Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ?

La définition des additifs alimentaires dans la "National Standard for Food Safety Standards for the use of food additives" (GB 2760-2014) est la suivante : substances artificielles ou naturelles ajoutées aux aliments dans le but d'en améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour répondre aux besoins en matière d'anticorrosion, de conservation et de technologie de transformation.
Par définition, les additifs alimentaires jouent un rôle important dans la transformation des aliments. Cependant, lorsqu'il s'agit d'additifs alimentaires, de nombreux consommateurs sentent le changement de couleur et ont des doutes.
Cette situation est principalement due au manque de compréhension scientifique des additifs alimentaires par les consommateurs, qui pensent que les substances ajoutées aux aliments (en particulier les additifs illégaux tels que la "mélamine" et le "rouge soudan") sont des additifs alimentaires, ce qui entraîne une incompréhension des additifs alimentaires. Tout le monde sait que les additifs alimentaires ne sont pas "terribles".
Additifs alimentaires ≠ additifs illégaux
Ces dernières années, de la "mélamine" au "rouge soudan", du "clenbutérol" au "blanc pendu"... Des incidents liés à la sécurité alimentaire se produisent de temps à autre, portant atteinte à la santé et aux droits des consommateurs et ayant un impact social négatif. Cependant, la plupart des consommateurs ne savent pas que ces substances nocives ne sont pas des additifs alimentaires, mais d'autres substances ajoutées illégales qui sont expressément interdites par l'article 34 de la loi sur la sécurité alimentaire.
Les additifs alimentaires sont sûrs tant qu'ils sont utilisés dans les limites prescrites. En outre, il existe sur le marché des campagnes publicitaires fausses et exagérées, telles que "ce produit ne contient pas d'additifs" et "produits sans additifs", qui incitent les consommateurs à croire à tort que "sans additifs" est "sans danger".
Mais en réalité, les aliments qui ne contiennent pas d'additifs sont susceptibles de se décolorer, de perdre leur goût et même de se détériorer, ce qui nuit à leur qualité. Additifs alimentaires ≠ additifs illégaux ! La "Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires" (GB 2760-2014) stipule strictement le type, le champ d'application et le dosage sûr des additifs alimentaires en Chine.
Par conséquent, tant que le produit est approuvé par l'État et autorisé à être répertorié, que le type et la quantité d'additifs alimentaires qu'il contient sont conformes aux normes de sécurité alimentaire, les consommateurs peuvent être assurés de l'acheter.
Types et fonctions des additifs alimentaires
À l'heure actuelle, les additifs alimentaires chinois se répartissent en 22 catégories, telles que les conservateurs, les agents de levage, les épaississants, les colorants (pigments) et les fortifiants nutritionnels, pour un total de plus de 2 000 types. Chaque additif alimentaire a souvent une ou plusieurs fonctions et joue un rôle important dans le processus de transformation et de production des aliments :
La première consiste à contrôler la reproduction des micro-organismes dans les aliments afin de prévenir leur détérioration. Par exemple : pour éviter la détérioration à long terme des cornichons, des jus, des confitures, des conserves, de la sauce soja et autres, il est souvent nécessaire d'ajouter des conservateurs, sinon ces aliments n'ont pas encore quitté l'usine ou l'usine et se détérioreront bientôt ;
La seconde consiste à empêcher la décoloration des aliments, leur goût de renfermé et l'altération de leur qualité au cours de la conservation. Par exemple : l'huile rancit facilement et produit un goût rance ; l'ajout d'antioxydants peut retarder ce processus ;
La troisième consiste à répondre aux besoins de la technologie de transformation des aliments. Par exemple : le tofu doit-il être additionné d'un coagulant ; la production de gelée et de crème glacée doit-elle être additionnée d'un agent épaississant ; afin de maintenir ou d'améliorer la valeur nutritionnelle de l'aliment lui-même, des agents de fortification nutritionnelle sont ajoutés aux biscuits à haute teneur en calcium et au lait en poudre additionné de zinc.
Utilisation des additifs alimentaires et exigences en matière d'étiquetage
Tout d'abord, l'utilisation d'additifs alimentaires doit respecter les normes de sécurité nationales pertinentes, et l'utilisation d'additifs alimentaires ne doit pas dépasser le champ d'application et la limite, et ne doit pas entraîner de risques pour la santé du corps humain.
Deuxièmement, les additifs alimentaires ne peuvent pas être utilisés pour masquer la détérioration des aliments.
Troisièmement, les additifs alimentaires ne peuvent être utilisés pour masquer les défauts de qualité de l'aliment lui-même ou du processus de transformation, ou pour utiliser des additifs alimentaires à des fins de dopage, d'adultération ou de contrefaçon.
Quatrièmement, l'utilisation d'additifs alimentaires ne doit pas réduire la valeur nutritionnelle de l'aliment lui-même et les exigences en matière de qualité et d'hygiène.
La cinquième consiste à réduire autant que possible l'utilisation d'additifs alimentaires dans les aliments en partant du principe que l'on obtient l'effet désiré.
Sixièmement, conformément aux "Règles générales d'étiquetage des aliments préemballés de la norme nationale de sécurité alimentaire" (GB 7718-2011), l'utilisation directe d'additifs alimentaires doit se faire dans l'ordre décroissant des quantités ajoutées, marquées de leur nom générique dans la norme GB 2760. Les additifs alimentaires contenus dans des ingrédients composés représentant moins de 25% de la quantité totale d'aliments, s'ils sont conformes au principe d'introduction spécifié dans la norme GB 2760 et n'ont pas de rôle technique dans le produit final, n'ont pas besoin d'être étiquetés.