Quelle est l'utilisation globale des protéines de riz ?

La Chine étant le plus grand pays producteur de riz au monde, l'industrie de la riziculture est en plein essor. La transformation en profondeur et l'utilisation complète du riz pour l'économie agricole de la Chine constituent un nouveau point de croissance. La transformation du riz se limite souvent à l'utilisation de l'amidon, des brisures de riz, de l'embryon de riz, du son de riz, de la balle de riz et d'autres sous-produits de la transformation qui contiennent un grand nombre de protéines de riz de haute qualité qui ne peuvent pas être développées et utilisées efficacement, ce qui entraîne un grand gaspillage des ressources en protéines.
Avec les progrès constants de la science et de la technologie alimentaires, les propriétés nutritionnelles élevées des protéines de riz et leur caractère hypoallergénique sont progressivement reconnus par la population, et le développement d'aliments ou de produits de santé nutritionnels en tant que matériau de base est devenu une tendance majeure. Cet article présente une vue d'ensemble des avantages de la protéine de riz.
La recherche nationale et étrangère sur les protéines de riz porte principalement sur les additifs alimentaires destinés à améliorer les fonctions physiques et chimiques des aliments, les épaississants naturels et les agents moussants pour les produits de toilette, les poudres nutritionnelles à haute teneur en protéines nécessaires aux populations spéciales, les peptides biologiquement actifs destinés à remplir des fonctions spécifiques, les ingrédients actifs destinés à promouvoir les soins de santé de l'organisme, les aliments protéiques pour le bétail et la volaille et les membranes comestibles respectueuses de l'environnement, etc, qui sont étroitement liées à l'hydrolyse et à la modification de l'isolat de protéine de riz (RPI). modification de l'isolat de protéine de riz (RPI).
Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont une catégorie d'additifs qui peuvent améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments. La bonne taille moléculaire et la bonne composition en acides aminés confèrent aux protéines certaines propriétés physiques et chimiques, telles que la solubilité, la formation de mousse et l'émulsification.
Les protéines de riz sont plus facilement solubles dans l'eau et concentrées à l'interface gaz-liquide sous la structure hydrophobe, flexible et désordonnée, montrant une émulsification moussante. Wu Yujing a utilisé la lie de riz comme matière première et a obtenu une poudre moussante à haute teneur en protéines et à bonne performance moussante grâce à une série de processus, tels que la désucarisation, la modification de l'enzyme protéase neutre, la décoloration et le séchage.
Anderson et al. ont traité la protéine d'isolat de riz à la protéase, de sorte que la viscosité apparente de la solution de protéine 10% a diminué de manière significative, la capacité de moussage et la stabilité de la mousse ont été grandement améliorées.
Améliorer la nature de la protéine de riz en plus de l'hydrolyse enzymatique, la même chose peut être utilisée pour des moyens de modification chimique, tels que l'ajout de Na2SO3 ou de SDS peut être levé l'état d'agrégation des molécules de protéines, montrant des propriétés colloïdales.
Après ce qui précède, l'hydrolyse enzymatique ou la modification des protéines de riz dans la production alimentaire a un large éventail d'utilisations, telles que la stabilisation des aliments liquides ou semi-solides, l'effet épaississant, l'effet moussant dans les produits de boulangerie et de confiserie.
Supplément nutritionnel protéique
Grâce à ses propriétés hypoallergéniques et hautement nutritives, la protéine de riz est devenue la protéine végétale de choix pour la supplémentation de populations particulières. La farine de riz formulée avec des protéines de riz peut cibler les diarrhées sensibles chez les nourrissons et les jeunes enfants ; les protéines de riz sans gluten conviennent mieux aux personnes souffrant d'intolérance au blé, d'allergie ou de maladie cœliaque ; le concentré de protéines de riz peut mieux compléter la capacité de l'organisme à maintenir l'équilibre azoté lorsque l'apport en protéines normales est réduit ou lorsque la fonction digestive est altérée ; il peut également contribuer au traitement des ulcères digestifs, des traumatismes, etc.
Développement de peptides fonctionnels
La recherche moderne montre que les résidus d'acides aminés dans les peptides à petites molécules sont plus faciles à digérer et à absorber par le corps humain que les acides aminés libres. L'existence d'acides aminés sous forme de peptides à petites molécules permet non seulement d'éviter la concurrence au niveau du transport, mais aussi de réduire les effets secondaires toxiques d'une concentration élevée d'acides aminés ; le système de transport des peptides consomme peu d'énergie et n'est pas facilement saturé, ce qui fait que l'étude des produits protéiques hydrolysés en vue d'obtenir des peptides actifs est bien accueillie par les gens.
Li Huoyun et al. ont utilisé l'enzyme protéase alcaline Alcalase pour hydrolyser les protéines de riz et obtenir des peptides de riz capables d'éliminer les radicaux p-hydroxyle, les radicaux anion superoxyde et les radicaux libres DPPH, ce qui garantit l'inhibition et le retardement du vieillissement de l'organisme et ouvre des perspectives pour l'application de produits cosmétiques anti-âge.
Le peptide actif de la protéine d'isolat de riz peut affecter l'expression de cyp4a et de cyp2c, améliorant ainsi le métabolisme de l'acide arachidonique en tant que composant antihypertenseur. En outre, il est capable d'inhiber l'athérosclérose dans un modèle de souris héréditaire à cholestérol élevé et d'en réduire l'incidence.
Les petites molécules peptidiques issues des digestions protéolytiques du riz sont diverses et fonctionnelles. Il s'agit notamment de peptides actifs antibactériens, de peptides actifs hypocholestérolémiants, de peptides actifs antihypertenseurs, de peptides actifs antitumoraux, de peptides actifs antioxydants, etc.
Aliments protéiques
La poudre de protéines de riz, un sous-produit de la préparation de l'amylose dans le riz, est une excellente matière première pour l'alimentation animale, avec une teneur élevée en protéines, une conversion énergétique rapide, une digestibilité élevée, une bonne appétence, une bonne résistance aux maladies, une faible antigénicité et un équilibre des acides aminés. L'ajout du concentré de gluten de riz dans les aliments pour animaux aquatiques peut non seulement améliorer les performances digestives des poissons, mais aussi contrôler leur excrétion, ce qui permet de maintenir la qualité de l'eau clarifiée et de contrôler la pollution de l'eau.
La digestion enzymatique des protéines de riz peut produire des peptides aromatiques pour remplacer le glutamate monosodique (GMS), qui peuvent masquer efficacement le goût amer, augmenter la viscosité et améliorer l'appétence des aliments, et peuvent chélater les oligo-éléments et les minéraux, ce qui peut augmenter l'apport alimentaire des animaux tout en garantissant la sécurité et l'innocuité.
Liu Weidong et al. ont ajouté 1,5%~2% de protéines de riz à l'alimentation des poulets, ce qui a permis d'augmenter de manière significative le taux de production d'œufs, la consommation d'aliments, le taux de protéines totales dans le sang et le taux de survie des poulets.
Film comestible
Le film protéique comestible de riz, fabriqué à partir de sous-produits de l'industrie de la mouture du riz, est un type de film d'emballage vert qui offre une bonne fraîcheur, une barrière contre les gaz, une barrière contre l'huile et une résistance à l'humidité. Il favorise le développement de matériaux d'emballage comestibles et ouvre une nouvelle voie à l'agriculture renouvelable.
Wu Yinghua et d'autres recherches sur les conditions de moulage des films de protéines de riz montrent que, à une température constante de 4O ℃, avec une fraction de masse de 80% éthanol dissolution de la protéine de riz, peut être formé sur une plaque d'acier inoxydable lisse avec une certaine force de film comestible, et l'ajout d'acide oléique et de glycérol peut améliorer la transparence du film et de la résistance à la traction. Le South Louisiana Research Center aux États-Unis a développé un film comestible résistant à la traction et à la vapeur d'eau, qui est composé de concentré de protéine de riz et de conjugué de polysaccharide pullulan, le film comestible peut être utilisé comme substances aromatiques, support d'additifs nutritifs ou comme séparation, protection et conservation d'isolats.