dans les règles pour divers types de produits alimentaires, elles doivent être mises en œuvre conformément aux dispositions de celles-ci.8. Customs HS Code Query fournit une consultation du code SH pour les produits importés et exportés, et le code SH "Harmonisation" couvre les deux principaux systèmes de classification et de codification du Répertoire de classification tarifaire des marchandises du Conseil de coopération douanière (CCCN) et de la Classification type pour le commerce international (CTCI) des Nations unies, et est un système systématique, polyvalent et complet. Il s'agit d'un système systématique, polyvalent et complet de classification des marchandises du commerce international.
2. État d'avancement de la révision des normes chinoises de classification des denrées alimentaires
Étant donné qu'il n'existe actuellement aucun système unifié de classification des aliments applicable au système national de normes de sécurité alimentaire, notre pays promeut activement l'établissement d'un système unifié de classification des aliments. En 2014, l'ancienne Commission nationale de la santé et de la planification familiale a mis en place un projet visant à lancer l'élaboration d'une norme sur la nomenclature de la sécurité alimentaire et la classification des aliments. En 2017, le Centre d'évaluation des aliments, en collaboration avec l'Association chinoise de l'industrie alimentaire, a rédigé un système de classification comprenant 25 grandes catégories d'aliments et, en 2018, le Comité d'examen de la norme nationale de sécurité alimentaire a sollicité des avis internes sur le système de classification des aliments utilisé dans le cadre de la norme nationale de sécurité alimentaire.
Toutefois, le système de classification des aliments à utiliser dans les normes nationales de sécurité alimentaire ne sert que de référence pour les travaux de gestion des risques en matière de sécurité alimentaire et ne remplacera pas la classification existante de l'industrie alimentaire actuelle, ni la classification utilisée dans diverses normes générales de sécurité alimentaire et dans les travaux de réglementation en matière de sécurité alimentaire, de sorte que les praticiens de l'industrie alimentaire doivent toujours maîtriser les divers systèmes de classification des aliments présentés plus haut.
Exemples de confusion dans la classification des aliments
1. Cas de conflit entre certaines catégories d'aliments dans le GB 2760 et le système de classification des aliments SC
(A) le pain cuit à la vapeur, conformément au "répertoire de classification des licences de production alimentaire", le pain cuit à la vapeur devrait être classé dans la catégorie des confiseries dans le traitement thermique des pâtisseries. Selon la méthode de classification de la licence de production, il est facile de penser que le pain cuit à la vapeur appartient également aux confiseries dans le système de classification des aliments de la norme nationale GB 2760-2014 pour les additifs alimentaires utilisés dans la sécurité alimentaire, et que l'édulcorant peut être utilisé dans une limite de 1,6 g/kg. Cependant, ce n'est pas le cas, selon la description de la classification des aliments dans le GB 2760, la confiserie (07.02) fait référence à la confiserie composée de céréales, d'huile, de sucre et/ou d'édulcorants, d'œufs, etc. comme ingrédients principaux, avec l'ajout d'une quantité appropriée de matériaux auxiliaires, et fabriquée par le biais du processus de modulation, de moulage et de maturation. Les produits à base de nouilles fermentées (06.03.02.03) font référence au processus de fermentation des produits à base de nouilles, tels que les petits pains, le pain cuit à la vapeur, les petits pains, etc., de sorte que le pain cuit à la vapeur, qui n'appartient pas à la catégorie des pâtisseries, devrait faire partie des produits à base de nouilles fermentées ; on peut constater que le pain cuit à la vapeur correspond davantage à la définition des produits à base de nouilles fermentées et que la description de la classification des denrées alimentaires GB 2760 donne un exemple clair de pain cuit à la vapeur appartenant aux produits à base de nouilles fermentées. Par conséquent, le pain cuit à la vapeur devrait être classé dans la catégorie des "produits à base de nouilles fermentées (06.03.02.03)" et l'ajout d'édulcorants n'est pas autorisé. （L'article 3.1 du "vin aromatisé" SB/T 10416-2007 définit le vin aromatisé comme "un condiment liquide fabriqué à partir de vin fermenté, de vin distillé ou d'alcool comestible auquel on ajoute du sel comestible (des épices végétales peuvent être ajoutées)", ce qui correspond à la définition des "GB 2760-2014 Implementation Guidelines" pour le vin aromatisé et les produits dérivés. Cette définition est fondamentalement cohérente avec la définition des vins et produits de cuisine dans le "GB 2760-2014 Implementation Guide", et selon le système de classification des aliments du GB 2760-2014, les produits de vin de cuisine devraient être classés comme "vins et produits de cuisine" dans la catégorie principale des assaisonnements (numéro de classification des aliments 12.07) ; cependant, certains producteurs de vin de cuisine pensent encore que l'unité de vin de cuisine certifiée SC est un assaisonnement liquide, et donc que le vin doit utiliser des additifs conformément aux dispositions de la norme GB 2760-2014 Liquid Composite Seasoning (numéro de classification des aliments 12.10.03). Conformément aux règles de détermination des additifs alimentaires, chaque additif alimentaire déterminé conformément à la norme GB 2760 doit adopter le système de classification de la norme GB 2760 pour déterminer la classification des aliments. (iii) Poudre de noix Selon le système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, les noix en poudre à infuser peuvent être classées dans les boissons solides (numéro de classification des denrées alimentaires 14.06) ou dans les autres fruits à coque et graines transformés dans la catégorie des fruits à coque et graines transformés (numéro de classification des denrées alimentaires 04.05.02.05), alors que, selon le système de classification SC, la poudre de noix appartient aux aliments prêts à consommer, qui ne sont actuellement pas disponibles dans la catégorie GB 2760-2014 dans la norme GB 2760-2014. Par conséquent, les aliments prêts à l'emploi tels que la farine de noix, la soupe aux amandes et la bouillie de céréales mélangées sont difficiles à classer dans la catégorie GB 2760 en raison de l'incertitude des ingrédients alimentaires, du processus ou de la méthode de consommation. (D) Le sucre d'arachide, conformément au système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, à base d'arachide, le sucre en tant que complément à la transformation du sucre d'arachide est différent du sucre, du sirop d'amidon (ou autre sucre), des alcools de sucre ou autres édulcorants autorisés à être utilisés comme matière première principale pour la production de confiseries ordinaires, le sucre d'arachide devrait être classé dans la catégorie GB 2760-2014 des fruits à coque et graines transformés dans la catégorie des autres fruits à coque et graines transformés (numéro de la catégorie de denrées alimentaires) 04.05.02.05), mais selon le système de classification SC, les bonbons à la cacahuète appartiennent à la catégorie des confiseries et sont généralement autorisés en tant que tels. Par conséquent, le sucre de cacahuète, le sucre de sésame, les graines de melon à sucre et d'autres produits à base de fruits à coque, en raison de la difficulté à confirmer l'appariement des matières premières alimentaires, prêtent facilement à confusion en ce qui concerne la classification alimentaire de leurs additifs.
2. Partie de la catégorie d'aliments dans le GB 2760 et les normes de produits correspondantes dans le cas de conflit.

(A) Fruits froids, fruits confits Conformément au système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, les produits à base de fruits froids et de fruits confits sont divisés en 5 sous-catégories, dont la catégorie des fruits froids basée sur les "Directives de mise en œuvre GB 2760-2014" est définie comme un produit sec : La norme GB/T 10782-2006 "General Principles of Candied Fruits and Vegetables" (qui sera bientôt abrogée) sera conservée dans la catégorie en 7 sous-catégories, alors que la norme GB 2760-2014 prévoit davantage de catégories de glaçage et d'autres catégories, dont la catégorie des fruits froids est définie comme un produit semi-séché. Pour certaines entreprises appliquant la norme de production "Règles générales pour les fruits confits", les produits givrés ne peuvent pas être classés conformément à la norme GB 2760-2014, et les produits à base de fruits froids sont définis comme des produits secs et semi-séchants. (Note : la norme 2760-2014 sera bientôt abrogée et la nouvelle norme supprimera la catégorie des produits givrés) (b) Produits à base de soja non fermenté GB/T 22106-2008 "Produits à base de soja non fermenté" comprend le soja et l'eau comme matières premières, le lait de soja pur et le lait de soja aromatisé avec des substances aromatiques ajoutées sont transformés par dépulpage, stérilisation et autres processus, selon la norme nationale, le lait de soja appartient sans aucun doute aux produits à base de soja non fermenté. Selon le système de classification des denrées alimentaires GB 2760-2014, les produits à base de soja non fermenté (numéro de classification des denrées alimentaires 04.04.01) n'incluent pas les produits à base de lait de soja liquide, le lait de soja appartient à la catégorie des boissons à base de protéines végétales (numéro de classification des denrées alimentaires 14.03.02) : En outre, la norme GB/T 22106-2008 n'inclut pas le processus de non-pulpage de la viande de soja, les haricots cuits et autres produits à base de soja sont également inclus dans la norme GB 2762-2014. En outre, les produits à base de soja non couverts par la norme GB/T 22106-2008, tels que la viande végétarienne de soja transformée par un procédé de non-pulpage et les haricots cuits, sont également inclus dans la catégorie des produits à base de soja non fermenté de la norme GB 2762-2014. Détermination de la classification des aliments
1. Détermination par les définitions des normes de produits
Vous pouvez vous inspirer de certaines normes de produits et les trouver en recherchant des mots-clés, tels que classification, terminologie, règles générales, etc. Par exemple, la "Terminologie de base de l'industrie alimentaire" (GB/T 15091-1994), la "Terminologie du traitement des produits aquatiques" (GB/T 36193-2018), la "Classification des assaisonnements" (GB/T 20903-2007), la "Classification des confiseries" (GB/T 30645-2014) et la "Classification des aliments à base de soja" (SB/T 10687-2012), etc.
2. Détermination par produit des matières premières et du processus
Outre la définition de la classification des denrées alimentaires par le nom du produit dans la norme correspondante, il est également possible de la combiner avec les principales matières premières, les processus et d'autres attributs pour juger. Par exemple, la plupart des classifications alimentaires de la norme GB 2760 sont basées sur les principales matières premières alimentaires et combinées à la technologie de transformation pour la classification. Par conséquent, dans la classification des licences de production alimentaire de certaines catégories de produits, il est nécessaire de se baser sur les principales matières premières alimentaires dans le système de classification alimentaire de la norme GB 2760 pour les trouver. En voici quelques exemples :
La norme de mise en œuvre du produit est SB/T 10379 Frozen Prepared Food, et la catégorie de produit est dish products (produits cuits), les deux produits suivants peuvent être classés comme 1102 Frozen Prepared Food sous la licence de production, mais lors de l'application du GB 2760 Food Classification System, il doit être déterminé en fonction des matières premières et du processus du produit :
A (porc bouilli en tranches) : liste des ingrédients : porc (≥40%), eau, germes de soja, XX, XX, sauce épicée, XX, XX...
B (Porc effiloché aux légumes mange-tout) : Liste des ingrédients : légumes de neige marinés (≥80%), sel comestible, eau, XX, XX, porc, XX, XX...
Ces deux produits, bien qu'ils appartiennent à la même catégorie de produits et soient des produits cuits, mais les matières premières sont différentes, dans l'utilisation du système de classification des aliments GB 2760 pour considérer les matières premières du produit, le processus et d'autres facteurs à déterminer, l'ingrédient principal d'un produit est le porc, conformément au système de classification GB 2760 dans la définition de 08.03 Produits carnés cuits avec de la viande fraîche (congelée) de bétail et de volaille (y compris les abats) comme matière première principale, en ajoutant du sel, de la sauce soja et d'autres assaisonnements, la sous-catégorie des Produits carnés cuits devrait appartenir à 08.03.09 Autres produits à base de viande ; le produit B, dont l'ingrédient principal est la laitue des neiges, est conforme à la définition de 04.02.02 Légumes transformés dans le système de classification GB 2760, qui inclut tous les autres légumes transformés à l'exception du pelage, de la prédécoupe et du traitement de surface, et la sous-catégorie devrait appartenir à 04.02.02.08 Autres légumes transformés. Il est important de déterminer la classification exacte du produit afin de pouvoir utiliser l'additif de manière conforme.
3. Combiné à la méthode de consommation pour déterminer
Parfois, en fonction des matières premières et du processus, il n'est pas possible de déterminer avec précision la catégorie du produit ; on peut alors considérer le mode de consommation du produit, par exemple les "feuilles de menthe", à tremper ou à bouillir, appartiennent au thé de substitution ; la consommation directe appartient généralement aux épices. Lors de la demande d'une licence de production, les feuilles de menthe en tant que substitut de thé doivent être classées dans la catégorie 1404 de la licence de production de substituts de thé, tandis que les feuilles de menthe utilisées comme épices doivent être classées dans la catégorie 0305 de la licence de production d'assaisonnements.
Résumer
Pour une certaine denrée alimentaire, même s'il existe une classification pertinente dans les normes nationales, les normes industrielles ou les normes locales, sa classification dans les différentes normes peut être différente, de sorte qu'il est nécessaire de faire correspondre les normes correspondantes et le besoin de la catégorie de denrées alimentaires correspondante.
En d'autres termes, l'utilisation d'additifs alimentaires est jugée strictement selon les catégories standard de GB 2760, et les contaminants et les biotoxines sont jugés strictement selon les catégories alimentaires correspondantes des normes GB 2762 et GB 2761. En ce qui concerne la catégorie de l'unité d'application de la licence de production alimentaire, l'unité d'application correspondante est strictement conforme à l'"Annonce de l'Administration générale de la supervision du marché sur la révision et la publication du catalogue de classification de la licence de production alimentaire n° 8 de 2020".

Les différents systèmes de classification des aliments sont encore très confus à utiliser, et nous devrions prendre en compte les principales matières premières, les processus, les normes de mise en œuvre et les méthodes de consommation des produits lorsque nous déterminons la classification des produits alimentaires, ainsi que le but de l'utilisation. Par conséquent, compte tenu de la complexité de la classification des aliments et de la multiplicité des innovations en matière de produits, il est recommandé, dans de nombreux cas, de consulter ou d'écouter les avis des ministères et commissions nationaux, des agences de réglementation, des associations industrielles et des experts tiers si vous n'arrivez pas à déterminer la classification d'un produit alimentaire.