Quelles sont les propriétés fonctionnelles et les applications de l'additif alimentaire maltitol ?

Le maltitol est un ditol obtenu par hydrolyse, hydrogénation et raffinage de l'amidon, et son nom chimique est 4-O-2-O glucopyranosyl sorbitol.
Son pouvoir sucrant est équivalent à 90% de saccharose, et il a un goût sucré doux, sans arrière-goût et un goût excellent. Son pouvoir calorifique est un dixième de celui du saccharose, soit 2,1 kcal par gramme, ce qui en fait un édulcorant fonctionnel à faible teneur en calories. Il est hygroscopique, difficilement fermentable par les micro-organismes et possède de nombreuses propriétés physiologiques et fonctionnelles excellentes. Le maltitol a été largement utilisé dans les industries alimentaires, chimiques, sanitaires et cosmétiques.
Propriétés fonctionnelles du maltitol

1.1 Le taux d'utilisation du maltitol hypocalorique est faible, le corps animal a du mal à le digérer et à le métaboliser. Il s'agit d'un édulcorant hypocalorique (on estime généralement qu'il ne contient que 2,1 kcal/g), ce qui permet d'éviter la consommation de sucre et la conversion du glycogène en graisse, réduisant ainsi considérablement le taux d'obésité dans le corps humain.
1.2 ne provoque pas d'augmentation de la concentration de glucose dans le sang, ne stimule pas la sécrétion d'insuline au Japon, comme la vallée fine en 1971 à 27 à 56 ans des hommes adultes à 0,5g par kilogramme de poids corporel de test d'ingestion de maltitol, après une semaine, a constaté que divers composants du sang, tels que la glycémie, l'insuline et les substances inorganiques et d'autres pas de changements significatifs ; et dans le même cas, l'ingestion de glucose des personnes avec les résultats opposés. Cela prouve que le maltitol ne provoque pas d'augmentation de la glycémie après ingestion et ne stimule pas la sécrétion d'insuline, ce qui en fait une sorte d'évangile pour les patients diabétiques.
1.3 Manger avec des graisses, peut inhiber le stockage excessif des graisses humaines Le maltitol ne stimule pas l'activité de l'insuline, ce qui réduit également la lipoprotéine lipase (LPL) et la vitalité qui joue un rôle clé dans l'absorption des graisses dans la circulation sanguine et le stockage dans les tissus adipeux de l'animal, ainsi le maltitol et les graisses avec la nourriture comparés au saccharose ou à d'autres édulcorants avec les graisses causent moins de stockage des graisses, il a donc un certain effet sur la prévention et le traitement des patients atteints d'obésité. Certains effets.
1.4 Il a la propriété d'inhiber les caries dentaires. Des expériences ont prouvé que le maltitol n'est pas facile à convertir en acide par les bactéries streptocoques de la cavité buccale et qu'il peut également inhiber la production de glucane par les bactéries, empêchant ainsi la production de caries dentaires.
1.5 Il peut favoriser l'absorption du calcium Le maltitol peut améliorer l'absorption et la rétention du calcium. Par conséquent, le maltitol a des effets préventifs et thérapeutiques évidents sur les maladies osseuses causées par un apport en calcium mais une absorption insuffisante chez les enfants et les personnes âgées.
1.6 Les polyols de sécurité sont des facteurs indésirables qui se manifestent par une consommation excessive et provoquent des troubles gastro-intestinaux ou des douleurs abdominales, mais les propriétés diarrhéiques des différents alcools de sucre ne sont pas les mêmes, le seuil de déclenchement de la diarrhée du maltitol étant beaucoup plus élevé que celui du xylitol et du sorbitol. Pour le maltitol, une consommation de 100 g par personne et par jour ne provoque pas d'inconfort gastro-intestinal.
Applications du maltitol
2.1 Dans les applications alimentaires fonctionnelles, le maltitol ne se décompose pratiquement pas dans l'organisme et peut donc être utilisé comme ingrédient alimentaire pour les diabétiques et les patients obèses. Des exemples de recettes de gâteaux à la crème hypocaloriques sont présentés dans le tableau 1 :

2.2 Utilisé dans la production de bonbons et de chocolat en raison de la saveur du maltitol, avec une bonne humidité et non cristalline, il peut être utilisé pour fabriquer une variété de confiseries, y compris des guimauves moussantes, des bonbons durs, des caramels transparents, etc. Exemples de formulations de confiseries fabriquées à base de maltitol, tels que le tableau 2 :

2.3 Application dans les boissons au jus Le maltitol a une certaine viscosité et une fermentation difficile. Par conséquent, dans la fabrication de boissons au jus en suspension ou de boissons à l'acide lactique, l'ajout de maltitol à la place d'une partie du sucre peut donner aux boissons un goût riche et lubrifiant.
2.4 Dans le domaine des aliments congelés, l'utilisation du maltitol dans les crèmes glacées peut rendre le produit délicat et épais, sucré et délicieux, et prolonger sa durée de conservation. En tant qu'additif alimentaire, le maltitol peut être utilisé dans les boissons froides, les pâtisseries, les jus de fruits, les biscuits, le pain, les sauces et les bonbons, et le dosage peut être déterminé en fonction des besoins de production.