Quel est le développement et la croissance des aliments aromatisés ?

Essence jaune
Le Huangjing est le rhizome séché du Dian huangjing, Huangjing ou Huangjing multiflora de la famille des liliacées. Selon les différentes formes, il est connu sous le nom de "Rhizoma Polygonati Odorati", "Rhizoma Polygonati Odorati", "Rhizoma Polygonati Ginger". Il a pour effet de tonifier le qi et de nourrir le yin, de renforcer la rate, d'humidifier les poumons et de favoriser les reins, etc. Il est utilisé pour les symptômes de faiblesse de la rate et de l'estomac, de fatigue et d'épuisement, de sécheresse de la bouche et de manque de nourriture, d'insuffisance pulmonaire et de toux sèche, d'insuffisance d'essence et de sang, de chaleur interne et de soif.

La recherche moderne a également montré que l'essence jaune a des fonctions anti-âge, de régulation de l'immunité, anti-tumorale et anti-bactérienne.
En 2002, le Huangjing a été inclus dans la liste des articles qui sont à la fois des aliments et des médicaments par la Commission de planification de la santé, et la consommation de Huangjing dans notre pays ne date pas d'hier. Avec le développement de la grande industrie de la santé et les préoccupations croissantes de la population en matière de santé, le champ de développement et d'application du Huangjing dans les aliments fonctionnels sera de plus en plus étendu.
Développement de boissons fonctionnelles à base de Rhizoma Polygonati Odorati
Les boissons fonctionnelles à base de plantes font généralement référence à une certaine plante contenant des composants à l'efficacité particulière en tant que matière première, après un traitement scientifique, un dosage, une dégustation professionnelle et une évaluation des produits adaptés aux besoins du public. La recherche fonctionnelle des consommateurs en matière de boissons est passée de la simple désaltération et de la gourmandise à la recherche de la santé, de sorte que les boissons fonctionnelles naturelles et saines à base de plantes, dotées d'une certaine fonctionnalité, deviennent de plus en plus populaires.
En tant que matière première végétale dotée de fonctions exceptionnelles, l'application des flavonoïdes dans les boissons fonctionnelles mérite d'être encouragée. Zhang Ruiyu a mis au point une boisson végétale à la nutrition riche et à la saveur unique en utilisant des flavonoïdes et des oranges douces comme matières premières, et a déterminé la formule optimale de cette boisson comme suit : bouteille en verre de 250 ml, dosage de flavonoïdes de 4 g, jus d'orange douce de 20 ml, ajout de sirop de glucose de fruits de 81 TTP3T, ajout d'acide citrique de 0,251 TTP3T, ajout de vitamine C de 0,021 TTP3T, et volume fixe d'eau douce aseptisée.
Deng Yi et al. ont développé une boisson fonctionnelle composite à base de myrtille, de Rhizoma Polygonati Odorati, d'igname chinoise et de wolfberry, en testant la formule optimale de la boisson de santé à base de myrtille : myrtille ajouter 12.00%, le sucre ajoute 6,00%, l'acide citrique ajoute 0,10%, le Rhizoma Polygonati Odorati ajoute 0,10%, le loup chinois ajoute 0,05%, la Pueraria Mirifica 0,15% et l'igname chinoise 0,25%.
Li An et al. ont développé une boisson fonctionnelle fermentée aux flavonoïdes, en utilisant Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus pour préparer la pulpe de fermentation aux flavonoïdes, et ont ensuite utilisé la pulpe de fermentation aux flavonoïdes pour le mélange de la boisson, et la formule optimale déterminée par la méthode de la surface de réponse était 15% de pulpe de fermentation aux flavonoïdes, 0,7% d'acide citrique, 10% de sucre, et 0,6% d'ajout de stabilisant composé.
D'après les produits de boissons fonctionnelles à base d'essence jaune mentionnés ci-dessus, les boissons fonctionnelles à base d'essence jaune sont généralement des boissons à base de jus de fruits composées, le rapport de composition d'une variété de matières premières végétales peut enrichir le goût de la boisson, masquer le mauvais goût de certaines matières premières, mais aussi rendre les éléments fonctionnels du produit plus riches, ce qui accroît l'argument de vente du produit. Développement du vin d'essence jaune
Le vin d'essence jaune est riche en acides aminés, polysaccharides, saponines et autres ingrédients de santé, le goût d'aigreur est prononcé, et peut être mélangé avec du sucre pour être bu après un meilleur goût.
Les recherches de Liang Anyi montrent que les flavonoïdes favorisent la croissance de la levure de bière, raccourcissent le cycle de fermentation du vin de riz et augmentent le taux de précipitation des ingrédients actifs des flavonoïdes. La propriété antioxydante du vin de riz fermenté aux flavonoïdes est deux fois supérieure à celle du vin de riz macéré aux flavonoïdes.
L'étude de Li Jinsong et al. a également montré que les flavonoïdes pouvaient augmenter le rendement du vin, le taux de croissance spécifique de la levure et la capacité antioxydante in vitro.
Wang a produit un vin jaune de santé demi-sec et rafraîchissant en ajoutant un extrait d'essence jaune approprié, du miel et du Chenxiang Xuejiu au saké séparé par pressage.
Wang Yuliang et al. ont étudié les ingrédients actifs et la stabilité de l'essence de vin de goji jaune infusée, et les résultats ont montré que l'essence de vin de goji jaune avait une forte stabilité thermique et des propriétés antioxydantes et antiréductrices.
Le vin d'essence jaune brassé et la liqueur d'essence jaune ont tous deux certaines fonctionnalités, et les consommateurs peuvent obtenir certains effets sur la santé s'ils en consomment modérément.
Développement des chips à l'essence jaune
L'essence jaune utilisée dans la transformation des aliments peut se présenter sous la forme d'extrait d'essence jaune, de poudre d'essence jaune, de tranches d'essence jaune, etc. Les technologies de transformation modernes peuvent être utilisées pour traiter la matière première de l'essence jaune et développer des produits sous différentes formes.
Les aliments croustillants à base de fruits et de légumes sont de plus en plus populaires ces dernières années, et la technologie de soufflage par micro-ondes est utilisée dans un large éventail d'applications. L'utilisation de la technologie de soufflage par micro-ondes pour traiter les aliments permet de maximiser la préservation des nutriments d'origine des aliments, le temps de traitement est court, le soufflage, le séchage et le processus de stérilisation sont réalisés en même temps.
Les tranches d'igname soufflées au micro-ondes, les anneaux croustillants de riz glutineux d'igname soufflés au micro-ondes et d'autres organisations d'aliments soufflés ont un goût plein et croquant, de sorte que la technologie de soufflage au micro-ondes peut être utilisée pour la transformation de produits à base d'essence jaune.
Par exemple, la poudre d'essence jaune ou l'extrait d'essence jaune selon une certaine proportion et les matières premières alimentaires d'amidon mélangées, puis le traitement d'expansion par micro-ondes, permettent d'obtenir des produits croustillants à base d'essence jaune. Le développement des boissons solides
La forme de développement de la boisson solide à base d'essence jaune peut prendre diverses formes, comme l'extrait d'essence jaune et d'autres matières premières qui peuvent être mélangées pour former une boisson solide effervescente sous forme de comprimés. Par rapport aux boissons ordinaires, la boisson solide effervescente sous forme de comprimés est facile à produire, à conserver, à stocker et à transporter et présente d'autres avantages, ce qui ouvre de vastes perspectives de marché.
En outre, les technologies de séchage par pulvérisation et de lyophilisation sous vide peuvent également être utilisées pour produire de la poudre d'essence jaune de haute qualité, qui peut être utilisée pour mélanger des boissons solides, mais aussi comme matière première pour des produits liés à l'essence jaune.
Développement des produits laitiers Huangjing
La fermentation de l'extrait de Rhizoma Polygonati Odorati avec du lait frais peut être utilisée pour préparer un yaourt sain au bon goût et riche en nutriments.
La formule optimale du yaourt à l'essence jaune déterminée par Lv Jiaqiong et al. à travers des expériences est 6%~8% d'ajout de sucre blanc, 0,5% d'extrait d'essence jaune, et 41~42℃ de température de fermentation.
Zhu Jianping et al. ont également étudié une formule d'essence jaune et de yaourt à l'aubépine, et ont conclu que la préparation d'essence jaune et de yaourt à l'aubépine était faisable. Ils ont également étudié l'effet hypolipidémiant du yaourt à l'essence jaune, qui a montré que le yaourt à l'essence jaune avait un effet hypolipidémiant, et que son effet hypolipidémiant était meilleur que celui de la simple consommation d'essence jaune ou de yaourt.
Le développement de produits laitiers à base de flavine ne se limite pas au yaourt, mais il est également possible d'ajouter de l'extrait de flavine ou de la poudre de flavine au lait en poudre d'âge moyen et ancien pour développer des produits fonctionnels à base de lait en poudre d'âge moyen et ancien.
Le Huangjing peut également être utilisé pour les biscuits, les confiseries pressées, les nouilles, la farine de riz, le thé, le pain cuit à la vapeur et d'autres produits. Les entreprises de production peuvent se baser sur le positionnement du produit, l'équipement de production, comme les formulations de produits, mais aussi pour développer une série de produits Huangjing, la formation des caractéristiques du produit de l'entreprise.