Où en est la recherche sur les protéines enzymatiques du riz ?

Le riz est principalement composé d'amidon et de protéines, dont l'amidon représente environ 80% du poids total du riz, et les protéines ne représentent qu'environ 8% du poids total.
Les protéines de riz peuvent être divisées en quatre catégories en fonction de leur solubilité : 1. protéine soluble dans l'eau, protéine claire 2. protéine soluble dans le sel, globuline 3. protéine soluble dans l'alcool 4. protéine soluble dans l'alcali, gluten ; le gluten et la protéine d'alcool, également connus sous le nom de protéines de stockage, sont les principaux composants de la protéine de riz.
Procédé d'extraction des protéines de riz

1, préparation enzymatique : l'extraction enzymatique consiste à utiliser une protéase pour dégrader et modifier la protéine de riz, la transformer en un peptide soluble et l'extraire. Les conditions de réaction de cette méthode sont douces, les chaînes peptidiques des protéines peuvent être hydrolysées en chaînes peptidiques courtes, ce qui améliore la solubilité des protéines.

La digestion enzymatique augmente l'hydrophobicité des protéines, ce qui peut améliorer efficacement leur solubilité, leur émulsification et leur moussage. L'inconvénient est que le coût de production est plus élevé et que le taux d'extraction varie fortement en fonction de l'enzyme utilisée. En fonction des différentes conditions d'action de la protéase, on peut distinguer la protéase acide, la protéase neutre et la protéase alcaline, etc.
2. Méthode de précipitation acide soluble alcaline : la lessive peut rendre la structure serrée de l'amidon du riz plus lâche, tandis que la lessive a un effet destructeur sur les molécules de protéines de la liaison secondaire, en particulier la liaison hydrogène, et peut dissocier certains des groupes polaires, de sorte que la surface des molécules de protéines a la même charge. Elle a donc un effet solubilisant sur les molécules de protéines et favorise la séparation de l'amidon et des protéines.

Digestion enzymatique de protéines de riz par des protéases
La protéine de riz étant peu soluble dans l'eau et les composants non protéiques étant principalement des hydrates de carbone, la protéine extraite doit faire l'objet d'une purification plus poussée (purification). Elle peut également être traitée avec de la cellulase, de la pectinase et de l'isoamylase pour favoriser la solubilisation d'un plus grand nombre d'hydrates de carbone.1, processus de protéine de riz modifiée par une protéase alcaline
Riz concassé → trempage → broyage humide → bouillie de riz liquide → bouillie de mélange
Farine de riz : alcali (0,06mol / L) = 1:8 → température ambiante agitation extraction 2h → 3500r/min centrifugation 20min → prélever le surnageant → ajuster le pH à 4,8 point isoélectrique précipitation acide → 3500r/min centrifugation 10min → précipitation → lyophilisation → extraction alcaline de la protéine de riz.
Extraction alcaline de la poudre de protéines de riz → 5% (w/v) suspension de protéines de riz → hydratation et dissolution à température ambiante pendant 1h → 55 ℃ bain-marie à température super-constante → selon les différentes quantité d'enzyme, concentration de substrat, pH enzyme (méthode pH-Stat [76] pour stabiliser le pH du système, la mesure du degré d'hydrolyse) → 3500r/min centrifugation pendant 20min → le surnageant → 85 ℃ /10min inactivation des enzymes → concentration sous vide → lyophilisation → poudre de protéines de riz → 3500r/min centrifugation pendant 20min → le surnageant → 85 ℃ /10min inactivation → concentration sous vide lyophilisation → protéolyse du riz protéase alcaline modification de la protéolyse du riz par rapport à l'extraction alcaline et à la précipitation acide des protéines de riz, la solubilité a été multipliée par 13.92 fois, l'émulsification a été multipliée par 3,07, la stabilité de l'émulsification a été multipliée par 2,26, la formation de mousse a été multipliée par 1,07, la stabilité de la mousse a été multipliée par 1,21, les propriétés fonctionnelles de la protéolyse des protéines de riz sont améliorées à différents degrés. Les propriétés fonctionnelles des digestats de protéines de riz ont été améliorées à différents degrés.
Par rapport à l'hydrolyse des protéines de riz avec la protéase N par Ji Wei et al, l'amélioration de la solubilité du produit de digestion enzymatique Alcalase était plus significative ; elle était proche de l'amélioration de la solubilité des protéines par désamidation acide des protéines modifiées par Jiang Tianyan ; et elle était en accord avec les conclusions de l'étude de la digestion enzymatique sur l'amélioration de la solubilité des protéines de riz par Xuan Guodong, Guo Rongrong et Peng Qinghui, selon lesquelles la solubilité de la protéine avait atteint plus de 90%.
2, protéines de riz modifiées par la pepsine : protéines de riz → hydrolyse à la pepsine → inactivation de l'enzyme → mesure de la concentration en protéines du surnageant → pH de 7,0 → dialyse → lyophilisation → détermination des propriétés fonctionnelles des protéines.
La pepsine a un certain effet sur la solubilité des protéines de riz, et les facteurs d'influence sont la valeur du pH > l'ajout d'enzymes > la durée de l'hydrolyse > la température. Les paramètres optimaux étaient l'ajout de 7,0 U/g d'enzyme, un pH de 1,5, une durée d'hydrolyse de 5 h et une température de 3 0 ℃. Les propriétés fonctionnelles des protéines de riz hydrolysées étaient supérieures à celles des protéines de riz non traitées.
Parmi eux, la stabilité de l'émulsion et l'émulsification étaient de 3 3 . 2 8mi n , et 0,456, ce qui était encore plus élevé que la protéine de soja et la protéine de blanc d'œuf. La stabilité de l'écume et la stabilité de la mousse étaient de 25,0% et 82,4%, et les propriétés de rétention d'eau et d'huile étaient de 2,80 et 3,30 g/g, soit 2,09 et 2,92 fois plus élevées que celles des protéines de riz non traitées, respectivement. Résumé
En résumé, les protéines de riz ont une composition raisonnable en acides aminés, un pouvoir biologique élevé, sont hypoallergéniques et ont une valeur nutritionnelle élevée. Grâce à la digestion enzymatique, la solubilité des protéines de riz est accrue, l'émulsification, la stabilité de l'émulsion, la rétention d'eau et la rétention d'huile sont améliorées, et la qualité des protéines de riz est améliorée de sorte qu'elles peuvent être plus facilement absorbées et utilisées par les animaux.
La Chine est un grand pays producteur de riz, avec des ressources rizicoles abondantes, ce qui fournit une base pour le développement et l'utilisation des protéines de riz, les protéines de riz étant des ressources protéiques végétales très précieuses, pour résoudre le problème de l'insuffisance des ressources en protéines alimentaires en Chine.