Quel est l'effet des aliments protéiques sur la fonction physiologique des athlètes ?

Les sports étant de plus en plus compétitifs, afin d'obtenir d'excellents résultats, les athlètes doivent, dans le cadre de l'entraînement habituel, constamment repousser leurs limites physiques pour supporter les mouvements de surcharge, le corps se trouve dans un état de perte d'eau à long terme, de décomposition des protéines, de perte d'électrolytes plus rapide, de sorte qu'une alimentation raisonnable est nécessaire pour maintenir la santé de l'athlète et l'entraînement normal de la sécurité matérielle de base.
La force musculaire est la garantie fondamentale du mouvement humain, la protéine est la substance principale de la composition musculaire du corps, et est la matière première pour la réparation musculaire des athlètes. L'efficacité de l'absorption alimentaire des protéines étant faible, l'apport en lipides est également trop important. C'est pourquoi la recherche sur la nutrition protéique des athlètes doit obtenir de bons résultats afin d'assurer une protection matérielle favorable.
Catégories d'aliments protéinés
Les aliments protéiques sont principalement divisés en protéines en poudre, acides aminés et peptides. Leur fonction principale est de fournir au corps humain des protéines de haute qualité afin de maintenir le métabolisme des protéines dans un état relativement équilibré et de promouvoir la réparation et la synthèse des muscles. La source des protéines peut être divisée en protéines végétales, protéines animales, et la forme traitée peut être divisée en poudre solide et boissons liquides.

1.1 Protéine végétale La protéine de soja est une protéine de haute qualité, contenant beaucoup de lysine, la teneur en acides aminés soufrés tels que la méthionine et le tryptophane est faible, elle a une valeur nutritionnelle élevée, la teneur en protéines du tofu peut aller jusqu'à 16,2%, et la teneur en lipides est appropriée.
Le peptide de soja est un supplément sportif à base de soja développé à partir de la poudre de protéines purifiées de soja ou de la lie de soja fermentée comme matières premières, et en utilisant la méthode de digestion enzymatique composée pour dissoudre par voie enzymatique les grandes molécules de protéines en peptides. Après traitement enzymatique, le peptide de soja peut éliminer efficacement l'arôme de soja de la protéine de soja, améliorer considérablement le goût du consommateur et améliorer l'instabilité et la non-absorbabilité de la protéine de soja.
La protéine de noix contient beaucoup de phospholipides, c'est une sorte de protéine végétale de haute qualité, le taux d'utilisation digestive du corps humain peut atteindre 85%, a une valeur très élevée de développement et d'utilisation, après la digestion enzymatique composée du peptide de noix, le taux de piégeage du radical hydroxyle a atteint 84,07%, le taux de piégeage du radical DPPH a atteint 92,63%.
Afin d'enrichir le type nutritionnel des protéines et d'améliorer le goût des boissons, une variété de protéines végétales peut être mélangée pour préparer des boissons composites, telles que les boissons composites de protéines végétales à base de haricots noirs et de noix.
L'amande du ginkgo est riche en nutriments et en produits chimiques spécifiques, et son polypeptide a une forte fonction de piégeage des radicaux libres, ce qui peut retarder le vieillissement dans une certaine mesure. Ces dernières années, le développement de boissons composites à base de protéines de ginkgo a également gagné en maturité.
1.2 Les protéines animales du lait sont un aliment de santé bien connu. Les protéines de lactosérum sont présentes dans le lactosérum du lait de vache, dans une catégorie de protéines à haute valeur nutritionnelle, riches en acides aminés essentiels et dans une gamme complète, la proportion étant modérée.
La protéine de lactosérum contient une variété de protéines nutritives, et son efficacité d'utilisation est supérieure à celle des acides aminés libres en raison de sa caractéristique de ne pas coaguler dans des conditions acides et de sa forte concentration en acides aminés à chaîne ramifiée (leucine, isoleucine et valine), qui sont essentiels pour la croissance et la réparation des tissus musculaires.
Les barres protéinées sont principalement composées de protéines de lactosérum de haute qualité. Il s'agit d'un produit solide à haute teneur en protéines qui contient également des fibres alimentaires et des probiotiques.
La chrysalide du ver à soie est riche en protéines, dont la teneur en protéines de la chrysalide séchée peut atteindre la moitié, et son poids moléculaire est compris entre 75 et 375 000. Généralement, la digestion enzymatique des grosses molécules de protéines de chrysalide de ver à soie permet de les dissoudre en peptides facilement absorbables, qui contiennent plus de la moitié des acides aminés essentiels, mais aussi de la riboflavine, des oligo-éléments et d'autres nutriments, en plus de compléter les nutriments du corps, mais aussi de favoriser la croissance et le développement, de lutter contre la fatigue, etc.
Les protéines d'insectes ont une teneur très élevée en acides aminés essentiels et peuvent être facilement digérées et absorbées, et elles ont de nombreuses fonctions actives telles que la régulation de l'immunité. Il est donc possible de préparer des boissons fonctionnelles protéinées en mélangeant diverses protéines d'insectes telles que les protéines de cigale, les protéines de chrysalide de ver à soie, les protéines de fourmis, etc. L'efficacité de différents aliments nutritionnels protéinés pour les athlètes est présentée dans le tableau 1.

Aliments protéinés pour les sportifs
Les aliments protéinés ont divers effets sur les athlètes, qui sont résumés dans les aspects suivants.
2.1 Effet de renforcement musculaire : Les protéines étant la source de vie et le composant de base des muscles, les aliments nutritifs à base de protéines ont un meilleur effet sur la construction musculaire.
La recherche expérimentale de You Lirong a révélé que 20 adeptes du fitness et 20 bodybuilders ont consommé pendant six mois des compléments alimentaires à base de peptide de soja, ce qui a permis d'améliorer efficacement le contenu musculaire et de réduire la graisse corporelle de ceux qui en consomment.
Liu Na a découvert que les peptides de soja peuvent augmenter efficacement la masse et la force musculaires.
Sun Hui a mené une étude de suivi de 3 mois auprès d'un athlète de niveau 1 et a constaté que la boisson fonctionnelle aux protéines d'insectes avait un effet positif sur la condition musculaire.
Il a été constaté que la poudre de protéines provenant de rats et de vaches pouvait augmenter de manière significative la masse musculaire des athlètes et améliorer la force des muscles des jambes.
Les compléments alimentaires ont pour fonction de faciliter l'absorption et de favoriser la synthèse des fibres musculaires, ce qui permet d'obtenir un effet de renforcement musculaire et de réparer les micro-dommages musculaires.
2.2 Soulager la fatigue liée à l'exercice physique Les aliments protéinés ont généralement pour fonction d'éliminer les radicaux libres et de réduire l'azote uréique sérique, de manière à soulager la fatigue liée à l'exercice physique.
Dong Ya sera 40 étudiants en natation de l'université des sports de Pékin, âgés de 22 à 23 ans. Pendant une période de trois mois, les étudiants prendront la protéine de lactosérum comme matière première pour le développement de la barre protéinée, ce qui a permis de constater que la barre protéinée sur les athlètes soumis à un entraînement prolongé a pour effet de soulager la fatigue.
Il a été constaté que les protéines de lactosérum peuvent fournir des matières premières pour la synthèse du glutathion (GSH), qui a pour fonction de piéger les radicaux libres, de sorte que les protéines de lactosérum peuvent réduire la fatigue des athlètes.
Xu Jiayu et al. ont analysé les métabolites du lactate sanguin, de l'azote uréique sérique et du glycogène hépatique en tant qu'indicateurs des athlètes qui prennent des protéines de ver à soie. Ils ont constaté que les protéines de ver à soie accélèrent l'élimination de l'acide lactique dans le sang après un exercice intense et augmentent les réserves de glycogène de l'organisme, atténuant ainsi la fatigue, car les protéines de ver à soie sont riches en acides aminés libres et en peptides biologiquement actifs.
La fatigue liée à l'exercice est liée à la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée dans le sang humain. La présence d'acides aminés à chaîne ramifiée peut réduire la production de radicaux libres, affaiblir la fatigue centrale et la sensibilité nerveuse, de manière à obtenir un effet de soulagement de la fatigue.
2.3 Renforcer la fonction immunitaire Les aliments protéinés peuvent fournir de riches immunoglobulines à l'organisme humain, de manière à renforcer la fonction immunitaire des athlètes.
Wang Yimin et al. ont mené une étude de 3 mois sur 26 athlètes et ont constaté que la prise de protéines de lactosérum peut augmenter de manière significative la teneur en immunoglobulines du corps humain, renforçant ainsi l'immunité de l'organisme.
Comme la protéine de lactosérum contient de la lactoferrine, de l'immunoglobuline, du facteur de croissance tissulaire, etc., ces macromolécules ont une certaine fonction immunomodulatrice.
La protéine de lactosérum peut fournir suffisamment de cystéine aux athlètes, augmenter le nombre de monocytes et améliorer la fonction immunitaire de l'organisme.
Guo Jian et al. ont découvert que le polypeptide de haricot mungo peut améliorer l'immunité des souris en augmentant la capacité de valorisation des lymphocytes et la capacité à produire des anticorps. L'homme et la souris étant étroitement liés, l'efficacité des peptides de haricot mungo sur l'homme doit faire l'objet d'études plus approfondies.
Résumé
En raison du poids moléculaire élevé des protéines, il n'est pas facile pour le corps humain de les absorber et de les utiliser dans un court laps de temps. Il a été constaté que les peptides actifs produits par la digestion enzymatique des protéines de grand poids moléculaire sont plus fonctionnels et ont pour fonction de lutter contre la fatigue liée à l'exercice et de renforcer l'immunité.
Par exemple, on a constaté que le peptide d'algue peut augmenter la teneur en cortisol et en facteur immunitaire dans l'organisme des athlètes afin d'améliorer leur endurance, que le peptide de banane a pour effet de réparer les muscles squelettiques des athlètes, d'être antioxydant et d'éliminer la fatigue, et que le peptide d'arachide peut soulager la fatigue en éliminant la teneur en SOD dans l'organisme.
Les peptides et les acides aminés à chaîne ramifiée, qui sont les produits de décomposition des protéines, seront les points névralgiques de la recherche sur les aliments nutritionnels à base de protéines, car ils se caractérisent par une grande efficacité d'absorption et un effet fonctionnel puissant.
Les athlètes se trouvent dans un état de préparation sportive et de compétition de haute intensité pendant une longue période, et leur corps est confronté à la perte d'eau, d'électrolytes, de protéines et d'autres nutriments pendant une longue période, de sorte qu'ils ont besoin de compléter leur corps avec des nutriments de différents aspects.
Les boissons fonctionnelles disponibles sur le marché sont des aliments nutritionnels pour sportifs composés d'eau, d'ions inorganiques, de vitamines, d'acides aminés et de substances actives fonctionnelles connexes selon certains ratios et formules. Les protéines peuvent préserver l'eau, les électrolytes, les protéines et d'autres nutriments, sous divers aspects pour le corps afin de compléter la nutrition, comme la construction musculaire, le soulagement de la fatigue sportive, la promotion de l'amélioration de la fonction immunitaire, etc., pour les athlètes est extrêmement important et nécessaire, l'application de l'efficacité nutritionnelle actuellement connue des ingrédients, la conception de la nutrition sportive avec un rôle spécifique dans la combinaison des formules alimentaires, mais aussi les points chauds actuels de la R & D.

À l'heure actuelle, les aliments nutritionnels pour sportifs se développent rapidement dans le pays et à l'étranger ; la recherche et le développement ne sont plus axés sur les athlètes, mais sur le grand public ; le complément nutritionnel unique est remplacé par une variété de compléments nutritionnels équilibrés ; le traitement et la purification simples sont remplacés par l'attention portée à la qualité, à la sécurité et au goût des produits.
Les aliments protéiques peuvent améliorer efficacement le taux de synthèse musculaire des athlètes, réparer les microdommages subis par les muscles et les muscles squelettiques, soulager la fatigue et renforcer l'immunité, ce qui constitue l'axe principal et le point névralgique de la recherche et du développement en matière d'aliments nutritionnels pour sportifs.